J*********8
发帖数: 4876 | 1 先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
的效应.
1. 肉丝切好, 就放盐, 用手搅拌, 等到肉质变得滑顺, 有点微微的要起泡沫的状态,
说明肉醒了, 这时放老酒腌. 然后几分钟后, 放生粉, 可以待用.
2. 新鲜的山药去皮后, 切成条状.
3. 壕菇去掉蒂头, 然后切成小块.
4. 笋干根据咸度, 在水里浸泡时间不同. 稍软的时候, 用手把笋干撕成两半, 然后继
续浸泡, 好的时候切成和肉丝一样的条状.
起油锅, 先下肉丝, 快速翻炒, 七分熟就起锅, 放小碗, 然后倒上少许酱油, 扮一下,
让他们吸收生酱油的鲜味. 然后锅里加油, 先炒笋干, 几分种后下山药, 一起炒, 放盐
, 几分种后倒下肉, 然后倒壕菇 ( 壕菇时间久了, 就会失去口感的弹性, 一定要最后
放), 一起翻炒2分钟左右, 放一勺糖. 最后如果想多点色调, 可以放点葱, 葱斜切成,
形状和这个菜要和谐.
今年的年夜饭:
芹菜冬笋肉丝、红焖羊排
鲜虾清蒸，牛蛙青椒
油豆腐烧肉，素烧米粉
八鲜汤，梅菜四季豆 | k*****u
发帖数: 14053 | 2 大赞！
口水。。
【在 J*********8 的大作中提到】
: 先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
: 这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
: 新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
: 但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
: 说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
: 的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
: 这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
: 汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
: 较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
: 的效应.
| l*******g
发帖数: 28502 | | h*****n
发帖数: 2688 | 4 盆～
【在 k*****u 的大作中提到】
: 大赞！
: 口水。。
| k*****u
发帖数: 14053 | 5 ?
盆～
【在 h*****n 的大作中提到】
: 盆～
| h*****n
发帖数: 2688 | 6 淌在地上还得浪费餐巾纸
接着省心
嘿嘿
你也回来啦胖胖
哪儿去了一天没见
【在 k*****u 的大作中提到】
: ?
:
: 盆～
| J*********8
发帖数: 4876 | 7 胖胖下次来加州玩, 我做给你吃.
【在 k*****u 的大作中提到】
: 大赞！
: 口水。。
| k*****u
发帖数: 14053 | 8 :D
胖胖下次来加州玩, 我做给你吃.
【在 J*********8 的大作中提到】
: 胖胖下次来加州玩, 我做给你吃.
| h*****n
发帖数: 2688 | 9 完了，开个玩笑胖胖生气了
【在 h*****n 的大作中提到】
: 淌在地上还得浪费餐巾纸
: 接着省心
: 嘿嘿
: 你也回来啦胖胖
: 哪儿去了一天没见
| k*****u
发帖数: 14053 | 10 啥啊
我晕
【在 h*****n 的大作中提到】
: 完了，开个玩笑胖胖生气了
| | | h*****n
发帖数: 2688 | 11 熊抱～
【在 k*****u 的大作中提到】
: 啥啊
: 我晕
| l*******g
发帖数: 28502 | 12 你是音乐版著名的4只猫？
【在 J*********8 的大作中提到】
: 胖胖下次来加州玩, 我做给你吃.
| h*****n
发帖数: 2688 | 13 忘记了，胖胖不认识我
吓着她了
呵呵
【在 h*****n 的大作中提到】
: 熊抱～
| k*****u
发帖数: 14053 | 14 你是谁？
【在 h*****n 的大作中提到】
: 忘记了，胖胖不认识我
: 吓着她了
: 呵呵
| k*****u
发帖数: 14053 | 15 她有名的摄影家 名厨 艺术家 等等等等
【在 l*******g 的大作中提到】
: 你是音乐版著名的4只猫？
| l*******g
发帖数: 28502 | 16 失敬失敬
【在 k*****u 的大作中提到】
: 她有名的摄影家 名厨 艺术家 等等等等
| h*****n
发帖数: 2688 | 17 我就是我
亲一个
嘿嘿
【在 k*****u 的大作中提到】
: 你是谁？
| k*****u
发帖数: 14053 | 18 不知道你是谁 不能随便占便宜
【在 h*****n 的大作中提到】
: 我就是我
: 亲一个
: 嘿嘿
| l*******g
发帖数: 28502 | 19 下次去加州叫我
【在 k*****u 的大作中提到】
: 不知道你是谁 不能随便占便宜
| k*****u
发帖数: 14053 | 20 我？ 你要去见谁？
【在 l*******g 的大作中提到】
: 下次去加州叫我
| | | l*******g
发帖数: 28502 | 21 蹭饭
【在 k*****u 的大作中提到】
: 我？ 你要去见谁？
| k*****u
发帖数: 14053 | 22 喔 对 嘿嘿
【在 l*******g 的大作中提到】
: 蹭饭
| l******n
发帖数: 5273 | 23 会不会吓到LZ
【在 k*****u 的大作中提到】
: 喔 对 嘿嘿
| k*****u
发帖数: 14053 | 24 她估计得先看你照片
【在 l******n 的大作中提到】
: 会不会吓到LZ
| l******n
发帖数: 5273 | 25 你觉得她能接受不
【在 k*****u 的大作中提到】
: 她估计得先看你照片
| k*****u
发帖数: 14053 | 26 你再发张 我帮你参考参考
【在 l******n 的大作中提到】
: 你觉得她能接受不
| l******n
发帖数: 5273 | 27 就第一张的样子看呢
【在 k*****u 的大作中提到】
: 你再发张 我帮你参考参考
| k*****u
发帖数: 14053 | 28 太原看不清楚
【在 l******n 的大作中提到】
: 就第一张的样子看呢
| m***9
发帖数: 884 | 29 什么？照片？ 什么？
【在 l******n 的大作中提到】
: 就第一张的样子看呢
| l******n
发帖数: 5273 | 30 她要我私奔给她看
【在 m***9 的大作中提到】
: 什么？照片？ 什么？
| | | k*****u
发帖数: 14053 | 31 我没让你私奔
你公开奔好了
好了好了 没意思
我不开玩笑了
撤了
【在 l******n 的大作中提到】
: 她要我私奔给她看
| m***9
发帖数: 884 | 32 你为什么叫胖胖？
【在 k*****u 的大作中提到】
: 我没让你私奔
: 你公开奔好了
: 好了好了 没意思
: 我不开玩笑了
: 撤了
| k*****u
发帖数: 14053 | 33 你为什么叫mx519
【在 m***9 的大作中提到】
: 你为什么叫胖胖？
| m***9
发帖数: 884 | 34 是马甲。
【在 k*****u 的大作中提到】
: 你为什么叫mx519
| l******n
发帖数: 5273 | 35 对，我说错了，不好意思
【在 k*****u 的大作中提到】
: 我没让你私奔
: 你公开奔好了
: 好了好了 没意思
: 我不开玩笑了
: 撤了
| l******n
发帖数: 5273 | 36 因为她总嫌自己太瘦
【在 m***9 的大作中提到】
: 你为什么叫胖胖？
| m***9
发帖数: 884 | 37 哦。
吃东西挑食不？
【在 l******n 的大作中提到】
: 因为她总嫌自己太瘦
| l******n
发帖数: 5273 | 38 不知道
【在 m***9 的大作中提到】
: 哦。
: 吃东西挑食不？
| k*****u
发帖数: 281 | 39 口水。。。
一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
【在 J*********8 的大作中提到】
: 先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
: 这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
: 新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
: 但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
: 说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
: 的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
: 这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
: 汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
: 较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
: 的效应.
| l*******g
发帖数: 28502 | 40 你会做不
【在 k*****u 的大作中提到】
: 口水。。。
:
: 一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
: 道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
| | | a****e
发帖数: 5562 | | c**x
发帖数: 170 | | l*******g
发帖数: 28502 | | k*****u
发帖数: 14053 | 44 好文吧
记得征文结束发大包子
【在 l*******g 的大作中提到】
: 我们应该把这个顶上去，比较代表我们版形象。
| a*1
发帖数: 4161 | | l*******g
发帖数: 28502 | 46 要比一般的还大？
上首页了没
【在 k*****u 的大作中提到】
: 好文吧
: 记得征文结束发大包子
| x*1
发帖数: 146 | | J*********8
发帖数: 4876 | 48 的确做多了，估计就想有个过年的气氛:)
【在 l*******g 的大作中提到】
: 这也太丰盛了
| J*********8
发帖数: 4876 | 49 太夸张了，就是只烧饭猫:)
【在 k*****u 的大作中提到】
: 她有名的摄影家 名厨 艺术家 等等等等
| J*********8
发帖数: 4876 | 50 可以，哈哈:)
【在 l******n 的大作中提到】
: 她要我私奔给她看
| | | f*******p
发帖数: 338 | 51 i totally lost my appetite...
一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
【在 J*********8 的大作中提到】
: 先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
: 这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
: 新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
: 但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
: 说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
: 的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
: 这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
: 汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
: 较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
: 的效应.
| F**********g
发帖数: 5034 | 52 真是太赞了！看着虽清淡，但很能勾人！谢谢分享！
一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
【在 J*********8 的大作中提到】
: 先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
: 这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
: 新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
: 但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
: 说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
: 的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
: 这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
: 汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
: 较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
: 的效应.
| k*****u
发帖数: 14053 | 53 我们版大经常贴照片
我可以把你的照片转过来 震慑一下么 hoho
【在 J*********8 的大作中提到】
: 太夸张了，就是只烧饭猫:)
| h*****n
发帖数: 2688 | 54 她给你私奔了？
555
偶也要
【在 k*****u 的大作中提到】
: 我们版大经常贴照片
: 我可以把你的照片转过来 震慑一下么 hoho
| k*****u
发帖数: 14053 | 55 那你先奔一个
【在 h*****n 的大作中提到】
: 她给你私奔了？
: 555
: 偶也要
| h*****n
发帖数: 2688 | 56 不行滴，偶太丑了
怕吓着你们
【在 k*****u 的大作中提到】
: 那你先奔一个
| p****3
发帖数: 109 | 57 MM 做菜真讲究
一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
【在 J*********8 的大作中提到】
: 先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
: 这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
: 新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
: 但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
: 说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
: 的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
: 这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
: 汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
: 较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
: 的效应.
| p****3
发帖数: 109 | 58 是，比饭馆里那种油乎乎的强多了。
【在 F**********g 的大作中提到】
: 真是太赞了！看着虽清淡，但很能勾人！谢谢分享！
:
: 一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
: 道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
| p****3
发帖数: 109 | 59 版大照片在哪
【在 k*****u 的大作中提到】
: 我们版大经常贴照片
: 我可以把你的照片转过来 震慑一下么 hoho
| c****e
发帖数: 9482 | 60 谁奔了 ... 能补奔么
lz貌似在南加啊， 可惜可惜 。。。。 我够不着
【在 h*****n 的大作中提到】
: 她给你私奔了？
: 555
: 偶也要
| | | k*****u
发帖数: 14053 | 61 够不着啥？
【在 c****e 的大作中提到】
: 谁奔了 ... 能补奔么
: lz貌似在南加啊， 可惜可惜 。。。。 我够不着
| c****e
发帖数: 9482 | 62 够不着混吃啊
【在 k*****u 的大作中提到】
: 够不着啥？
| k*****u
发帖数: 14053 | 63 你北加啊
【在 c****e 的大作中提到】
: 够不着混吃啊
| c****e
发帖数: 9482 | 64 嗯
【在 k*****u 的大作中提到】
: 你北加啊
| k*****u
发帖数: 14053 | 65 你倒是够着了
【在 c****e 的大作中提到】
: 嗯
| c****e
发帖数: 9482 | 66 不在车程以内。。。
【在 k*****u 的大作中提到】
: 你倒是够着了
| l*******g
发帖数: 28502 | 67 SF 到LA 也就400多迈吧
【在 c****e 的大作中提到】
: 不在车程以内。。。
| c****e
发帖数: 9482 | 68 为了吃饭去LA太亏
【在 l*******g 的大作中提到】
: SF 到LA 也就400多迈吧
| l*******g
发帖数: 28502 | 69 可以看看风景，海边1号路还是很漂亮的。
【在 c****e 的大作中提到】
: 为了吃饭去LA太亏
| k*****u
发帖数: 14053 | 70 那个我开过 :D
可以看看风景，海边1号路还是很漂亮的。
【在 l*******g 的大作中提到】
: 可以看看风景，海边1号路还是很漂亮的。
| | | l*******g
发帖数: 28502 | 71 全程？
【在 k*****u 的大作中提到】
: 那个我开过 :D
:
: 可以看看风景，海边1号路还是很漂亮的。
| k*****u
发帖数: 14053 | 72 是啊:)
【在 l*******g 的大作中提到】
: 全程？
| k*****u
发帖数: 14053 | 73 从sf开始 一路往南
是啊:)
【在 k*****u 的大作中提到】
: 是啊:)
| l*******g
发帖数: 28502 | 74 那你可以去蹭饭了
【在 k*****u 的大作中提到】
: 从sf开始 一路往南
:
: 是啊:)
| D**1
发帖数: 1106 | 75 zan
一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
【在 J*********8 的大作中提到】
: 先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
: 这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
: 新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
: 但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
: 说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
: 的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
: 这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
: 汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
: 较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
: 的效应.
| p****2
发帖数: 145 | 76 流口水了
一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
【在 J*********8 的大作中提到】
: 先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
: 这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
: 新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
: 但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
: 说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
: 的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
: 这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
: 汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
: 较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
: 的效应.
| p****2
发帖数: 145 | 77 太佩服了
【在 k*****u 的大作中提到】
: 她有名的摄影家 名厨 艺术家 等等等等
| l*******g
发帖数: 28502 | 78 等着让他奔给你
【在 J*********8 的大作中提到】
: 可以，哈哈:)
| l*******g
发帖数: 28502 | 79 我已经很久没贴了，你这么说我更不敢贴了。
【在 k*****u 的大作中提到】
: 我们版大经常贴照片
: 我可以把你的照片转过来 震慑一下么 hoho
| b********n
发帖数: 16354 | 80 看到楼主写山药我就走不动路了～～
真是怀念啊～～
一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
【在 J*********8 的大作中提到】
: 先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
: 这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
: 新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
: 但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
: 说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
: 的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
: 这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
: 汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
: 较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
: 的效应.
| | | l*******g
发帖数: 28502 | 81 你也用山药炒菜？
【在 b********n 的大作中提到】
: 看到楼主写山药我就走不动路了～～
: 真是怀念啊～～
:
: 一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
: 道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
| b********n
发帖数: 16354 | 82 是啊，我超爱它的口感的。家里都是拿它素炒，稍微放点油，感觉山药单吃就很好吃。
我倒是从未试过拿它入汤，因为最喜欢它又脆又有丝牵连的感觉，嗯，这个描述，lz明
白我说什么的哦。 | l*******g
发帖数: 28502 | 83 有意思，我很少吃这样的菜。
【在 b********n 的大作中提到】
: 是啊，我超爱它的口感的。家里都是拿它素炒，稍微放点油，感觉山药单吃就很好吃。
: 我倒是从未试过拿它入汤，因为最喜欢它又脆又有丝牵连的感觉，嗯，这个描述，lz明
: 白我说什么的哦。
| b********n
发帖数: 16354 | 84 因为这种菜美国实在不好买，总不好买一个菜去一趟city。
【在 l*******g 的大作中提到】
: 有意思，我很少吃这样的菜。
| l*****e
发帖数: 4600 | 85 就你还奔照片，别吓着人家。
【在 l******n 的大作中提到】
: 她要我私奔给她看
| b******i
发帖数: 423 | 86 大厨
先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一
个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道
里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
的效应.
1. 肉丝切好, 就放盐, 用手搅拌, 等到肉质变得滑顺, 有点微微的要起泡沫的状态,
说明肉醒了, 这时放老酒腌. 然后几分钟后, 放生粉, 可以待用.
2. 新鲜的山药去皮后, 切成条状.
3. 壕菇去掉蒂头, 然后切成小块.
4. 笋干根据咸度, 在水里浸泡时间不同. 稍软的时候, 用手把笋干撕成两半, 然后继
续浸泡, 好的时候切成和肉丝一样的条状.
起油锅, 先下肉丝, 快速翻炒, 七分熟就起锅, 放小碗, 然后倒上少许酱油, 扮一下,
让他们吸收生酱油的鲜味. 然后锅里加油, 先炒笋干, 几分种后下山药, 一起炒, 放盐
, 几分种后倒下肉, 然后倒壕菇 ( 壕菇时间久了, 就会失去口感的弹性, 一定要最后
放), 一起翻炒2分钟左右, 放一勺糖. 最后如果想多点色调, 可以放点葱, 葱斜切成,
形状和这个菜要和谐.
今年的年夜饭:
芹菜冬笋肉丝、红焖羊排
鲜虾清蒸，牛蛙青椒
油豆腐烧肉，素烧米粉
八鲜汤，梅菜四季豆
【在 J*********8 的大作中提到】
: 先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
: 这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
: 新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
: 但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
: 说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
: 的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
: 这道菜里的鲜味, 就是春笋和冬笋双管齐下而致, 加上新鲜五花肉和咸肉的搭配, 这个
: 汤的鲜味就仅仅次于黄鱼大汤了. 所以这道菜没了笋干味道差很远. 新鲜的壕菇味道比
: 较重点, 和清爽淡淡的山药不同, 它的质地很柔和, 有点弹性, 有点增加整道菜的浓度
: 的效应.
| l*******g
发帖数: 28502 | 87 你也来一个
【在 b******i 的大作中提到】
: 大厨
:
: 先介绍江浙风味的一道菜, 名字是一个网友帮我取的.
: 这个菜, 汇山珍 (山药肉丝笋干壕菇), 源于小时候吃的青炒山药, 然后自己琢磨了一
: 个新的吃法, 几次请朋友来吃饭, 大家都超喜欢. 分享一下做法:
: 新鲜的山药一般拿来做烫, 老鸡汤熬了几小时候在起锅的前20分钟下山药, 鸡汤的味道
: 里多了点爽口的感觉, 山药本身象是完全奉献, 味道并不好.
: 但炒就不同了, 山药的味道要用肉来滋润, 这样才有更加丰富的口感. 对新鲜的壕菇来
: 说也是. 对肉来说, 有个笋干, 它才更有鲜味, 笋是所有蔬菜里的万能手, 从四月春天
: 的春笋, 到冬季的冬笋, 还有一年四季的笋干, 它们就和一个字连在一起, 鲜! 腌笃鲜
| b******i
发帖数: 423 | 88 不如你来一个
你也来一个
【在 l*******g 的大作中提到】
: 你也来一个
| l*******g
发帖数: 28502 | 89 我酝酿一下
【在 b******i 的大作中提到】
: 不如你来一个
:
: 你也来一个
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