写食主义－－中国人自己的西餐 - Reader版

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Reader版 - 写食主义－－中国人自己的西餐

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话题: 西餐话题: 写食话题: 中国话题: 餐馆话题: 西式

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s********y
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历史悠久的中国大城市，总有一两家历史悠久的西式餐馆。广州有“太平馆 ”；在
上海，它叫做“德大”、“东海”、“红房子”或“红宝石”；在北京，是“新侨”或
“莫斯科”。名字不一，年代各异，功能却高度一致：在提供若干西式餐饮的同时，提
供一种对于“西方”的味觉想象的素材。
后一种功能，在国人曾经普遍贫乏的物质生活以及普遍丰富的精神想象中，意义至
为深远。冷战时代的西餐经历，是味觉上一趟刺激而又安全的冒险活动。从事这场冒险
活动的大多是情侣，光顾西餐馆曾经是恋爱的必要仪式，相当于今天在影楼拍摄婚纱照
时那必不可少的巴黎铁塔或者白宫的布景。“西式”只是一个符号。
最初被称为“番菜馆”的西餐馆，１９世纪中叶起出现在各通商口岸。７０年代起
，广州的第一代“番菜馆”陆续北迁至上海、北京，集中在东交民巷、虹口和徐家汇区
一带营业。与此同时，中国餐馆也在英、美相继问世，尽管双向的桔枳变势所难免，但
外国的中餐还是不能被称为“外国人自己的中餐”，因为外国的中餐馆与中国的西餐厅
一样，多数由中国人自营。
产权之外，西餐的本土化，还必须建立一套话语，并且把这种权力牢牢地掌握在中
国人自己的手里。第一批从事这项

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