s*****g
发帖数: 5159 | 1 各有哪些好处和坏处？
铜芯系列暂不考虑。需要一个1.5/2 Qt的Sauce Pan，做汤用。 |
x5
发帖数: 27871 | 2 copper core也没贵多少吧？
【在 s*****g 的大作中提到】
: 各有哪些好处和坏处？
: 铜芯系列暂不考虑。需要一个1.5/2 Qt的Sauce Pan，做汤用。
|
s*****g
发帖数: 5159 | 3 基本上double了。
【在 x5 的大作中提到】
: copper core也没贵多少吧？
|
x5
发帖数: 27871 | 4 和烧器材一样，一次到位算了，不锈钢的容易粘锅， copper core的要好一些
【在 s*****g 的大作中提到】
: 基本上double了。
|
s*****g
发帖数: 5159 | 5 那个LTD 2就是不粘涂层的，就看中这一点了。
【在 x5 的大作中提到】
: 和烧器材一样，一次到位算了，不锈钢的容易粘锅， copper core的要好一些
|
x***k
发帖数: 20754 | 6 我对任何有不粘涂层的都不信任
【在 s*****g 的大作中提到】
: 那个LTD 2就是不粘涂层的，就看中这一点了。
|
x5
发帖数: 27871 | 7 anodized的？那个不粘效果一般
做汤用不着不粘锅吧，le creuset的可能更合适一些
【在 s*****g 的大作中提到】
: 那个LTD 2就是不粘涂层的，就看中这一点了。
|
t****e
发帖数: 4821 | |
s*****g
发帖数: 5159 | 9 我的三个circulon的不粘涂层还都不错，除了一个经常干烧到冒烟再放油的炒勺（用了
1年半还能坚持），别的都跟新的一样，使用non abrasive的刷碗布。
【在 x***k 的大作中提到】
: 我对任何有不粘涂层的都不信任
|
s*****g
发帖数: 5159 | 10 最近不太喜欢dutch oven，感觉太重，不好用。
【在 x5 的大作中提到】
: anodized的？那个不粘效果一般
: 做汤用不着不粘锅吧，le creuset的可能更合适一些
|
|
|
x***k
发帖数: 20754 | 11 我觉得anodized效果挺好，当然得炒菜的那面是anodized才行，很多只是最外面那层是
，那个没有任何意义。
【在 x5 的大作中提到】
: anodized的？那个不粘效果一般
: 做汤用不着不粘锅吧，le creuset的可能更合适一些
|
s*****g
发帖数: 5159 | |
x***k
发帖数: 20754 | |
t****g
发帖数: 35582 | 14 推荐个电炉能用的炒菜锅？ 12-14"上下的吧。
【在 x***k 的大作中提到】
: 哈哈，不用看就知道是什么，好是好，但家里的炉台上没法用
|
t****e
发帖数: 4821 | 15 为啥没法用？你是说要平底锅？
【在 x***k 的大作中提到】
: 哈哈，不用看就知道是什么，好是好，但家里的炉台上没法用
|
t****e
发帖数: 4821 | 16 老大，这么厚的铸铁锅不拢热？
【在 s*****g 的大作中提到】
: 这个锅不够陡，不拢热。
|
x***k
发帖数: 20754 | |
x***k
发帖数: 20754 | 18 对啊，家里是电炉啊，没法用圆底的
【在 t****e 的大作中提到】
: 为啥没法用？你是说要平底锅？
|
t****g
发帖数: 35582 | |
s*****g
发帖数: 5159 | 20 我是说锅壁不够陡，热很容易散出去。
这个锅如果火不够大，需要好半天才能烧热。
【在 t****e 的大作中提到】
: 老大，这么厚的铸铁锅不拢热？
|
|
|
x***k
发帖数: 20754 | 21 我用他们家别的系列的锅，还没出现这个问题
【在 t****g 的大作中提到】
: 这个底厚么？我现在那个破锅用了没多久就变形了，底就一小块搁在炉子上。
|
s*****g
发帖数: 5159 | 22 这是好牌子啊，每次在macys都舍不得买，只好买circulon的。
【在 x***k 的大作中提到】
: 我用他们家别的系列的锅，还没出现这个问题
|
x***k
发帖数: 20754 | 23 比all clad的还是差得远
【在 s*****g 的大作中提到】
: 这是好牌子啊，每次在macys都舍不得买，只好买circulon的。
|
t****e
发帖数: 4821 | |
x5
发帖数: 27871 | 25 Calphalon也就一般吧，以前用的Teflon的炒锅涂层全不行了，
现在再也不买这个牌子的
【在 s*****g 的大作中提到】
: 这是好牌子啊，每次在macys都舍不得买，只好买circulon的。
|
x***k
发帖数: 20754 | 26 我现在用的anodized锅没涂层，耐造，铁铲都没事。就是不能炒鸡蛋，一炒鸡蛋就粘，
炒别的一点不粘。
【在 x5 的大作中提到】
: Calphalon也就一般吧，以前用的Teflon的炒锅涂层全不行了，
: 现在再也不买这个牌子的
|
s*****g
发帖数: 5159 | 27 涂层炒锅基本上一两年就要换的，特别是烟熏火燎的中国菜，不用买太好的:P
【在 x5 的大作中提到】
: Calphalon也就一般吧，以前用的Teflon的炒锅涂层全不行了，
: 现在再也不买这个牌子的
|
s*****g
发帖数: 5159 | 28 滑蛋虾仁做不了就太郁闷了。
【在 x***k 的大作中提到】
: 我现在用的anodized锅没涂层，耐造，铁铲都没事。就是不能炒鸡蛋，一炒鸡蛋就粘，
: 炒别的一点不粘。
|
x5
发帖数: 27871 | 29 滑蛋得油大才行吧
【在 s*****g 的大作中提到】
: 滑蛋虾仁做不了就太郁闷了。
|
x5
发帖数: 27871 | 30 锅坏了倒是正常，就怕涂层剥落，吃到肚子里
我全换copper core的了，省心，就是锅重点
【在 s*****g 的大作中提到】
: 涂层炒锅基本上一两年就要换的，特别是烟熏火燎的中国菜，不用买太好的:P
|
|
|
x***k
发帖数: 20754 | 31 奇怪的是用蛋清上浆的东西也不粘，大概是因为下了锅就划散然后不停拨动的缘故，炒
鸡蛋总是蛋液倒进锅里等一面凝结了再翻面的，然后底下那面就粘住了
【在 s*****g 的大作中提到】
: 滑蛋虾仁做不了就太郁闷了。
|
s*****g
发帖数: 5159 | 32 涂层没坏就没事儿，宜家5块钱的锅都行。
最后要笼个比较稀的芡。
【在 x5 的大作中提到】
: 滑蛋得油大才行吧
|
x5
发帖数: 27871 | 33 蛋不够嫩吧
【在 s*****g 的大作中提到】
: 涂层没坏就没事儿，宜家5块钱的锅都行。
: 最后要笼个比较稀的芡。
|
t****g
发帖数: 35582 | 34 推荐个copper core的？allclad那个300多也太贵了。
【在 x5 的大作中提到】
: 锅坏了倒是正常，就怕涂层剥落，吃到肚子里
: 我全换copper core的了，省心，就是锅重点
|
s*****g
发帖数: 5159 | 35 你是说煎鸡蛋？那还是单独买个小pan，用得少，涂层也不会坏。
【在 x***k 的大作中提到】
: 奇怪的是用蛋清上浆的东西也不粘，大概是因为下了锅就划散然后不停拨动的缘故，炒
: 鸡蛋总是蛋液倒进锅里等一面凝结了再翻面的，然后底下那面就粘住了
|
x5
发帖数: 27871 | 36 换比重大的油，呵呵
应该是油温不够吧
【在 x***k 的大作中提到】
: 奇怪的是用蛋清上浆的东西也不粘，大概是因为下了锅就划散然后不停拨动的缘故，炒
: 鸡蛋总是蛋液倒进锅里等一面凝结了再翻面的，然后底下那面就粘住了
|
s*****g
发帖数: 5159 | 37 copper core就是all clad的一个系列，all clad很少打折，打折也不多，macy的
coupon都是all clad exclusive的。
【在 t****g 的大作中提到】
: 推荐个copper core的？allclad那个300多也太贵了。
|
s*****g
发帖数: 5159 | 38 要是需要蛋熟得快，要么大油，要么大火。
【在 x5 的大作中提到】
: 蛋不够嫩吧
|
x***k
发帖数: 20754 | 39 炒鸡蛋，比如番茄炒蛋，我总是把打好的蛋液倒进锅里，等一面结起来了再翻面，两面
都结起来之后再弄碎成小块。现在我都拿个小锅炒鸡蛋，炒好了再倒进炒番茄的锅里，
以前一口锅就行了。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 你是说煎鸡蛋？那还是单独买个小pan，用得少，涂层也不会坏。
|
x5
发帖数: 27871 | 40 我炒菜用12" chef pan, 在ebay上200多一些进的
【在 t****g 的大作中提到】
: 推荐个copper core的？allclad那个300多也太贵了。
|
|
|
s*****g
发帖数: 5159 | 41 为什么不能翻炒？蛋液一直在不停的凝固，最后就是几块了。
【在 x***k 的大作中提到】
: 炒鸡蛋，比如番茄炒蛋，我总是把打好的蛋液倒进锅里，等一面结起来了再翻面，两面
: 都结起来之后再弄碎成小块。现在我都拿个小锅炒鸡蛋，炒好了再倒进炒番茄的锅里，
: 以前一口锅就行了。
|
x***k
发帖数: 20754 | 42 去一些outlet看看，可能有便宜的
【在 t****g 的大作中提到】
: 推荐个copper core的？allclad那个300多也太贵了。
|
x***k
发帖数: 20754 | 43 口感不一样的，呵呵
【在 s*****g 的大作中提到】
: 为什么不能翻炒？蛋液一直在不停的凝固，最后就是几块了。
|
x5
发帖数: 27871 | 44 油太少了，炒蛋很吃油的
【在 s*****g 的大作中提到】
: 为什么不能翻炒？蛋液一直在不停的凝固，最后就是几块了。
|
s*****g
发帖数: 5159 | 45 我下次试试。
【在 x***k 的大作中提到】
: 口感不一样的，呵呵
|
t****e
发帖数: 4821 | 46 都是神厨啊，不到 $50 的铸铁锅俺还得咬牙半天。。。
【在 x5 的大作中提到】
: 我炒菜用12" chef pan, 在ebay上200多一些进的
|
n*****s
发帖数: 10232 | |
n*****s
发帖数: 10232 | 48 me2. saved in my amazon cart for several months before I went to china.
【在 t****e 的大作中提到】
: 都是神厨啊，不到 $50 的铸铁锅俺还得咬牙半天。。。
|
x5
发帖数: 27871 | 49 还不到一个狗头的钱
【在 t****e 的大作中提到】
: 都是神厨啊，不到 $50 的铸铁锅俺还得咬牙半天。。。
|
x5
发帖数: 27871 | 50 靠，核瓷。。。
【在 n*****s 的大作中提到】
: bought this when I was in china. sfsg
: http://www.360buy.com/product/169773.html
|
|
|
t****g
发帖数: 35582 | 51 很多锅都有底下包一层厚铜的吧，我就要个那种的就行了，有推荐么？
【在 s*****g 的大作中提到】
: copper core就是all clad的一个系列，all clad很少打折，打折也不多，macy的
: coupon都是all clad exclusive的。
|
x***k
发帖数: 20754 | 52 铜是最夹心的那层，然后是铝，最外层是不锈钢或者阳极氧化层，没有把铜放在最外面
的吧
【在 t****g 的大作中提到】
: 很多锅都有底下包一层厚铜的吧，我就要个那种的就行了，有推荐么？
|
t****g
发帖数: 35582 | 53 嗯，就是说的这种带铜夹心的。你推荐的那个带么？
【在 x***k 的大作中提到】
: 铜是最夹心的那层，然后是铝，最外层是不锈钢或者阳极氧化层，没有把铜放在最外面
: 的吧
|
x5
发帖数: 27871 | 54 这种？就新的好看，脏了就很难洗了
【在 t****g 的大作中提到】
: 很多锅都有底下包一层厚铜的吧，我就要个那种的就行了，有推荐么？
|
x5
发帖数: 27871 | 55 all clad 的copper core是 不锈钢-铜-不锈钢
【在 t****g 的大作中提到】
: 嗯，就是说的这种带铜夹心的。你推荐的那个带么？
|
x***k
发帖数: 20754 | 56 那个好像是纯铝锅，外层是阳极氧化层，炒菜那面是不沾涂料层，很重
【在 t****g 的大作中提到】
: 嗯，就是说的这种带铜夹心的。你推荐的那个带么？
|
d****r
发帖数: 2912 | 57 you need to control the temperature of oil
【在 x***k 的大作中提到】
: 奇怪的是用蛋清上浆的东西也不粘，大概是因为下了锅就划散然后不停拨动的缘故，炒
: 鸡蛋总是蛋液倒进锅里等一面凝结了再翻面的，然后底下那面就粘住了
|
n*****s
发帖数: 10232 | 58 国内现在到处都是这种东西的广告
【在 x5 的大作中提到】
: 靠，核瓷。。。
|
t****n
发帖数: 581 | 59 有不exclusive的时候
【在 s*****g 的大作中提到】
: copper core就是all clad的一个系列，all clad很少打折，打折也不多，macy的
: coupon都是all clad exclusive的。
|
t****n
发帖数: 581 | 60 不如macys和amazon打折的时候好
【在 x***k 的大作中提到】
: 去一些outlet看看，可能有便宜的
|
|
|
s*****e
发帖数: 21415 | 61 呵呵，让我说点什么好呢，这里果然是器材版……
烧菜和拍照一样，器材是第二位的，技术才是第一位的。
炒菜不管用什么锅，用的好也都差不多。我用铁锅炒鸡蛋也不会粘，10块钱一个的不锈
钢锅也不会粘。有涂层的炒锅主要还是烧起来快。
【在 x***k 的大作中提到】
: 奇怪的是用蛋清上浆的东西也不粘，大概是因为下了锅就划散然后不停拨动的缘故，炒
: 鸡蛋总是蛋液倒进锅里等一面凝结了再翻面的，然后底下那面就粘住了
|
t****n
发帖数: 581 | 62 什么时候才能亲自见识下跳老的手艺啊。。。
【在 s*****e 的大作中提到】
: 呵呵，让我说点什么好呢，这里果然是器材版……
: 烧菜和拍照一样，器材是第二位的，技术才是第一位的。
: 炒菜不管用什么锅，用的好也都差不多。我用铁锅炒鸡蛋也不会粘，10块钱一个的不锈
: 钢锅也不会粘。有涂层的炒锅主要还是烧起来快。
|
s*****e
发帖数: 21415 | 63 不锈钢锅中国超市“美耐”的15块钱一个。。。
就是没用铜芯热得慢一点。其他的和All-clad的一样。
有铜芯的也有便宜的。都一样用。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 各有哪些好处和坏处？
: 铜芯系列暂不考虑。需要一个1.5/2 Qt的Sauce Pan，做汤用。
|
s*****e
发帖数: 21415 | 64 等你house warm party的时候，我可以弄一个生铁锅做的omelette……
呵呵
【在 t****n 的大作中提到】
: 什么时候才能亲自见识下跳老的手艺啊。。。
|
s*****e
发帖数: 21415 | 65 又，贡献一个小tip：
炒鸡蛋要好吃，第一一定要锅烧热了再炒，特别是非涂层的那种。
基本上到水珠都蒸发干再等一等就差不多了，然后再放油。油热了再放鸡蛋
第二呢，一定不能炒过头。如果炒西红柿就要趁还没全熟加西红柿。如果单炒
鸡蛋还没熟透就可以出锅了，余热会把鸡蛋弄熟的。
【在 s*****e 的大作中提到】
: 呵呵，让我说点什么好呢，这里果然是器材版……
: 烧菜和拍照一样，器材是第二位的，技术才是第一位的。
: 炒菜不管用什么锅，用的好也都差不多。我用铁锅炒鸡蛋也不会粘，10块钱一个的不锈
: 钢锅也不会粘。有涂层的炒锅主要还是烧起来快。
|
k****t
发帖数: 12697 | 66 俺 N 年前BBB $5 一个的12" 带玻璃盖进了十来个, 一年换一个, 好象STORAGE 里还有
两或三个.
【在 t****e 的大作中提到】
: 都是神厨啊，不到 $50 的铸铁锅俺还得咬牙半天。。。
|
x5
发帖数: 27871 | 67 废话，谁水没干就放油的？
【在 s*****e 的大作中提到】
: 又，贡献一个小tip：
: 炒鸡蛋要好吃，第一一定要锅烧热了再炒，特别是非涂层的那种。
: 基本上到水珠都蒸发干再等一等就差不多了，然后再放油。油热了再放鸡蛋
: 第二呢，一定不能炒过头。如果炒西红柿就要趁还没全熟加西红柿。如果单炒
: 鸡蛋还没熟透就可以出锅了，余热会把鸡蛋弄熟的。
|
n******d
发帖数: 691 | 68 握手，我是在tjmaxx找到的。炒素菜不错，但是炒勾芡的肉丝还是要用不粘锅，郁闷。
【在 x5 的大作中提到】
: 我炒菜用12" chef pan, 在ebay上200多一些进的
|
n******d
发帖数: 691 | 69 在国内用过，一般几个月后不粘的效果就没有了。
【在 n*****s 的大作中提到】
: 国内现在到处都是这种东西的广告
|
n******d
发帖数: 691 | |
|
|
l*********e
发帖数: 7492 | 71 amazon时不时的有sale
俺用的一套stainless steel的14件套。5百多。
【在 s*****g 的大作中提到】
: copper core就是all clad的一个系列，all clad很少打折，打折也不多，macy的
: coupon都是all clad exclusive的。
|
a*****s
发帖数: 2663 | 72 老中炒菜油温很容易飚到200度，俺在lab里面试了各种brand的teflon烧杯，绝大多数
过200度就开始发软，到250左右就发粘了，有的都快化了。烧坏六七只teflon烧杯后感
觉，所谓safe upto 260度也就是杜邦的个笑话。最好的那只烧杯也就在260度撑了5分
钟就软了。我估计你说没坏也就是肉眼没看见defect，跟安全差远了去了。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 涂层没坏就没事儿，宜家5块钱的锅都行。
: 最后要笼个比较稀的芡。
|
s*****e
发帖数: 21415 | 73 水干了“再等一等”, ft
【在 x5 的大作中提到】
: 废话，谁水没干就放油的？
|
P*B
发帖数: 944 | 74 等丢
【在 t****g 的大作中提到】
: 推荐个copper core的？allclad那个300多也太贵了。
|
P*B
发帖数: 944 | 75 All-Clad家有铜锅
【在 x***k 的大作中提到】
: 铜是最夹心的那层，然后是铝，最外层是不锈钢或者阳极氧化层，没有把铜放在最外面
: 的吧
|
w*******8
发帖数: 865 | 76 同意，做汤当然是LC
【在 x5 的大作中提到】
: anodized的？那个不粘效果一般
: 做汤用不着不粘锅吧，le creuset的可能更合适一些
|
