v***a
发帖数: 23651 | 1 讨论无“防粘”涂层的锅
阳极处理的和不锈钢两种锅
哪种耐粘？
要求科学数据支持的结论，大包子谢 |
y*********e
发帖数: 7269 | 2 不做饭的理工男？
【在 v***a 的大作中提到】
: 讨论无“防粘”涂层的锅
: 阳极处理的和不锈钢两种锅
: 哪种耐粘？
: 要求科学数据支持的结论，大包子谢
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s**********s
发帖数: 7387 | 3 实际经验似乎是阳极处理更耐粘，没有数据支持
【在 v***a 的大作中提到】
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: 阳极处理的和不锈钢两种锅
: 哪种耐粘？
: 要求科学数据支持的结论，大包子谢
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v***a
发帖数: 23651 | 4 做饭的工科男
跟文科女讲不清道理
急需科学数据支持
【在 y*********e 的大作中提到】
: 不做饭的理工男？
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x****c
发帖数: 25662 | 5 my experience,
不锈钢 is not that 耐粘.
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v****n
发帖数: 7841 | |
l***a
发帖数: 12410 | 7 不锈钢 totally 粘
【在 v***a 的大作中提到】
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: 阳极处理的和不锈钢两种锅
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: 要求科学数据支持的结论，大包子谢
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v***a
发帖数: 23651 | 8 谢谢 上面三位同学收包子
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: 不锈钢 totally 粘
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x***k
发帖数: 20754 | 9 不锈钢做炒菜肯定粘，别的也罢了
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: 实际经验似乎是阳极处理更耐粘，没有数据支持
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i***f
发帖数: 10682 | 10 曾经有人说有种德国神锅，可以干着锅烧几十分钟的，有人用过吗？
【在 v***a 的大作中提到】
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y*********e
发帖数: 7269 | 11 重油， 爆炒，抹盐，勿洗，上油
比任何涂层都有用，饭店里面就这么用一大铁锅，人家也不操心沾不沾的问题。
【在 v***a 的大作中提到】
: 做饭的工科男
: 跟文科女讲不清道理
: 急需科学数据支持
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l***a
发帖数: 12410 | 12 thx big baozi
【在 v***a 的大作中提到】
: 谢谢 上面三位同学收包子
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f*****g
发帖数: 3086 | 13 阳极处理涂层是指锅外面吧？
我看到的所有的锅广告说阳极处理涂层都是指锅外面。
那位给我一个里面阳极处理的锅的链接？ |
x***k
发帖数: 20754 | 14 所以，要么就买铸铁锅，要么就阳极锅，什么不锈钢、non stick涂层都是骗人的
【在 y*********e 的大作中提到】
: 重油， 爆炒，抹盐，勿洗，上油
: 比任何涂层都有用，饭店里面就这么用一大铁锅，人家也不操心沾不沾的问题。
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v***a
发帖数: 23651 | 15 里外一般黑啊
【在 f*****g 的大作中提到】
: 阳极处理涂层是指锅外面吧？
: 我看到的所有的锅广告说阳极处理涂层都是指锅外面。
: 那位给我一个里面阳极处理的锅的链接？
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v***a
发帖数: 23651 | 16 恩 话说我自己炒菜也不怎么粘
【在 y*********e 的大作中提到】
: 重油， 爆炒，抹盐，勿洗，上油
: 比任何涂层都有用，饭店里面就这么用一大铁锅，人家也不操心沾不沾的问题。
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l***a
发帖数: 12410 | 17 the lodge stir frying deal never comes back again :(
【在 x***k 的大作中提到】
: 所以，要么就买铸铁锅，要么就阳极锅，什么不锈钢、non stick涂层都是骗人的
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s**********s
发帖数: 7387 | 18 其实传统的铸铁锅可以视为表面氧化处理的一个例子
只不过这个氧化是铸造过程的高温形成而非通电阳极氧化...
【在 f*****g 的大作中提到】
: 阳极处理涂层是指锅外面吧？
: 我看到的所有的锅广告说阳极处理涂层都是指锅外面。
: 那位给我一个里面阳极处理的锅的链接？
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l***a
发帖数: 12410 | 19 what's 重油?
when to 抹盐?
【在 y*********e 的大作中提到】
: 重油， 爆炒，抹盐，勿洗，上油
: 比任何涂层都有用，饭店里面就这么用一大铁锅，人家也不操心沾不沾的问题。
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s**********s
发帖数: 7387 | 20 阳极锅不知道是用啥材料？铝？
【在 x***k 的大作中提到】
: 所以，要么就买铸铁锅，要么就阳极锅，什么不锈钢、non stick涂层都是骗人的
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v***a
发帖数: 23651 | 21 应该是铸铁吧 死沉死沉的
【在 s**********s 的大作中提到】
: 阳极锅不知道是用啥材料？铝？
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x***k
发帖数: 20754 | 22 我现在用的就是啊
http://www.cutleryandmore.com/calphalon-one-infused-anodized/stir-fry-pan-p17598
【在 f*****g 的大作中提到】
: 阳极处理涂层是指锅外面吧？
: 我看到的所有的锅广告说阳极处理涂层都是指锅外面。
: 那位给我一个里面阳极处理的锅的链接？
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tm
发帖数: 1614 | 23 确实粘，但也很容易清洗。
【在 l***a 的大作中提到】
: 不锈钢 totally 粘
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x***k
发帖数: 20754 | 24 铝的
【在 s**********s 的大作中提到】
: 阳极锅不知道是用啥材料？铝？
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v***a
发帖数: 23651 | 25 那为啥非常重呢
【在 x***k 的大作中提到】
: 铝的
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x***k
发帖数: 20754 | 26 那么厚一整块
【在 v***a 的大作中提到】
: 那为啥非常重呢
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s**********s
发帖数: 7387 | 27 铁不行吧，阳极氧化以后直接成铁锈了，而且氧化层也不致密
要不然为啥枪管都是烤蓝，不用阳极氧化？
看这个阳极锅，用的是铝：
http://www.cutleryandmore.com/calphalon-one-infused-anodized/stir-fry-pan-p17598
Material: Heavy-gauge Infused Anodized aluminum.
【在 v***a 的大作中提到】
: 应该是铸铁吧 死沉死沉的
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c********y
发帖数: 30813 | 28 铝很沉的好不好
【在 v***a 的大作中提到】
: 应该是铸铁吧 死沉死沉的
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s**********s
发帖数: 7387 | 29 铝的导热性如何阿，都快忘了
【在 x***k 的大作中提到】
: 铝的
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x***k
发帖数: 20754 | 30 这就是我那口……
【在 s**********s 的大作中提到】
: 铁不行吧，阳极氧化以后直接成铁锈了，而且氧化层也不致密
: 要不然为啥枪管都是烤蓝，不用阳极氧化？
: 看这个阳极锅，用的是铝：
: http://www.cutleryandmore.com/calphalon-one-infused-anodized/stir-fry-pan-p17598
: Material: Heavy-gauge Infused Anodized aluminum.
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l***a
发帖数: 12410 | 31 faster than iron/steel, slower than copper. correct me if I am wrong
【在 s**********s 的大作中提到】
: 铝的导热性如何阿，都快忘了
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s**********s
发帖数: 7387 | 32 那应该不错
【在 l***a 的大作中提到】
: faster than iron/steel, slower than copper. correct me if I am wrong
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l***a
发帖数: 12410 | |
f********p
发帖数: 8584 | 34 我以前买过一两百刀的不粘锅，用个几年就不好用了，最后得出的结论是不如几十刀随
便买个不粘锅，用个一年涂层破坏了就再换一新的，又好用
【在 v***a 的大作中提到】
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: 阳极处理的和不锈钢两种锅
: 哪种耐粘？
: 要求科学数据支持的结论，大包子谢
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x****c
发帖数: 25662 | 35 I am thrilled to see the big baozi.
Thanks
【在 v***a 的大作中提到】
: 谢谢 上面三位同学收包子
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v***a
发帖数: 23651 | 36 那有全铜+表面氧化处理的没
【在 l***a 的大作中提到】
: faster than iron/steel, slower than copper. correct me if I am wrong
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x****c
发帖数: 25662 | 37 勿洗，上油
Aglee...
【在 y*********e 的大作中提到】
: 重油， 爆炒，抹盐，勿洗，上油
: 比任何涂层都有用，饭店里面就这么用一大铁锅，人家也不操心沾不沾的问题。
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c********y
发帖数: 30813 | 38 that's toxic!!!
【在 v***a 的大作中提到】
: 那有全铜+表面氧化处理的没
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v***a
发帖数: 23651 | 39 。。。。
博士我错了
中学没及格
【在 c********y 的大作中提到】
: that's toxic!!!
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l***a
发帖数: 12410 | 40 it's not the faster the better ba... like the cast iron oven, you heat the
oven to let the over store as much heat as it can. this is the traditional
way to stir fry
【在 v***a 的大作中提到】
: 那有全铜+表面氧化处理的没
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x***k
发帖数: 20754 | |
l***a
发帖数: 12410 | 42 what 灶台 do you have?
【在 x***k 的大作中提到】
: 这个好，要不是我家灶台不适合用，我就买这个了
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x*g
发帖数: 141 | |
A***1
发帖数: 478 | |
f*****g
发帖数: 3086 | 45 版上的大大们烧锅不专业啊
我来放毒，排名从高到低：
1. 不锈钢(Cr18)夹黄铜芯
2. 全不锈钢锅（Cr18优于Cr14，Cr18的颜色白一些，更接近银的颜色）
3. 铸铁锅
4. 碳铁锅
5. 阳极氧化铝锅，搪瓷铝锅
6. 特氟龙铝锅
7. 硅涂层铝锅（这个最毒） |
s**********s
发帖数: 7387 | 46 不锈钢锅太粘，凭啥排第一
【在 f*****g 的大作中提到】
: 版上的大大们烧锅不专业啊
: 我来放毒，排名从高到低：
: 1. 不锈钢(Cr18)夹黄铜芯
: 2. 全不锈钢锅（Cr18优于Cr14，Cr18的颜色白一些，更接近银的颜色）
: 3. 铸铁锅
: 4. 碳铁锅
: 5. 阳极氧化铝锅，搪瓷铝锅
: 6. 特氟龙铝锅
: 7. 硅涂层铝锅（这个最毒）
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q*z
发帖数: 13362 | 47 不锈钢的锅很粘,比铁锅还粘
这个不需要科学数据,实践出真知
【在 v***a 的大作中提到】
: 讨论无“防粘”涂层的锅
: 阳极处理的和不锈钢两种锅
: 哪种耐粘？
: 要求科学数据支持的结论，大包子谢
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c********y
发帖数: 30813 | 48 all-clad 不怎么粘
【在 s**********s 的大作中提到】
: 不锈钢锅太粘，凭啥排第一
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f*****g
发帖数: 3086 | 49 大家千万小心，很多地方那种最便宜的不粘锅就是硅涂层的铝锅。一般$20左右，内表
面很光滑，摸上去有点油油的感觉。
好一点的不粘锅是特氟龙的，内表面粗糙。
阳极氧化的，如果我没搞错，应该是致密，很细的颗粒感（粉笔那样的颗粒度），指甲
挂上去有令人抓狂的声音。这个相比特氟龙不容易掉，但是总会掉一些进入食物，进去
了就是铝，铝吃了不好已有定论。
但是铸铁锅，重油不洗，会积累大量油烟，那是致癌物质。所以建议适度清洗，洗得太
干净会很粘锅。
不锈钢锅可以不粘，我成功过一次，对技术要求比较高。具体操作自己去大妈版，
food版考古吧。 |
c********y
发帖数: 30813 | 50 粘不粘，不全在材料，和锅的厚度很有关系。
越厚，加热均匀，就不容易粘了
【在 q*z 的大作中提到】
: 不锈钢的锅很粘,比铁锅还粘
: 这个不需要科学数据,实践出真知
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s**********s
发帖数: 7387 | 51 我擦，这样搞下去还吃啥饭.....
大铁锅好了。
【在 f*****g 的大作中提到】
: 大家千万小心，很多地方那种最便宜的不粘锅就是硅涂层的铝锅。一般$20左右，内表
: 面很光滑，摸上去有点油油的感觉。
: 好一点的不粘锅是特氟龙的，内表面粗糙。
: 阳极氧化的，如果我没搞错，应该是致密，很细的颗粒感（粉笔那样的颗粒度），指甲
: 挂上去有令人抓狂的声音。这个相比特氟龙不容易掉，但是总会掉一些进入食物，进去
: 了就是铝，铝吃了不好已有定论。
: 但是铸铁锅，重油不洗，会积累大量油烟，那是致癌物质。所以建议适度清洗，洗得太
: 干净会很粘锅。
: 不锈钢锅可以不粘，我成功过一次，对技术要求比较高。具体操作自己去大妈版，
: food版考古吧。
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f*****g
发帖数: 3086 | 52 你们这么说张老三要着急。
你们可以去考古。我出去玩住beachhouse的时候亲身试过一次，按照张老三的办法确实
不怎么粘。
你们考到古的麻烦转过来一下，我先走了。
【在 q*z 的大作中提到】
: 不锈钢的锅很粘,比铁锅还粘
: 这个不需要科学数据,实践出真知
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s**********s
发帖数: 7387 | 53 铸铁锅能进洗碗机么
【在 f*****g 的大作中提到】
: 你们这么说张老三要着急。
: 你们可以去考古。我出去玩住beachhouse的时候亲身试过一次，按照张老三的办法确实
: 不怎么粘。
: 你们考到古的麻烦转过来一下，我先走了。
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q*z
发帖数: 13362 | 54 能进呀,为什么不能?
【在 s**********s 的大作中提到】
: 铸铁锅能进洗碗机么
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q*z
发帖数: 13362 | 55 不觉得是这样,薄的特富龙也是不沾的,再厚的铁锅,也不能做到不放油煎个鸡蛋不沾.
【在 c********y 的大作中提到】
: 粘不粘，不全在材料，和锅的厚度很有关系。
: 越厚，加热均匀，就不容易粘了
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x***k
发帖数: 20754 | 56 饭店里大厨这么做菜估计三天就得要求涨工资
【在 f*****g 的大作中提到】
: 你们这么说张老三要着急。
: 你们可以去考古。我出去玩住beachhouse的时候亲身试过一次，按照张老三的办法确实
: 不怎么粘。
: 你们考到古的麻烦转过来一下，我先走了。
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c********y
发帖数: 30813 | 57 我试过，可以
【在 q*z 的大作中提到】
: 不觉得是这样,薄的特富龙也是不沾的,再厚的铁锅,也不能做到不放油煎个鸡蛋不沾.
|
q*z
发帖数: 13362 | 58 我表示怀疑
【在 c********y 的大作中提到】
: 我试过，可以
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e***y
发帖数: 4472 | 59 煎蛋本来就不容易沾, 炒菜要放酱油等调料的才会粘
【在 q*z 的大作中提到】
: 我表示怀疑
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a*****s
发帖数: 2663 | 60 //hand！！！！
这个才是正解。
【在 f*****g 的大作中提到】
: 版上的大大们烧锅不专业啊
: 我来放毒，排名从高到低：
: 1. 不锈钢(Cr18)夹黄铜芯
: 2. 全不锈钢锅（Cr18优于Cr14，Cr18的颜色白一些，更接近银的颜色）
: 3. 铸铁锅
: 4. 碳铁锅
: 5. 阳极氧化铝锅，搪瓷铝锅
: 6. 特氟龙铝锅
: 7. 硅涂层铝锅（这个最毒）
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a*****s
发帖数: 2663 | 61 其实锅有点粘也不是啥问题，洗锅多刷两下也没啥。想偷懒就要付出代价，不管是买好
锅，还是改变烹饪习惯，还是拿奖的时候都拎不清咋回事。。。 |
