C****c
发帖数: 9157 | 1 先胡乱拍一张让你们看看....
然后我开始吃了~ |
v****n
发帖数: 7841 | 2 有点肥。。
【在 C****c 的大作中提到】
: 先胡乱拍一张让你们看看....
: 然后我开始吃了~
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h*****s
发帖数: 12833 | |
x***k
发帖数: 20754 | 4 肥得好，不过他这个汁还可以再收收
【在 v****n 的大作中提到】
: 有点肥。。
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i**t
发帖数: 685 | 5 看着流口水了。。。。。。
【在 C****c 的大作中提到】
: 先胡乱拍一张让你们看看....
: 然后我开始吃了~
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c********y
发帖数: 30813 | 6 多肥啊，你不是挺胖的么
【在 C****c 的大作中提到】
: 先胡乱拍一张让你们看看....
: 然后我开始吃了~
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h****i
发帖数: 5308 | |
m****m
发帖数: 4741 | 8 太肥了
我现在不敢吃
昨天做红烧肉用的是带皮的腿肉，那点肥肉我也没碰，肉皮倒是吃了不少
【在 C****c 的大作中提到】
: 先胡乱拍一张让你们看看....
: 然后我开始吃了~
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C****c
发帖数: 9157 | 9 一看就是没有口福的人..
【在 v****n 的大作中提到】
: 有点肥。。
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C****c
发帖数: 9157 | 10 知我者叉大师也~
【在 x***k 的大作中提到】
: 肥得好，不过他这个汁还可以再收收
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C****c
发帖数: 9157 | 11 -O-
【在 i**t 的大作中提到】
: 看着流口水了。。。。。。
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C****c
发帖数: 9157 | 12 怕什么，明天去gym跑两个小时~
【在 c********y 的大作中提到】
: 多肥啊，你不是挺胖的么
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m****m
发帖数: 4741 | 13 想想要跑2小时，我就不吃肥肉了
【在 C****c 的大作中提到】
: 怕什么，明天去gym跑两个小时~
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C****c
发帖数: 9157 | 14 多花了1000多刀就是买个1.4阿，要不然2.8的500刀就搞定了...
【在 h****i 的大作中提到】
: 我想把每块肉都看清楚
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C****c
发帖数: 9157 | 15 腿肉的肥肉的不敢碰？
好可怜..
【在 m****m 的大作中提到】
: 太肥了
: 我现在不敢吃
: 昨天做红烧肉用的是带皮的腿肉，那点肥肉我也没碰，肉皮倒是吃了不少
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m****m
发帖数: 4741 | 16 不过红烧墨鱼的胆固醇也够高的
【在 C****c 的大作中提到】
: 腿肉的肥肉的不敢碰？
: 好可怜..
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C****c
发帖数: 9157 | 17 想想诺诺吧...严格控制，多可怜
@诺诺~
【在 m****m 的大作中提到】
: 想想要跑2小时，我就不吃肥肉了
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C****c
发帖数: 9157 | 18 趁身体还能分解点，就多吃点..否则老了回过头一想多可惜阿
【在 m****m 的大作中提到】
: 不过红烧墨鱼的胆固醇也够高的
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r********e
发帖数: 441 | 19 啥相机，这么差a
【在 C****c 的大作中提到】
: 先胡乱拍一张让你们看看....
: 然后我开始吃了~
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C****c
发帖数: 9157 | 20 猜~
【在 r********e 的大作中提到】
: 啥相机，这么差a
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r********e
发帖数: 441 | 21 难道是你们家小朋友拿D800照得？LOL
【在 C****c 的大作中提到】
: 猜~
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b****r
发帖数: 17995 | 22 火候还不够吧，这么肥
再炖一个小时可能差不多了 |
C****c
发帖数: 9157 | 23 木有小朋友..木有D800
【在 r********e 的大作中提到】
: 难道是你们家小朋友拿D800照得？LOL
|
C****c
发帖数: 9157 | 24 我妈经常说 "只会吃不会做要求还这么高"
【在 b****r 的大作中提到】
: 火候还不够吧，这么肥
: 再炖一个小时可能差不多了
|
r********e
发帖数: 441 | 25 我觉得挺好的，吃肥就是吃肥。再熬就干了。
【在 C****c 的大作中提到】
: 我妈经常说 "只会吃不会做要求还这么高"
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 景深太浅，吐出来摆好重拍
【在 C****c 的大作中提到】
: 先胡乱拍一张让你们看看....
: 然后我开始吃了~
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x****c
发帖数: 25662 | |
v***a
发帖数: 23651 | 28 有请獭老师讲课
【在 x****c 的大作中提到】
: 这怎么做啊
: 我炖出来的挺硬的。
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 找正太给你切个片，就不硬了
【在 x****c 的大作中提到】
: 这怎么做啊
: 我炖出来的挺硬的。
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v***a
发帖数: 23651 | 30 难道不是御姐？最好是有点妖的
【在 b*******t 的大作中提到】
: 找正太给你切个片，就不硬了
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a***a
发帖数: 40617 | 31 这些对话为什么看上去很毛
【在 b*******t 的大作中提到】
: 找正太给你切个片，就不硬了
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a***a
发帖数: 40617 | 32 御姐就更硬了
【在 v***a 的大作中提到】
: 难道不是御姐？最好是有点妖的
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b*******t
发帖数: 33714 | 33 ......正太大厨貌似新买了个切片机。。。
【在 a***a 的大作中提到】
: 这些对话为什么看上去很毛
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b*******t
发帖数: 33714 | 34 什么跟什么阿
【在 v***a 的大作中提到】
: 难道不是御姐？最好是有点妖的
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r***v
发帖数: 12658 | 35 。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: ......正太大厨貌似新买了个切片机。。。
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x****c
发帖数: 25662 | 36 你忽悠我。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 找正太给你切个片，就不硬了
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v***a
发帖数: 23651 | 37 你快下单吧
【在 x****c 的大作中提到】
: 你忽悠我。。。
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x*******t
发帖数: 3764 | 38 收汁儿不彻底啊
【在 C****c 的大作中提到】
: 先胡乱拍一张让你们看看....
: 然后我开始吃了~
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b****r
发帖数: 17995 | 39 我自我感觉做菜还可以的
没法子，做得多啊
【在 C****c 的大作中提到】
: 我妈经常说 "只会吃不会做要求还这么高"
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 天地良心，豆豆我怎么会忽悠你
【在 x****c 的大作中提到】
: 你忽悠我。。。
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d*********u
发帖数: 8521 | 41 工哥在另外一个帖子不是说了，炒糖色之后的炖，关键是放热水，最好是开水……
俺一直是放凉水的，难怪硬，下次按工哥的指导试试……
【在 x****c 的大作中提到】
: 这怎么做啊
: 我炖出来的挺硬的。
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b*******t
发帖数: 33714 | 42 炖肉要让肉和水的温度尽量接近
冷肉冷水，热肉滚水
【在 d*********u 的大作中提到】
: 工哥在另外一个帖子不是说了，炒糖色之后的炖，关键是放热水，最好是开水……
: 俺一直是放凉水的，难怪硬，下次按工哥的指导试试……
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v***a
发帖数: 23651 | 43 如何让肉口感不柴？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 炖肉要让肉和水的温度尽量接近
: 冷肉冷水，热肉滚水
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b*******t
发帖数: 33714 | 44 肉不能太瘦，然后要砂锅小火慢炖
这个是我第一次做的炒糖色版的 （一抽筋就扎成这个样子了，不要问我为什么..）
还做过一次酒糟版的，是切的薄片，做酒酿的时候顺带留的酒糟，口感比正常的红烧肉
还要更嫩
【在 v***a 的大作中提到】
: 如何让肉口感不柴？
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x****c
发帖数: 25662 | 45 我好像就是现在砂锅里把水烧热了
在炒锅里翻炒一下，再放到砂锅炖
还是觉着硬啊。
有办法不切片也会软，且肥肉不腻么？ |
b*******t
发帖数: 33714 | 46 盖着盖子小火多炖一会儿？
还有你怎么炒的？
【在 x****c 的大作中提到】
: 我好像就是现在砂锅里把水烧热了
: 在炒锅里翻炒一下，再放到砂锅炖
: 还是觉着硬啊。
: 有办法不切片也会软，且肥肉不腻么？
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r*********n
发帖数: 13992 | 47 昨天把那电压力锅给用了。。。。
嗯，不错，就是结束后等压力下来的时间有点长。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 盖着盖子小火多炖一会儿？
: 还有你怎么炒的？
|
b*******t
发帖数: 33714 | 48 我有时候等不及会抬一下那个小帽子。。
【在 r*********n 的大作中提到】
: 昨天把那电压力锅给用了。。。。
: 嗯，不错，就是结束后等压力下来的时间有点长。。。。
|
C****c
发帖数: 9157 | 49 獭獭真是什么都懂么...
呜呜呜
【在 b*******t 的大作中提到】
: 炖肉要让肉和水的温度尽量接近
: 冷肉冷水，热肉滚水
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x****c
发帖数: 25662 | 50 熄火后，把锅拿到冷水下冲一会，气就会出来了。
盖子和阀都别拿下来。
【在 r*********n 的大作中提到】
: 昨天把那电压力锅给用了。。。。
: 嗯，不错，就是结束后等压力下来的时间有点长。。。。
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h****i
发帖数: 5308 | 51 忍不了了 红烧肉 红烧肉 馋死我了
【在 C****c 的大作中提到】
: 獭獭真是什么都懂么...
: 呜呜呜
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x****c
发帖数: 25662 | 52 干烧热锅，下油，
下点姜片，放肉进去，翻炒一会后，下料酒，然后撒糖，再翻炒一会儿倒砂锅里。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 盖着盖子小火多炖一会儿？
: 还有你怎么炒的？
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g*****n
发帖数: 21539 | 53 偶就底下伸根筷子撑住
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我有时候等不及会抬一下那个小帽子。。
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x***k
发帖数: 20754 | 54 小火炖一个小时，再大火收汁
炖的时候可以加点醋，会让肉更烂
不能放盐，一放盐肉就紧了
喜欢吃咸的在收汁的时候稍微加点盐
【在 x****c 的大作中提到】
: 我好像就是现在砂锅里把水烧热了
: 在炒锅里翻炒一下，再放到砂锅炖
: 还是觉着硬啊。
: 有办法不切片也会软，且肥肉不腻么？
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d*********u
发帖数: 8521 | 55 我都是凉油放糖，小火等糖熬化冒焦黄色泡沫时候再下锅翻炒肉，然后再放料，翻炒一
会加水炖
你这样不知道糖色是咋出来的，靠老抽？
【在 x****c 的大作中提到】
: 干烧热锅，下油，
: 下点姜片，放肉进去，翻炒一会后，下料酒，然后撒糖，再翻炒一会儿倒砂锅里。
|
x***k
发帖数: 20754 | 56 有的人嫌麻烦不炒糖色也是可以的，加几滴老抽，最后大火收汁的时候多翻炒几下，一
样红红的
【在 d*********u 的大作中提到】
: 我都是凉油放糖，小火等糖熬化冒焦黄色泡沫时候再下锅翻炒肉，然后再放料，翻炒一
: 会加水炖
: 你这样不知道糖色是咋出来的，靠老抽？
|
C****c
发帖数: 9157 | 57 明天就做~
【在 h****i 的大作中提到】
: 忍不了了 红烧肉 红烧肉 馋死我了
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C****c
发帖数: 9157 | 58 一直没听懂你们说的炒糖色是什么意思...
我的是先用温水焯一下，去腥去血
完了拿出来等冷了下油锅炒一下，然后就是糖老抽酒
【在 x***k 的大作中提到】
: 有的人嫌麻烦不炒糖色也是可以的，加几滴老抽，最后大火收汁的时候多翻炒几下，一
: 样红红的
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x****c
发帖数: 25662 | 59 学习了，我倒是下了盐。
如果不放盐，咸味只能靠老抽了？
醋的话，放黑醋或者白醋都没关系？
【在 x***k 的大作中提到】
: 小火炖一个小时，再大火收汁
: 炖的时候可以加点醋，会让肉更烂
: 不能放盐，一放盐肉就紧了
: 喜欢吃咸的在收汁的时候稍微加点盐
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x****c
发帖数: 25662 | 60 我以前也像你这样，但发现除了上色外，对味道没啥太大帮助，就懒得弄了
直接用老抽。
【在 d*********u 的大作中提到】
: 我都是凉油放糖，小火等糖熬化冒焦黄色泡沫时候再下锅翻炒肉，然后再放料，翻炒一
: 会加水炖
: 你这样不知道糖色是咋出来的，靠老抽？
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C****c
发帖数: 9157 | 61 实际上老抽管上色，颜色ok就不用加老抽了，觉得淡就加生抽
【在 x****c 的大作中提到】
: 学习了，我倒是下了盐。
: 如果不放盐，咸味只能靠老抽了？
: 醋的话，放黑醋或者白醋都没关系？
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x***k
发帖数: 20754 | 62 就是把糖小火熬化了成焦黄粘稠的糖汁裹住肉块，看起来亮晶晶红艳艳的
我爱偷懒也不炒糖色，直接用冰糖
【在 C****c 的大作中提到】
: 一直没听懂你们说的炒糖色是什么意思...
: 我的是先用温水焯一下，去腥去血
: 完了拿出来等冷了下油锅炒一下，然后就是糖老抽酒
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b*******t
发帖数: 33714 | 63 炒糖色的话把糖炒到化开变成焦糖色再放肉
不然的话不要炒直接炖
【在 x****c 的大作中提到】
: 干烧热锅，下油，
: 下点姜片，放肉进去，翻炒一会后，下料酒，然后撒糖，再翻炒一会儿倒砂锅里。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 64 有时候会喷。。要手动挡 lol
【在 g*****n 的大作中提到】
: 偶就底下伸根筷子撑住
|
C****c
发帖数: 9157 | 65 哦...糖醋小排的时候我这么干，但是这锅就要洗一段时间了..
【在 x***k 的大作中提到】
: 就是把糖小火熬化了成焦黄粘稠的糖汁裹住肉块，看起来亮晶晶红艳艳的
: 我爱偷懒也不炒糖色，直接用冰糖
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g*****n
发帖数: 21539 | 66 不容易入味的东西有两种方法可以入味, 勾芡, 炒焦糖, 这样味道都可以留在原材料上
红烧肉的肉处理前水超一下是去血, 然后热油炸一下是把里面的肉汁封起来不让肉变老
然后把炒好糖加水稀释入肉, 大火开小火就是炖如味道了, 最后要靠大火把汁收起来,
其实就是汤汁变浓. 这个过程南北方虽然不同, 但是基本原理一样, 就是靠糖, 酱油入
味, 这就是红烧
【在 C****c 的大作中提到】
: 一直没听懂你们说的炒糖色是什么意思...
: 我的是先用温水焯一下，去腥去血
: 完了拿出来等冷了下油锅炒一下，然后就是糖老抽酒
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g*****n
发帖数: 21539 | 67 老抽是上色的, 要靠生抽或者酱油
【在 x****c 的大作中提到】
: 学习了，我倒是下了盐。
: 如果不放盐，咸味只能靠老抽了？
: 醋的话，放黑醋或者白醋都没关系？
|
g*****n
发帖数: 21539 | 68 放水煮热一刷就干净了
【在 C****c 的大作中提到】
: 哦...糖醋小排的时候我这么干，但是这锅就要洗一段时间了..
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x***k
发帖数: 20754 | 69 我都用镇江香醋
不能放盐，最后可以放，或者生抽，调节一下口味
【在 x****c 的大作中提到】
: 学习了，我倒是下了盐。
: 如果不放盐，咸味只能靠老抽了？
: 醋的话，放黑醋或者白醋都没关系？
|
x****c
发帖数: 25662 | 70 那糖什么时候放?
【在 b*******t 的大作中提到】
: 炒糖色的话把糖炒到化开变成焦糖色再放肉
: 不然的话不要炒直接炖
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t****g
发帖数: 35582 | 71 热锅冷油，油差不多温了放糖。
【在 x****c 的大作中提到】
: 那糖什么时候放?
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