g*d 发帖数: 6969 | 1 我今天做了一下,做出来味道还可以,但是墨鱼太经嚼了。嚼的我脸上肌肉酸痛了。
这个墨鱼仔要炒多久? |
y******e 发帖数: 2807 | 2 教主你确定说的是墨鱼仔吗?是不是煮久了?里层的皮撕了没得?我一般清理完后烫起
卷,沥干水下9成热油和配料翻匀起锅,从来没得嚼不动的经验。。。半夜三更深切同
情中。。。
【在 g*d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我今天做了一下,做出来味道还可以,但是墨鱼太经嚼了。嚼的我脸上肌肉酸痛了。 : 这个墨鱼仔要炒多久?
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d**********g 发帖数: 5335 | 3 你处理的方法估计没对
【在 g*d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我今天做了一下,做出来味道还可以,但是墨鱼太经嚼了。嚼的我脸上肌肉酸痛了。 : 这个墨鱼仔要炒多久?
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g*d 发帖数: 6969 | 4 是墨鱼仔,里头的皮,我找了半天都没找到在哪里。不晓得是不是店里已经清了
我炒了后,还煮了半天,难道这个就是嚼不动的原因?
【在 y******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 教主你确定说的是墨鱼仔吗?是不是煮久了?里层的皮撕了没得?我一般清理完后烫起 : 卷,沥干水下9成热油和配料翻匀起锅,从来没得嚼不动的经验。。。半夜三更深切同 : 情中。。。
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g*d 发帖数: 6969 | 5 说说处理方法吧
【在 d**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你处理的方法估计没对
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R********y 发帖数: 4018 | 6 好像墨鱼这种东西跟毛肚一样的, 要过水很快的断生, 吃个脆,over cooked 就变
chewy 了。
【在 g*d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是墨鱼仔,里头的皮,我找了半天都没找到在哪里。不晓得是不是店里已经清了 : 我炒了后,还煮了半天,难道这个就是嚼不动的原因?
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g*d 发帖数: 6969 | 7 明白了
看来我是煮久了
那是不是下锅炒一下就可以出锅了?
【在 R********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像墨鱼这种东西跟毛肚一样的, 要过水很快的断生, 吃个脆,over cooked 就变 : chewy 了。
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R********y 发帖数: 4018 | 8 好像是。 我看这边餐馆的墨鱼都是切的腰花一样的花状,maybe to increase heat
transfer area? 先下滚水里面烫一哈卷起来了, 再下油锅爆炒一哈?
btw, 我从来没做过。
【在 g*d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 明白了 : 看来我是煮久了 : 那是不是下锅炒一下就可以出锅了?
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g*d 发帖数: 6969 | 9 那我呼唤丫色来详细讲解下泡椒墨鱼仔咋个做
【在 R********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像是。 我看这边餐馆的墨鱼都是切的腰花一样的花状,maybe to increase heat : transfer area? 先下滚水里面烫一哈卷起来了, 再下油锅爆炒一哈? : btw, 我从来没做过。
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d**********g 发帖数: 5335 | 10 你煮太久了
【在 g*d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说说处理方法吧
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d**********g 发帖数: 5335 | 11 1. 将鲜墨鱼仔洗净,放碗中备用。韭菜洗净切成2厘米的段,鲜香菇洗净切成丝。
2. 将炒锅上火,放入植物油,油热六成时,把墨鱼仔放入,约10秒,和油一同倒在漏
勺中,控干油。
3. 将锅留底油,烹入料酒,加少许清汤、酱油、姜汁,待烧沸后,勾湿淀粉,待汁浓
放入墨鱼仔、韭菜、香菇,加食盐、味精,颠翻几下后,放葱花,淋上香油,即可装盘。
炒10秒!!! |
g*d 发帖数: 6969 | 12 谢丁总!
10秒啊
我估计有5分钟都不止
盘。
【在 d**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1. 将鲜墨鱼仔洗净,放碗中备用。韭菜洗净切成2厘米的段,鲜香菇洗净切成丝。 : 2. 将炒锅上火,放入植物油,油热六成时,把墨鱼仔放入,约10秒,和油一同倒在漏 : 勺中,控干油。 : 3. 将锅留底油,烹入料酒,加少许清汤、酱油、姜汁,待烧沸后,勾湿淀粉,待汁浓 : 放入墨鱼仔、韭菜、香菇,加食盐、味精,颠翻几下后,放葱花,淋上香油,即可装盘。 : 炒10秒!!!
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s****r 发帖数: 2386 | |
y******e 发帖数: 2807 | 14 我这边买的墨鱼仔袋袋子冰冻的,一袋大概12-15个左右,半卡长那种,不是鱿鱼筒,
不晓得是不是你说的那种。须须头中间一般有点儿脏叻要清除,筒筒(肚子)头的油和
皮也撕掉,然后放滚水头烫起卷捞出来沥水。锅头油烧8-9成热,花椒,干海椒,姜米
,蒜米跟不要钱两个样撒进且,出香味后马上放墨鱼,翻匀,下点点盐巴,少许生抽,
再翻两哈就可以出锅,出锅前不要钱两个样撒一把葱丁丁儿。如果要翘菜,可以先用少
许油抄断生盛出来,等墨鱼下锅炒入味后再放进且。
墨鱼烫过后缩水很大,一袋基本就够我一个人吃。不烫直接抄的话要出水,末得油亮亮
的效果。
【在 g*d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那我呼唤丫色来详细讲解下泡椒墨鱼仔咋个做
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y******e 发帖数: 2807 | 15 丁总在屋头还掌勺嗦,下次准备试哈你这个方子
盘。
【在 d**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1. 将鲜墨鱼仔洗净,放碗中备用。韭菜洗净切成2厘米的段,鲜香菇洗净切成丝。 : 2. 将炒锅上火,放入植物油,油热六成时,把墨鱼仔放入,约10秒,和油一同倒在漏 : 勺中,控干油。 : 3. 将锅留底油,烹入料酒,加少许清汤、酱油、姜汁,待烧沸后,勾湿淀粉,待汁浓 : 放入墨鱼仔、韭菜、香菇,加食盐、味精,颠翻几下后,放葱花,淋上香油,即可装盘。 : 炒10秒!!!
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g*d 发帖数: 6969 | 16 这个油8-9成热是个啥子概念?
我那个续续中间,我看见有个黑点点,但是不晓得咋个清,我切开也没得东西在里头
筒筒头啥子都没得,筒筒和头基本分家了,不晓得是不是清过了
我是买的新鲜的那种
【在 y******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这边买的墨鱼仔袋袋子冰冻的,一袋大概12-15个左右,半卡长那种,不是鱿鱼筒, : 不晓得是不是你说的那种。须须头中间一般有点儿脏叻要清除,筒筒(肚子)头的油和 : 皮也撕掉,然后放滚水头烫起卷捞出来沥水。锅头油烧8-9成热,花椒,干海椒,姜米 : ,蒜米跟不要钱两个样撒进且,出香味后马上放墨鱼,翻匀,下点点盐巴,少许生抽, : 再翻两哈就可以出锅,出锅前不要钱两个样撒一把葱丁丁儿。如果要翘菜,可以先用少 : 许油抄断生盛出来,等墨鱼下锅炒入味后再放进且。 : 墨鱼烫过后缩水很大,一袋基本就够我一个人吃。不烫直接抄的话要出水,末得油亮亮 : 的效果。
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y******e 发帖数: 2807 | 17 就是油开始冒烟子,手放都上面5cm感觉很热
【在 g*d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个油8-9成热是个啥子概念? : 我那个续续中间,我看见有个黑点点,但是不晓得咋个清,我切开也没得东西在里头 : 筒筒头啥子都没得,筒筒和头基本分家了,不晓得是不是清过了 : 我是买的新鲜的那种
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g*d 发帖数: 6969 | 18 你回的太快了
我改了前头发的,结果你都回了
【在 y******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是油开始冒烟子,手放都上面5cm感觉很热
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y******e 发帖数: 2807 | 19 对,是清理过一遍的,冰冻的也是筒筒和须须基本分家,那些黑点点要清除,不然搁牙
齿,我这个筒筒头是空的,但是巴斗肉上有点点像油一样的东西,一撕可以把内皮一起
撕下来,你那个可能清得很干净就摸得这道工序了
【在 g*d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个油8-9成热是个啥子概念? : 我那个续续中间,我看见有个黑点点,但是不晓得咋个清,我切开也没得东西在里头 : 筒筒头啥子都没得,筒筒和头基本分家了,不晓得是不是清过了 : 我是买的新鲜的那种
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y******e 发帖数: 2807 | 20 我又回了你一遍
【在 g*d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你回的太快了 : 我改了前头发的,结果你都回了
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y*h 发帖数: 2794 | 21 。。。你们都整的台高级了。
盘。
【在 d**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1. 将鲜墨鱼仔洗净,放碗中备用。韭菜洗净切成2厘米的段,鲜香菇洗净切成丝。 : 2. 将炒锅上火,放入植物油,油热六成时,把墨鱼仔放入,约10秒,和油一同倒在漏 : 勺中,控干油。 : 3. 将锅留底油,烹入料酒,加少许清汤、酱油、姜汁,待烧沸后,勾湿淀粉,待汁浓 : 放入墨鱼仔、韭菜、香菇,加食盐、味精,颠翻几下后,放葱花,淋上香油,即可装盘。 : 炒10秒!!!
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g*d 发帖数: 6969 | 22 嗯,下次我注意看看筒筒头
【在 y******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对,是清理过一遍的,冰冻的也是筒筒和须须基本分家,那些黑点点要清除,不然搁牙 : 齿,我这个筒筒头是空的,但是巴斗肉上有点点像油一样的东西,一撕可以把内皮一起 : 撕下来,你那个可能清得很干净就摸得这道工序了
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y******e 发帖数: 2807 | 23 上个我原来做的香辣墨鱼仔,不是泡椒的,再来一碗腌笃鲜,不摆了 |
g*d 发帖数: 6969 | 24 羡慕嫉妒恨
第二个咋做?
【在 y******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上个我原来做的香辣墨鱼仔,不是泡椒的,再来一碗腌笃鲜,不摆了
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T*R 发帖数: 25894 | |
g*d 发帖数: 6969 | 26 没得问题
【在 T*R 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 主席,下次做糟了给我,我喜欢吃有嚼劲的。
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