E*A 发帖数: 10744 | 1 这几天实验了好几次,不管加不加蛋,醒不醒,醒多久,做出来的面条都是暗黄,而且
几乎是意面的味道。
我们平时处理面团越揉越光越白,维基百科解释为“ 反复机械揉压面团,再把面团放
置若干小时,可以增加面团的弹性、韧性与筋道。其作用机理是把面团中的蛋白质的硫
氢键氧化为二硫键。二硫键越多,可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构,增
加面团持气性、弹性和韧性。氧化过程还可以降低面粉中蛋白酶的活性,从而保护了面
团的筋力和工艺性能。氧化过程还能分解面粉中的植物色素(类胡萝卜素),从而漂白
了面粉”
这台面条机只是用3分钟把液体和粉混合均匀就蛮横挤出,完全没有上面那个过程,所
以味道上跟我以前做的手擀面相比就是意面和中国面的区别。虽然小朋友都表示面条很
好吃,但我还是想吃正宗的中国面啊,有谁做出来成品较白的能不能分享一下经验呢,
谢谢 |
p********y 发帖数: 5044 | 2 你说得不对。意面也是要醒的!我为意面表示抗议。如果你鸡蛋加多了,水加很少,那
自然就是意面的味道喽。意面和中国面的本质区别就是一个加蛋多,一个加水多 |
z***o 发帖数: 283 | 3 你是不是买了unbleached 面粉, 这样出来怎么都会有点黄。。
bleached 的 就会很白, 做包子同理 |
f******e 发帖数: 2888 | 4 我没这个机器。
问下,那用面包机先把面 揉好,再用你这个面条机,是否可以改善呢?
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这几天实验了好几次,不管加不加蛋,醒不醒,醒多久,做出来的面条都是暗黄,而且 : 几乎是意面的味道。 : 我们平时处理面团越揉越光越白,维基百科解释为“ 反复机械揉压面团,再把面团放 : 置若干小时,可以增加面团的弹性、韧性与筋道。其作用机理是把面团中的蛋白质的硫 : 氢键氧化为二硫键。二硫键越多,可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构,增 : 加面团持气性、弹性和韧性。氧化过程还可以降低面粉中蛋白酶的活性,从而保护了面 : 团的筋力和工艺性能。氧化过程还能分解面粉中的植物色素(类胡萝卜素),从而漂白 : 了面粉” : 这台面条机只是用3分钟把液体和粉混合均匀就蛮横挤出,完全没有上面那个过程,所 : 以味道上跟我以前做的手擀面相比就是意面和中国面的区别。虽然小朋友都表示面条很
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E*A 发帖数: 10744 | 5 我试了没有鸡蛋,1个鸡蛋,2个鸡蛋
搅1-5次
醒15分钟,醒几小时,醒1夜
加盐,加牛奶
做出来都不是中国面的味道,不加鸡蛋虽然不完全像意面,但是那个颜色灰灰的,口感
也一般
其实我也很爱吃意面,就是很想轻易做出中国面
【在 p********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你说得不对。意面也是要醒的!我为意面表示抗议。如果你鸡蛋加多了,水加很少,那 : 自然就是意面的味道喽。意面和中国面的本质区别就是一个加蛋多,一个加水多
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E*A 发帖数: 10744 | 6 哈,这个我也试啦
能揉得动的面团挤出来会粘一起
揉不动的面团根本挤不出来,机器自动报警
【在 f******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我没这个机器。 : 问下,那用面包机先把面 揉好,再用你这个面条机,是否可以改善呢?
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E*A 发帖数: 10744 | 7 我确实用的没有漂白的面粉,以前看网上说漂白过的不太健康
暂时就这样吧,这几天早中晚都在做面条,机器受得了人也快累坏了
【在 z***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你是不是买了unbleached 面粉, 这样出来怎么都会有点黄。。 : bleached 的 就会很白, 做包子同理
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R**k 发帖数: 2075 | |
E*A 发帖数: 10744 | 9 对,煮好的颜色会淡一些
我昨天早上就做好了面条,下午晾干了真的和意面好像,下锅后那个颜色状态都是一样的
【在 R**k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 颜色是黄的没错,不过你煮面后就发现不是黄色了
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s*i 发帖数: 1402 | 10 不懂,中国面是啥味道? 你的参照物是什么?
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这几天实验了好几次,不管加不加蛋,醒不醒,醒多久,做出来的面条都是暗黄,而且 : 几乎是意面的味道。 : 我们平时处理面团越揉越光越白,维基百科解释为“ 反复机械揉压面团,再把面团放 : 置若干小时,可以增加面团的弹性、韧性与筋道。其作用机理是把面团中的蛋白质的硫 : 氢键氧化为二硫键。二硫键越多,可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构,增 : 加面团持气性、弹性和韧性。氧化过程还可以降低面粉中蛋白酶的活性,从而保护了面 : 团的筋力和工艺性能。氧化过程还能分解面粉中的植物色素(类胡萝卜素),从而漂白 : 了面粉” : 这台面条机只是用3分钟把液体和粉混合均匀就蛮横挤出,完全没有上面那个过程,所 : 以味道上跟我以前做的手擀面相比就是意面和中国面的区别。虽然小朋友都表示面条很
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E*A 发帖数: 10744 | 11 就是跟我以前反复压片的面条对比,那个成品很白,同样是加鸡蛋盐的配方
【在 s*i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不懂,中国面是啥味道? 你的参照物是什么?
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s*i 发帖数: 1402 | 12 光是颜色?
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是跟我以前反复压片的面条对比,那个成品很白,同样是加鸡蛋盐的配方
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E*A 发帖数: 10744 | 13 我感觉做出来都筋斗弹牙,意面偏硬
家里几个面条杀手,放话天天要吃,想多换点口味
【在 s*i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 光是颜色?
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p********y 发帖数: 5044 | |
f******e 发帖数: 2888 | 15 你用机器做,人为何会累呢?
正在长草想买,如果做几次,人累死,那还要机器 干嘛呢?我自己用面包机揉出的面
切面条就是,也累也耗时。
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我确实用的没有漂白的面粉,以前看网上说漂白过的不太健康 : 暂时就这样吧,这几天早中晚都在做面条,机器受得了人也快累坏了
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E*A 发帖数: 10744 | 16 想吃意面还是特别简单的,按着配方放进去几分钟就等着面条出来吧,做完剩下的面取
出来切成米粒大做面疙瘩,一点儿都不浪费
因为我有强迫症,人一直守在机器边看着,时不时要暂停了开盖拨动一下,各种头都试
来试去,要清理,晾面条还要挺整齐才舒服,我没救了
面
【在 f******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你用机器做,人为何会累呢? : 正在长草想买,如果做几次,人累死,那还要机器 干嘛呢?我自己用面包机揉出的面 : 切面条就是,也累也耗时。
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s*i 发帖数: 1402 | 17 是煮的火候问题嘛?我觉得做出来的挺筋道啊,别煮太久
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我感觉做出来都筋斗弹牙,意面偏硬 : 家里几个面条杀手,放话天天要吃,想多换点口味
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E*A 发帖数: 10744 | 18 是很劲道啊,我家老二都吃得呼哧呼哧的,我期望太多了
【在 s*i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是煮的火候问题嘛?我觉得做出来的挺筋道啊,别煮太久
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g*****n 发帖数: 1428 | 19 LZ哪儿买的啊,有deal没?看了置顶帖种草了,正琢磨怎么买合适呢,到底面条好吃不
,和中国超市的新鲜面条比有区别吗? |
E*A 发帖数: 10744 | 20 我就在BBB用20%off买的,信用卡买多一年保修,所以没买86折的吉福卡
味道还算满意,心得我上面都有说,总体我给打90分吧
【在 g*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : LZ哪儿买的啊,有deal没?看了置顶帖种草了,正琢磨怎么买合适呢,到底面条好吃不 : ,和中国超市的新鲜面条比有区别吗?
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O**e 发帖数: 569 | 21 lz可以试试把挤出来的面条再放回机器里面,再过一遍,看看出来的面条会不会变白
:) |
E*A 发帖数: 10744 | 22 挤过了,硬面软面都试过,不会变白,而且如果面比较硬第二次非常难挤。没关系啦,
我已经不纠结这个了,如果我用漂白面粉肯定会白一些的。我用这个面粉,蛋白质和铁
都非常高,颜色深正常吧
【在 O**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : lz可以试试把挤出来的面条再放回机器里面,再过一遍,看看出来的面条会不会变白 : :)
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p******y 发帖数: 873 | 23 lz之前也适用这个牌子的面粉做你所谓的中式面条吗?
因为不同牌子面粉的蛋白质含量不同,有没有可能是这个差别?
我知道有这台机器的朋友就是专门去买义大利面的面粉来做意面 |
E*A 发帖数: 10744 | 24 我还会多买几种面粉来试试。手擀面是十年前一位山东阿姨教的,来美国后从来没做出
那么好吃过,国内做的馒头也特别好吃,婆婆说因为国内的面粉很精细,就像全麦粉没
有白面的好吃,我觉得很有道理。
我今天也看到做意面用的面粉和中国面条面粉不同,可能我买的面粉就特别适合做意面吧
有趣的是今晚煮饺子我儿子还很不满意地说为啥不吃面条
【在 p******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : lz之前也适用这个牌子的面粉做你所谓的中式面条吗? : 因为不同牌子面粉的蛋白质含量不同,有没有可能是这个差别? : 我知道有这台机器的朋友就是专门去买义大利面的面粉来做意面
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y**a 发帖数: 9065 | 25 没有这机器……我KA用着挺好的,不打算重复建设啦
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我试了没有鸡蛋,1个鸡蛋,2个鸡蛋 : 搅1-5次 : 醒15分钟,醒几小时,醒1夜 : 加盐,加牛奶 : 做出来都不是中国面的味道,不加鸡蛋虽然不完全像意面,但是那个颜色灰灰的,口感 : 也一般 : 其实我也很爱吃意面,就是很想轻易做出中国面
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p******y 发帖数: 873 | 26 国内的面粉筋度和这里也不同,不知道是比这里高还低,不过我怀疑国内有统一标准就
是,国内的食材标示还没有这么有系统,所以也很难复制
你如果不想要一再试错,去food版问问几个做面专家,应该可以比较好掌握试哪牌、哪
种面粉比较容易试到对的方向
面吧
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我还会多买几种面粉来试试。手擀面是十年前一位山东阿姨教的,来美国后从来没做出 : 那么好吃过,国内做的馒头也特别好吃,婆婆说因为国内的面粉很精细,就像全麦粉没 : 有白面的好吃,我觉得很有道理。 : 我今天也看到做意面用的面粉和中国面条面粉不同,可能我买的面粉就特别适合做意面吧 : 有趣的是今晚煮饺子我儿子还很不满意地说为啥不吃面条
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E*A 发帖数: 10744 | 27 谢谢你,多试试不同的面粉心里有谱,反正也不会浪费
【在 p******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 国内的面粉筋度和这里也不同,不知道是比这里高还低,不过我怀疑国内有统一标准就 : 是,国内的食材标示还没有这么有系统,所以也很难复制 : 你如果不想要一再试错,去food版问问几个做面专家,应该可以比较好掌握试哪牌、哪 : 种面粉比较容易试到对的方向 : : 面吧
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l**r 发帖数: 424 | 28 虽然我是吃不出什么区别,但如果一定要试,就试试中国城买的高筋面粉吧。。。主要
还是品种和生长环境不同,国内南北方产的面粉据说也是有细微区别的,何况是这边产
的。。。
如果还有能力继续实验,可以考虑KA加面条配件,感觉上这个可能更像模拟手擀面制作
方法,不过操作起来麻烦很多
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢你,多试试不同的面粉心里有谱,反正也不会浪费
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E*A 发帖数: 10744 | 29 KA配件太贵了,我手摇压片的。今天换了一种面粉,和以前的区别不大,挤出来是那么
回事下锅就马上看到不同了,3分钟挤出来的煮好很多断了,反复醒了挤的要好一些
【在 l**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 虽然我是吃不出什么区别,但如果一定要试,就试试中国城买的高筋面粉吧。。。主要 : 还是品种和生长环境不同,国内南北方产的面粉据说也是有细微区别的,何况是这边产 : 的。。。 : 如果还有能力继续实验,可以考虑KA加面条配件,感觉上这个可能更像模拟手擀面制作 : 方法,不过操作起来麻烦很多
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h**b 发帖数: 5635 | 30 手摇压片一般出不来啥好面条,kitchenaid的pasta套件绝对值那个价格
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : KA配件太贵了,我手摇压片的。今天换了一种面粉,和以前的区别不大,挤出来是那么 : 回事下锅就马上看到不同了,3分钟挤出来的煮好很多断了,反复醒了挤的要好一些
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