写食主义－－神乎其技 - Reader版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Reader版 - 写食主义－－神乎其技

相关主题
● 写食主义－－前言－－沈宏非	● 写食主义－－广州在吃
● 写食主义－－甜点	● 写食主义－－暴力饮食
● 写食主义－－食色	● 写食主义－－就这样被你蒸熟
● 写食主义－－食蛇者说	● 写食主义－－快餐的精神分析
● 写食主义－－吃鱼或被鱼吃	● 写食主义－－欢欢喜喜吃个包
● 写食主义－－饮茶状态	● 写食主义－－电脑食品
● 写食主义－－谁把你的长发盘起……吃了	● 写食主义－－论老字号的倒掉
● 写食主义－－曹家蟹会	● 写食主义－－放下你的筷子

相关话题的讨论汇总
话题: 神乎其技话题: 写食话题: 灌汤话题: 吃客话题: 半是

进入Reader版参与讨论

(共1页)

r****y
发帖数: 26819

神乎其技
烹饪是一门手艺，凡是手艺，都附带了自我保护的机制。这叫做抬高竞争的门坎，是
一种常见的生存手段。比如那替人写网页的，无一例外地会向客户建议，多来点Ｓｃｒｉ
ｐｔ，多做点Ｆｌａｓｈ，这里闪一闪，那里动一动，这叫专业。这种事情有一点像哈林
区的篮球，一个玩惯正常篮球的，在承认它中看的同时，还不敢肯定它中不中用。
艺皆可演，烹饪也不例外。厨艺之基本，包括刀法的娴熟，火候的恰当，味道的调和
，营养、色彩、温度及造形上的合理设置，等等。除此之外，作为吃客，对于厨师我们并
无苛求。“合于桑林之舞，乃中经首之会”之类，只是文人的意淫。当一个厨师以炫耀的
姿态在厨房里大演技艺，半是出于自娱，半是向下属所作的示范或示威。两者虽与厨房外
面的吃客无涉，却有助于节奏感的强化，舒缓异化劳动的压抑，无论如何，皆能使吃客们
间接得益。
开封的个别高级面点师，有“反手包制灌汤小笼包”的绝活。这种包子早在公元１１
世纪就流行于当地，不过当时的名字叫“山洞梅花包子”，１２世纪改称灌汤小笼包，好
不好吃不知道，不过都是用正手包的。现在的反手包法，表演性极为丰富：面对观众，厨
师背手而立，一手托着放了馅料的面皮，

(共1页)

进入Reader版参与讨论

相关主题
● 写食主义－－放下你的筷子	● 写食主义－－吃鱼或被鱼吃
● 写食主义－－馒头与包子的战争	● 写食主义－－饮茶状态
● 写食主义－－赶赴美味的约会	● 写食主义－－谁把你的长发盘起……吃了
● 写食主义－－弹牙	● 写食主义－－曹家蟹会
● 写食主义－－前言－－沈宏非	● 写食主义－－广州在吃
● 写食主义－－甜点	● 写食主义－－暴力饮食
● 写食主义－－食色	● 写食主义－－就这样被你蒸熟
● 写食主义－－食蛇者说	● 写食主义－－快餐的精神分析

相关话题的讨论汇总
话题: 神乎其技话题: 写食话题: 灌汤话题: 吃客话题: 半是

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天