E*A
发帖数: 10744 | 1 这几天实验了好几次，不管加不加蛋，醒不醒，醒多久，做出来的面条都是暗黄，而且
几乎是意面的味道。
我们平时处理面团越揉越光越白，维基百科解释为“ 反复机械揉压面团，再把面团放
置若干小时，可以增加面团的弹性、韧性与筋道。其作用机理是把面团中的蛋白质的硫
氢键氧化为二硫键。二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增
加面团持气性、弹性和韧性。氧化过程还可以降低面粉中蛋白酶的活性，从而保护了面
团的筋力和工艺性能。氧化过程还能分解面粉中的植物色素（类胡萝卜素），从而漂白
了面粉”
这台面条机只是用3分钟把液体和粉混合均匀就蛮横挤出，完全没有上面那个过程，所
以味道上跟我以前做的手擀面相比就是意面和中国面的区别。虽然小朋友都表示面条很
好吃，但我还是想吃正宗的中国面啊，有谁做出来成品较白的能不能分享一下经验呢，
谢谢 |
p********y
发帖数: 5044 | 2 你说得不对。意面也是要醒的！我为意面表示抗议。如果你鸡蛋加多了，水加很少，那
自然就是意面的味道喽。意面和中国面的本质区别就是一个加蛋多，一个加水多 |
z***o
发帖数: 283 | 3 你是不是买了unbleached 面粉， 这样出来怎么都会有点黄。。
bleached 的 就会很白， 做包子同理 |
f******e
发帖数: 2888 | 4 我没这个机器。
问下，那用面包机先把面 揉好，再用你这个面条机，是否可以改善呢？
【在 E*A 的大作中提到】
: 这几天实验了好几次，不管加不加蛋，醒不醒，醒多久，做出来的面条都是暗黄，而且
: 几乎是意面的味道。
: 我们平时处理面团越揉越光越白，维基百科解释为“ 反复机械揉压面团，再把面团放
: 置若干小时，可以增加面团的弹性、韧性与筋道。其作用机理是把面团中的蛋白质的硫
: 氢键氧化为二硫键。二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增
: 加面团持气性、弹性和韧性。氧化过程还可以降低面粉中蛋白酶的活性，从而保护了面
: 团的筋力和工艺性能。氧化过程还能分解面粉中的植物色素（类胡萝卜素），从而漂白
: 了面粉”
: 这台面条机只是用3分钟把液体和粉混合均匀就蛮横挤出，完全没有上面那个过程，所
: 以味道上跟我以前做的手擀面相比就是意面和中国面的区别。虽然小朋友都表示面条很
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E*A
发帖数: 10744 | 5 我试了没有鸡蛋，1个鸡蛋，2个鸡蛋
搅1-5次
醒15分钟，醒几小时，醒1夜
加盐，加牛奶
做出来都不是中国面的味道，不加鸡蛋虽然不完全像意面，但是那个颜色灰灰的，口感
也一般
其实我也很爱吃意面，就是很想轻易做出中国面
【在 p********y 的大作中提到】
: 你说得不对。意面也是要醒的！我为意面表示抗议。如果你鸡蛋加多了，水加很少，那
: 自然就是意面的味道喽。意面和中国面的本质区别就是一个加蛋多，一个加水多
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E*A
发帖数: 10744 | 6 哈，这个我也试啦
能揉得动的面团挤出来会粘一起
揉不动的面团根本挤不出来，机器自动报警
【在 f******e 的大作中提到】
: 我没这个机器。
: 问下，那用面包机先把面 揉好，再用你这个面条机，是否可以改善呢？
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E*A
发帖数: 10744 | 7 我确实用的没有漂白的面粉，以前看网上说漂白过的不太健康
暂时就这样吧，这几天早中晚都在做面条，机器受得了人也快累坏了
【在 z***o 的大作中提到】
: 你是不是买了unbleached 面粉， 这样出来怎么都会有点黄。。
: bleached 的 就会很白， 做包子同理
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R**k
发帖数: 2075 | |
E*A
发帖数: 10744 | 9 对，煮好的颜色会淡一些
我昨天早上就做好了面条，下午晾干了真的和意面好像，下锅后那个颜色状态都是一样的
【在 R**k 的大作中提到】
: 颜色是黄的没错，不过你煮面后就发现不是黄色了
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s*i
发帖数: 1402 | 10 不懂，中国面是啥味道？ 你的参照物是什么？
【在 E*A 的大作中提到】
: 这几天实验了好几次，不管加不加蛋，醒不醒，醒多久，做出来的面条都是暗黄，而且
: 几乎是意面的味道。
: 我们平时处理面团越揉越光越白，维基百科解释为“ 反复机械揉压面团，再把面团放
: 置若干小时，可以增加面团的弹性、韧性与筋道。其作用机理是把面团中的蛋白质的硫
: 氢键氧化为二硫键。二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增
: 加面团持气性、弹性和韧性。氧化过程还可以降低面粉中蛋白酶的活性，从而保护了面
: 团的筋力和工艺性能。氧化过程还能分解面粉中的植物色素（类胡萝卜素），从而漂白
: 了面粉”
: 这台面条机只是用3分钟把液体和粉混合均匀就蛮横挤出，完全没有上面那个过程，所
: 以味道上跟我以前做的手擀面相比就是意面和中国面的区别。虽然小朋友都表示面条很
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E*A
发帖数: 10744 | 11 就是跟我以前反复压片的面条对比，那个成品很白，同样是加鸡蛋盐的配方
【在 s*i 的大作中提到】
: 不懂，中国面是啥味道？ 你的参照物是什么？
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s*i
发帖数: 1402 | 12 光是颜色？
【在 E*A 的大作中提到】
: 就是跟我以前反复压片的面条对比，那个成品很白，同样是加鸡蛋盐的配方
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E*A
发帖数: 10744 | 13 我感觉做出来都筋斗弹牙，意面偏硬
家里几个面条杀手，放话天天要吃，想多换点口味
【在 s*i 的大作中提到】
: 光是颜色？
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p********y
发帖数: 5044 | |
f******e
发帖数: 2888 | 15 你用机器做，人为何会累呢？
正在长草想买，如果做几次，人累死，那还要机器 干嘛呢？我自己用面包机揉出的面
切面条就是，也累也耗时。
【在 E*A 的大作中提到】
: 我确实用的没有漂白的面粉，以前看网上说漂白过的不太健康
: 暂时就这样吧，这几天早中晚都在做面条，机器受得了人也快累坏了
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E*A
发帖数: 10744 | 16 想吃意面还是特别简单的，按着配方放进去几分钟就等着面条出来吧，做完剩下的面取
出来切成米粒大做面疙瘩，一点儿都不浪费
因为我有强迫症，人一直守在机器边看着，时不时要暂停了开盖拨动一下，各种头都试
来试去，要清理，晾面条还要挺整齐才舒服，我没救了
面
【在 f******e 的大作中提到】
: 你用机器做，人为何会累呢？
: 正在长草想买，如果做几次，人累死，那还要机器 干嘛呢？我自己用面包机揉出的面
: 切面条就是，也累也耗时。
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s*i
发帖数: 1402 | 17 是煮的火候问题嘛？我觉得做出来的挺筋道啊，别煮太久
【在 E*A 的大作中提到】
: 我感觉做出来都筋斗弹牙，意面偏硬
: 家里几个面条杀手，放话天天要吃，想多换点口味
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E*A
发帖数: 10744 | 18 是很劲道啊，我家老二都吃得呼哧呼哧的，我期望太多了
【在 s*i 的大作中提到】
: 是煮的火候问题嘛？我觉得做出来的挺筋道啊，别煮太久
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g*****n
发帖数: 1428 | 19 LZ哪儿买的啊，有deal没？看了置顶帖种草了，正琢磨怎么买合适呢，到底面条好吃不
，和中国超市的新鲜面条比有区别吗？ |
E*A
发帖数: 10744 | 20 我就在BBB用20%off买的，信用卡买多一年保修，所以没买86折的吉福卡
味道还算满意，心得我上面都有说，总体我给打90分吧
【在 g*****n 的大作中提到】
: LZ哪儿买的啊，有deal没？看了置顶帖种草了，正琢磨怎么买合适呢，到底面条好吃不
: ，和中国超市的新鲜面条比有区别吗？
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O**e
发帖数: 569 | 21 lz可以试试把挤出来的面条再放回机器里面，再过一遍，看看出来的面条会不会变白
：） |
E*A
发帖数: 10744 | 22 挤过了，硬面软面都试过，不会变白，而且如果面比较硬第二次非常难挤。没关系啦，
我已经不纠结这个了，如果我用漂白面粉肯定会白一些的。我用这个面粉，蛋白质和铁
都非常高，颜色深正常吧
【在 O**e 的大作中提到】
: lz可以试试把挤出来的面条再放回机器里面，再过一遍，看看出来的面条会不会变白
: ：）
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p******y
发帖数: 873 | 23 lz之前也适用这个牌子的面粉做你所谓的中式面条吗？
因为不同牌子面粉的蛋白质含量不同，有没有可能是这个差别？
我知道有这台机器的朋友就是专门去买义大利面的面粉来做意面 |
E*A
发帖数: 10744 | 24 我还会多买几种面粉来试试。手擀面是十年前一位山东阿姨教的，来美国后从来没做出
那么好吃过，国内做的馒头也特别好吃，婆婆说因为国内的面粉很精细，就像全麦粉没
有白面的好吃，我觉得很有道理。
我今天也看到做意面用的面粉和中国面条面粉不同，可能我买的面粉就特别适合做意面吧
有趣的是今晚煮饺子我儿子还很不满意地说为啥不吃面条
【在 p******y 的大作中提到】
: lz之前也适用这个牌子的面粉做你所谓的中式面条吗？
: 因为不同牌子面粉的蛋白质含量不同，有没有可能是这个差别？
: 我知道有这台机器的朋友就是专门去买义大利面的面粉来做意面
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y**a
发帖数: 9065 | 25 没有这机器……我KA用着挺好的，不打算重复建设啦
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 E*A 的大作中提到】
: 我试了没有鸡蛋，1个鸡蛋，2个鸡蛋
: 搅1-5次
: 醒15分钟，醒几小时，醒1夜
: 加盐，加牛奶
: 做出来都不是中国面的味道，不加鸡蛋虽然不完全像意面，但是那个颜色灰灰的，口感
: 也一般
: 其实我也很爱吃意面，就是很想轻易做出中国面
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p******y
发帖数: 873 | 26 国内的面粉筋度和这里也不同，不知道是比这里高还低，不过我怀疑国内有统一标准就
是，国内的食材标示还没有这么有系统，所以也很难复制
你如果不想要一再试错，去food版问问几个做面专家，应该可以比较好掌握试哪牌、哪
种面粉比较容易试到对的方向
面吧
【在 E*A 的大作中提到】
: 我还会多买几种面粉来试试。手擀面是十年前一位山东阿姨教的，来美国后从来没做出
: 那么好吃过，国内做的馒头也特别好吃，婆婆说因为国内的面粉很精细，就像全麦粉没
: 有白面的好吃，我觉得很有道理。
: 我今天也看到做意面用的面粉和中国面条面粉不同，可能我买的面粉就特别适合做意面吧
: 有趣的是今晚煮饺子我儿子还很不满意地说为啥不吃面条
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E*A
发帖数: 10744 | 27 谢谢你，多试试不同的面粉心里有谱，反正也不会浪费
【在 p******y 的大作中提到】
: 国内的面粉筋度和这里也不同，不知道是比这里高还低，不过我怀疑国内有统一标准就
: 是，国内的食材标示还没有这么有系统，所以也很难复制
: 你如果不想要一再试错，去food版问问几个做面专家，应该可以比较好掌握试哪牌、哪
: 种面粉比较容易试到对的方向
:
: 面吧
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l**r
发帖数: 424 | 28 虽然我是吃不出什么区别，但如果一定要试，就试试中国城买的高筋面粉吧。。。主要
还是品种和生长环境不同，国内南北方产的面粉据说也是有细微区别的，何况是这边产
的。。。
如果还有能力继续实验，可以考虑KA加面条配件，感觉上这个可能更像模拟手擀面制作
方法，不过操作起来麻烦很多
【在 E*A 的大作中提到】
: 谢谢你，多试试不同的面粉心里有谱，反正也不会浪费
|
E*A
发帖数: 10744 | 29 KA配件太贵了，我手摇压片的。今天换了一种面粉，和以前的区别不大，挤出来是那么
回事下锅就马上看到不同了，3分钟挤出来的煮好很多断了，反复醒了挤的要好一些
【在 l**r 的大作中提到】
: 虽然我是吃不出什么区别，但如果一定要试，就试试中国城买的高筋面粉吧。。。主要
: 还是品种和生长环境不同，国内南北方产的面粉据说也是有细微区别的，何况是这边产
: 的。。。
: 如果还有能力继续实验，可以考虑KA加面条配件，感觉上这个可能更像模拟手擀面制作
: 方法，不过操作起来麻烦很多
|
h**b
发帖数: 5635 | 30 手摇压片一般出不来啥好面条，kitchenaid的pasta套件绝对值那个价格
【在 E*A 的大作中提到】
: KA配件太贵了，我手摇压片的。今天换了一种面粉，和以前的区别不大，挤出来是那么
: 回事下锅就马上看到不同了，3分钟挤出来的煮好很多断了，反复醒了挤的要好一些
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