a**********e
发帖数: 5124 | 1 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [金蛇年春节活动]几道年菜，都是硬菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东)
眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉，而且得是猪肉。
过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜：阿胶烧排骨
取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒，加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大
火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。
有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。
第二道菜：黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。
买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。
（图片来自网络）
蹄膀下冷水加热，水开后煮十分钟，捞出来冲掉血沫，清理掉残留的猪毛。
把蹄膀放入一个不太大的炖锅，加冷水烧开，放入葱段姜块、卤味料包（推荐西安万香
源的卤料，惠康有售）、盐、冰糖、生抽、料酒，加两片拇指脸大小的黄精，大伙催开
转小火慢炖两小时以上。
中途把蹄膀翻一翻让两面均匀着色。
最后拿筷子戳戳肉皮，酥烂即可。
捞出蹄膀码入盆中，舀一手勺炖汤放入炒锅中勾玻璃芡浇在蹄膀上就可以上桌了。
加了黄精炖出的蹄膀皮色莹润，不腥不腻，肉香浓郁
切开，看看软糯的肉皮和胶质。
用这样的方法炖出的蹄膀，油脂都已经被排出去了，比较健康，每个月可以豪放地吃一
次。
第三道菜：豆瓣儿茄汁烧带鱼
我家里很少起油锅，需要炸的东西多半儿都用煎的方式来做。
带鱼切段，洗净擦干拍上干淀粉下锅煎
煎到两面金黄就可以了
锅里放少许油，炒香剁碎的豆瓣儿酱，再加点番茄酱炒出红色，下煎好的带鱼块，加料
酒、盐、生抽、白胡椒粉、葱姜，添适量的水炖十分钟。
最后加蒜片大火收汁，摆好鱼块，将调好味的汁浇上就可以了
最后让我家小豆包儿给大家提前拜个年，祝幸福健康
让我们一起来展望未来美好的一年 |
e*********2
发帖数: 376 | |
h**e
发帖数: 9290 | |
l*******g
发帖数: 28502 | |
s******s
发帖数: 2837 | |
z*****3
发帖数: 170 | 6
氛。
很不错。
【在 a**********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
: 发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
: 标 题: [金蛇年春节活动]几道年菜，都是硬菜
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东)
: 眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
: 家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
: 过瘾的肉，而且得是猪肉。
: 过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
: 第一道菜：阿胶烧排骨
: 取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
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x***u
发帖数: 133 | 7 兔兔有啥菜推荐么？
【在 s******s 的大作中提到】
: 都是大菜啊，怒赞~
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m*****g
发帖数: 12253 | 8 一堆猪头的帖子，你挤在中间，哈哈
【在 x***u 的大作中提到】
: 兔兔有啥菜推荐么？
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x***u
发帖数: 133 | 9 哈哈哈，
麻将有啥推荐么？ 过年要搓麻将，也要弄点好吃的
【在 m*****g 的大作中提到】
: 一堆猪头的帖子，你挤在中间，哈哈
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e*********2
发帖数: 376 | |
