l****u
发帖数: 8729 | 1 来源： 长沙晚报 作者：谢湘生
打从我记事起，无论家境如何，过年时家家都要打糍粑的。
首先，将糯米淘洗干净。原先，要将米挑到很远的井里去淘洗，因家里没有这么多
的水来洗。后来，家里都打了井，也就省了这份挑米的力气。但我发现，老家一些有力
气的人仍然舍近求远，宁愿挑着米去离村很远的一口瀑水井淘洗。可能是那里水质好，
淘洗起来更方便的缘故吧！ 将洗好的糯米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待
锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟时，用文火
再蒸煮一段时间，然后就准备打糍粑了。
打糍粑是个力气活，一人一根木槌，开始，两人握住木槌使暗劲将石碓里的米饭捱
烂。然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。打的过程要趁热打粑，越快越好，
如时间久了，米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动。同时，打糍粑还得有
技巧，要不时用木槌将糍粑撬起翻动，否则，有些没打着的仍是饭粒，吃的时候就咯嘴
了。
还有，打糍粑时要有眼色，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在对方的木槌上或石
碓上，不仅虎口震痛，木槌也易被砸烂。因此，并不是每个有力气的男子汉就会打糍粑
的。我成年刚学打糍粑时，不是将木槌打在对方的木槌上，就砸在石碓上。一场糍粑打
下来气喘如牛，手臂酸痛，虎口发麻。
经过一阵“嘭咚、嘭咚”的砸打后，将打烂的糯米饭从石碓里抠出来，女人们立
即围着方桌，一人扯一绺糍粑捏起来。捏糍粑当然也有技术，熟练的但见两手翻动，右
手指配合左手大拇指和食指，几捏几捏，然后右手一拧，一个又圆又白、冒着热气的糯
米团摆在了桌上。如果不熟练，不但捏不圆，而且半天捏不成一个。捏糍粑中要不时在
手上搽些黄油和蛋黄，这样不会粘手。
待糍粑捏好后，然后将另外一张四方桌翻过来压在上面，这个时候是小孩子们最快
乐的时刻，纷纷爬到桌子上去踩压蹦跳。待大人将桌子抬开后，一个个薄薄的圆形状糍
粑呈现在面前。然后，小孩子争着用萝卜刻成的五角星或囍字印章，粘上红色汁水盖在
糍粑上。这时，糍粑就算做成了。
当然，打糍粑时让孩子们开心的是，还能不时吃上一坨糯米饭，当大人们将打出来
的糯米饭倒入石碓之际，这时，贪吃的孩子们便会蹿过来抓一把在手，然后跑到一边津
津有味地吃起来。有时，也会乘大人们不注意，偷吃刚打好还温热柔软的糍粑。
记得有一次，我偷了一个刚打好的糍粑藏在裤子口袋里，后来和伙伴们玩得忘了吃
。第二天起床时，我发现裤子袋旁被老鼠咬了一个洞，糍粑也被老鼠吃了一大半。当时
我还骂这老鼠好笨，完全可以从口袋里钻进去，干嘛非要咬烂我的裤子呢？
打糍粑、捏糍粑是一个需要多人配合的工作，一般都是几家人凑在一起打，男男女
女，老老少少，笑语喧哗，更加衬托出过年的喜庆气氛。小孩子们尤喜欢这种场面，你
追我赶，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活。吃糯米饭、上桌压糍粑、给糍粑盖红印戳，
都是小时候过年有味的事。 现在，尽管社会不断进步，各种操作手段日趋现代化，
惟独这打糍粑的方式和做法没有丝毫的改变，仍原始地凭劳力用木槌在石碓中砸打。虽
然，时下商场中也有机制的糍粑卖，但味道就是没有家里打的好。
我想，现在打糍粑也不光是为了吃，更是为了传承老祖宗延续下来的传统，营造一
种过年的气氛吧！ |
s******r
发帖数: 4749 | 2 糍粑我们那里叫愧（找不到那字， 发音一样的， 不知道为什么。
【在 l****u 的大作中提到】
: 来源： 长沙晚报 作者：谢湘生
: 打从我记事起，无论家境如何，过年时家家都要打糍粑的。
: 首先，将糯米淘洗干净。原先，要将米挑到很远的井里去淘洗，因家里没有这么多
: 的水来洗。后来，家里都打了井，也就省了这份挑米的力气。但我发现，老家一些有力
: 气的人仍然舍近求远，宁愿挑着米去离村很远的一口瀑水井淘洗。可能是那里水质好，
: 淘洗起来更方便的缘故吧！ 将洗好的糯米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待
: 锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟时，用文火
: 再蒸煮一段时间，然后就准备打糍粑了。
: 打糍粑是个力气活，一人一根木槌，开始，两人握住木槌使暗劲将石碓里的米饭捱
: 烂。然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。打的过程要趁热打粑，越快越好，
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p*r
发帖数: 5516 | 3 这得多落后的地方啊，俺知道的都至少有个杠杆原理的架子
【在 l****u 的大作中提到】
: 来源： 长沙晚报 作者：谢湘生
: 打从我记事起，无论家境如何，过年时家家都要打糍粑的。
: 首先，将糯米淘洗干净。原先，要将米挑到很远的井里去淘洗，因家里没有这么多
: 的水来洗。后来，家里都打了井，也就省了这份挑米的力气。但我发现，老家一些有力
: 气的人仍然舍近求远，宁愿挑着米去离村很远的一口瀑水井淘洗。可能是那里水质好，
: 淘洗起来更方便的缘故吧！ 将洗好的糯米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待
: 锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟时，用文火
: 再蒸煮一段时间，然后就准备打糍粑了。
: 打糍粑是个力气活，一人一根木槌，开始，两人握住木槌使暗劲将石碓里的米饭捱
: 烂。然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。打的过程要趁热打粑，越快越好，
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l****u
发帖数: 8729 | 4 以前不都是这样打的吗
【在 p*r 的大作中提到】
: 这得多落后的地方啊，俺知道的都至少有个杠杆原理的架子
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p*r
发帖数: 5516 | 5 俺对农村的认识就是郊区，发言权不大
【在 l****u 的大作中提到】
: 以前不都是这样打的吗
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l****u
发帖数: 8729 | 6 多来受教育认识就多了
【在 p*r 的大作中提到】
: 俺对农村的认识就是郊区，发言权不大
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i*******9
发帖数: 2995 | 7 I don't know how to ZZ here, so posted another one |
l****u
发帖数: 8729 | 8 很成功， 口水哗哗地．．．
什么时候做的？
【在 i*******9 的大作中提到】
: I don't know how to ZZ here, so posted another one
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i*******9
发帖数: 2995 | 9 One month again? Forgot. But if you want you can try anytime. |
