c*****n
发帖数: 1347 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: nhe261 (MIT第二才子), 信区: Food
标 题: 拜山贴：教你怎么炖出奶白鱼汤
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 5 02:52:19 2011, 美东)
首先声明俺是老爷们儿，喜欢DIY，也喜欢做饭。以前一直在车版混，最近因为DIY被人
BScheap，伤自尊了，准备来美食版混了。
扫了一下帖子，发现这里能人很多，有些饭菜做的很精致，比俺强很多，俺做的才很好
吃，卖相差点，希望各位多多指教。
咱先来一个小窍门，很简单，但估计很多人不知道。
熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖，鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶，那是糊弄八路的做法。俺的窍
门是加油，注意是水里加油，油炸的不行，味
道不一样，破坏了鱼的鲜味。
鲜鱼一条，要选肉较细腻的，如鲫鱼，鲢鱼，鲈鱼，sea bass, breamer(鲂鱼），
snapper（鲷），croaker（黄鱼）等，去鳞，内脏，洗净。锅内放冷水，鱼放入，水超
过鱼身两倍。放人姜片，葱段，花椒，大料，白酒几滴。不放盐。大火烧开，撇去浮沫
，改小火炖10分钟，加入一勺花生油（没试过其他油，大伙可以试一下，估计应该都可
以）。再大火炖，这时汤就会慢慢变白，如果嫌不够白不够浓，就再加油，再炖，最后
就成了奶汤，加入盐跟香油，香菜，葱花，注意不能加醋，就可以上桌了，鲜掉舌头。
这可是下奶的好东西。
感兴趣的可以试试，成功了发个照片。给个包子也行。 |
c*****n
发帖数: 1347 | 2 从food版转过来的，问题是他说的那几种鱼上哪儿买啊？wholey都有么？croaker是不
是和国内的黄鱼一样的那种？
多谢~ |
M****l
发帖数: 1860 | 3 拉倒吧，不用放油一样烧奶汤鱼，放那么多油算啥啊
是糊弄八路的做法。俺的窍
【在 c*****n 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: nhe261 (MIT第二才子), 信区: Food
: 标 题: 拜山贴：教你怎么炖出奶白鱼汤
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 5 02:52:19 2011, 美东)
: 首先声明俺是老爷们儿，喜欢DIY，也喜欢做饭。以前一直在车版混，最近因为DIY被人
: BScheap，伤自尊了，准备来美食版混了。
: 扫了一下帖子，发现这里能人很多，有些饭菜做的很精致，比俺强很多，俺做的才很好
: 吃，卖相差点，希望各位多多指教。
: 咱先来一个小窍门，很简单，但估计很多人不知道。
: 熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖，鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶，那是糊弄八路的做法。俺的窍
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f****g
发帖数: 23666 | 4 re
it纯扯淡
【在 M****l 的大作中提到】
: 拉倒吧，不用放油一样烧奶汤鱼，放那么多油算啥啊
:
: 是糊弄八路的做法。俺的窍
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B*G
发帖数: 13438 | 5 这帖子太外了，鱼先油煎一下，再加滚水，汤就是白的。 |
y****i
发帖数: 12114 | |
a*********7
发帖数: 420 | 7 上次在WALMART买到两条类似黄鱼，挺便宜而且很新鲜
在牛肉冷柜旁边的小冷柜里，面包区那点，好像货很少，就几盒，清理过的
【在 c*****n 的大作中提到】
: 从food版转过来的，问题是他说的那几种鱼上哪儿买啊？wholey都有么？croaker是不
: 是和国内的黄鱼一样的那种？
: 多谢~
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