写食主义－－弹牙 - Reader版

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Reader版 - 写食主义－－弹牙

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r****y
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弹牙
一般认为，美味是由遍布于唇、舌以及口腔四壁的味蕾来直接感知的，牙齿的作用，只
是用来撕碎及嚼烂食物，充其量也就是一组内置的刀叉。
不过，口腔里有一部分的快感，却是专门留给牙齿的。比方说，常见的脆（薯片、心
里美）、韧（面食）、糯（米饭）等等由质感引发的快乐。人类的上下两组牙齿是这样分
工的：门牙犹如一组利刀，专事切割食物，犬齿擅长撕裂，小臼齿负责压碎，大臼齿主管
研磨。与此同时，牙周膜韧带（ｐｅｒｉｏｄｏｎｔａｌｌｉｇａｍｅｎｔ）吸收并分散
着咀嚼时所产生的压力和巨大应力，含有血管、神经、淋巴管的牙髓腔（ｐｕｌｐ　ｃａ
ｖｉｔｙ），则能提供知觉，把快感源源不绝地传递给大脑。如果用一棚新换的假牙来吃
东西，其器也利，其事也善，只是脑袋里再也想不到脆、韧、爽这些词。
饭桌上，牙齿列队欢迎着你每一次的张嘴，假如进来的是流质或软烂之物，牙齿是会
很扫兴的，这种感觉，就像一脚踩空，击中了空气的直拳，没有碰到篮板的投篮。最多也
就是借助口腔开合的惯性、装腔作势地敷衍一番，做无用功。“入口即化”这个词让每一
颗牙齿都感到羞愤，况且，审美水平只停留在“脆，嘎崩脆”以及“爽，爽死了”的牙齿

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