w*********g
发帖数: 10097 | |
s******e
发帖数: 1275 | 2 有兴趣买一套。小土狗知道这个是哪国产的不？上面只说是德国铁？
【在 w*********g 的大作中提到】
: http://www1.bloomingdales.com/shop/product/zwilling-ja-henckels
: code: BBQ
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w*********g
发帖数: 10097 | 3 twin professional这条line应该是德国产的，不是100%肯定
我现在也想入一套，在twin line和twin professional之间犹豫，前者便宜，后者好一些
【在 s******e 的大作中提到】
: 有兴趣买一套。小土狗知道这个是哪国产的不？上面只说是德国铁？
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J********o
发帖数: 17447 | |
j*********r
发帖数: 24733 | 5 Pro S这条line应该是德国产的forged的刀. 不过价钱一般般吧, 我的一套forged海叉
也就这个价. 我记得pro s有一套里有把Santoku的, 那个实用点
一些
【在 w*********g 的大作中提到】
: twin professional这条line应该是德国产的，不是100%肯定
: 我现在也想入一套，在twin line和twin professional之间犹豫，前者便宜，后者好一些
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w*********g
发帖数: 10097 | 6 我查的结果是twin那条最低的line是forged,这个应该不是的
这个用了code之后是120刀，你看的是折扣前的价格吧，code是40% off
【在 j*********r 的大作中提到】
: Pro S这条line应该是德国产的forged的刀. 不过价钱一般般吧, 我的一套forged海叉
: 也就这个价. 我记得pro s有一套里有把Santoku的, 那个实用点
:
: 一些
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w*********g
发帖数: 10097 | 7 三叉戟刀当然好，但是太贵了
我只有一把主厨刀是他家的，超级好用，赶打折用摆到坑的点数换得，还是买无敌三时
候给的点。。。
【在 J********o 的大作中提到】
: http://www.myhabit.com/homepage?#page=d&dept=home&sale=A24WM1R2
: 这个咋样..?
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r*******i
发帖数: 1640 | 8 狗叔你就在自己版上推这个啊... 是因为返点才判定为有关话题的吗2333
【在 w*********g 的大作中提到】
: 三叉戟刀当然好，但是太贵了
: 我只有一把主厨刀是他家的，超级好用，赶打折用摆到坑的点数换得，还是买无敌三时
: 候给的点。。。
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w*********g
发帖数: 10097 | 9 我们板上各种deal都可以贴啊，现在也基本不因为无关话题删帖了，基本欢迎任何话题
，只要不恶意灌水骂人PA都可以的（保研黑幕啥的除外）
要不怎么叫万能的佛版呢
叫了你好多次，大师多来发几张照片吧，我给你mark
【在 r*******i 的大作中提到】
: 狗叔你就在自己版上推这个啊... 是因为返点才判定为有关话题的吗2333
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j*********r
发帖数: 24733 | 10 查了下我那套是Wusthof Grand Prix II, forged, 才$150, 你这套我输入coupon显示$
140啊, 如果是stamped的刀的话$100我都觉得贵, 和forged区别太大了. 等deal吧.
【在 w*********g 的大作中提到】
: 三叉戟刀当然好，但是太贵了
: 我只有一把主厨刀是他家的，超级好用，赶打折用摆到坑的点数换得，还是买无敌三时
: 候给的点。。。
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j*********r
发帖数: 24733 | |
j*********r
发帖数: 24733 | 12 我倒, 你这套刀的description里明确的写着,
Each component of the Twin Professional S 7-piece block set is is precision
FORGED from a single piece of German high-carbon stainless steel for
durability and sturdiness that will last for generations.
看来我没记错, 我其实还有把pro s的cleaver的, 哈哈, $120的话是个deal!
【在 w*********g 的大作中提到】
: 我查的结果是twin那条最低的line是forged,这个应该不是的
: 这个用了code之后是120刀，你看的是折扣前的价格吧，code是40% off
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d**********n
发帖数: 3634 | 13 我觉得吧，买刀只要买一两个好的就够了，没必要买一整个block。一个好的chef‘s
knife加上pairing knife 就够了，想切啥就切啥，除非你要砍排骨
个人偏爱日本刀，我有这个
http://smile.amazon.com/Tojiro-DP-Gyutou-8-2-21cm/dp/B000UAPQGS
比我的 Wusthof Chef's Knife还好用，两个刀都用磨刀石磨完后日本的很明显比德国
的锋利 |
L*********g
发帖数: 3001 | 14 应该算DEAL了，以前买过一把就花30刀还是打折买的。考虑是否入一套。
precision
【在 j*********r 的大作中提到】
: 我倒, 你这套刀的description里明确的写着,
: Each component of the Twin Professional S 7-piece block set is is precision
: FORGED from a single piece of German high-carbon stainless steel for
: durability and sturdiness that will last for generations.
: 看来我没记错, 我其实还有把pro s的cleaver的, 哈哈, $120的话是个deal!
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j*********r
发帖数: 24733 | 15 日本刀里我只有shun, 但是听说有好几个这种小牌子的刀非常好.
【在 d**********n 的大作中提到】
: 我觉得吧，买刀只要买一两个好的就够了，没必要买一整个block。一个好的chef‘s
: knife加上pairing knife 就够了，想切啥就切啥，除非你要砍排骨
: 个人偏爱日本刀，我有这个
: http://smile.amazon.com/Tojiro-DP-Gyutou-8-2-21cm/dp/B000UAPQGS
: 比我的 Wusthof Chef's Knife还好用，两个刀都用磨刀石磨完后日本的很明显比德国
: 的锋利
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j*********r
发帖数: 24733 | 16 买吧, 再买把Santoku就基本齐活了, 另外反正local有店, 不喜欢就去退了贝.
【在 L*********g 的大作中提到】
: 应该算DEAL了，以前买过一把就花30刀还是打折买的。考虑是否入一套。
:
: precision
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d**********n
发帖数: 3634 | 17
我去Sur La Table试过shun的刀，跟这些小牌子真的没啥区别，主要是人家广告做的好
，价格上去了，稍微有钱的白人家庭就上钩了
【在 j*********r 的大作中提到】
: 日本刀里我只有shun, 但是听说有好几个这种小牌子的刀非常好.
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L*********g
发帖数: 3001 | 18 仔细看了下就四把刀，剪子、木头架还有磨刀的都算一PIECE，如果不需要那么多把刀
，单个买30一把更好些 |
j*********r
发帖数: 24733 | 19 是啊, 其实德国刀也有些这样的小牌子, 就是没有双立人和海叉广告做的多.
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: 我去Sur La Table试过shun的刀，跟这些小牌子真的没啥区别，主要是人家广告做的好
: ，价格上去了，稍微有钱的白人家庭就上钩了
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L*********g
发帖数: 3001 | 20 不买日货：）
【在 j*********r 的大作中提到】
: 买吧, 再买把Santoku就基本齐活了, 另外反正local有店, 不喜欢就去退了贝.
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j*********r
发帖数: 24733 | 21 我知道, 双立人海叉都有Santoku的刀, 是刀的一种而已啦.
【在 L*********g 的大作中提到】
: 不买日货：）
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L*********g
发帖数: 3001 | 22 这样呀，我去看看，谢谢：）
【在 j*********r 的大作中提到】
: 我知道, 双立人海叉都有Santoku的刀, 是刀的一种而已啦.
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s******e
发帖数: 1275 | 23 爽立人和shun比起来如何？ 现在用6.5“的Nakiri，挺顺手。
【在 j*********r 的大作中提到】
: 日本刀里我只有shun, 但是听说有好几个这种小牌子的刀非常好.
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r*******i
发帖数: 1640 | 24 贵版水很深啊，棒冰老师也在我岂敢造次 ;p
【在 w*********g 的大作中提到】
: 我们板上各种deal都可以贴啊，现在也基本不因为无关话题删帖了，基本欢迎任何话题
: ，只要不恶意灌水骂人PA都可以的（保研黑幕啥的除外）
: 要不怎么叫万能的佛版呢
: 叫了你好多次，大师多来发几张照片吧，我给你mark
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j*********r
发帖数: 24733 | 25 爽立人的forged line和shun我觉得用起来没啥太大区别啊. Nakiri到是一直想搞一把.
【在 s******e 的大作中提到】
: 爽立人和shun比起来如何？ 现在用6.5“的Nakiri，挺顺手。
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d**********n
发帖数: 3634 | 26
你nakiri买来是用来切蔬菜么？菜鸟表示没用过
我的logic是既然wusthof> henckels, 然后 shun = tojiro > wusthof, 那么 shun >
henckels.
【在 s******e 的大作中提到】
: 爽立人和shun比起来如何？ 现在用6.5“的Nakiri，挺顺手。
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d**********n
发帖数: 3634 | |
D****e
发帖数: 1122 | 28 里面没有中式主厨刀？其他刀用着不习惯呀，总切手。
而且我觉得我厨艺也配不上这么好的刀呀，嘿嘿。还是继续用我中国城里30刀买的国产
菜刀吧。
【在 w*********g 的大作中提到】
: http://www1.bloomingdales.com/shop/product/zwilling-ja-henckels
: code: BBQ
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o****p
发帖数: 9785 | 29 双立人的也就是twin pro s可以买，或者还有日本货，其它的都很烂。
我在costco买的220刀加税Gunter Wilhelm 11件套轻松beat除了Twin Pro S和日系以外
的所有双立人，跟Pro S估计差不多质量。 |
d**********n
发帖数: 3634 | 30
lol so apparently the marketing guys at Bloomingdale are doing a tiered sale
where different coupon codes give you different % off
SUMMER is for 20% off
BEACH is for 25% off
PARTY is 30%
BBQ is 40%
anybody with a hint of a brain would do some research and find the BBQ code
【在 w*********g 的大作中提到】
: http://www1.bloomingdales.com/shop/product/zwilling-ja-henckels
: code: BBQ
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o****p
发帖数: 9785 | 31 最低档的forged这个就更得是forged了，非forged的刀是不建议买的，渣铁啊。
【在 w*********g 的大作中提到】
: 我查的结果是twin那条最低的line是forged,这个应该不是的
: 这个用了code之后是120刀，你看的是折扣前的价格吧，code是40% off
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o****p
发帖数: 9785 | 32 SHUN好像是到处找人设计了然后挂他家牌子而已吧？要买SHUN可以，要挑里头高端的产
品线买。有很多低端的号称大马士革纹，然后薄的要死轻得要死，拿在手上一点感觉也
没有，那就没啥意思了。我有一把Ken Union的8寸厨刀，感觉很爽，另外还有一把7寸
半的也是高端的santoku手感不错没用过，另外一把是同一条线的utility。
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: lol so apparently the marketing guys at Bloomingdale are doing a tiered sale
: where different coupon codes give you different % off
: SUMMER is for 20% off
: BEACH is for 25% off
: PARTY is 30%
: BBQ is 40%
: anybody with a hint of a brain would do some research and find the BBQ code
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s******e
发帖数: 1275 | 33 对，用了两年了，还是削菜如泥哈～
>
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: lol so apparently the marketing guys at Bloomingdale are doing a tiered sale
: where different coupon codes give you different % off
: SUMMER is for 20% off
: BEACH is for 25% off
: PARTY is 30%
: BBQ is 40%
: anybody with a hint of a brain would do some research and find the BBQ code
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d**********n
发帖数: 3634 | 34 Guys guys WE HAVE A PROBLEM
TWIN Pro S looks like this
http://smile.amazon.com/Zwilling-J-A-Henckels-7-Piece-Knife/dp/
Whereas Just Pro S looks like this
http://smile.amazon.com/Zwilling-J-A-Henckels-Professional-Piec
So the picture on Bloomingdale looks like the less expensive version but the
title on bloomingdale suggests it's the more expensive version |
p*********e
发帖数: 32207 | 35 shun也分line,不同line之间差别很大
我手里分别买过它们的classic, premier, elite的厨刀各一把,只有reserve的没上
elite的相对前两个锋利程度就明显高,用的刚是SG2粉末冶金钢,前两个用的VG10
但后来发现shun类似于音响里的bose,营销做的好但东西本身性价比很低
很多日本的知名度没那么高(至少在美国)的牌子,更锋利,价格也差不多甚至更低
我后来都是在epicedge.com上买akifusa("旦房")的,
锋利程度要远好于shun elite,无论是out of box还是重新研磨过之后
把.
【在 j*********r 的大作中提到】
: 爽立人的forged line和shun我觉得用起来没啥太大区别啊. Nakiri到是一直想搞一把.
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p*********e
发帖数: 32207 | 36 shun应该是有和别人合作的刀,比如你说的ken onion
但它自己的刀就是那四个线,早先叫classic premium elite reserve,越往后越好
后来改了几个看不明白的日本名,像fuji啥的,还是对应四个级别,似乎最近又改回来了
【在 o****p 的大作中提到】
: SHUN好像是到处找人设计了然后挂他家牌子而已吧？要买SHUN可以，要挑里头高端的产
: 品线买。有很多低端的号称大马士革纹，然后薄的要死轻得要死，拿在手上一点感觉也
: 没有，那就没啥意思了。我有一把Ken Union的8寸厨刀，感觉很爽，另外还有一把7寸
: 半的也是高端的santoku手感不错没用过，另外一把是同一条线的utility。
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j*********r
发帖数: 24733 | 37 pass吧, 我一直都觉得双立人的line很乱的说.
the
【在 d**********n 的大作中提到】
: Guys guys WE HAVE A PROBLEM
: TWIN Pro S looks like this
: http://smile.amazon.com/Zwilling-J-A-Henckels-7-Piece-Knife/dp/
: Whereas Just Pro S looks like this
: http://smile.amazon.com/Zwilling-J-A-Henckels-Professional-Piec
: So the picture on Bloomingdale looks like the less expensive version but the
: title on bloomingdale suggests it's the more expensive version
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d**********n
发帖数: 3634 | 38
lol yeah I was never going to bite to begin with, although that 40% coupon
works for a lot of stuff, like Shun and Global knives, and even other stuff
I'm too lazy to test.
【在 j*********r 的大作中提到】
: pass吧, 我一直都觉得双立人的line很乱的说.
:
: the
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L*********g
发帖数: 3001 | 39 我有这种刀哎，就是不知叫这名字，土了：）
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: lol yeah I was never going to bite to begin with, although that 40% coupon
: works for a lot of stuff, like Shun and Global knives, and even other stuff
: I'm too lazy to test.
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j*********r
发帖数: 24733 | 40 学习了, 我的是shun classic line的, 买的时候已经够肉痛的了. 打住了, 呵呵.
【在 p*********e 的大作中提到】
: shun也分line,不同line之间差别很大
: 我手里分别买过它们的classic, premier, elite的厨刀各一把,只有reserve的没上
: elite的相对前两个锋利程度就明显高,用的刚是SG2粉末冶金钢,前两个用的VG10
: 但后来发现shun类似于音响里的bose,营销做的好但东西本身性价比很低
: 很多日本的知名度没那么高(至少在美国)的牌子,更锋利,价格也差不多甚至更低
: 我后来都是在epicedge.com上买akifusa("旦房")的,
: 锋利程度要远好于shun elite,无论是out of box还是重新研磨过之后
:
: 把.
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j*********r
发帖数: 24733 | 41 嗯严重同意下, stamped的和forged的刀区别太大了.
【在 o****p 的大作中提到】
: 最低档的forged这个就更得是forged了，非forged的刀是不建议买的，渣铁啊。
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j*********r
发帖数: 24733 | 42 看了下这个akifusa可真不便宜啊, 呵呵还是算了.
【在 p*********e 的大作中提到】
: shun也分line,不同line之间差别很大
: 我手里分别买过它们的classic, premier, elite的厨刀各一把,只有reserve的没上
: elite的相对前两个锋利程度就明显高,用的刚是SG2粉末冶金钢,前两个用的VG10
: 但后来发现shun类似于音响里的bose,营销做的好但东西本身性价比很低
: 很多日本的知名度没那么高(至少在美国)的牌子,更锋利,价格也差不多甚至更低
: 我后来都是在epicedge.com上买akifusa("旦房")的,
: 锋利程度要远好于shun elite,无论是out of box还是重新研磨过之后
:
: 把.
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d**********n
发帖数: 3634 | 43
Bloomingdale 也把shun打折了，有点诱人，比如这个Premier Chef Knife, 马忠上卖$
170, 这里只要$108.......But I think I'm gonna save up for an Akifusa
http://www1.bloomingdales.com/shop/product/shun-premier-chefs-k
【在 p*********e 的大作中提到】
: shun也分line,不同line之间差别很大
: 我手里分别买过它们的classic, premier, elite的厨刀各一把,只有reserve的没上
: elite的相对前两个锋利程度就明显高,用的刚是SG2粉末冶金钢,前两个用的VG10
: 但后来发现shun类似于音响里的bose,营销做的好但东西本身性价比很低
: 很多日本的知名度没那么高(至少在美国)的牌子,更锋利,价格也差不多甚至更低
: 我后来都是在epicedge.com上买akifusa("旦房")的,
: 锋利程度要远好于shun elite,无论是out of box还是重新研磨过之后
:
: 把.
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p*********e
发帖数: 32207 | 44 对比shun elite的价格,再考虑到它的锋利程度明显好于shun elite的同类厨刀
它性价比就很高了:D
【在 j*********r 的大作中提到】
: 看了下这个akifusa可真不便宜啊, 呵呵还是算了.
|
p*********e
发帖数: 32207 | 45 premier的话,跟classic用的一样的VG10的钢,我比了手里的两把,
区别就是premier的外观更拉风,比如刀柄更fancy,刀身表面带点儿花纹,这样:)
当初买的时候没做好功课,认为premier应该更锋利,就搞了,后来这把刀送给老丈人了:P
卖$
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: Bloomingdale 也把shun打折了，有点诱人，比如这个Premier Chef Knife, 马忠上卖$
: 170, 这里只要$108.......But I think I'm gonna save up for an Akifusa
: http://www1.bloomingdales.com/shop/product/shun-premier-chefs-k
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j*********r
发帖数: 24733 | 46 是啊我知道, 可是我已经有很多刀了啊, 连折刀一堆了, 这个买刀有瘾的说 :-(
【在 p*********e 的大作中提到】
: 对比shun elite的价格,再考虑到它的锋利程度明显好于shun elite的同类厨刀
: 它性价比就很高了:D
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d**********n
发帖数: 3634 | 47
ohhh 原来如此，你应该是佛版的residential刀大师了，以后我们有刀的问题问您
【在 p*********e 的大作中提到】
: premier的话,跟classic用的一样的VG10的钢,我比了手里的两把,
: 区别就是premier的外观更拉风,比如刀柄更fancy,刀身表面带点儿花纹,这样:)
: 当初买的时候没做好功课,认为premier应该更锋利,就搞了,后来这把刀送给老丈人了:P
:
: 卖$
|
p*********e
发帖数: 32207 | 48 大师完全不敢当,我对刀的了解完全不全面不系统,
基本上就是跟着自己购买选择的偏好做了相关功课,
所以知识面非常窄,能回答的问题很有限:D
另外其实要想刀锋利,自己会磨是性价比最高的
弄两三块磨刀石,练出来点稍微靠谱的freehand sharpening的手艺
不太好的刀经常磨磨也会很锋利
好的刀一个是可以磨得更锋利,另一个是磨好之后更耐久
但一把一年没磨过的shun,用的又比较多的话,也不会多锋利的,甚至会很钝:D
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: ohhh 原来如此，你应该是佛版的residential刀大师了，以后我们有刀的问题问您
|
l*********2
发帖数: 247 | |
p*********e
发帖数: 32207 | 50 可以把不那么好的刀都处理掉,就留几把靠谱的:D
我手里就三把折刀,
chris reeve large sebenza 21, lionsteel ts1-dr, Zero Tolerance 0770CF
但各有各的好,钢分别是S35VN, 300fold damascus steel和ELMAX粉末钢
刀柄分别是钛合金,钛合金整块切削,和碳纤维
感觉这东西是贵精不贵多:D
【在 j*********r 的大作中提到】
: 是啊我知道, 可是我已经有很多刀了啊, 连折刀一堆了, 这个买刀有瘾的说 :-(
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d**********n
发帖数: 3634 | 51
嗯，我有whetstone，自己磨了四五次，不过不管怎么看tutorial我都觉得我的angle不
对，
磨完一边感觉有burr的时候磨另一边，然后磨完之后切纸也没法干净地切断。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 大师完全不敢当,我对刀的了解完全不全面不系统,
: 基本上就是跟着自己购买选择的偏好做了相关功课,
: 所以知识面非常窄,能回答的问题很有限:D
: 另外其实要想刀锋利,自己会磨是性价比最高的
: 弄两三块磨刀石,练出来点稍微靠谱的freehand sharpening的手艺
: 不太好的刀经常磨磨也会很锋利
: 好的刀一个是可以磨得更锋利,另一个是磨好之后更耐久
: 但一把一年没磨过的shun,用的又比较多的话,也不会多锋利的,甚至会很钝:D
|
p*********e
发帖数: 32207 | 52 这个东西可能真的要自己找找感觉了
我也是最近才开始经人推荐买了diamond plate和400,1000,5000grit的磨刀石
自己动手磨刀
但已经有了一点儿感觉,现在至少能把两把akifusa磨到比出厂更锋利:D
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: 嗯，我有whetstone，自己磨了四五次，不过不管怎么看tutorial我都觉得我的angle不
: 对，
: 磨完一边感觉有burr的时候磨另一边，然后磨完之后切纸也没法干净地切断。
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o****p
发帖数: 9785 | 53 嗯，我那个厨刀是elite的，明显比别人买的强很多。
【在 p*********e 的大作中提到】
: shun应该是有和别人合作的刀,比如你说的ken onion
: 但它自己的刀就是那四个线,早先叫classic premium elite reserve,越往后越好
: 后来改了几个看不明白的日本名,像fuji啥的,还是对应四个级别,似乎最近又改回来了
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o****p
发帖数: 9785 | 54 熊猫是我见过刀工最好的真人了，也就他配用好刀。
其实我最近再用用vg10的Gunter Wilhelm突然觉得好用了很多很多，刚买SHUN和我后来
那把张小泉切片刀的时候老是觉得这刀其实还挺渣，现在刀工比原来进步一些，就不这
么感觉了。
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: 嗯，我有whetstone，自己磨了四五次，不过不管怎么看tutorial我都觉得我的angle不
: 对，
: 磨完一边感觉有burr的时候磨另一边，然后磨完之后切纸也没法干净地切断。
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w*********g
发帖数: 10097 | 55 我也查了一下，感觉马总这两套的区别主要是刀柄上有没有标示，但是又搜到这一套更
多的，发现这个系列里有的刀柄上又标示，有的没有。我也不管了，反正收到了以后看
盒子上怎么写的，要是不是twin pro s就拿去店里退掉
the
【在 d**********n 的大作中提到】
: Guys guys WE HAVE A PROBLEM
: TWIN Pro S looks like this
: http://smile.amazon.com/Zwilling-J-A-Henckels-7-Piece-Knife/dp/
: Whereas Just Pro S looks like this
: http://smile.amazon.com/Zwilling-J-A-Henckels-Professional-Piec
: So the picture on Bloomingdale looks like the less expensive version but the
: title on bloomingdale suggests it's the more expensive version
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M****a
发帖数: 5211 | 56 刀工是啥? 具体说说。 是不是熊猫切肉猛厨艺一流?
【在 o****p 的大作中提到】
: 熊猫是我见过刀工最好的真人了，也就他配用好刀。
: 其实我最近再用用vg10的Gunter Wilhelm突然觉得好用了很多很多，刚买SHUN和我后来
: 那把张小泉切片刀的时候老是觉得这刀其实还挺渣，现在刀工比原来进步一些，就不这
: 么感觉了。
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M****a
发帖数: 5211 | 57 看到这么多的回复我简直晕了。 本人一直用沃尔玛10刀的七件套。准备把预算加到100
刀 到底买啥啊
【在 w*********g 的大作中提到】
: 我也查了一下，感觉马总这两套的区别主要是刀柄上有没有标示，但是又搜到这一套更
: 多的，发现这个系列里有的刀柄上又标示，有的没有。我也不管了，反正收到了以后看
: 盒子上怎么写的，要是不是twin pro s就拿去店里退掉
:
: the
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M****a
发帖数: 5211 | 58 这个已经没了。。。
卖$
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: 嗯，我有whetstone，自己磨了四五次，不过不管怎么看tutorial我都觉得我的angle不
: 对，
: 磨完一边感觉有burr的时候磨另一边，然后磨完之后切纸也没法干净地切断。
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o****p
发帖数: 9785 | 59 新警察吗？熊猫以前奔过一个切土豆丝的视频，堪称大片啊，那刀工。。。。
熊猫的菜做得咋样不知道，就这刀工，真心专业师傅都比不了。
熊猫的切土豆技术比打球技术强，贴完视频大致有不少人嘴上不服的，好像没见过第二
个人能也贴一个出来PK一下。
【在 M****a 的大作中提到】
: 刀工是啥? 具体说说。 是不是熊猫切肉猛厨艺一流?
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M****a
发帖数: 5211 | 60 只有幸看过熊猫篮球版真人秀 没看过那个视频啊。 遗憾啊
【在 o****p 的大作中提到】
: 新警察吗？熊猫以前奔过一个切土豆丝的视频，堪称大片啊，那刀工。。。。
: 熊猫的菜做得咋样不知道，就这刀工，真心专业师傅都比不了。
: 熊猫的切土豆技术比打球技术强，贴完视频大致有不少人嘴上不服的，好像没见过第二
: 个人能也贴一个出来PK一下。
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p*********e
发帖数: 32207 | 61 这...
不过其实切土豆属于比较入门的,毕竟土豆软硬适中,很容易控制
去年尝试过切文思豆腐里面那个豆腐丝,这个难度要大些
因为就是好看,吃起来没有特别好吃,所以做了两次后再没做,也没有再练
下面是第二次做的时候切出来的: |
p*********e
发帖数: 32207 | 62
【在 p*********e 的大作中提到】
: 这...
: 不过其实切土豆属于比较入门的,毕竟土豆软硬适中,很容易控制
: 去年尝试过切文思豆腐里面那个豆腐丝,这个难度要大些
: 因为就是好看,吃起来没有特别好吃,所以做了两次后再没做,也没有再练
: 下面是第二次做的时候切出来的:
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d**********n
发帖数: 3634 | 63 卧槽。。。。给跪了
btw 菜板看起来不错，哪里买的？ |
p*********e
发帖数: 32207 | 64 切丝,放在水里搅拌
最后一张是另外半块,放慢速度更小心切了一次,好了一些,但还是不够好
最后一张的碗就是正常的饭碗,直径在5inch左右
【在 p*********e 的大作中提到】
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p*********e
发帖数: 32207 | 65 这个砧板是calphalon的,在我们这的calphalon outlet,大概60
不过这个砧板是没有上油的,前后光上mineral oil,ikea五块钱一瓶的油就用了十几瓶
最后算下来花了一百多
而且这个砧板即便上油到饱和,还是不够防水
后来家里直接进了一个处理好的,从william & sonoma上买的:
http://www.williams-sonoma.com/products/larchwood-original-boar
趁有10%还是15%off和free shipping时进的
现在照片里的砧板是只用来切不太渗水的蔬菜,
然后这个砧板切比较渗水的蔬菜,还有肉/海鲜
【在 d**********n 的大作中提到】
: 卧槽。。。。给跪了
: btw 菜板看起来不错，哪里买的？
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w*********g
发帖数: 10097 | 66 师父！您还收徒吗！我勒个去，佛版刀神啊！
【在 p*********e 的大作中提到】
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L*********g
发帖数: 3001 | 67 大赞，这个高大上，应该进一个。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 这个砧板是calphalon的,在我们这的calphalon outlet,大概60
: 不过这个砧板是没有上油的,前后光上mineral oil,ikea五块钱一瓶的油就用了十几瓶
: 最后算下来花了一百多
: 而且这个砧板即便上油到饱和,还是不够防水
: 后来家里直接进了一个处理好的,从william & sonoma上买的:
: http://www.williams-sonoma.com/products/larchwood-original-boar
: 趁有10%还是15%off和free shipping时进的
: 现在照片里的砧板是只用来切不太渗水的蔬菜,
: 然后这个砧板切比较渗水的蔬菜,还有肉/海鲜
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L*********g
发帖数: 3001 | 68 是普通的水豆腐切出来的吗？太神了。
【在 p*********e 的大作中提到】
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p*********e
发帖数: 32207 | 69 这个看起来比较拉风,但主要图的还是两点,一是做过处理防水性能好
二是它是把木头切块再重排,保证木纤维是直上直下的,这样刀在上面切的时候比较不伤刀
【在 L*********g 的大作中提到】
: 大赞，这个高大上，应该进一个。
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p*********e
发帖数: 32207 | 70 嗯,就是超市99c一块的嫩豆腐,正常用来拌凉菜多一些:D
【在 L*********g 的大作中提到】
: 是普通的水豆腐切出来的吗？太神了。
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L*********g
发帖数: 3001 | 71 我最头疼的是用得时间长了刀切过再加水什么的掉木屑，觉得会吃进去比较烦。上油过
完应该没问题了，CONCERN是这种保护层对身体无害吧。
伤刀
【在 p*********e 的大作中提到】
: 这个看起来比较拉风,但主要图的还是两点,一是做过处理防水性能好
: 二是它是把木头切块再重排,保证木纤维是直上直下的,这样刀在上面切的时候比较不伤刀
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L*********g
发帖数: 3001 | 72 太厉害了，无法想象。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 嗯,就是超市99c一块的嫩豆腐,正常用来拌凉菜多一些:D
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p*********e
发帖数: 32207 | 73 这个在我的俩砧板上从未发生过,
前面那个上油到饱和之后,就跟后面那个处理过(我理解是"硬化"处理)的一样
每一个月season或者说condition一下,用mineral oil或者直接买cutting board
conditioner(主要成分是mineral oil和蜂蜡)
处理一下就好.这两个东西都是实用安全的,应该不用担心
【在 L*********g 的大作中提到】
: 我最头疼的是用得时间长了刀切过再加水什么的掉木屑，觉得会吃进去比较烦。上油过
: 完应该没问题了，CONCERN是这种保护层对身体无害吧。
:
: 伤刀
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f****i
发帖数: 20252 | 74 中国店块钱２０一把的华厨轩：
【在 d**********n 的大作中提到】
: 卧槽。。。。给跪了
: btw 菜板看起来不错，哪里买的？
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d**********n
发帖数: 3634 | 75
我也想磨到那种程度啊，不过我功夫不够
【在 f****i 的大作中提到】
: 中国店块钱２０一把的华厨轩：
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f****i
发帖数: 20252 | 76 不难
用1200/1000目的石头，用水浸润
正二十下，反二十下，正六下，反六下，正三下，反三下，然后收轻力量，正一反一重
复十次.保持石头上有水浆,经常用喷壶喷点肥皂水上去.
磨完了去皮子上正反蹭五个来回
如果刀子有豁口，或者角度被你磨坏过，要用２００－３００目的石头先修正刃口．
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: 我也想磨到那种程度啊，不过我功夫不够
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s******e
发帖数: 1275 | 77 这个磨的真是牛啊！！
我也贡献一个简单版本的，用diamond steel rod蹭两下（兼顾honing 和 sharpening）
【在 f****i 的大作中提到】
: 中国店块钱２０一把的华厨轩：
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j*********r
发帖数: 24733 | 78 orz，你太牛了，也说明我根本不配用好刀啊。。。。。。。
对了，有空的话能给讲讲磨刀的技巧不？包括磨刀石的挑选之类的。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 这...
: 不过其实切土豆属于比较入门的,毕竟土豆软硬适中,很容易控制
: 去年尝试过切文思豆腐里面那个豆腐丝,这个难度要大些
: 因为就是好看,吃起来没有特别好吃,所以做了两次后再没做,也没有再练
: 下面是第二次做的时候切出来的:
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j*********r
发帖数: 24733 | 79 佩服佩服，你这几把折刀我只能流流口水了，我最好的也只是S30V的钢，另外还有几把
14C28N的，外加些beater了。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 可以把不那么好的刀都处理掉,就留几把靠谱的:D
: 我手里就三把折刀,
: chris reeve large sebenza 21, lionsteel ts1-dr, Zero Tolerance 0770CF
: 但各有各的好,钢分别是S35VN, 300fold damascus steel和ELMAX粉末钢
: 刀柄分别是钛合金,钛合金整块切削,和碳纤维
: 感觉这东西是贵精不贵多:D
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p*********e
发帖数: 32207 | 80 前面说的要领已经很好了,磨刀石的话我是取巧,直接找了个朋友的朋友问了房子
在ebay上买的三块400,1000和5000目砥石,日本产的,
然后amazon上买了个extra extra coarse的diamond plate,就这些东西
磨刀那个,我觉得你可以先很慢的磨,一边磨一边听声音,然后开磨前把刀换不同角度
也就是刀刃贴着砥石,然后改变刀背一侧的高度,直到找到刀刃和砥石平面最契合的角度
磨的时候"拉"刀刃,也就是移动方向从刀刃向刀背,让刀刃连续和完全平整的砥石摩擦,
从而让刃口也完全平整,也即是实现锋利的效果
关于这个是有些争议的,有人认为应该同时推拉
我是作为初学者两个都尝试过,只拉的话获得的效果更好,
或许是因为单向移动更容易控制角度和一致性的原因
无论如何,这个是我的经验
另外磨的时候听声音,最开始刀刃一致性不够好的时候会有刮擦的声音,
说明砥石在作用,等这种声音变小,意味着平整度就比较高了
这些算是我的一些心得,而且在youtube教程中没看到提起的,所以写出来:D
【在 j*********r 的大作中提到】
: orz，你太牛了，也说明我根本不配用好刀啊。。。。。。。
: 对了，有空的话能给讲讲磨刀的技巧不？包括磨刀石的挑选之类的。
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p*********e
发帖数: 32207 | 81 https://www.youtube.com/watch?v=dW_sAqpVmug
这个视频可以参考下,至少它最后把刀磨到可以横切西红柿了,厨房里用
到这个水准绝对够了:D
【在 p*********e 的大作中提到】
: 前面说的要领已经很好了,磨刀石的话我是取巧,直接找了个朋友的朋友问了房子
: 在ebay上买的三块400,1000和5000目砥石,日本产的,
: 然后amazon上买了个extra extra coarse的diamond plate,就这些东西
: 磨刀那个,我觉得你可以先很慢的磨,一边磨一边听声音,然后开磨前把刀换不同角度
: 也就是刀刃贴着砥石,然后改变刀背一侧的高度,直到找到刀刃和砥石平面最契合的角度
: 磨的时候"拉"刀刃,也就是移动方向从刀刃向刀背,让刀刃连续和完全平整的砥石摩擦,
: 从而让刃口也完全平整,也即是实现锋利的效果
: 关于这个是有些争议的,有人认为应该同时推拉
: 我是作为初学者两个都尝试过,只拉的话获得的效果更好,
: 或许是因为单向移动更容易控制角度和一致性的原因
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is
发帖数: 4286 | 82 求大师给个磨刀石的链接或者关键词 ：）
【在 p*********e 的大作中提到】
: 这个东西可能真的要自己找找感觉了
: 我也是最近才开始经人推荐买了diamond plate和400,1000,5000grit的磨刀石
: 自己动手磨刀
: 但已经有了一点儿感觉,现在至少能把两把akifusa磨到比出厂更锋利:D
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p*********e
发帖数: 32207 | 83 http://www.ebay.com/itm/261309748109?var=560234995219&ssPageNam
大师不敢当,我也就是刚开始磨刀的小菜鸟,还在摸索中:D
上面这个是牛人给我建议的磨刀石,他的建议是400grit, 1000grit和5000grit的组合
这个grit就是"目",衡量精细程度的,号越大越精细,5000目的手在上面抚摸已经十分光
滑了
但我不知道是不是一定要买这么贵的,以及贵一些的好在哪儿
当时我是听了牛人的建议所以无脑入的:D
另外根据我的经验,其实用的最多的是1000目这块
400目基本上是粗磨,适用于长期没磨过,或者刀刃受损需要整个重做的情况
如果是定期磨的话,从1000开始就好,而且1000目上磨好,就已经相当锋利
切土豆丝是完全不成瓶颈的:D
【在 is 的大作中提到】
: 求大师给个磨刀石的链接或者关键词 ：）
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a********c
发帖数: 3657 | |
is
发帖数: 4286 | 85 多谢多谢！！实在是太牛了！
虽然没有抢到刚刚bloomingdales的deal，来这里也涨了知识。可以挽救家里那几把刀
了！
【在 p*********e 的大作中提到】
: http://www.ebay.com/itm/261309748109?var=560234995219&ssPageNam
: 大师不敢当,我也就是刚开始磨刀的小菜鸟,还在摸索中:D
: 上面这个是牛人给我建议的磨刀石,他的建议是400grit, 1000grit和5000grit的组合
: 这个grit就是"目",衡量精细程度的,号越大越精细,5000目的手在上面抚摸已经十分光
: 滑了
: 但我不知道是不是一定要买这么贵的,以及贵一些的好在哪儿
: 当时我是听了牛人的建议所以无脑入的:D
: 另外根据我的经验,其实用的最多的是1000目这块
: 400目基本上是粗磨,适用于长期没磨过,或者刀刃受损需要整个重做的情况
: 如果是定期磨的话,从1000开始就好,而且1000目上磨好,就已经相当锋利
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M****a
发帖数: 5211 | 86 这为大哥怎么叠加的两个coupons?
this line is more economical than the classic line
【在 a********c 的大作中提到】
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d**********n
发帖数: 3634 | 87
同问，but everything from shun is sold out anyways lolol
edit: this seems legit, extra 20% off, but not extra 30% like the previous
guy
http://slickdeals.net/forums/showpost.php?p=68904758&postcount=
【在 M****a 的大作中提到】
: 这为大哥怎么叠加的两个coupons?
: this line is more economical than the classic line
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j*********r
发帖数: 24733 | 88 收藏了，非常非常感谢，接包子。我特佩服你这种精益求精的精神。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 前面说的要领已经很好了,磨刀石的话我是取巧,直接找了个朋友的朋友问了房子
: 在ebay上买的三块400,1000和5000目砥石,日本产的,
: 然后amazon上买了个extra extra coarse的diamond plate,就这些东西
: 磨刀那个,我觉得你可以先很慢的磨,一边磨一边听声音,然后开磨前把刀换不同角度
: 也就是刀刃贴着砥石,然后改变刀背一侧的高度,直到找到刀刃和砥石平面最契合的角度
: 磨的时候"拉"刀刃,也就是移动方向从刀刃向刀背,让刀刃连续和完全平整的砥石摩擦,
: 从而让刃口也完全平整,也即是实现锋利的效果
: 关于这个是有些争议的,有人认为应该同时推拉
: 我是作为初学者两个都尝试过,只拉的话获得的效果更好,
: 或许是因为单向移动更容易控制角度和一致性的原因
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a********c
发帖数: 3657 | 89 一个order可以用两个code啊
【在 M****a 的大作中提到】
: 这为大哥怎么叠加的两个coupons?
: this line is more economical than the classic line
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G****1
发帖数: 6908 | |
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is
发帖数: 4286 | 91 how?
【在 a********c 的大作中提到】
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x****y
发帖数: 1853 | 92 厨刀还是日本强啊。
我在chefknifetogo上弄了一把damascus steel 的gyuto. 很喜欢。没carbon steel锋
利，但毕竟不容易生锈，钢纹也好看。 不需要那么care.
配了一个king的wet stone。现在唯一的问题是每次磨刀的时候很难保证整个鋒面均匀
。磨刀还是硬功夫。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 大师完全不敢当,我对刀的了解完全不全面不系统,
: 基本上就是跟着自己购买选择的偏好做了相关功课,
: 所以知识面非常窄,能回答的问题很有限:D
: 另外其实要想刀锋利,自己会磨是性价比最高的
: 弄两三块磨刀石,练出来点稍微靠谱的freehand sharpening的手艺
: 不太好的刀经常磨磨也会很锋利
: 好的刀一个是可以磨得更锋利,另一个是磨好之后更耐久
: 但一把一年没磨过的shun,用的又比较多的话,也不会多锋利的,甚至会很钝:D
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p*********e
发帖数: 32207 | 93 10个包子啊!太大方了:P
都不好意思了:D
【在 j*********r 的大作中提到】
: 收藏了，非常非常感谢，接包子。我特佩服你这种精益求精的精神。
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p*********e
发帖数: 32207 | 94 是,freehand sharpening感觉是门无止境的艺术
而且这个东西容易中毒,因为确实磨出来更锋利的刀会让人很有满足感:D
【在 x****y 的大作中提到】
: 厨刀还是日本强啊。
: 我在chefknifetogo上弄了一把damascus steel 的gyuto. 很喜欢。没carbon steel锋
: 利，但毕竟不容易生锈，钢纹也好看。 不需要那么care.
: 配了一个king的wet stone。现在唯一的问题是每次磨刀的时候很难保证整个鋒面均匀
: 。磨刀还是硬功夫。
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s*******e
发帖数: 3077 | 95 大师 推荐两把性价比好的刀吧 还有刀形有什么讲究么？
【在 p*********e 的大作中提到】
: 是,freehand sharpening感觉是门无止境的艺术
: 而且这个东西容易中毒,因为确实磨出来更锋利的刀会让人很有满足感:D
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d**********n
发帖数: 3634 | 96
你想花多少钱？
刀型的话，chef's knife弯度大一点，适合切的时候rocking motion back and forth
Santoku 适合上下切, 不过Gyuto更好
这是日本Gyuto，比较尖，没有chef‘s knife那么弯，不适合rocking motion，不过对
亚洲人来说很好用
【在 s*******e 的大作中提到】
: 大师 推荐两把性价比好的刀吧 还有刀形有什么讲究么？
|
s*******e
发帖数: 3077 | 97 100-150刀左右 中餐家常菜 什么刀比较合手？
那种中式菜刀 cleaver 如何？
日式的nakiri呢？
需要菜肉刀分开吗？
多谢！
forth
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: 你想花多少钱？
: 刀型的话，chef's knife弯度大一点，适合切的时候rocking motion back and forth
: Santoku 适合上下切, 不过Gyuto更好
: 这是日本Gyuto，比较尖，没有chef‘s knife那么弯，不适合rocking motion，不过对
: 亚洲人来说很好用
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d**********n
发帖数: 3634 | |
p*********e
发帖数: 32207 | 99 我现在用的最多的就是nakiri,就是所谓vegetable cleaver,日文称"菜切"
现在家里平常用,就是一个chef一个nakiri,前者切肉后者切菜
nakiri的好处是比较接近中式厨刀,有一个相对平直的并且够长的刃,
同时有一个相对chef knife更宽的刀身,长方形的侧面可以切完菜直接放到盘子里
但相对传统中式厨刀它又没那么大和沉重,更方便控制
另外nakiri属于日式刀,刃角普遍更小,也因此更容易锋利
实际上如果不是为了少切冻肉从而让比较锋利的状态保持更久
我甚至更愿意用一把nakiri完成所有除了"剁"这类需要硬上的,
或者说heavy duty的任务外所有的切工
基本上就是把它看作一个小型轻便锋利版的中式厨刀
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: naikiri 是刀爱好者才会买的，因为就是好玩而已，跟gyuto/chef's knife比起来不够
: versatile
: 本人不爱用cleaver，太大。我喜欢用轻薄的日式gyuto。
: 这款就很好用,而且不比$150的差，然后你还可以用剩下的钱买个1000grit 磨刀石
: http://smile.amazon.com/Tojiro-DP-Gyutou-8-2-21cm/dp/B000UAPQGS
: The other two options are
: http://www.chefknivestogo.com/riar21.html#.U6-UpfldWZM
: http://www.chefknivestogo.com/fufkmgy21.html#.U6-U4fldWZM
: 然后买这个磨刀石
|
p*********e
发帖数: 32207 | 100 中式菜刀的问题是啥呢,因为设计比较大和厚重,用钢多
真正用好钢的好刀价格就会比较高
比如shun classic的chinese cleaver都要卖到小两百
所以同样的预算,除非到三百以上或者干脆不差钱,
你买chef(也就是gyuto,"牛刀")/santoku("三德刀")/nakiri("菜切"),
能买到比中式厨刀更高性能的刀
在150刀左右的话,如果锋利是第一选择,
那我就推荐前面我贴过的6.5寸akifusa nakiri
用san mai粉末冶金的钢,洛氏硬度到64,刃角又小,锋利绝对够用
出厂拿到的话,切土豆应该是一刀下去,如果下刀角度正确(垂直),感觉不到阻力
磨一次能管大概一年的样子
http://epicedge.com/shopdisplayproducts.asp?id=1204&cat=Akifusa
这刀我最开始买的时候印象里就一百六,现在看涨价到一百八
但绝对是买了能用一辈子的靠谱的东西
而且这个刀是跟中式厨刀样式最接近的,如果做中餐为主的话,这个应该够用
我自己的话,除了砍螃蟹龙虾排骨之类专门用一把meat cleaver之外,
目前为止所有的切工都可以用它来完成,做中餐.
chef knife的话我感觉不如nakiri实用的地方,或许是它的刃形更"曲"
这也和西方做饭用刀的方法有关,似乎我看到用chef knife都是刀尖一直贴砧板去"割"
所以曲就无所谓
但如果喜欢直上直下或者斜上斜下的切法,chef knife这时就容易连刀,
不如nakiri用着舒服
顺便说一下chef,santoku和nakiri的区分
对于日本人来说chef knife是纯舶来品,日本人引进后称为"牛刀"(gyuto)
然后将chef knife和传统的中式厨刀结合,就成了"三德刀"santoku
区别在于刃几乎是直的(更接近中式厨刀),但刀上部是类似chef knife的曲线
同时,santoku的最前面是圆弧状,而不像chef knife那样有锋利的刀尖
而nakiri则是比较传统的日本切菜刀
当然也有过改良,至少是双刃也就是两边都有刃角的
我读到的说法,在西方文化没进来之前,日本厨刀全部是单刃,
也就是一边平一边有刃角的,很有意思:D
【在 s*******e 的大作中提到】
: 100-150刀左右 中餐家常菜 什么刀比较合手？
: 那种中式菜刀 cleaver 如何？
: 日式的nakiri呢？
: 需要菜肉刀分开吗？
: 多谢！
:
: forth
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w*********g
发帖数: 10097 | 101 楼上各位刀具大师的回复太有学习意义了，等一会儿你们没新东西要说我就合集mark了 |
c*****h
发帖数: 14923 | 102 后者好多了，我有三把
其他的是三叉和shun的
一些
【在 w*********g 的大作中提到】
: twin professional这条line应该是德国产的，不是100%肯定
: 我现在也想入一套，在twin line和twin professional之间犹豫，前者便宜，后者好一些
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j*********r
发帖数: 24733 | 103 应该叫刀艺大师才对, 特别是熊猫, 而且他那一手刀工恐怕版上没几个人能望其项背.
看了他的新贴又饶有兴趣的去读了下关于日本刀的wiki, 真涨知识啊.
【在 w*********g 的大作中提到】
: 楼上各位刀具大师的回复太有学习意义了，等一会儿你们没新东西要说我就合集mark了
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L*********g
发帖数: 3001 | |
p*********e
发帖数: 32207 | 105 这个大师万万不敢当啊
我的刀工纯属野路子,没有正经学过也没有经过系统训练
就是自己切多了切熟了练出来的,离大师远着呢:D
.
【在 j*********r 的大作中提到】
: 应该叫刀艺大师才对, 特别是熊猫, 而且他那一手刀工恐怕版上没几个人能望其项背.
: 看了他的新贴又饶有兴趣的去读了下关于日本刀的wiki, 真涨知识啊.
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s*******e
发帖数: 3077 | 106 这些刀带不带套子呢？
如果不带，如何放置？需不需要买个那种能插好几把刀的block?
【在 p*********e 的大作中提到】
: 这个大师万万不敢当啊
: 我的刀工纯属野路子,没有正经学过也没有经过系统训练
: 就是自己切多了切熟了练出来的,离大师远着呢:D
:
: .
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k*******2
发帖数: 4163 | 107 我有一把J.A. Henckels TWIN Cermax M66 Chef's Knife,
不过算日系的。
【在 o****p 的大作中提到】
: 双立人的也就是twin pro s可以买，或者还有日本货，其它的都很烂。
: 我在costco买的220刀加税Gunter Wilhelm 11件套轻松beat除了Twin Pro S和日系以外
: 的所有双立人，跟Pro S估计差不多质量。
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s*******e
发帖数: 3077 | 108 400刀一把.....
【在 k*******2 的大作中提到】
: 我有一把J.A. Henckels TWIN Cermax M66 Chef's Knife,
: 不过算日系的。
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j*********r
发帖数: 24733 | 109 对了另外请问下熊猫关于钢的硬度，我的理解是硬度越高保持锋利的时间就越长，但是
trade-off就是磨刀的难度会增加，你推荐的这个akifusa的钢是不是在硬度和磨刀难度
之间平衡的比较好一些。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 这个大师万万不敢当啊
: 我的刀工纯属野路子,没有正经学过也没有经过系统训练
: 就是自己切多了切熟了练出来的,离大师远着呢:D
:
: .
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k*******2
发帖数: 4163 | 110 那是因为discontinued了，以前没那么贵。
【在 s*******e 的大作中提到】
: 400刀一把.....
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d**********n
发帖数: 3634 | |
x****y
发帖数: 1853 | |
d**********n
发帖数: 3634 | 113
white
Most of my knives are stainless except my CCK cleaver which is carbon. It
didn't feel that hard to take care of. My
next dream knife is made from "aogami super" , I hear it retains an edge
better than stainless
【在 x****y 的大作中提到】
: divine和panda,你们觉得不锈钢和本钢比怎么样。我知道高级日厨都用本钢，有white
: blue两种。但人家用完马上擦干，两三天磨一次，太high maintenance了。不锈钢不如
: 本钢锋利，但在家切菜玩还行。
|
h*******a
发帖数: 1058 | |
j*********r
发帖数: 24733 | 115 这个评测我个人觉得不怎么靠铺，比如里面这个Victorinox的刀我是慕名入的，
stamped但是到处的评测都不错, 用过之后感觉和海叉的forged的刀完全不是一个level
的，大失所望，后来想想说它锋利大概只是因为它的刃角小的原因。
【在 h*******a 的大作中提到】
: 其实锻造和冲压也不是完全绝对的 比如这个
: http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda/19629951
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p*********e
发帖数: 32207 | 116 不带,需要自己搞个刀架
我是买了个calphalon的,垂直向里插的那种:
http://www.kohls.com/product/prd-1667586/Bodum-Bistro-Knife-Blo
类似这样的,里面有很多细条,刀可以直接插进去
我是在local的calphalon outlet买的,网上没找到它们家这一款
感觉这个比block省空间,放三四把刀足够放:D
【在 s*******e 的大作中提到】
: 这些刀带不带套子呢？
: 如果不带，如何放置？需不需要买个那种能插好几把刀的block?
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p*********e
发帖数: 32207 | 117 64的话在厨刀里面是属于偏高的硬度,但我的经验来看并不算难磨
我知道的最高有到67的厨刀,但没用过
硬度高似乎更"脆",如果abuse的话可能更容易坏,这个是我的理解,不一定对:D
【在 j*********r 的大作中提到】
: 对了另外请问下熊猫关于钢的硬度，我的理解是硬度越高保持锋利的时间就越长，但是
: trade-off就是磨刀的难度会增加，你推荐的这个akifusa的钢是不是在硬度和磨刀难度
: 之间平衡的比较好一些。
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p*********e
发帖数: 32207 | 118 嗯第一个就是我说的那种,适合刀刃不太厚的刀,用着很方便:D
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: white
: Most of my knives are stainless except my CCK cleaver which is carbon. It
: didn't feel that hard to take care of. My
: next dream knife is made from "aogami super" , I hear it retains an edge
: better than stainless
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p*********e
发帖数: 32207 | 119 不知道本钢是什么东西:D
white
【在 x****y 的大作中提到】
: divine和panda,你们觉得不锈钢和本钢比怎么样。我知道高级日厨都用本钢，有white
: blue两种。但人家用完马上擦干，两三天磨一次，太high maintenance了。不锈钢不如
: 本钢锋利，但在家切菜玩还行。
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o****p
发帖数: 9785 | 120 我也是，主要三把。一把张小圈的切片刀，就是这个nakiri，但是更阔一点。另外一般
顺手就用一个Gunter Wilhelm的santoku，有要切肉片肉丝的话就用shun的厨刀。荤素
基本分不同的刀。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 我现在用的最多的就是nakiri,就是所谓vegetable cleaver,日文称"菜切"
: 现在家里平常用,就是一个chef一个nakiri,前者切肉后者切菜
: nakiri的好处是比较接近中式厨刀,有一个相对平直的并且够长的刃,
: 同时有一个相对chef knife更宽的刀身,长方形的侧面可以切完菜直接放到盘子里
: 但相对传统中式厨刀它又没那么大和沉重,更方便控制
: 另外nakiri属于日式刀,刃角普遍更小,也因此更容易锋利
: 实际上如果不是为了少切冻肉从而让比较锋利的状态保持更久
: 我甚至更愿意用一把nakiri完成所有除了"剁"这类需要硬上的,
: 或者说heavy duty的任务外所有的切工
: 基本上就是把它看作一个小型轻便锋利版的中式厨刀
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d**********n
发帖数: 3634 | 121
好像指的是carbonext，就是比较rust resistant的carbon steel，听说很好
【在 p*********e 的大作中提到】
: 不知道本钢是什么东西:D
:
: white
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x****y
发帖数: 1853 | 122 就是碳钢。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 不知道本钢是什么东西:D
:
: white
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a********c
发帖数: 3657 | 123
有两个promocode boxes阿。。。
btw我选的pickup，刀轻飘飘的，手感好差阿，没要。要了那把cleaver。
【在 is 的大作中提到】
: how?
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f****i
发帖数: 20252 | 124 好像是一整块的碳钢,比如安来碳钢
【在 x****y 的大作中提到】
: 就是碳钢。
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d**********n
发帖数: 3634 | 125
普通人只有一个promocode box。。你运气真好
【在 a********c 的大作中提到】
:
: 有两个promocode boxes阿。。。
: btw我选的pickup，刀轻飘飘的，手感好差阿，没要。要了那把cleaver。
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j*********r
发帖数: 24733 | 126 问下你那把Tojiro的硬度是61?
查到了, 硬度是60, 接着请问马总上那些日本卖家靠谱不?
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: 普通人只有一个promocode box。。你运气真好
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M****a
发帖数: 5211 | 127 多谢哈。 一开始买了shun sora set，后来看到你的推荐 退了买的这个tojiro, 等
deliver呢，应该比sora line好吧。
你贴的那个锅俺也买了，一个fry pan 一个cocotte。顺便请教db和熊猫，平时炒菜用
cast iron fly pan够用么？ 还是需要买那种non-stick 的scanpan好些。看评论说前
一种更健康一些。
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: 普通人只有一个promocode box。。你运气真好
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M****a
发帖数: 5211 | 128 请问哪里能查到？
【在 j*********r 的大作中提到】
: 问下你那把Tojiro的硬度是61?
: 查到了, 硬度是60, 接着请问马总上那些日本卖家靠谱不?
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d**********n
发帖数: 3634 | 129
As long as it qualifies for amazon prime then it's 靠谱
【在 j*********r 的大作中提到】
: 问下你那把Tojiro的硬度是61?
: 查到了, 硬度是60, 接着请问马总上那些日本卖家靠谱不?
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d**********n
发帖数: 3634 | 130
炒中国菜的时候我用hard anodized nonstick wok
http://www.amazon.com/gp/aw/d/B001ASBBSG/ref=mp_s_a_1_9?qid=140
以前买了个cast iron（no enamel）wok，太麻烦了然后搁在那儿没用
不知道你说的fry pan 是啥样子的
【在 M****a 的大作中提到】
: 多谢哈。 一开始买了shun sora set，后来看到你的推荐 退了买的这个tojiro, 等
: deliver呢，应该比sora line好吧。
: 你贴的那个锅俺也买了，一个fry pan 一个cocotte。顺便请教db和熊猫，平时炒菜用
: cast iron fly pan够用么？ 还是需要买那种non-stick 的scanpan好些。看评论说前
: 一种更健康一些。
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d**********n
发帖数: 3634 | 131
Google "tojiro dp hardness", result 说是60-61左右
【在 M****a 的大作中提到】
: 请问哪里能查到？
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j*********r
发帖数: 24733 | 132 多谢, 可是Nakiri的刀木有prime qualified, 都是日本卖家啊.
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: Google "tojiro dp hardness", result 说是60-61左右
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p*********e
发帖数: 32207 | 133 我炒菜用calphalon unison sear 14in asian wok
这个锅非常好用,不粘的话还是方便,
不管别的铸铁/不锈钢/等等锅号称护理好了怎么不粘,
试了一圈发现真论方便省事还得是不粘锅.
这个锅正价99,outlet偶尔活动到七十出头
家里现在炒菜主力就是两把这个锅
一个锅撑个一年半到两年问题不大,如果精心一点儿避免炒排骨之类有骨头的东西
并且别用金属utensil的话,应该还能更久.
【在 M****a 的大作中提到】
: 多谢哈。 一开始买了shun sora set，后来看到你的推荐 退了买的这个tojiro, 等
: deliver呢，应该比sora line好吧。
: 你贴的那个锅俺也买了，一个fry pan 一个cocotte。顺便请教db和熊猫，平时炒菜用
: cast iron fly pan够用么？ 还是需要买那种non-stick 的scanpan好些。看评论说前
: 一种更健康一些。
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p*********e
发帖数: 32207 | 134 嗯,我家里也有,还专门去season,每次用完了保养,没多久觉得实在没心思伺候
而且论不粘跟unison nonstick还是差距明显,最后就打入冷宫了:D
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: Google "tojiro dp hardness", result 说是60-61左右
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L*********g
发帖数: 3001 | 135 给推荐一款非日本产的不锈钢电饭锅吧，做饭好吃的。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 嗯,我家里也有,还专门去season,每次用完了保养,没多久觉得实在没心思伺候
: 而且论不粘跟unison nonstick还是差距明显,最后就打入冷宫了:D
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p*********e
发帖数: 32207 | 136 我已经戒米饭好多年了(应该是09年开始)
所以家里就是一个walmart买的电饭锅,二三十块的那种
好的不懂:)
【在 L*********g 的大作中提到】
: 给推荐一款非日本产的不锈钢电饭锅吧，做饭好吃的。
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L*********g
发帖数: 3001 | 137 不吃米饭用什么当主食？土豆还是面食
【在 p*********e 的大作中提到】
: 我已经戒米饭好多年了(应该是09年开始)
: 所以家里就是一个walmart买的电饭锅,二三十块的那种
: 好的不懂:)
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c*****h
发帖数: 14923 | 138 哦，非日产，那就
instant pot，国产不锈钢高压锅
【在 L*********g 的大作中提到】
: 给推荐一款非日本产的不锈钢电饭锅吧，做饭好吃的。
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p*********e
发帖数: 32207 | 139 基本戒碳水了吧,偶尔不定期的能吃些面条,以及饺子之类面食:D
【在 L*********g 的大作中提到】
: 不吃米饭用什么当主食？土豆还是面食
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L*********g
发帖数: 3001 | 140 我现在用的虎牌，想换不锈钢的，但高压锅做米饭总觉得怪怪的。
【在 c*****h 的大作中提到】
: 哦，非日产，那就
: instant pot，国产不锈钢高压锅
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L*********g
发帖数: 3001 | 141 有什么好处吗？我用电饭锅做杂米粥，也不怎么吃一般的米饭。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 基本戒碳水了吧,偶尔不定期的能吃些面条,以及饺子之类面食:D
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p*********e
发帖数: 32207 | 142 说不好,就是觉得不想吃精细碳水了
似乎这种饮食叫atkins diet,对它的评价褒贬不一,所以就是个人选择,不跟大家建议了
:)
【在 L*********g 的大作中提到】
: 有什么好处吗？我用电饭锅做杂米粥，也不怎么吃一般的米饭。
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d**********n
发帖数: 3634 | 143
The leading brands in smart rice cookers are zojirushi and Panasonic. By
boycotting japanese goods you basically cut off the only two good paths you
have. There are these Aroma rice cookers that are selling like hot cakes on
amazon, and I think it's a Chinese brand
http://www.amazon.com/Aroma-ARC-914SBD-Uncooked-Digital-Steamer
【在 L*********g 的大作中提到】
: 给推荐一款非日本产的不锈钢电饭锅吧，做饭好吃的。
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j*********r
发帖数: 24733 | 144 吃brown rice好了，我家娃米饭不怎么爱吃，最近做了两次brown rice倒很爱吃。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 说不好,就是觉得不想吃精细碳水了
: 似乎这种饮食叫atkins diet,对它的评价褒贬不一,所以就是个人选择,不跟大家建议了
: :)
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L*********g
发帖数: 3001 | 145 日本的牌子不是日产的也行，不想要那种带涂层的了。
you
on
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: The leading brands in smart rice cookers are zojirushi and Panasonic. By
: boycotting japanese goods you basically cut off the only two good paths you
: have. There are these Aroma rice cookers that are selling like hot cakes on
: amazon, and I think it's a Chinese brand
: http://www.amazon.com/Aroma-ARC-914SBD-Uncooked-Digital-Steamer
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d**********n
发帖数: 3634 | 146
Wait wait you don't want non-stick coating? Well then just go on amazon and
buy a $20 one with glass lid. Those usually don't have coating
【在 L*********g 的大作中提到】
: 日本的牌子不是日产的也行，不想要那种带涂层的了。
:
: you
: on
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L*********g
发帖数: 3001 | 147 那种饭做的不好吃，一会儿就好啦。想要个好的不锈钢的，知道要求比较多：（
and
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: Wait wait you don't want non-stick coating? Well then just go on amazon and
: buy a $20 one with glass lid. Those usually don't have coating
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t********n
发帖数: 712 | 148 tatung大同的电饭煲都是不锈钢内胆，台湾生产，详见帖子
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31842593.html
其实象印也有铁胆的，叫南部铁器，相当高大上。。。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
【在 L*********g 的大作中提到】
: 那种饭做的不好吃，一会儿就好啦。想要个好的不锈钢的，知道要求比较多：（
:
: and
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M****a
发帖数: 5211 | 149 请问你象牌的rice cooker用的哪个型号。蒸的米真的就比其他牌子香么？ 蒸米饭的温
度很低，应该没啥健康隐患吧。
【在 L*********g 的大作中提到】
: 日本的牌子不是日产的也行，不想要那种带涂层的了。
:
: you
: on
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L*********g
发帖数: 3001 | 150 说错了，是虎牌的，做的饭比普通的电饭锅好吃。我师兄家是象牌的，师嫂特意让我尝
她家的米饭，没觉得比虎牌好。总觉得那种涂层在那心里不舒服，以前买过不锈钢的也
不沾哪，不知为什么放不沾涂层。
【在 M****a 的大作中提到】
: 请问你象牌的rice cooker用的哪个型号。蒸的米真的就比其他牌子香么？ 蒸米饭的温
: 度很低，应该没啥健康隐患吧。
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L*********g
发帖数: 3001 | 151 主要不想要日产的，别国产的挂日本牌子我也打算买的。有一次亚麻打折价格相当好，
却是MADE IN JAPAN。
【在 t********n 的大作中提到】
: tatung大同的电饭煲都是不锈钢内胆，台湾生产，详见帖子
: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31842593.html
: 其实象印也有铁胆的，叫南部铁器，相当高大上。。。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
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t********n
发帖数: 712 | 152 大同肯定不是日产的。。。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
【在 L*********g 的大作中提到】
: 主要不想要日产的，别国产的挂日本牌子我也打算买的。有一次亚麻打折价格相当好，
: 却是MADE IN JAPAN。
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w*********g
发帖数: 10097 | 153 台湾的
【在 t********n 的大作中提到】
: 大同肯定不是日产的。。。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
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L*********g
发帖数: 3001 | 154 做的饭好吃吗？好的话去买一个。
【在 t********n 的大作中提到】
: 大同肯定不是日产的。。。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
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t********n
发帖数: 712 | 155 你想要非涂层，非日产，那么就是这个了。这个的内胆是不锈钢的，台湾产
好吃不好吃我不知道，因为我不会用不锈钢锅，每用必粘
用过的分两派，一派是神器，一派是夹生饭，看各人水平了
【在 L*********g 的大作中提到】
: 做的饭好吃吗？好的话去买一个。
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r*******1
发帖数: 4394 | 156 黄国保 1：0.9的米和水（体积比）大火上汽后转中小火6～分钟 关火 晶莹剔透
【在 L*********g 的大作中提到】
: 我现在用的虎牌，想换不锈钢的，但高压锅做米饭总觉得怪怪的。
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L*********g
发帖数: 3001 | 157 蒸米饭我也会，小时候做过：）就是图省事，晚上睡前定时早晨喝粥。
【在 r*******1 的大作中提到】
: 黄国保 1：0.9的米和水（体积比）大火上汽后转中小火6～分钟 关火 晶莹剔透
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j*********r
发帖数: 24733 | 158 粥比米饭更不健康啊.
【在 L*********g 的大作中提到】
: 蒸米饭我也会，小时候做过：）就是图省事，晚上睡前定时早晨喝粥。
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L*********g
发帖数: 3001 | 159 为什么呢？第一次听这种说法，觉得粥比较养胃。
【在 j*********r 的大作中提到】
: 粥比米饭更不健康啊.
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j*********r
发帖数: 24733 | 160 米饭为啥不健康啊, 是精细淀粉. 米煮成粥把精细淀粉变的更加精细, 你说呢?
水果健康, 但是你如果把它打成果汁呢? 一样的道理啊, 呵呵.
【在 L*********g 的大作中提到】
: 为什么呢？第一次听这种说法，觉得粥比较养胃。
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d**********n
发帖数: 3634 | 161
Use this website, I've bought from them before, US based, kaopu, although
price is usually a bit more than amazon
http://www.chefknivestogo.com/todpna16.html
Also if you wanna try out white #2 carbon steel
http://www.chefknivestogo.com/toshna161.html
【在 j*********r 的大作中提到】
: 多谢, 可是Nakiri的刀木有prime qualified, 都是日本卖家啊.
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L*********g
发帖数: 3001 | 162 我不知道米饭不健康：（
【在 j*********r 的大作中提到】
: 米饭为啥不健康啊, 是精细淀粉. 米煮成粥把精细淀粉变的更加精细, 你说呢?
: 水果健康, 但是你如果把它打成果汁呢? 一样的道理啊, 呵呵.
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D****e
发帖数: 1122 | 163 啥，米饭不健康？为啥。
我总觉得啥东西都吃适量，不太多也别太少，营养均衡最健康了。
【在 L*********g 的大作中提到】
: 我不知道米饭不健康：（
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j*********r
发帖数: 24733 | 164 多谢, $70的话cutleryandmore也有的, 马总日本卖家便宜15刀啊, 呵呵.
#2 carbon steel这个怎么说? 是那个得每天伺候的那种么?
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: Use this website, I've bought from them before, US based, kaopu, although
: price is usually a bit more than amazon
: http://www.chefknivestogo.com/todpna16.html
: Also if you wanna try out white #2 carbon steel
: http://www.chefknivestogo.com/toshna161.html
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d**********n
发帖数: 3634 | 165
I have a CCK carbon steel cleaver that's similar, I don't baby it or
anything, just rinse it off after cutting shit then wipe it dry and put it
away, hasn't rusted on my ass yet. It's not as bad as cast iron pans in
terms of babying. Also it's sharp as fk and edge retention is awesome.
【在 j*********r 的大作中提到】
: 多谢, $70的话cutleryandmore也有的, 马总日本卖家便宜15刀啊, 呵呵.
: #2 carbon steel这个怎么说? 是那个得每天伺候的那种么?
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s*******e
发帖数: 3077 | 166 第二把是所谓的碳钢？是不是就是容易锈？
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: I have a CCK carbon steel cleaver that's similar, I don't baby it or
: anything, just rinse it off after cutting shit then wipe it dry and put it
: away, hasn't rusted on my ass yet. It's not as bad as cast iron pans in
: terms of babying. Also it's sharp as fk and edge retention is awesome.
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j*********r
发帖数: 24733 | 167 这段摘抄于跑版大牛如花的大作, 你看看吧.
我们日常的饮食中充满了各种精细的碳水化合物，比如米、面、糖。在人类数万年的进
化史，甚至是几千年的文明史中，这些精细碳水化合物其实向来不是构成我们饮食的主
体。仅仅是在近一两百年农业以及工业大发展的背景下，人类的饮食结构才发生了巨大
的变化。然而，过多精细碳水化合物的摄入，不论是对于健康，还是有氧运动来说，都
是有反作用的。
我们通常认为碳水化合物能为我们提供能量，能起到兴奋的作用。的确，在摄入精细碳
水化合物类的食物后，短期内人体内血糖会迅速升高。但是这一现像会刺激胰岛素的分
泌，从而使血液中的糖分很快地得到分解，神经系统得到镇定。这也是为什么（高碳水
的）饭后人们经常会在短暂的兴奋之后感到疲劳、犯困、抑郁。高胰岛素除了镇定，还
会抑制脂肪燃烧。因此，精细碳水化合物类的饮食，会抑制有氧运动和脂肪燃烧，并且
产生一系列负面的身体反应。事实上，很多人只要吃少量的精细碳水类食物，就会有不
良的症状出现，这一现像被称为“碳水不耐受”。
精细碳水类食物的过量摄入，除了会影响脂肪燃烧以外，还会使人体出现上瘾症状。有
研究表明，大脑对碳水化合物是会有和各类毒品类似的上瘾反应的。这就造成了一个恶
性的循环，精细碳水类食物越吃越疲劳，越疲劳越想吃。
为了避免上述的害处，日常的饮食中要减少精细碳水化合物类的食物比重，而增加有氧
运动更加需要的脂肪、蛋白质以及各类维生素的摄入。平时的正餐可以多吃肉类、蔬菜
，而各类坚果、还有煮鸡蛋则是非常健康有益的零食。
事实上，碳水化合物广泛存在于各类食物中，即便不吃精细碳水我们也能从其它食物中
摄入足够多的碳水化合物。而当碳水化合物是与大量的其它营养成分一起摄入的时候（
比如粗粮），在消化的过程中体内血糖不会迅速升高，因而胰岛素水平也不会过高。食
物的血糖生成指数(Glycemic Index，简写为GI)是恒量食物对血糖升高的影响。精细碳
水类的食物都有着很高的GI，是我们应该避免的。而低GI的食物应该是构成我们膳食的
主体。在网络上很容易查到食物的GI，在制定健康食谱的时候各位不妨先查一查GI。为
了维持稳定的血糖水平，少食多餐是一个不错的策略，反之在正餐中大量补充精细碳水
，则是有害无益的。
总而言之，高脂肪高蛋白，富含各类维生素，而不含精细碳水的饮食，不论对于有氧运
动，还是身体健康来说，都是非常有益的。
【在 D****e 的大作中提到】
: 啥，米饭不健康？为啥。
: 我总觉得啥东西都吃适量，不太多也别太少，营养均衡最健康了。
|
j*********r
发帖数: 24733 | 168 有意思, 比DP的要更锋利更持久么? 居然还更便宜, 我很动心.
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: I have a CCK carbon steel cleaver that's similar, I don't baby it or
: anything, just rinse it off after cutting shit then wipe it dry and put it
: away, hasn't rusted on my ass yet. It's not as bad as cast iron pans in
: terms of babying. Also it's sharp as fk and edge retention is awesome.
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D****e
发帖数: 1122 | 169 我习惯太烂了....只扫了一眼，看到“过多精细碳水化合物的摄入”就过了.....过多
摄入啥都没好事呀。
水喝多了都能“中毒”呢....
关键问题是多少算“过多”呀。
【在 j*********r 的大作中提到】
: 这段摘抄于跑版大牛如花的大作, 你看看吧.
: 我们日常的饮食中充满了各种精细的碳水化合物，比如米、面、糖。在人类数万年的进
: 化史，甚至是几千年的文明史中，这些精细碳水化合物其实向来不是构成我们饮食的主
: 体。仅仅是在近一两百年农业以及工业大发展的背景下，人类的饮食结构才发生了巨大
: 的变化。然而，过多精细碳水化合物的摄入，不论是对于健康，还是有氧运动来说，都
: 是有反作用的。
: 我们通常认为碳水化合物能为我们提供能量，能起到兴奋的作用。的确，在摄入精细碳
: 水化合物类的食物后，短期内人体内血糖会迅速升高。但是这一现像会刺激胰岛素的分
: 泌，从而使血液中的糖分很快地得到分解，神经系统得到镇定。这也是为什么（高碳水
: 的）饭后人们经常会在短暂的兴奋之后感到疲劳、犯困、抑郁。高胰岛素除了镇定，还
|
j*********r
发帖数: 24733 | 170 发现这刀没有bolster啊, 重量也只有130克, 有点轻了......
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: I have a CCK carbon steel cleaver that's similar, I don't baby it or
: anything, just rinse it off after cutting shit then wipe it dry and put it
: away, hasn't rusted on my ass yet. It's not as bad as cast iron pans in
: terms of babying. Also it's sharp as fk and edge retention is awesome.
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d**********n
发帖数: 3634 | 171
So from my personal experience, my carbon steel knife is easier to sharpen
than my tojiro, and stays sharp longer. Only small problem is when cutting
onions if you don't rinse it right after, it starts to discolor a little.
Eventually it settles down after multiple usage and stays in that color.
There's also a small chance that after u cut one half of the onion you go
and peel the other half, then start cutting it, the knife might leave a
faint blackish color on your onions....
Now that I think about it, go with DP. I use carbon steel knife mainly
because it's fun...it's not super practical.
【在 j*********r 的大作中提到】
: 有意思, 比DP的要更锋利更持久么? 居然还更便宜, 我很动心.
|
j*********r
发帖数: 24733 | 172 你去查查高GI的食物有哪些, 再想想自己每天吃的有哪些就知道了.
【在 D****e 的大作中提到】
: 我习惯太烂了....只扫了一眼，看到“过多精细碳水化合物的摄入”就过了.....过多
: 摄入啥都没好事呀。
: 水喝多了都能“中毒”呢....
: 关键问题是多少算“过多”呀。
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j*********r
发帖数: 24733 | 173 嗯多谢, 我也这么想, 另外我刀工很差, 买刀有小部分原因是当艺术品来赏心悦目的,
carbon steel的没有DP的好看. 熊猫推荐的旦房好但觉得自己不配用, 呵呵.
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: So from my personal experience, my carbon steel knife is easier to sharpen
: than my tojiro, and stays sharp longer. Only small problem is when cutting
: onions if you don't rinse it right after, it starts to discolor a little.
: Eventually it settles down after multiple usage and stays in that color.
: There's also a small chance that after u cut one half of the onion you go
: and peel the other half, then start cutting it, the knife might leave a
: faint blackish color on your onions....
: Now that I think about it, go with DP. I use carbon steel knife mainly
: because it's fun...it's not super practical.
|
d**********n
发帖数: 3634 | 174
,
Yeah of you go with a Tojiro DP Nakiri, you won't regret it. Tojiro makes
good stuff and their prices are slowly increasing due to more people
realizing it's damn good. My DP Gyuto is still my #1 waifu in the kitchen,
all my other
other knives are like 妾, I only play with them when I get bored with my 妻。
【在 j*********r 的大作中提到】
: 嗯多谢, 我也这么想, 另外我刀工很差, 买刀有小部分原因是当艺术品来赏心悦目的,
: carbon steel的没有DP的好看. 熊猫推荐的旦房好但觉得自己不配用, 呵呵.
|
s*******e
发帖数: 3077 | 175 好吧 买了两把DP 牛刀和菜刀各一把
现在还打算买块好砧板
然后好有一口炒锅也有目标了
全泥马的是看了这个帖子
打算进来抢个deal的……
妻。
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: ,
: Yeah of you go with a Tojiro DP Nakiri, you won't regret it. Tojiro makes
: good stuff and their prices are slowly increasing due to more people
: realizing it's damn good. My DP Gyuto is still my #1 waifu in the kitchen,
: all my other
: other knives are like 妾, I only play with them when I get bored with my 妻。
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l*********2
发帖数: 247 | 176 最后一句高脂肪是错的,均衡膳食才是应该提倡的
【在 j*********r 的大作中提到】
: 这段摘抄于跑版大牛如花的大作, 你看看吧.
: 我们日常的饮食中充满了各种精细的碳水化合物，比如米、面、糖。在人类数万年的进
: 化史，甚至是几千年的文明史中，这些精细碳水化合物其实向来不是构成我们饮食的主
: 体。仅仅是在近一两百年农业以及工业大发展的背景下，人类的饮食结构才发生了巨大
: 的变化。然而，过多精细碳水化合物的摄入，不论是对于健康，还是有氧运动来说，都
: 是有反作用的。
: 我们通常认为碳水化合物能为我们提供能量，能起到兴奋的作用。的确，在摄入精细碳
: 水化合物类的食物后，短期内人体内血糖会迅速升高。但是这一现像会刺激胰岛素的分
: 泌，从而使血液中的糖分很快地得到分解，神经系统得到镇定。这也是为什么（高碳水
: 的）饭后人们经常会在短暂的兴奋之后感到疲劳、犯困、抑郁。高胰岛素除了镇定，还
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d**********n
发帖数: 3634 | 177
Lol this kind of things tend to happen on 佛版。。
But maybe you should have just gone with a 牛刀 and see how you liked it
before also getting a naikiri...cuz I would feel bad if u end up hating both
PS: the price of both knives are almost the same as the Henckels knife block
LZ posted. I can confidently say that these two are better than the whole
block
【在 s*******e 的大作中提到】
: 好吧 买了两把DP 牛刀和菜刀各一把
: 现在还打算买块好砧板
: 然后好有一口炒锅也有目标了
: 全泥马的是看了这个帖子
: 打算进来抢个deal的……
:
: 妻。
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j*********r
发帖数: 24733 | 178 如花这个应该是从The Big Book of Endurance中总结的, 不过他不是普通人, 今年
Boston Marathon的成绩是2:43:30.
【在 l*********2 的大作中提到】
: 最后一句高脂肪是错的,均衡膳食才是应该提倡的
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p*********e
发帖数: 32207 | 179 真没啥配不配的,锋利的刀谁用都有好处,只要不abuse
关键是锋利意味着你可以用更少的力去切,而需要的力量越小,控制能力就越强
而一般刀伤手多半是因为突然出现不可控的意外导致的
从这个角度上看,即便不是追求很快很均匀的切工,就为了安全和舒适
也应该买把锋利的刀:D
,
【在 j*********r 的大作中提到】
: 嗯多谢, 我也这么想, 另外我刀工很差, 买刀有小部分原因是当艺术品来赏心悦目的,
: carbon steel的没有DP的好看. 熊猫推荐的旦房好但觉得自己不配用, 呵呵.
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s*******e
发帖数: 3077 | 180 有道理 我去把菜刀先退了 用用牛刀再说
both
block
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: Lol this kind of things tend to happen on 佛版。。
: But maybe you should have just gone with a 牛刀 and see how you liked it
: before also getting a naikiri...cuz I would feel bad if u end up hating both
: PS: the price of both knives are almost the same as the Henckels knife block
: LZ posted. I can confidently say that these two are better than the whole
: block
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r*******1
发帖数: 4394 | 181 切菜切的多用菜刀，否则用牛刀，嘿嘿～
反正我觉的菜刀更符合“中式”刀的用法
【在 s*******e 的大作中提到】
: 有道理 我去把菜刀先退了 用用牛刀再说
:
: both
: block
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s*******e
发帖数: 3077 | 182 大马士革钢除了纹饰好看以外，有什么过人之处？
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: Lol this kind of things tend to happen on 佛版。。
: But maybe you should have just gone with a 牛刀 and see how you liked it
: before also getting a naikiri...cuz I would feel bad if u end up hating both
: PS: the price of both knives are almost the same as the Henckels knife block
: LZ posted. I can confidently say that these two are better than the whole
: block
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s******e
发帖数: 1275 | 183 shun, Kershaw 还有大名鼎鼎的战术刀 zero tolerance 都是日本KAI下面的牌子（有
些是亲生的，有些是领养的），KAI在美国也有分部，在OR。
Ken Onion 是给人设计刀的，主要和kershaw合作。
shun的刀应该都是在日本制造的，高档的会在日本传统刀具作坊生产。shun的有些产品
是通过kershaw进口之后在美国销售。
shun的很多刀都是很轻薄的设计，和是否低端高端没有关系。像nakiri这样的菜刀只有
0.09～0.18“厚，的确很轻,所以和中式厨刀的用法也不太一样，我手腕不是那么有力
，所以更喜欢这种轻薄锋利的菜刀。
shun的刀还是很不错的，六折特价的时候还是很值得买的，我用的就是最低端的
classic，两年还没有磨过（sharpning），只是偶尔 hone steel蹭两下，还是很锋利。
【在 o****p 的大作中提到】
: SHUN好像是到处找人设计了然后挂他家牌子而已吧？要买SHUN可以，要挑里头高端的产
: 品线买。有很多低端的号称大马士革纹，然后薄的要死轻得要死，拿在手上一点感觉也
: 没有，那就没啥意思了。我有一把Ken Union的8寸厨刀，感觉很爽，另外还有一把7寸
: 半的也是高端的santoku手感不错没用过，另外一把是同一条线的utility。
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s*******e
发帖数: 3077 | 184 所以还是别人说的性价比的问题，
要得等到6折呢，一年也没几次
利。
【在 s******e 的大作中提到】
: shun, Kershaw 还有大名鼎鼎的战术刀 zero tolerance 都是日本KAI下面的牌子（有
: 些是亲生的，有些是领养的），KAI在美国也有分部，在OR。
: Ken Onion 是给人设计刀的，主要和kershaw合作。
: shun的刀应该都是在日本制造的，高档的会在日本传统刀具作坊生产。shun的有些产品
: 是通过kershaw进口之后在美国销售。
: shun的很多刀都是很轻薄的设计，和是否低端高端没有关系。像nakiri这样的菜刀只有
: 0.09～0.18“厚，的确很轻,所以和中式厨刀的用法也不太一样，我手腕不是那么有力
: ，所以更喜欢这种轻薄锋利的菜刀。
: shun的刀还是很不错的，六折特价的时候还是很值得买的，我用的就是最低端的
: classic，两年还没有磨过（sharpning），只是偶尔 hone steel蹭两下，还是很锋利。
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s******e
发帖数: 1275 | 185 大马士革钢因为用了多种不同成分不同硬度的金属锻造/融合在一起，所以会在刀刃处
形成极其微小的锯齿，便于切削。好的大马士革钢做的到价格都太贵了，所以我觉得还
是观赏大于实际价值。
http://www.thetruthaboutknives.com/2013/04/ask-a-knifemaker-the
【在 s*******e 的大作中提到】
: 大马士革钢除了纹饰好看以外，有什么过人之处？
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d**********n
发帖数: 3634 | 186
If I'm not mistaken the Damascus knives on the market have it purely
for show, that is to say it will perform exactly like the non-patterned
version
Now if someone were to figure out how to craft a true Damascus, like the
ones from way back when, the layers would reinforce the knife and it would
be awesome. But alas, the art of making a real Damascus has been lost to
time.
【在 s*******e 的大作中提到】
: 大马士革钢除了纹饰好看以外，有什么过人之处？
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