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SCU版 - 自制烟熏川味腊肉 (转载)
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a*******e
发帖数: 12169
1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 自制烟熏川味腊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 26 17:12:23 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。
这种腊肉其实很简单,总共需要20多天就可以吃上。
选肥瘦均匀的五花肉,条越宽越好,洗净以后晾干待用。
用干净的锅把花椒用小火炒干一下,然后稍微捣碎,冷却待用。
再把粗盐小火炒至变黄,然后冷却待用。(盐和花椒的比例大概2:1)
把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面,放入保鲜袋,放在5-10度的环境里,可以是冰
箱冷藏,或者冬天时的车库。
每天翻动袋子,并且揉一揉,让肉的每个面都能吸入味道。
这样腌10天后取出,用绳子吊起来风干。风干的地方最好通风透气,这样吊7-10天
至肉缩水大概15-25%。
接下来就是烟熏,我这里外面冰天雪地,只好买了indoor smoker box在室内灶台上熏
。熏用的是hickory (山胡桃木),两条五花肉,用2汤匙木屑,中火熏45分钟就好了
。色泽诱人,烟熏的香气很像四川的腊肉。熏好以后可以先蒸15分钟,然后切片直接吃
,或者 切片和蒜苗辣椒炒着吃。老婆尝了以后说“有成都的味道,这个可以有,再做
一些吧。”
c****m
发帖数: 2
2
问一下,这个熏肉是腌好的肉再熏么?还是拿新鲜五花肉熏啊?
a*******e
发帖数: 12169
3
我的过程写得不够详细吗?腌好,稍微风干才熏

【在 c****m 的大作中提到】
: 问一下,这个熏肉是腌好的肉再熏么?还是拿新鲜五花肉熏啊?
c*******r
发帖数: 2012
4
顶!

【在 a*******e 的大作中提到】
: 我的过程写得不够详细吗?腌好,稍微风干才熏
R********y
发帖数: 4018
5
赞.

【在 a*******e 的大作中提到】
: 我的过程写得不够详细吗?腌好,稍微风干才熏
R********y
发帖数: 4018
6
另外我觉得腊肉实际上就是unsliced smoked bacon.
香肠腊肉这些想是想吃, 但是吃一次就要去跑两小时才能消耗的,年纪大了真不敢经常
吃川菜了,油太重.

【在 a*******e 的大作中提到】
: 我的过程写得不够详细吗?腌好,稍微风干才熏
f**********g
发帖数: 37
7
还是比较喜欢香肠,腊肉感觉太咸

【在 R********y 的大作中提到】
: 另外我觉得腊肉实际上就是unsliced smoked bacon.
: 香肠腊肉这些想是想吃, 但是吃一次就要去跑两小时才能消耗的,年纪大了真不敢经常
: 吃川菜了,油太重.

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