b*****a
发帖数: 1732 | 1 小心翼翼地发贴，希望不要遭到嘲笑。
就是最简单的蒸鸡蛋，我不是水放太多，蒸半天不成型，要不就是太少，蒸出来都不嫩。
大概水和鸡蛋的比例是多少ni？
蒸多久ni？
要放些啥子ni？
多谢多谢了，想吃蒸得嫩嫩的鸡蛋羹。 |
d**********g
发帖数: 5335 | |
s****r
发帖数: 2386 | 3 add boiled water, add some butter |
m**i
发帖数: 8296 | 4 抱！！碰到同样的问题。。。然后，然后了解了真相帝。。。
真相是：加1~1.5倍蛋液的温水、然后采用水浴法隔水蒸或者上蒸架而且碗要用东西扣
好免得水进去。。。好像是蒸20分钟的样子。。。
再然后先麻烦，于是还吃蛋糊糊。。。
蛋糊糊的偷懒办法，蛋液加自来水然后扔微波炉高火3分钟。。。肯定熟而且大小不一
的洞洞。。。
如果用传统的电饭煲烧饭的话，上面自带蒸架，就好多啦。。。
//blushing~``
嫩。
【在 b*****a 的大作中提到】
: 小心翼翼地发贴，希望不要遭到嘲笑。
: 就是最简单的蒸鸡蛋，我不是水放太多，蒸半天不成型，要不就是太少，蒸出来都不嫩。
: 大概水和鸡蛋的比例是多少ni？
: 蒸多久ni？
: 要放些啥子ni？
: 多谢多谢了，想吃蒸得嫩嫩的鸡蛋羹。
|
m**i
发帖数: 8296 | 5 那下去会不会变蛋花花啊。。。@_@~``
co-求简单方便的蒸蛋法。。。
【在 s****r 的大作中提到】
: add boiled water, add some butter
|
g*d
发帖数: 6969 | 6 不加水，加牛奶
牛奶：鸡蛋=2：1
蒸的时候拿保鲜膜把碗包起，或者找个盖盖盖起。
不要蒸久了。
我觉得蛋和牛奶比例不重要，重要的是把碗盖起，然后不要蒸久了
里头可以放香油，盐，其他乱七八糟的东西，豆腐啊，肉啊，银鱼啊。。。
也可以啥子都不放
嫩。
【在 b*****a 的大作中提到】
: 小心翼翼地发贴，希望不要遭到嘲笑。
: 就是最简单的蒸鸡蛋，我不是水放太多，蒸半天不成型，要不就是太少，蒸出来都不嫩。
: 大概水和鸡蛋的比例是多少ni？
: 蒸多久ni？
: 要放些啥子ni？
: 多谢多谢了，想吃蒸得嫩嫩的鸡蛋羹。
|
b*****a
发帖数: 1732 | 7 ：（
【在 d**********g 的大作中提到】
: Hahahahahahaha
|
b*****a
发帖数: 1732 | 8 这个管用么？
【在 s****r 的大作中提到】
: add boiled water, add some butter
|
b*****a
发帖数: 1732 | 9 原来是1－1。5倍呀
我今天加了两倍的水，难怪蒸了30分钟都还是稀稀的。
【在 m**i 的大作中提到】
: 抱！！碰到同样的问题。。。然后，然后了解了真相帝。。。
: 真相是：加1~1.5倍蛋液的温水、然后采用水浴法隔水蒸或者上蒸架而且碗要用东西扣
: 好免得水进去。。。好像是蒸20分钟的样子。。。
: 再然后先麻烦，于是还吃蛋糊糊。。。
: 蛋糊糊的偷懒办法，蛋液加自来水然后扔微波炉高火3分钟。。。肯定熟而且大小不一
: 的洞洞。。。
: 如果用传统的电饭煲烧饭的话，上面自带蒸架，就好多啦。。。
: //blushing~``
:
: 嫩。
|
b*****a
发帖数: 1732 | 10 我直觉觉得这个方子会很不错，应该奶香奶香的。
还有打蛋是不是用筷子打打就可以了？还是要用专门的电动打蛋器？
我今天蒸的，蛋白都沉在下面，不知道是不是我打蛋不均匀。
【在 g*d 的大作中提到】
: 不加水，加牛奶
: 牛奶：鸡蛋=2：1
: 蒸的时候拿保鲜膜把碗包起，或者找个盖盖盖起。
: 不要蒸久了。
: 我觉得蛋和牛奶比例不重要，重要的是把碗盖起，然后不要蒸久了
: 里头可以放香油，盐，其他乱七八糟的东西，豆腐啊，肉啊，银鱼啊。。。
: 也可以啥子都不放
:
: 嫩。
|
|
|
b*****a
发帖数: 1732 | 11 铆钉，是冷牛奶还是温牛奶呢？
【在 g*d 的大作中提到】
: 不加水，加牛奶
: 牛奶：鸡蛋=2：1
: 蒸的时候拿保鲜膜把碗包起，或者找个盖盖盖起。
: 不要蒸久了。
: 我觉得蛋和牛奶比例不重要，重要的是把碗盖起，然后不要蒸久了
: 里头可以放香油，盐，其他乱七八糟的东西，豆腐啊，肉啊，银鱼啊。。。
: 也可以啥子都不放
:
: 嫩。
|
d**********g
发帖数: 5335 | |
y**a
发帖数: 2546 | 13 哈哈，这个是我做的第一道菜，还是小学的时候，总是自己做着吃
我做第二道菜已经是高中毕业以后了。。。
我觉得这个好不好的标准是：
总体必须嫩，而且要均一，
中间不能有水，不能稀，
底部和边上贴碗的地方，一般都是硬的，但是硬的地方越少越好，蜂窝眼越少越好
放什么fancy的，虾啊还是什么都无所谓，但是基本功必须好：
在凝固的情况下尽量嫩，中间不能有水，贴边和底部硬的部分越少越好
我觉得我就这个菜算拿的出手的，秘籍就不言传了;)
嫩。
【在 b*****a 的大作中提到】
: 小心翼翼地发贴，希望不要遭到嘲笑。
: 就是最简单的蒸鸡蛋，我不是水放太多，蒸半天不成型，要不就是太少，蒸出来都不嫩。
: 大概水和鸡蛋的比例是多少ni？
: 蒸多久ni？
: 要放些啥子ni？
: 多谢多谢了，想吃蒸得嫩嫩的鸡蛋羹。
|
c**a
发帖数: 52 | |
m**i
发帖数: 8296 | 15 看了最后七个字抓狂中。。。 >_
【在 y**a 的大作中提到】
: 哈哈，这个是我做的第一道菜，还是小学的时候，总是自己做着吃
: 我做第二道菜已经是高中毕业以后了。。。
: 我觉得这个好不好的标准是：
: 总体必须嫩，而且要均一，
: 中间不能有水，不能稀，
: 底部和边上贴碗的地方，一般都是硬的，但是硬的地方越少越好，蜂窝眼越少越好
: 放什么fancy的，虾啊还是什么都无所谓，但是基本功必须好：
: 在凝固的情况下尽量嫩，中间不能有水，贴边和底部硬的部分越少越好
: 我觉得我就这个菜算拿的出手的，秘籍就不言传了;)
:
|
m******i
发帖数: 163 | 16 鸡蛋用筷子打也可以，打到用筷子在蛋液里夹不到东西，全部打散开，然后加凉开水，
千万不能用自来水，会有洞洞，影响口感。
加水的量一般我都是估测的，大概两倍水吧，会嫩一点，
可以切毛豆碎，虾皮放进去，加盐
隔水蒸，等蒸好了加生抽，香油，完工，也~~~ |
B***Q
发帖数: 182 | 17 加鸡蛋体积两倍的温热水，以及几滴油和适量盐，打匀后舀出表面泡沫，放到已经烧开
水的蒸笼里，调到中小火，蒸笼盖开一点小口，蒸约十五分钟即可。 拿出来用小刀划
开，加适量香油和蒸鱼豉油，葱花。上桌！ |
g********1
发帖数: 143 | 18 先加点水，放进盐油等，搅匀，放到锅里，边加开水边继续搅。既快又均匀，不会成为
蛋花。
【在 m**i 的大作中提到】
: 那下去会不会变蛋花花啊。。。@_@~``
: co-求简单方便的蒸蛋法。。。
|
m**i
发帖数: 8296 | 19 收到收到！想法试试~```
【在 g********1 的大作中提到】
: 先加点水，放进盐油等，搅匀，放到锅里，边加开水边继续搅。既快又均匀，不会成为
: 蛋花。
|
b*****a
发帖数: 1732 | 20 同抓狂。。。。。
算了算了，只好物质诱惑了
一发，你把秘籍贡献出来，酬劳10个包子
【在 y**a 的大作中提到】
: 哈哈，这个是我做的第一道菜，还是小学的时候，总是自己做着吃
: 我做第二道菜已经是高中毕业以后了。。。
: 我觉得这个好不好的标准是：
: 总体必须嫩，而且要均一，
: 中间不能有水，不能稀，
: 底部和边上贴碗的地方，一般都是硬的，但是硬的地方越少越好，蜂窝眼越少越好
: 放什么fancy的，虾啊还是什么都无所谓，但是基本功必须好：
: 在凝固的情况下尽量嫩，中间不能有水，贴边和底部硬的部分越少越好
: 我觉得我就这个菜算拿的出手的，秘籍就不言传了;)
:
|
|
|
s********g
发帖数: 889 | |
g*d
发帖数: 6969 | 22 冷的就可以了
我就用筷子打的，顺一个方向转
打完放一会再蒸，等气泡都下去了
【在 b*****a 的大作中提到】
: 铆钉，是冷牛奶还是温牛奶呢？
|
g*d
发帖数: 6969 | 23 你这个回答要把丫丫气死
【在 y**a 的大作中提到】
: 哈哈，这个是我做的第一道菜，还是小学的时候，总是自己做着吃
: 我做第二道菜已经是高中毕业以后了。。。
: 我觉得这个好不好的标准是：
: 总体必须嫩，而且要均一，
: 中间不能有水，不能稀，
: 底部和边上贴碗的地方，一般都是硬的，但是硬的地方越少越好，蜂窝眼越少越好
: 放什么fancy的，虾啊还是什么都无所谓，但是基本功必须好：
: 在凝固的情况下尽量嫩，中间不能有水，贴边和底部硬的部分越少越好
: 我觉得我就这个菜算拿的出手的，秘籍就不言传了;)
:
|
g*d
发帖数: 6969 | 24 难道我就没得包子了？
早晓得我也秘籍一把了
【在 b*****a 的大作中提到】
: 同抓狂。。。。。
: 算了算了，只好物质诱惑了
: 一发，你把秘籍贡献出来，酬劳10个包子
|
y******e
发帖数: 2807 | |
b*****a
发帖数: 1732 | 26 嘻嘻，铆钉是小富婆，不用包子。
【在 g*d 的大作中提到】
: 难道我就没得包子了？
: 早晓得我也秘籍一把了
|
b*****a
发帖数: 1732 | 27 我还眼巴巴地指望Y姐来个完美答案呢
【在 y******e 的大作中提到】
: 搭丫丫的车收藏了，我也是蒸不好，很多蜂窝
|
y**a
发帖数: 2546 | 28 没啥秘籍，就是用水和蛋，基本功是关键，
当然，我喜欢放生菜籽油和葱，但是这些跟嫩和均一没有关键
要是都学会了，我就没有能impress未来老婆了的。。。我就靠这招了。。。
【在 b*****a 的大作中提到】
: 同抓狂。。。。。
: 算了算了，只好物质诱惑了
: 一发，你把秘籍贡献出来，酬劳10个包子
|
g*d
发帖数: 6969 | 29 蜂窝是因为有气泡和蒸太久
【在 y******e 的大作中提到】
: 搭丫丫的车收藏了，我也是蒸不好，很多蜂窝
|
g*d
发帖数: 6969 | 30 yifa也很有钱的啊
不能歧视我
【在 b*****a 的大作中提到】
: 嘻嘻，铆钉是小富婆，不用包子。
|
|
|
y******e
发帖数: 2807 | 31 蒸蛋我是菜鸟：（
【在 b*****a 的大作中提到】
: 我还眼巴巴地指望Y姐来个完美答案呢
|
y******e
发帖数: 2807 | 32 恩，我准备实践你说的等泡泡散完再蒸，还有加点儿牛奶或者黄油，曾经吃过很丝滑的
那种蒸蛋，说不定是加了这两样的。。。
【在 g*d 的大作中提到】
: 蜂窝是因为有气泡和蒸太久
|
y*h
发帖数: 2794 | 33 。。。太强了，呵呵，没有蒸过，不知道
嫩。
【在 b*****a 的大作中提到】
: 小心翼翼地发贴，希望不要遭到嘲笑。
: 就是最简单的蒸鸡蛋，我不是水放太多，蒸半天不成型，要不就是太少，蒸出来都不嫩。
: 大概水和鸡蛋的比例是多少ni？
: 蒸多久ni？
: 要放些啥子ni？
: 多谢多谢了，想吃蒸得嫩嫩的鸡蛋羹。
|
f*******y
发帖数: 333 | 34 哈，偶最爱蒸蛋了。
除了1：1.5的比例外，需要注意的是，当水刚沸腾时，就尽量把火关小，保持最高的水
温而不让水沸腾的状态；这样，鸡蛋羹中的水也不会沸腾，就不会蜂窝眼啦～然后等15
分钟左右，让鸡蛋凝集就好了
这样蒸出来的鸡蛋，真是一点点蜂窝眼都没有，如丝般润滑～你试过就知道了 |
y**a
发帖数: 2546 | 35 秘籍的精髓都让你的泄漏了。。。
你奔一个
15
【在 f*******y 的大作中提到】
: 哈，偶最爱蒸蛋了。
: 除了1：1.5的比例外，需要注意的是，当水刚沸腾时，就尽量把火关小，保持最高的水
: 温而不让水沸腾的状态；这样，鸡蛋羹中的水也不会沸腾，就不会蜂窝眼啦～然后等15
: 分钟左右，让鸡蛋凝集就好了
: 这样蒸出来的鸡蛋，真是一点点蜂窝眼都没有，如丝般润滑～你试过就知道了
|
i****i
发帖数: 155 | 36 一个鸡蛋加3oz水。水要偏热的温开水。不要用tap water因为里面有气泡
隔水蒸，水开后8分钟。
嫩。
【在 b*****a 的大作中提到】
: 小心翼翼地发贴，希望不要遭到嘲笑。
: 就是最简单的蒸鸡蛋，我不是水放太多，蒸半天不成型，要不就是太少，蒸出来都不嫩。
: 大概水和鸡蛋的比例是多少ni？
: 蒸多久ni？
: 要放些啥子ni？
: 多谢多谢了，想吃蒸得嫩嫩的鸡蛋羹。
|
d*******d
发帖数: 2050 | 37 放点盐是关键
嫩。
【在 b*****a 的大作中提到】
: 小心翼翼地发贴，希望不要遭到嘲笑。
: 就是最简单的蒸鸡蛋，我不是水放太多，蒸半天不成型，要不就是太少，蒸出来都不嫩。
: 大概水和鸡蛋的比例是多少ni？
: 蒸多久ni？
: 要放些啥子ni？
: 多谢多谢了，想吃蒸得嫩嫩的鸡蛋羹。
|
t**********g
发帖数: 920 | 38 好高级，教主要有这么一手啊
【在 g*d 的大作中提到】
: 不加水，加牛奶
: 牛奶：鸡蛋=2：1
: 蒸的时候拿保鲜膜把碗包起，或者找个盖盖盖起。
: 不要蒸久了。
: 我觉得蛋和牛奶比例不重要，重要的是把碗盖起，然后不要蒸久了
: 里头可以放香油，盐，其他乱七八糟的东西，豆腐啊，肉啊，银鱼啊。。。
: 也可以啥子都不放
:
: 嫩。
|
k******a
发帖数: 193 | 39 最重要的是要放盐
嫩。
【在 b*****a 的大作中提到】
: 小心翼翼地发贴，希望不要遭到嘲笑。
: 就是最简单的蒸鸡蛋，我不是水放太多，蒸半天不成型，要不就是太少，蒸出来都不嫩。
: 大概水和鸡蛋的比例是多少ni？
: 蒸多久ni？
: 要放些啥子ni？
: 多谢多谢了，想吃蒸得嫩嫩的鸡蛋羹。
|
p***i
发帖数: 194 | 40 这个讲的是关键－－锅要开，加温水，还要边加边搅。
你还可试试蒸整鸡蛋的吃法。
同样是开锅，碗里放适量油和酱油，打入鸡蛋（二，三，四五个，看几个人吃），蒸十
五二十分钟。
【在 B***Q 的大作中提到】
: 加鸡蛋体积两倍的温热水，以及几滴油和适量盐，打匀后舀出表面泡沫，放到已经烧开
: 水的蒸笼里，调到中小火，蒸笼盖开一点小口，蒸约十五分钟即可。 拿出来用小刀划
: 开，加适量香油和蒸鱼豉油，葱花。上桌！
|
|
|
c******3
发帖数: 116 | 41 你蒸的时候，上面盖一个盖子，这样蒸出来的鸡蛋就不会有蜂窝眼了。我就这么蒸的，
水放多少到没注意。要是水多了，你多蒸会把水蒸掉。 |
f*******y
发帖数: 333 | 42 哈，原来你也晓得哈～
【在 y**a 的大作中提到】
: 秘籍的精髓都让你的泄漏了。。。
: 你奔一个
:
: 15
|
y**a
发帖数: 2546 | 43 起码的，还有点其他注意事项，也就那么两三点，
注意了就没有问题了。
tap water我也用的，没有问题。冷水也没有问题。
【在 f*******y 的大作中提到】
: 哈，原来你也晓得哈～
|
y**a
发帖数: 2546 | 44 下次大家把蒸好的蛋，拍个解剖的video给上来：）
用透明的容器蒸，这样可以看出贴壁的地方的蜂窝眼，和硬的部分的厚度。
反正我就用tap water冷水，然后不沿着一个方向搅蛋。
【在 y**a 的大作中提到】
: 起码的，还有点其他注意事项，也就那么两三点，
: 注意了就没有问题了。
: tap water我也用的，没有问题。冷水也没有问题。
|
