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发帖数: 5124 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: EPA (epa), 信区: Food
标 题: 【EPA】四十款美食迎新春
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 31 12:27:42 2011, 美东)
低产的一年，简单的美味，喜欢的朋友请鼓励一下，双黄好运包送给翻页的同学，需要
菜谱的我会尽快回复
祝大家兔年大吉吉祥如意意气风发发财致富富贵逼人
吉祥蒸饺
香菇烧卖
水煎包
摊饼
芝麻花卷
锅贴
梅菜蒸肉夹馍
弹牙牛肉面
葱油饼
迷你披萨
锦绣炒饭
双色发糕
鲜香盒子
桂圆莲子粥
盐水鸭腿
虾油皮冻
凉拌牛杂
红油猪耳
如意蛋卷
三杯酱瓜
烤鹌鹑
油闷大虾
茶树菇烧排骨
肉末烧茄子
黄金小土豆
粉蒸排骨
红烧鳟鱼
豆瓣鱼
多汁豆腐
手抓排骨
剁椒豆腐
香辣腰花
水煮鱼片
番茄丸子汤
香脆杏仁
豌豆黄
简易酸奶
无油肉松
玛格丽特饼干
华夫饼
轻乳酪蛋糕
琥珀核桃
【发糕 】 原方子是这个
粘米粉500ml ，面粉150ml ， 白糖3tbsp ，酵母1tsp ，水约450ml（调出来的米浆是
能缓慢流动的稠浆）
1，温水放入白糖融化，将所有材料放在一起搅拌均匀。
2，把伴好的米浆倒入抹了油的容器里，发酵至二倍高。
3，开水上锅，大火蒸20至25分钟即可。\
我几次修改米粉和面粉的比列，水也换成了牛奶，可是总做不出小时候街上卖的那个味
道，⊙﹏⊙b
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【油闷大虾】 带头鲜虾开背去沙线，洗净沥干，可以用厨房纸吸掉表面水分
锅里油稍微多一点烧热，姜蒜炒香，下虾翻炒至表皮变色，加一点点水盖上锅盖闷1分
钟，揭开盖收干汁，少许生抽调味即可，口味重的稍微放一点点盐，出锅前撒葱。碗底
的油汤不要扔了，红红的都是虾黄，留着拌面拌皮冻吃实在太爽了
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【水煮鱼片】 提拉皮顺着纹路切成3-4毫米的片，加少量蛋清，适量盐，一点白酒或料酒，生姜，几
滴香醋，用手顺着一个方向搅一会。
芽菜或者别的蔬菜一把炒熟铺在碗底
姜蒜用油炒香，加一勺豆瓣酱翻炒片刻，高汤一碗倒入煮开，放点盐生抽老抽调味，下
鱼片迅速用筷子拨开，开锅马上关火。把做好的鱼汤盖在蔬菜上，洗锅，多倒些油烧热
，加花椒一把，切段的干辣椒一把烧出香味关火，将花椒油全部倒到鱼片上滋一会，撒葱完成
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【烧卖】 肉末用姜蒜炒香，加香菇粒翻炒调味，再和糯米饭拌匀
用面条机最薄的一档压面皮，再找个圆形的盖子扣出圆皮
像捏包子一样捏出褶子，不要粘实了，用稞粉轻轻捆住收口， 再把花边翻过来
冷水上笼水开后几分钟就可以了
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【手抓排骨 】排骨凉水泡半小时后洗净，用生姜蒜末葱段盐生抽老抽料酒或白酒拌匀密封腌制一晚。
锅里放油，下排骨煎至两面发黄，再移至烤箱，先用锡纸包住400度烤30-45分钟，如果排骨肉厚适当延长时间，再揭掉锡纸350度烤15-20分钟
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【剁椒豆腐】 嫩豆腐一整块放在碗里切片
淀粉料酒腌制过的肉末用姜蒜炒香后加点酱油上色，加高汤半碗，生抽2勺，陈醋半勺，鱼露半勺稍微煮一下后倒在豆腐上，加剁椒2勺盖在上面，水开后蒸10来分钟即可
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【酸奶】 引子链接，照着上面的步骤做，非常简单，只要容器干净
http://www.amazon.com/Yogourmet-Freeze-Dried-Yogurt-Starter/dp/
我用了几个果酱瓶子，保鲜盒也可以。
参考的这个帖子
http://bbs.wenxuecity.com/breadmaker/975997.html
我家烤箱大概30度，睡觉前放进去，早上起来正好
我最近偷懒，牛奶没有煮，直接放微波炉热到温暖，引子放进去搅匀，同样可以成功
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【琥珀核桃】 核桃用微波炉高火叮3分钟左右直到飘出香味，取一口旧锅，加拇指大一块黄油化开，
下核桃翻炒，红糖下锅，不要用白糖，加一点水激一下炒匀，或者红糖用非常少的水化
开后倒进锅里炒匀，关了火继续翻炒一会晾凉就可以了，最好放在烤箱里烘一晚，然后
密封保存，芝麻椰丝随便撒，口感超级酥脆，一吃就停不下来
【香脆杏仁】，和核桃一个做法
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【玛格丽特饼干】 材料：黄油100g 糖粉60g 熟蛋黄2个 盐1g 低粉100g 玉米淀粉100g
步骤：1 黄油室温软化加入糖粉打至颜色发白体积膨大。
2 熟蛋黄过筛加入1，将黄油和蛋黄拌匀。
3 盐，低粉，玉米粉混合筛入2中，用手抓成较松散的团。
4 装入保鲜袋，捏紧面团，放入冰箱冷藏1小时。
5 1小时后取出，分成若干个小圆球，再在每个圆球上用手指压出自然裂痕。
330度 15-20分钟，有一盘放了几颗蓝莓丁
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【盐水鸭腿】 基本按照板上的方子，不过人家撒的盐，我直接扔盐水泡着，第一次撒盐发现鸭皮上都是花椒的黑点点，不好看。而且非得泡三天才够味，上次着急只泡了2天，吃起来味道不够
原帖在此
http://74.53.4.74/article/Food/31344159_3.html
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【黄金小土豆】 土豆削皮洗净，用叉子扎一些眼，不扎也可以
处理好小土豆入微波炉高火叮2-3分钟
锅里稍微放多一点油，叮过的小土豆下油锅煎到发黄盛起
姜蒜炒香，下少许肉末翻炒变色，加一点老抽，下土豆翻炒几下，下高汤半碗，一些盐，不然味道进不去，然后慢慢煨干汁，就像普通的烧土豆一样
最后一步，把做好的土豆放到烤盘里350度烤10分钟左右，目的是让皮更焦更好吃
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【肉末烧茄子 】细长茄子切段，中间剖开，泡在淡盐水里半小时后取出沥干
锅里多放点油，烧到5分热就可以把茄子一块块夹进去煎，翻面再煎一会，直到茄子微软，夹出来用厨房纸吸出多余油分
锅里剩下一点油烧热，蒜末炒香，下肉末翻炒片刻，豆瓣酱一勺，酱油，炒得香味浓郁加高汤半碗，适量加一些盐
茄子皮朝上，一块块铺在锅里开小火让汤汁充分渗入茄子内部，等锅快烧干时，用生抽勾一些芡均匀地倒在茄子上
大火彻底收干汁，出锅撒葱完成
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【粉蒸排骨】 排骨先泡凉水半小时去掉部分血
沥干，加姜片蒜末葱段（从中间剖开再切长段）十三香咖喱粉盐生抽老抽香醋白酒各适
量拌匀后密封腌制一晚
腌好后葱段弃去，加比较粗的米粉或者麦子颗粒几大勺抓匀，韩国店有巨大一包才2块多
http://www.amazon.com/Cream-Wheat-Original-Instant-12-Count/dp/
锅里放些油，稍微加热后把粘好粉的排骨一块块夹进去小火慢慢煎黄，翻面继续煎，然
后夹回碗里，锅里的油不要
高压锅上汽后中火蒸30分钟
碗里排骨不要堆得太高，以免底下的蒸不透
隔水的架子最好是小孔状，再铺上一层厨房纸，防
止过多的水蒸气跑到碗里
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【烤鹌鹑 】我第一次做，按小觅烤鸭的方子皮有点甜
http://74.53.4.74/article/Food/31491765_3.html
第二次我就按个人喜好改动了方子：鹌鹑用开水烫过表皮后
用加姜片蒜末洋葱块法国香叶，桂皮，八角盐生抽老抽香醋白酒各适量拌匀，然后把香料填到肚子里用牙签封好，生抽喝蜂蜜按3：1调匀刷一层后放到架子上放到寒冷通风处晾干一晚
表皮刷一层油，鹌鹑放在烤架上，最好不要和底盘接触，350度烤30分钟，翻面刷油再烤15分钟。如果烤箱比较小担心烤糊可以用锡纸盖在上面，不用包严实，就是挡一下
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【包子肉夹馍】 发面方子
牛奶150毫升温热倒入面包机，加入酵母1茶勺，泡打粉四分之一茶勺，白糖一茶勺
静止10分钟后，加入鸡蛋一个，稍微搅拌后加面粉2杯筷子搅成雪花片状，如果觉得有
点稀可以稍微增加面粉
启动面包机揉面功能，揉好后立即关掉电源，让面团在面包机里发酵1.5-2倍大，然后
取出稍微揉一下切几块用面条机最薄的一档压一遍，尽量排除气泡
整形后就可以做想要的面点了
比如馒头，分割成小块后再揉成窝头状，二次醒发后用针把稍微鼓起的地方扎破
蒸的时候，蒸笼里先垫一层厨房纸，每块馒头胚子下垫一小块烘焙纸，冷水上锅，水开后调中火，10分钟后调小火，5 分钟后关火，5分钟后揭盖
值得注意的是如果面太多，来不及做包子可能就二次醒发了，所以闲置的面团要时不时
揉几下推迟醒发
做水煎包的皮擀得和饺子皮大小差不多，再把边缘擀薄，包出来好看，捏褶子地参考链接 http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-38847-page-4.html
馍擀半厘米厚就够了，第二次发酵完成后在平底锅稍微煎一下，不需要油，然后放到烤箱300度左右烤10分钟反面再烤10分钟
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【三杯酱瓜】 参考此贴
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=92133
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【烧鱼 】 2个烧法都差不多
先把鱼整理干净，用盐，料酒或白酒，几滴醋，一些生抽，生姜几片腌制半小时以上。
不粘锅锅里稍微多放点油，鱼身抹上一层蛋液后再下锅煎，2面煎黄后加少量水，一勺
豆瓣酱一些老抽一起煮开，汁收到一半翻面继续收干即可 |
C*****H
发帖数: 7927 | 2 should marry such a lady ah
【在 a**********e 的大作中提到】
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h******8
发帖数: 3624 | |
l*******l
发帖数: 13923 | 4 好事做到底呀，挖坟要有方子嘛
【在 a**********e 的大作中提到】
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s**********u
发帖数: 11996 | |
l*******g
发帖数: 28502 | 6 然后开个餐馆？
【在 C*****H 的大作中提到】
: should marry such a lady ah
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c***o
发帖数: 2297 | |
g**n
发帖数: 25142 | 8 这个不得不顶一下
做得好看
拍得也好
味道应该也好
xmjdh阿
【在 a**********e 的大作中提到】
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h*********g
发帖数: 5713 | 9 why not such a gentleman?
【在 C*****H 的大作中提到】
: should marry such a lady ah
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h*********g
发帖数: 5713 | |
l*******l
发帖数: 13923 | 11 嗯，有道理。 通常大厨多半是蓝滴 :-p
【在 h*********g 的大作中提到】
: why not such a gentleman?
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