p*********e
发帖数: 32207 | 1 本来是拍给一个朋友来演示一下土豆丝的切法,顺便展示一下熟练之后的切工会如何
拍出来后索性在food版也发了下跟更多人分享下
想起来PG版之前也有过菜刀的相关讨论,就也在这儿发下
视频里的刀用的是之前提到的akifusa 6.5inch vegetable cleaver
http://epicedge.com/shopexd.asp?id=91017
用的是SG2粉末冶金钢,洛氏硬度(HRC)64,中心SRS-15 PM,外面包较软的SUS-405不锈钢
拍这个视频前自己分别用1000目和5000目的磨刀石手磨过.切土豆的话下刀几乎完全无
阻力
我是左撇子所以演示也是左手切,右撇子的朋友可以镜像一下动作:D |
G*******g
发帖数: 3729 | |
D***3
发帖数: 12712 | 3 随便一把厨刀都可以做到
不知道用这有啥特别效果？ |
p*********e
发帖数: 32207 | 4 您来给用随便一把厨刀演示一下吧
【在 D***3 的大作中提到】
: 随便一把厨刀都可以做到
: 不知道用这有啥特别效果？
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p*********e
发帖数: 32207 | 5 我的经验,手里另外有一把WMF的chinese cleaver,在家里基本上是用来做砍刀用的
首先这个刀用同样的磨法也达不到这把akifusa的锋利程度
我怀疑是因为刀身的厚度以及刃角,以及所用钢的原因
其次这个刀的锋利保持能力跟这把akifusa有明显差距
换句话说需要磨的间隔小得多
也就是说如果你自己不善于磨刀的话,用两三个月后锋利程度的差异会更加明显
最后这把chinese cleaver因为更大更重,所以如果要高频率切,更容易累
而且最高频率也达不到akifusa这一把,后者因为够轻够锋利够薄,
像视频里面说的可以完全用手腕基本不发力的轻松高频率连续切
这个东西对于同一个用家而言WMF这一把就做不到
当然或许有牛人可以举重若轻体力无限,但同一个人用更轻更容易控制的刀只有效果更好
【在 D***3 的大作中提到】
: 随便一把厨刀都可以做到
: 不知道用这有啥特别效果？
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p*********e
发帖数: 32207 | 6 另外切土豆丝属于入门,用差点儿的刀最多就是麻烦些,切出来的丝略粗些
但如果切更致密的食材,尤其典型例子是胡萝卜,那差异会更大
同样是刚用400/1000/5000目砥石磨出来的这两把刀
因为胡萝卜的致密,前述差距被进一步放大
结果就是即便用各种方法,用更大的力量更慢的频率,
WMF那把也切不出粗细哪怕接近的胡萝卜丝
或许有人水平很牛,可以,我很希望这样的人能也贴个切胡萝卜丝的视频出来,好学习一
下.
【在 p*********e 的大作中提到】
: 我的经验,手里另外有一把WMF的chinese cleaver,在家里基本上是用来做砍刀用的
: 首先这个刀用同样的磨法也达不到这把akifusa的锋利程度
: 我怀疑是因为刀身的厚度以及刃角,以及所用钢的原因
: 其次这个刀的锋利保持能力跟这把akifusa有明显差距
: 换句话说需要磨的间隔小得多
: 也就是说如果你自己不善于磨刀的话,用两三个月后锋利程度的差异会更加明显
: 最后这把chinese cleaver因为更大更重,所以如果要高频率切,更容易累
: 而且最高频率也达不到akifusa这一把,后者因为够轻够锋利够薄,
: 像视频里面说的可以完全用手腕基本不发力的轻松高频率连续切
: 这个东西对于同一个用家而言WMF这一把就做不到
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p*********e
发帖数: 32207 | 7 不敢当啊,野路子熟能生巧而已:D
【在 G*******g 的大作中提到】
: 膜拜厨神...
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p***e
发帖数: 29053 | |
b******g
发帖数: 3616 | 9 给185刀的菜刀跪了。。。好刀功，这是切了多少个土豆练出来的？ |
o****p
发帖数: 9785 | 10 这个要天分的啊，一般人就算再练也练不到这个程度。
不过我感觉土豆丝不需要切这么细吧？那口感是不是就没了？一般都说切成火柴棍最好
。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 11 我买的一把张小泉切片刀平时感觉蛮好，要切细的时候还是觉得刃口角度太大了。另外
一把shun elite的chef's倒是足够薄，可惜是chef‘s又窄加上不滚刀切不断，还是头
疼的。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 我的经验,手里另外有一把WMF的chinese cleaver,在家里基本上是用来做砍刀用的
: 首先这个刀用同样的磨法也达不到这把akifusa的锋利程度
: 我怀疑是因为刀身的厚度以及刃角,以及所用钢的原因
: 其次这个刀的锋利保持能力跟这把akifusa有明显差距
: 换句话说需要磨的间隔小得多
: 也就是说如果你自己不善于磨刀的话,用两三个月后锋利程度的差异会更加明显
: 最后这把chinese cleaver因为更大更重,所以如果要高频率切,更容易累
: 而且最高频率也达不到akifusa这一把,后者因为够轻够锋利够薄,
: 像视频里面说的可以完全用手腕基本不发力的轻松高频率连续切
: 这个东西对于同一个用家而言WMF这一把就做不到
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g**********8
发帖数: 6701 | 12 在我娘亲手里，随便一把刀真的能切出极细的土豆丝儿来，而且切的还贼快
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
g**********8
发帖数: 6701 | 13 btw 1，口音好亲切～
btw 2，我一直以为你是40+大叔....
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 g**********8 的大作中提到】
: 在我娘亲手里，随便一把刀真的能切出极细的土豆丝儿来，而且切的还贼快
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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n***e
发帖数: 619 | 14 牛逼啊！太专业了，虽然我来美国之后嫌麻烦就再也没有自己切过“丝”这种东西，但
是还是被铁杆工具癖震撼了！大师回头写个菜刀横评推荐以及小白新手入门呗~~~~~
btw 那是Lin的湖人队服么？。。。。好潮！ |
p**********t
发帖数: 3680 | 15 学习了！我也能切细，但是过去比较慢，是拿下来几片几片竖切的，楼主这个办法好，
细又快！
我一直感慨的是，都什么年代了，月球能上去，信息能过海，声音视频都能存，偏偏这
个丝，就还要用手工切！
别提现在那些家用商用切丝玩意，麻烦，危险不说，就事后清洗的麻烦和切的效果就让
人没兴趣了。 谁能搞个土豆一扔进去，手机里设好丝的粗细，然后start，20秒就出来
了你要的丝。那才叫高科技 |
l********y
发帖数: 2489 | 16 好功夫！
来了美国大概在第三年初开始迷恋厨房，但现在实在没耐心切了，吃土豆都是非块即片
。我切土豆丝的第一步切片的时候稍微连一点点别切断，土豆片不会粘刀到处乱飞。然
后暴力拍平，就像楼主整理切片那段，再切丝。适用于火柴棒粗细的丝。我不如楼主切
得快和细，菜刀更是屌丝的小市场货。 |
j*********r
发帖数: 24733 | 17 你这个速度比我起码快5倍，土豆丝我已经放弃切了，改用Mandoline鸟。呵呵。
另外我买的藤次郎Tojiro的菜刀牛刀都到了，不过两把刀都感觉轻啊，不知道日本刀是
不是就这样，你那把旦房的分量如何阿？另外真没想到你居然这么年轻哈。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 不敢当啊,野路子熟能生巧而已:D
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J********o
发帖数: 17447 | |
h*****s
发帖数: 12833 | 19 当初挑战跳跳3D土豆丝理论。。。。
吓得跳跳都不敢出声的那个呢。。。。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 不敢当啊,野路子熟能生巧而已:D
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p***e
发帖数: 29053 | 20 把厨神热妈给引出来了呵呵
【在 h*****s 的大作中提到】
: 当初挑战跳跳3D土豆丝理论。。。。
: 吓得跳跳都不敢出声的那个呢。。。。
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p*********e
发帖数: 32207 | 21 拍照用右手：D
【在 p***e 的大作中提到】
: 左手！请问照相左手会影响吗呵呵
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p*********e
发帖数: 32207 | 22 开始切到现在有个十来年了吧，多少土豆就记不清了：D
【在 b******g 的大作中提到】
: 给185刀的菜刀跪了。。。好刀功，这是切了多少个土豆练出来的？
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p*********e
发帖数: 32207 | 23 切得细有两个好处
一个是切的细，土豆丝里的淀粉可以析出的更彻底
从而可以更脆
另一个是细意味着可以非常快的炒熟
而炒土豆丝的重要忌讳之一就是加热时间过长，土豆会软掉
像切成视频里这个粗细的土豆丝，在35000btu的炉子上
把油烧热，放了酸和青椒之后下锅，两三分钟之内就能出锅
甚至更短时间
再结合之前的过水和加米醋，口感会非常好
我在饭店里吃切成火柴棍粗细的，就有差距了
【在 o****p 的大作中提到】
: 这个要天分的啊，一般人就算再练也练不到这个程度。
: 不过我感觉土豆丝不需要切这么细吧？那口感是不是就没了？一般都说切成火柴棍最好
: 。
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l********y
发帖数: 2489 | 24 楼主作为一个高富帅能有下厨十年的经历非常不易，赞。 |
p*********e
发帖数: 32207 | 25 我觉得我在这上面没什么天赋，就是方法得当切得多
最多最多就是手协调可能好一些
但即便是一般的初学者，切得多一些后，最多是频率达不到这么高
切到这么细是没问题的我想
【在 o****p 的大作中提到】
: 这个要天分的啊，一般人就算再练也练不到这个程度。
: 不过我感觉土豆丝不需要切这么细吧？那口感是不是就没了？一般都说切成火柴棍最好
: 。
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p*********e
发帖数: 32207 | 26 chef knife我感觉还是得像老外那么用，就是保持刀尖一直和砧板接触
然后高频率下刀
我试过效果也还可以：D
家里还有一把旦房一把旬elite的两把chef knife
偶尔也会用他们切：D
【在 o****p 的大作中提到】
: 我买的一把张小泉切片刀平时感觉蛮好，要切细的时候还是觉得刃口角度太大了。另外
: 一把shun elite的chef's倒是足够薄，可惜是chef‘s又窄加上不滚刀切不断，还是头
: 疼的。
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p*********e
发帖数: 32207 | 27 这。。。
【在 g**********8 的大作中提到】
: btw 1，口音好亲切～
: btw 2，我一直以为你是40+大叔....
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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p*********e
发帖数: 32207 | 28 嗯这件估计是林手上以外头一件authentic的lin湖人球衣了
转会湖人的新闻一发出，我就去官网定制的，之前两个队我应该也是几乎第一件：D
比较fan他：D
【在 n***e 的大作中提到】
: 牛逼啊！太专业了，虽然我来美国之后嫌麻烦就再也没有自己切过“丝”这种东西，但
: 是还是被铁杆工具癖震撼了！大师回头写个菜刀横评推荐以及小白新手入门呗~~~~~
: btw 那是Lin的湖人队服么？。。。。好潮！
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p*********e
发帖数: 32207 | 29 我的两把旦房都非常薄和轻，比shun的几把明显薄，比刀背厚度十分明显
感觉轻薄的好处是重量小了惯性就小，方便高频率下刀：D
话说我虚岁也三十了，不年轻了：D
【在 j*********r 的大作中提到】
: 你这个速度比我起码快5倍，土豆丝我已经放弃切了，改用Mandoline鸟。呵呵。
: 另外我买的藤次郎Tojiro的菜刀牛刀都到了，不过两把刀都感觉轻啊，不知道日本刀是
: 不是就这样，你那把旦房的分量如何阿？另外真没想到你居然这么年轻哈。
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p*********e
发帖数: 32207 | 30 这三个字是真心配不上啊
【在 l********y 的大作中提到】
: 楼主作为一个高富帅能有下厨十年的经历非常不易，赞。
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L*********g
发帖数: 3001 | |
j*********r
发帖数: 24733 | 32 咣当，知道你年轻，没想到这么年轻啊。。。。。。赞一个。
【在 p*********e 的大作中提到】
: 我的两把旦房都非常薄和轻，比shun的几把明显薄，比刀背厚度十分明显
: 感觉轻薄的好处是重量小了惯性就小，方便高频率下刀：D
: 话说我虚岁也三十了，不年轻了：D
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