y**********g 发帖数: 3071 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: aiyayayaya (偶尔想起), 信区: Food
标 题: 最爱-鸡蛋炒西红柿
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 27 14:57:22 2012, 美东)
对我来说,没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭
加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿,金黄的炒鸡蛋,鲜亮的澄色汤汁,看着就有食
欲。西红柿的微酸,被少许白糖的甜味平衡,加上炒鸡蛋的喷香,点缀青葱或香菜的清
香, 配米饭,或拌面条,真下饭啊。
这么好吃的菜,做起来又最简单,我做的话,十几分钟就好。而且,做这个菜的过程也是
享受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅,神奇地膨胀起来那一刻,还马上闻到
炒鸡蛋特有的香味。随后加进绿色的葱花,又马上出来葱花鸡蛋的香味。再加进西红柿
块,撒些糖和盐后,西红柿块就在加热中变软出汁,浸入炒鸡蛋,融为一体,又香又好
看。
要把鸡蛋西红柿做得好吃,最关键的是,要用好的西红柿。西红柿要熟透,还要新鲜。
超市里的好多西红柿都是不熟就摘下来,还不知储藏了多少个月,硬梆梆,干巴巴,
没味道,做不出好吃的鸡蛋西红柿。好的西红柿,首选自家菜园的heirloom品种(不经
杂交的老品种),上有机肥,不用农药,自然熟透。 我喜欢的品种有: red and pink
Brandywine, Black Krim, Cherokee Purple, German Stripes。它们皮薄汁多,西红
柿味道浓郁, 有明显的酸口,炒出来香味四溢。我喜欢把红的和黄的西红柿混一起炒
,颜色更好看,口味也更丰富。超市里也卖heirloom西红柿,不是有机的也行,我觉得
一般的非有机的heirloom比有机的杂交品种好吃。同样是非有机的杂交品种,farmer
market新摘下的,比超市的好吃.
除去原料,这道菜的做法因个人口味而异。我喜欢清爽简单的做法。有人加姜蒜调料,
有人加番茄酱,有人喜欢勾芡,还有人竟然加酱油,我都觉得太过了,容易盖住西红柿
的自然味道和色形。讲究的南方人还要先把西红柿烫了去皮再切块抄,我觉得没必要
-那样容易出汁过快,炒成一锅汤水,而且,带皮增加口感,我习惯了这样粗吃。另
外,有人把切好的西红柿在开水锅里绰一下再炒,我也觉得那是没必要的麻烦,还营
养流失。
我炒的话,鸡蛋不要炒得太嫩,不要铲得太碎,鸡蛋成形了再加葱花。葱花出了香味,
不必把鸡蛋盛出来,就直接加西红柿,然后往西红柿上撒盐和糖,好让西红柿出汁。不
加水,全靠西红柿汁和鸡蛋融合。中小火煨一会,适当翻动.不能盖锅盖(不然蒸气会
让炒鸡蛋出现气泡小孔)。等西红柿软了,出汁了,鸡蛋在西红柿汁里进了味,就好了,
出锅。
我家8岁的孩子也非常爱吃鸡蛋炒西红柿。他对做吃的有兴趣,观摩我做鸡蛋炒西红柿
好几次了,希望不久他就能学会, 好代代相传...
可惜拍不好照片。我就想拍张明亮的,黄黄红红的一盘鸡蛋炒西红柿,放大了挂饭桌边
的墙上, 看着就高兴。这张照得不清楚不说,被我调得太红了,黄的西红柿和黄的鸡蛋
都不黄了。唉。 | X*U 发帖数: 5518 | | g*******n 发帖数: 1188 | | i*****t 发帖数: 2435 | 4 太能写了
米饭
【在 y**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: aiyayayaya (偶尔想起), 信区: Food : 标 题: 最爱-鸡蛋炒西红柿 : 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 27 14:57:22 2012, 美东) : 对我来说,没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭 : 加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿,金黄的炒鸡蛋,鲜亮的澄色汤汁,看着就有食 : 欲。西红柿的微酸,被少许白糖的甜味平衡,加上炒鸡蛋的喷香,点缀青葱或香菜的清 : 香, 配米饭,或拌面条,真下饭啊。 : 这么好吃的菜,做起来又最简单,我做的话,十几分钟就好。而且,做这个菜的过程也是 : 享受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅,神奇地膨胀起来那一刻,还马上闻到
| x****c 发帖数: 25662 | | w**********u 发帖数: 580 | 6 凭我三十多年吃西红柿炒鸡蛋的经验,好不好吃全在炒鸡蛋的手艺上 | h**********5 发帖数: 5355 | 7 这个炒法不是一个流派的,我都是先炒完鸡蛋盛出来,再炒西红柿,最后起锅前把鸡蛋
加回去,这样鸡蛋就不会老,也不会泡糟了,anyway,原贴作者吃着高兴就好。
【在 y**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: aiyayayaya (偶尔想起), 信区: Food : 标 题: 最爱-鸡蛋炒西红柿 : 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 27 14:57:22 2012, 美东) : 对我来说,没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭 : 加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿,金黄的炒鸡蛋,鲜亮的澄色汤汁,看着就有食 : 欲。西红柿的微酸,被少许白糖的甜味平衡,加上炒鸡蛋的喷香,点缀青葱或香菜的清 : 香, 配米饭,或拌面条,真下饭啊。 : 这么好吃的菜,做起来又最简单,我做的话,十几分钟就好。而且,做这个菜的过程也是 : 享受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅,神奇地膨胀起来那一刻,还马上闻到
| l***h 发帖数: 9308 | 8 你这个是正道。西红柿一定要经过高温,特别是过油锅,才能使茄红素由天然的逆势转
为顺势结构。。。。男同学吃了,防止前列腺癌,女同学吃了,防止乳腺癌、子宫癌等
【在 h**********5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个炒法不是一个流派的,我都是先炒完鸡蛋盛出来,再炒西红柿,最后起锅前把鸡蛋 : 加回去,这样鸡蛋就不会老,也不会泡糟了,anyway,原贴作者吃着高兴就好。
| h**********5 发帖数: 5355 | 9 那就是说西红柿生吃不好?哎,从小都是洗洗就当水果吃了。。。
【在 l***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这个是正道。西红柿一定要经过高温,特别是过油锅,才能使茄红素由天然的逆势转 : 为顺势结构。。。。男同学吃了,防止前列腺癌,女同学吃了,防止乳腺癌、子宫癌等
| k****t 发帖数: 12697 | 10 不男不女的防啥?
【在 l***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这个是正道。西红柿一定要经过高温,特别是过油锅,才能使茄红素由天然的逆势转 : 为顺势结构。。。。男同学吃了,防止前列腺癌,女同学吃了,防止乳腺癌、子宫癌等
| k****t 发帖数: 12697 | 11 头象里的图是实拍还是PS 的?
【在 w**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 凭我三十多年吃西红柿炒鸡蛋的经验,好不好吃全在炒鸡蛋的手艺上
| c******s 发帖数: 5583 | 12 好吃的都要放西红柿酱,以前小时候吃的鸡蛋好,现在怎么吃都不香 |
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