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RuralChina版 - 火鸡可以很好吃
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q********1
发帖数: 1480
1
贡献烤火鸡方子一个, 祝大家节日快乐。
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我爱吃肉, 但对火鸡肉却不敢恭维。
美国的感恩节有点类似国内的中秋,是家人亲朋团聚的节日。团聚后的主要活动之一就
是吃,东方如此,西方亦然。而火鸡则是感恩节的主打菜。初来美国时参加过学校及亲
友的感恩节聚会。初尝火鸡,厚厚的大片嚼在口中又干又柴且无滋无味。即使浇上不黄
不黑,腥了吧几的调味汁(Gravy)也于事无补。后来得知这调味汁的主要成分是火鸡汤
和内脏,难怪味道平平。自此对火鸡肉有了抵触。这对“无肉不欢”的我也算是一个大
大的例外。
来美日久被文化侵略得厉害。加儿子的出生,总想让他有大多数孩子的经历而不致游离
于主流社会(Mainstream)之外。感恩节家家吃火鸡,我们家亦不能免俗。我素爱烹饪
,君子远庖厨,以此为标准我是不折不扣的小人。今年节前搜集了火鸡大餐的食谱若干
,去粗取精,感恩节火鸡配方出笼也:先购22磅全天然新鲜散养火鸡一只 (本地火鸡
有冰冻,新鲜,全天然,散养等划分,价格从$0.49/磅至$2.99/磅不等 )。火鸡浸没于
混合了橙,柠檬,葱姜,迷香迭 (Rosemary), 百里香(Thyme),红糖和 盐的冷水中
24小时后取出冲净,用纸毛巾拍干,以切开鲜橙涂抹鸡胸肉厚处。并取无盐黄油置室温
下稍融,涂抹鸡全身,塞小块黄油于皮下。用盐和黑胡椒轻涂鸡身内外。另取胡箩卜及
西芹切段,鲜橙四只,柠檬两只,洋葱两个切片,并迷香迭,百里香,洋苏草(Sage)
,荷兰芹( Parsley)塞入鸡腹。以棉线捆拢两鸡腿,鸡胸朝下置烤箱(325F)中烤一
小时后取出,翻身使鸡胸朝上,再置烤箱使鸡胸肉厚处温度至165F即可。期间每隔一个
小时要向鸡身浇汁以增加湿度。
一只大鸡烤了四个多小时整整一个下午。儿子时时走来视察我的工作,20个月的他对炉
中的火鸡大感兴趣,不时以手点指,"鸡,鸡”地乱叫。父子俩坐在炉前看着鸡慢慢变
色。每当爸爸开炉浇汁,他总乖乖地退得远远地---他已有了“烫,危险”的概念。整
个房间弥漫香草的芬芳和烤鸡的肉香。领导点起了蜡烛,铺开了红色的桌布。
忽然有念头轻快地晃过:此时我是否该如金圣叹,大赞不亦快栽乎!?
烤好的火鸡皮色金黄,鸡肉鲜嫩多汁且入味。儿子吃了个不亦乐乎。连平日里不大吃肉
的LD也破例赏脸吃了许多。并且没有限制,让一向受到“吃肉管制”的我得以大块朵颐
。酒足饭饱是谈不上的,因为仅鸡肉一例,就让全家无余暇也无余力再喝酒吃饭。大家
都弄了个“肉饱”尽管这样,一只火鸡也只被消灭了不到五分之一。鸡太大,肉太多。
剔下肉后的火鸡骨架第二天按做烤鸭架汤的方法,加水熬了几个小时后加白菜,粉丝略
煮,起锅时撒盐,胡椒并切碎的葱花,并不另加其它任何的作料。汤色乳白,葱花碧绿
,白菜粉丝浸透了火鸡的鲜香。好吃!
h******8
发帖数: 3624
2
片片呢?
k****k
发帖数: 3322
3
谢谢。昨天忘记买火鸡了,今天店全关了。
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