《锦灰堆》 - Piebridge版

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周末又翻了一套旧书，贴个以前写的review分享一下！:-)
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经过了漫长的时间，在我都快忘了的时候，家人才想起来把我买的书寄出，终于到了
。
其中有一套《锦灰堆》，三册。我承认，我是看到一个牛逼的书名，出于装逼的目
的，才买的这书。周末翻阅之后，才发现玩主也可以做的如此之牛。反观电视上那些民
俗专家，收藏名士，真是有点沽名钓誉之嫌。
这套书其实是一个叫王世襄的人的自选集。刚才google了下，此人号称“京城第一
玩家”，生于1914，卒于2009。生于福建，长于北京，离所谓“江浙人，北京话，新思
维，旧传统”的民国范儿不差多少。他出生书香门第，父母一个画家，一个外交家，比
小开强点，比衙内差点。打小双语教学，素质教育。解放前跟我党混过。解放后倒霉，
60年代一度赶出系统，自谋生路。80年代重返研究院，遂成第一玩主。
此人从不做煌煌巨著，相反，总挖掘传统文化犄角旮旯中的好玩东西，精通各种“
雕虫小技”：蝈蝈，蛐蛐，蛐蛐罐，玩鹰，猎狗，斗鸡，葫芦（就是藤上结的葫芦，玩
的是造型），鼻烟壶，竹刻，家具，养鸽，鸽哨，古琴古谱（著有《广陵散》(!!)考定
），漆器，美食，至于书画笔墨，提笼架鸟，更是多有论述。这部集子收了105篇，篇
篇配有插图数据，详细说明考证。哥为了装逼但不能傻逼似地全读完，所以放在了卫生
间以证“有所失时亦有所得”。
美食一章，我详细看了，大概齐王老师70年代末平反后已入花甲，肠胃功能不如巅
峰时刻，加上80年代毕竟物资匮乏，90年代餐饮业青黄不接，未及腾飞，2000年后以80
高龄饮食估计只能清淡为主，所以写得不甚惊心动魄，令人垂涎。特点有二：一，博闻
强识。解放前到解放后进牛棚前京城所有牛逼馆子吃遍，对各个菜馆主厨师承都门清，
对冷盘搭配摆式，对各家拿手菜的历史，追根溯源，吃个明白。二，动手能力强。对经
典的菜式搭配，烂熟于心，一有机会，就要实践。实践时，从不将就对付，完全
professional，并且边做变评点，读来饶有趣味，颇有黄蓉论膳，祖千秋论杯的回味无
穷。但王老师out了，现在鲁菜早不流行，川菜湘菜粤菜才dominant，满街的花椒海椒
腊味。
其实是哥out了，四年没有回国，混的吃个蒸面条都眼泪汪汪，涮个小肥羊都激动
不已。加班时上大众点评网一页一页翻看旧日菜馆的今朝款式，感到fucked up...

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