g*d
发帖数: 6969 | 1 我今天做了一下，做出来味道还可以，但是墨鱼太经嚼了。嚼的我脸上肌肉酸痛了。
这个墨鱼仔要炒多久？ |
y******e
发帖数: 2807 | 2 教主你确定说的是墨鱼仔吗？是不是煮久了？里层的皮撕了没得？我一般清理完后烫起
卷，沥干水下9成热油和配料翻匀起锅，从来没得嚼不动的经验。。。半夜三更深切同
情中。。。
【在 g*d 的大作中提到】
: 我今天做了一下，做出来味道还可以，但是墨鱼太经嚼了。嚼的我脸上肌肉酸痛了。
: 这个墨鱼仔要炒多久？
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d**********g
发帖数: 5335 | 3 你处理的方法估计没对
【在 g*d 的大作中提到】
: 我今天做了一下，做出来味道还可以，但是墨鱼太经嚼了。嚼的我脸上肌肉酸痛了。
: 这个墨鱼仔要炒多久？
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g*d
发帖数: 6969 | 4 是墨鱼仔，里头的皮，我找了半天都没找到在哪里。不晓得是不是店里已经清了
我炒了后，还煮了半天，难道这个就是嚼不动的原因？
【在 y******e 的大作中提到】
: 教主你确定说的是墨鱼仔吗？是不是煮久了？里层的皮撕了没得？我一般清理完后烫起
: 卷，沥干水下9成热油和配料翻匀起锅，从来没得嚼不动的经验。。。半夜三更深切同
: 情中。。。
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g*d
发帖数: 6969 | 5 说说处理方法吧
【在 d**********g 的大作中提到】
: 你处理的方法估计没对
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R********y
发帖数: 4018 | 6 好像墨鱼这种东西跟毛肚一样的， 要过水很快的断生， 吃个脆，over cooked 就变
chewy 了。
【在 g*d 的大作中提到】
: 是墨鱼仔，里头的皮，我找了半天都没找到在哪里。不晓得是不是店里已经清了
: 我炒了后，还煮了半天，难道这个就是嚼不动的原因？
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g*d
发帖数: 6969 | 7 明白了
看来我是煮久了
那是不是下锅炒一下就可以出锅了？
【在 R********y 的大作中提到】
: 好像墨鱼这种东西跟毛肚一样的， 要过水很快的断生， 吃个脆，over cooked 就变
: chewy 了。
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R********y
发帖数: 4018 | 8 好像是。 我看这边餐馆的墨鱼都是切的腰花一样的花状，maybe to increase heat
transfer area? 先下滚水里面烫一哈卷起来了， 再下油锅爆炒一哈？
btw, 我从来没做过。
【在 g*d 的大作中提到】
: 明白了
: 看来我是煮久了
: 那是不是下锅炒一下就可以出锅了？
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g*d
发帖数: 6969 | 9 那我呼唤丫色来详细讲解下泡椒墨鱼仔咋个做
【在 R********y 的大作中提到】
: 好像是。 我看这边餐馆的墨鱼都是切的腰花一样的花状，maybe to increase heat
: transfer area? 先下滚水里面烫一哈卷起来了， 再下油锅爆炒一哈？
: btw, 我从来没做过。
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d**********g
发帖数: 5335 | 10 你煮太久了
【在 g*d 的大作中提到】
: 说说处理方法吧
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d**********g
发帖数: 5335 | 11 1． 将鲜墨鱼仔洗净，放碗中备用。韭菜洗净切成2厘米的段，鲜香菇洗净切成丝。
2． 将炒锅上火，放入植物油，油热六成时，把墨鱼仔放入，约10秒，和油一同倒在漏
勺中，控干油。
3． 将锅留底油，烹入料酒，加少许清汤、酱油、姜汁，待烧沸后，勾湿淀粉，待汁浓
放入墨鱼仔、韭菜、香菇，加食盐、味精，颠翻几下后，放葱花，淋上香油，即可装盘。
炒10秒！！！ |
g*d
发帖数: 6969 | 12 谢丁总！
10秒啊
我估计有5分钟都不止
盘。
【在 d**********g 的大作中提到】
: 1． 将鲜墨鱼仔洗净，放碗中备用。韭菜洗净切成2厘米的段，鲜香菇洗净切成丝。
: 2． 将炒锅上火，放入植物油，油热六成时，把墨鱼仔放入，约10秒，和油一同倒在漏
: 勺中，控干油。
: 3． 将锅留底油，烹入料酒，加少许清汤、酱油、姜汁，待烧沸后，勾湿淀粉，待汁浓
: 放入墨鱼仔、韭菜、香菇，加食盐、味精，颠翻几下后，放葱花，淋上香油，即可装盘。
: 炒10秒！！！
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s****r
发帖数: 2386 | |
y******e
发帖数: 2807 | 14 我这边买的墨鱼仔袋袋子冰冻的，一袋大概12-15个左右，半卡长那种，不是鱿鱼筒，
不晓得是不是你说的那种。须须头中间一般有点儿脏叻要清除，筒筒（肚子）头的油和
皮也撕掉，然后放滚水头烫起卷捞出来沥水。锅头油烧8-9成热，花椒，干海椒，姜米
，蒜米跟不要钱两个样撒进且，出香味后马上放墨鱼，翻匀，下点点盐巴，少许生抽，
再翻两哈就可以出锅，出锅前不要钱两个样撒一把葱丁丁儿。如果要翘菜，可以先用少
许油抄断生盛出来，等墨鱼下锅炒入味后再放进且。
墨鱼烫过后缩水很大，一袋基本就够我一个人吃。不烫直接抄的话要出水，末得油亮亮
的效果。
【在 g*d 的大作中提到】
: 那我呼唤丫色来详细讲解下泡椒墨鱼仔咋个做
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y******e
发帖数: 2807 | 15 丁总在屋头还掌勺嗦，下次准备试哈你这个方子
盘。
【在 d**********g 的大作中提到】
: 1． 将鲜墨鱼仔洗净，放碗中备用。韭菜洗净切成2厘米的段，鲜香菇洗净切成丝。
: 2． 将炒锅上火，放入植物油，油热六成时，把墨鱼仔放入，约10秒，和油一同倒在漏
: 勺中，控干油。
: 3． 将锅留底油，烹入料酒，加少许清汤、酱油、姜汁，待烧沸后，勾湿淀粉，待汁浓
: 放入墨鱼仔、韭菜、香菇，加食盐、味精，颠翻几下后，放葱花，淋上香油，即可装盘。
: 炒10秒！！！
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g*d
发帖数: 6969 | 16 这个油8-9成热是个啥子概念？
我那个续续中间，我看见有个黑点点，但是不晓得咋个清，我切开也没得东西在里头
筒筒头啥子都没得，筒筒和头基本分家了，不晓得是不是清过了
我是买的新鲜的那种
【在 y******e 的大作中提到】
: 我这边买的墨鱼仔袋袋子冰冻的，一袋大概12-15个左右，半卡长那种，不是鱿鱼筒，
: 不晓得是不是你说的那种。须须头中间一般有点儿脏叻要清除，筒筒（肚子）头的油和
: 皮也撕掉，然后放滚水头烫起卷捞出来沥水。锅头油烧8-9成热，花椒，干海椒，姜米
: ，蒜米跟不要钱两个样撒进且，出香味后马上放墨鱼，翻匀，下点点盐巴，少许生抽，
: 再翻两哈就可以出锅，出锅前不要钱两个样撒一把葱丁丁儿。如果要翘菜，可以先用少
: 许油抄断生盛出来，等墨鱼下锅炒入味后再放进且。
: 墨鱼烫过后缩水很大，一袋基本就够我一个人吃。不烫直接抄的话要出水，末得油亮亮
: 的效果。
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y******e
发帖数: 2807 | 17 就是油开始冒烟子，手放都上面5cm感觉很热
【在 g*d 的大作中提到】
: 这个油8-9成热是个啥子概念？
: 我那个续续中间，我看见有个黑点点，但是不晓得咋个清，我切开也没得东西在里头
: 筒筒头啥子都没得，筒筒和头基本分家了，不晓得是不是清过了
: 我是买的新鲜的那种
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g*d
发帖数: 6969 | 18 你回的太快了
我改了前头发的，结果你都回了
【在 y******e 的大作中提到】
: 就是油开始冒烟子，手放都上面5cm感觉很热
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y******e
发帖数: 2807 | 19 对，是清理过一遍的，冰冻的也是筒筒和须须基本分家，那些黑点点要清除，不然搁牙
齿，我这个筒筒头是空的，但是巴斗肉上有点点像油一样的东西，一撕可以把内皮一起
撕下来，你那个可能清得很干净就摸得这道工序了
【在 g*d 的大作中提到】
: 这个油8-9成热是个啥子概念？
: 我那个续续中间，我看见有个黑点点，但是不晓得咋个清，我切开也没得东西在里头
: 筒筒头啥子都没得，筒筒和头基本分家了，不晓得是不是清过了
: 我是买的新鲜的那种
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y******e
发帖数: 2807 | 20 我又回了你一遍
【在 g*d 的大作中提到】
: 你回的太快了
: 我改了前头发的，结果你都回了
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y*h
发帖数: 2794 | 21 。。。你们都整的台高级了。
盘。
【在 d**********g 的大作中提到】
: 1． 将鲜墨鱼仔洗净，放碗中备用。韭菜洗净切成2厘米的段，鲜香菇洗净切成丝。
: 2． 将炒锅上火，放入植物油，油热六成时，把墨鱼仔放入，约10秒，和油一同倒在漏
: 勺中，控干油。
: 3． 将锅留底油，烹入料酒，加少许清汤、酱油、姜汁，待烧沸后，勾湿淀粉，待汁浓
: 放入墨鱼仔、韭菜、香菇，加食盐、味精，颠翻几下后，放葱花，淋上香油，即可装盘。
: 炒10秒！！！
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g*d
发帖数: 6969 | 22 嗯，下次我注意看看筒筒头
【在 y******e 的大作中提到】
: 对，是清理过一遍的，冰冻的也是筒筒和须须基本分家，那些黑点点要清除，不然搁牙
: 齿，我这个筒筒头是空的，但是巴斗肉上有点点像油一样的东西，一撕可以把内皮一起
: 撕下来，你那个可能清得很干净就摸得这道工序了
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y******e
发帖数: 2807 | 23 上个我原来做的香辣墨鱼仔，不是泡椒的，再来一碗腌笃鲜，不摆了 |
g*d
发帖数: 6969 | 24 羡慕嫉妒恨
第二个咋做？
【在 y******e 的大作中提到】
: 上个我原来做的香辣墨鱼仔，不是泡椒的，再来一碗腌笃鲜，不摆了
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T*R
发帖数: 25894 | |
g*d
发帖数: 6969 | 26 没得问题
【在 T*R 的大作中提到】
: 主席，下次做糟了给我，我喜欢吃有嚼劲的。
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