写食主义－－像粉丝一样的东西 - Reader版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Reader版 - 写食主义－－像粉丝一样的东西

相关主题
● 写食主义－－亲爱的大闸蟹	● 写食主义－－曹家蟹会
● 写食主义－－前言－－沈宏非	● 写食主义－－广州在吃
● 写食主义－－甜点	● 写食主义－－暴力饮食
● 写食主义－－食色	● 写食主义－－就这样被你蒸熟
● 写食主义－－食蛇者说	● 写食主义－－快餐的精神分析
● 写食主义－－吃鱼或被鱼吃	● 写食主义－－欢欢喜喜吃个包
● 写食主义－－饮茶状态	● 写食主义－－电脑食品
● 写食主义－－谁把你的长发盘起……吃了	● 写食主义－－论老字号的倒掉

相关话题的讨论汇总
话题: 鱼翅话题: 粉丝话题: 摧刚为柔话题: 写食话题: 东西

进入Reader版参与讨论

(共1页)

r****y
发帖数: 26819

像粉丝一样的东西
第一次读到“鱼翅”这个词，竟然是在鲁迅《拿来主义》文中：“看见鱼翅，并不就
抛在路上以显示其‘平民化’，只要有养料，也和朋友们像萝卜白菜一样的吃掉。”“拿
来主义”没弄懂，“鱼翅”二字，倒是在饥饿时代里给一个小学四年级学生留下了深刻的
印象，希望有朝一日能“拿来”一吃。
作为满汉全席上的“海八珍”之一，翅馔是中华料理的巅峰之作，也一直是富贵的象
征。在海鲜卖价无比“生猛”、“渔利”这个词分外生动的今天，鱼翅是我认为唯一值得
在餐馆里引颈待宰的东西。炮制鱼翅是一件十分麻烦的事，《随园食单》说：“鱼翅难烂
，须煮两日，才能摧刚为柔。”在此之前，需经过浸水、焖煮、除异味、去枯骨等一系列
复杂的工序。而在“摧刚为柔’的漫长过程中，要加入老鸡、金华火腿、陈皮、瘦肉等物
陪炖。即使在工业化的厨房里，一个负责任的厨师要煮出一道及格的鱼翅，至少也要花上
五、六个小时。赔不起的时间和心思，就花钱从饭店买回来，也不能说不公道。
鱼翅价格的增值，在于其后期制作。在鱼翅产地之一的马达加斯加集市上，土著居民
出售的新鲜鱼翅，每公斤才几块美元。不少人会恨恨地说：“那种像粉丝一样的东西。”
当然，

(共1页)

进入Reader版参与讨论

相关主题
● 写食主义－－论老字号的倒掉	● 写食主义－－食蛇者说
● 写食主义－－放下你的筷子	● 写食主义－－吃鱼或被鱼吃
● 写食主义－－馒头与包子的战争	● 写食主义－－饮茶状态
● 写食主义－－赶赴美味的约会	● 写食主义－－谁把你的长发盘起……吃了
● 写食主义－－亲爱的大闸蟹	● 写食主义－－曹家蟹会
● 写食主义－－前言－－沈宏非	● 写食主义－－广州在吃
● 写食主义－－甜点	● 写食主义－－暴力饮食
● 写食主义－－食色	● 写食主义－－就这样被你蒸熟

相关话题的讨论汇总
话题: 鱼翅话题: 粉丝话题: 摧刚为柔话题: 写食话题: 东西

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天