写食主义－－铁板烧的音量 - Reader版

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Reader版 - 写食主义－－铁板烧的音量

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r****y
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铁板烧的音量
当肉类碰上滚烫的金属，刹那间便会发出一种蛋白质与金属的混合音响，诉诸文字，
是“嘶嘶”或“吱吱”，广东话比较特别，做“　　”之声。如果要比附于歌喉，周信芳
和Ｒｏｄ　Ｓｔｅｗａｒｄ是我心目中的最佳人选。
我说的不是酷刑，而是铁板烧。这种铁板烧，也不是日本人的Ｔｅｐａｎｙａｋｉ，
而是在许多时髦餐馆里常见的那种中西合璧。人们对于铁板烧的兴趣，虽然在潜意识中不
排除施虐的兽性冲动，但是大致还是集中于铁板烧上桌时所营造的庆典和仪式的氛围。不
过，我在北京就有过一次另类的铁板烧经历。那是一家不错的饭店，铁板烧端上来时，但
见肉汁汨汨，牛肉在热力的作用下颤栗不已，但是声音却没有，犹如一出无声电影中的战
争场面。及至烤肉汁和调味当头浇将上去，期待中的“唧唧复唧唧”并未大作，只有一场
浇花般的润物细无声，那缭绕在半空中的肉香，便兀自有些空灵起来。
餐桌上的主人老徐投箸叹曰：“国内的烹饪水准，看来还是不济。这块黑乎乎的铁板
，想来是没有烧烫，铁不烫，肉不能速熟，谈何鲜嫩？久烧则沦为蛮肉一团。想当年，我
在纽约开的中国餐馆，也卖铁板烧，那轰然大作的巨响，每每令人、肉俱欢，这是何等景
象？”

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