a*******e 发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2012锐家菜】年前也大吃----山寨干锅排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 20:58:01 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都,到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在,一个锅里有肉有菜,味道好吃
。一般2-4个人叫一个干锅,选主要的肉,再配上几种蔬菜,加上米 饭就可以吃饱一顿
,非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异,而且配菜选择很多,莲藕、土豆、洋葱、
蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等,喜 欢什么加什么,自己做的
时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外,在家做干锅就没有像外面那样加太
多料,当然如果你愿意,尽管加哈。
餐馆里为了快和香,所以肉都是用热油炸过再炒的,家里做的话,如果你不想炸就加点
水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。
材料:(我这里给的量制作参考数据)
排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱(多点
)、蒜
配料:藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
制作过程:
排骨750克洗净沥干,剁成小节,然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2
茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时。
藕切片,辣椒切节,洋葱切瓣,竹笋滚刀,另外再切3-4根葱成耳朵状,姜3-4片,
蒜4-5瓣切片。
炒锅烧热,加入2汤匙油,将腌好的排骨放入翻炒断生。
加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己
决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。
加入适量的料酒和热水,盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软。
锅中添1汤匙油,加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。
这个时候可以加点酱油、糖和料酒,翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟,加入木耳一起
翻炒2-3分钟。
翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了,撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。 | c****i 发帖数: 2635 | 2 没有吃过干锅菜的家伙过来饱眼福~`` :p
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food : 标 题: 【2012锐家菜】年前也大吃----山寨干锅排骨 : 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 20:58:01 2012, 美东) : http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar : 在成都,到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在,一个锅里有肉有菜,味道好吃 : 。一般2-4个人叫一个干锅,选主要的肉,再配上几种蔬菜,加上米 饭就可以吃饱一顿 : ,非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异,而且配菜选择很多,莲藕、土豆、洋葱、 : 蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等,喜 欢什么加什么,自己做的 : 时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外,在家做干锅就没有像外面那样加太
| g*d 发帖数: 6969 | 3 你居然没吃过?
【在 c****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有吃过干锅菜的家伙过来饱眼福~`` :p
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