写食主义－－论老字号的倒掉 - Reader版

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Reader版 - 写食主义－－论老字号的倒掉

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r****y
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论老字号的倒掉
据报道，广州市饮食集团公司属下的１１家老字号酒楼当中，有三家严重亏损，两家
已经停业，两家保本或微利，剩下四家效益相对较好的，营业额和利润额，近三年来也在
快速下滑。
当地主管部门把老字号倒掉的原因归纳为“在长期计划经济体制下积累的弊端”：一
，缺乏自主权，未能根据市场变化及时调整经营策略；二，企业缺乏生机和活力；三，经
营机制不灵活，竞争意识不强，跟不上消费潮流的变化；四，负担重、支出大，企业积累
、发展能力弱。其出路，乃在于产权制度的创新，并、联、售、合资、股份制，可给老字
号减压、解困。
以制度创新助国企扭亏为盈，不乏成功先例。只是这卖吃卖喝的老字号国企，与那炼
钢铁的，造拖拉机的，制药丸的相比，毕竟有其特殊性，国有企业的通病，能否用上述“
通药”来医，我还是有些怀疑的。说老字号“竞争意识不强，跟不上消费潮流的变化”，
其实是冤枉了他们。事实上，老字号也“一直在努力”。我们看到，近１５年来，广州的
老字号们，一直都在与“新字号”在装潢上比豪华以及在旗袍的开叉处比高。北京老字号
全聚德炮制的“新派鸭菜”，更拿来了粤菜“雀巢海鲜”的做法，只是带子、虾仁被换成
了鸭肉和

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