a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 酸菜鸡丁，红油笋丝，糖醋排骨，葱烧带鱼，笋子烧排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 22:35:43 2011, 美东)
最近的一些作业
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
老婆在附近的一家台湾川菜馆吃过几次这个，很喜欢，于是我就自己研发了，哈哈，现
在不用去那里吃了。
材料：酸菜300克，鸡肉500克，葱1根，姜10克，盐，白胡椒，糖，料酒，干辣椒3-5个
制作过程：
将鸡肉切成小丁，然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。
酸菜切小丁，干辣椒去籽剪成小节，姜切成姜末，葱切细花。
炒锅烧热，加1汤匙油，油热放入姜末，然后将鸡丁滑入，炒断生，取出，多余的
油留在锅中。
炒锅再烧热，添少许油，放入干辣椒和葱花爆香，放入酸菜丁翻炒1分钟。
加入鸡丁一起翻炒，加入适量的盐和少许糖，翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。
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以前做过很多次，但是结果总是不理想，老是觉得缺点啥。这次突然想到，以前就是用
盐水煮笋，味道太单一，所以这次用卤汁煮，煮好的笋有淡淡的五香卤味，再拌上红油
，一下就好吃很多。
材料：小竹笋500克，卤汁200ml （或者卤包1个，盐2茶匙，老抽几滴），姜2-3片，葱
1根，辣椒油1-2汤匙，味精少许，糖少许，（花椒油少许），白芝麻
制作过程：
将卤汁200ml加入800ml水中，或者用1L水煮卤包1个，盐2茶匙，老抽几滴，姜2-3
片，葱1根。
卤水锅烧开后放入小竹笋煮15-20分钟，然后关火再泡15-20分钟。（罐头小竹笋一
般是煮熟过的了）
确定竹笋有淡淡的盐味和五香味，回头就不用加盐了。
将竹笋捞出滤干，冷却，然后手撕成笋丝。
加入辣椒油、味精、糖、（花椒油），拌匀，撒上点白芝麻就好了。
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材料：排骨（750克），生抽酱油，老抽酱油，料酒，香醋，糖，葱，姜，白芝麻
制作过程：
将排骨剁成小块，放入碗中，加入1汤匙料酒，1汤匙生抽搅匀腌15分钟。
姜15克切片，葱1-2根切成寸段。
炒锅烧热，放入1汤匙菜油，待油7成热时改成中火，放入姜片爆香，倒入排骨煎，
用筷子翻动至排骨表面金黄。
加入葱段翻炒几下，加入生抽1汤匙、老抽约1汤匙、料酒2汤匙，再加入开水没过
排骨。
烧开后，加入2茶匙香醋和1汤匙白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟，注意不要
烧干了。
30分钟后，打开锅盖，尝尝味道如何，可以添加酱油、醋和糖，这时也可以将烧烂
的葱段捞出。
然后开始收汁，收汁时用烧翻动排骨，待汤汁浓稠的裹在排骨上或能拔丝时赶紧从
火上拿开。
出锅，撒上点白芝麻即可。
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材料：带鱼1条，葱1-2根，蒜2-3瓣，姜2-3大片，盐2茶匙，酱油1汤匙，醋1茶匙，料
酒2汤匙，糖1茶匙，面粉
制作过程：
带鱼洗净，用纸巾擦干，在两侧用小刀轻轻划一些小口，然后将带鱼切成4里面长
的节。
将带鱼块用盐和1汤匙料酒拌匀，腌15分钟。葱切段、蒜切片。
炒锅中放入5汤匙油烧至7成热，将带鱼块裹上一层薄薄的面粉放入果中煎（如果不
想裹面粉也可以，注意入锅前用纸巾擦去多余液体）。
带鱼每一面用中火煎2分钟就可以捞出滤油待用。
倒出炒锅中多余的油，留约1汤匙的量，烧热，放入葱段、蒜片、姜片爆香，将带
鱼放入翻炒几下。
用酱油、醋、剩下的料酒和糖，加上3-4汤匙的水一起调匀，加入炒锅中。
大火烧开，中火加盖焖2-3分钟，中间可以用筷子将带鱼翻一下面。
去锅盖，大火收汁即可。
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材料：排骨500克，小竹笋500克，姜3片，葱1根，老抽几滴，生抽1汤匙，料酒100ml，
糖少许
制作过程：
排骨切块，竹笋切长段或滚刀，葱切段。
烧一锅开水，将排骨放入煮断生，将血水倒掉，排骨冲洗干净滤干。
烧锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒几下，再放入竹
笋一起翻炒均匀。
加入老抽，生抽，料酒，糖，再加入水盖过排骨，大火烧开，加盖中火烧30分钟左
右至排骨肉变软。
揭开锅盖收汁即可。 |
d**********g
发帖数: 5335 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 3 你没吃晚饭么？
【在 d**********g 的大作中提到】
: 大半夜，不让人活了？
|
c****i
发帖数: 2635 | 4 ......
......
!!!!!!
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你没吃晚饭么？
|
h*******3
发帖数: 3775 | |
d**********g
发帖数: 5335 | 6 看了你这个，吃了跟没吃一样
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你没吃晚饭么？
|
a*******e
发帖数: 12169 | 7 丁总这么凄凉
【在 d**********g 的大作中提到】
: 看了你这个，吃了跟没吃一样
|
d**********g
发帖数: 5335 | 8 恩，等米下锅
【在 a*******e 的大作中提到】
: 丁总这么凄凉
|
A***4
发帖数: 326 | |
w******n
发帖数: 767 | 10 专业。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 丁总这么凄凉
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d******7
发帖数: 673 | 11 你这些我从来每吃过你做的
我在考虑好久专门到波士顿你家里吃一吨
【在 a*******e 的大作中提到】
: 丁总这么凄凉
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c****i
发帖数: 2635 | 12 再看一遍，好像小时候家里烧的，黯然销魂哇~`` |
y*h
发帖数: 2794 | 13 。。。深更半夜看到这些。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
: 标 题: 酸菜鸡丁，红油笋丝，糖醋排骨，葱烧带鱼，笋子烧排骨
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 22:35:43 2011, 美东)
: 最近的一些作业
: http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
: 老婆在附近的一家台湾川菜馆吃过几次这个，很喜欢，于是我就自己研发了，哈哈，现
: 在不用去那里吃了。
: 材料：酸菜300克，鸡肉500克，葱1根，姜10克，盐，白胡椒，糖，料酒，干辣椒3-5个
: 制作过程：
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A*******G
发帖数: 47 | |
y******e
发帖数: 2807 | |
c*******r
发帖数: 2012 | 16 楼主专业，看起来就流口水，一定要mark。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 丁总这么凄凉
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c****t
发帖数: 51 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 18 就这个牌子，美国中超都有。没得怪味
【在 y******e 的大作中提到】
: 食神，笋子是罐头笋？啥子牌子？有莫得怪味儿？
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y******e
发帖数: 2807 | 19 谢谢食神，还专门贴个图给我看，好窝心
【在 a*******e 的大作中提到】
: 就这个牌子，美国中超都有。没得怪味
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g*d
发帖数: 6969 | 20 你好久做点菜配图？
【在 y******e 的大作中提到】
: 谢谢食神，还专门贴个图给我看，好窝心
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y******e
发帖数: 2807 | 21 看了食神的图，我都破罐子破摔了
【在 g*d 的大作中提到】
: 你好久做点菜配图？
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l*****e
发帖数: 3522 | 22 你太太好幸福！
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