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发帖数: 1568 | 1 发信人: mjh (大智), 信区: Life
标 题: 顺德小吃奥妙多
发信站: 华南网木棉站 (Thu Nov 12 15:17:35 1998), 转信
上下九、中山路来了“外乡美食”
顺德小吃奥妙多
顺德的“崩砂（音）”、伦教糕，广州人不陌生，但怎样才算正宗？
顺德某个颇有名气的小吃字号，悄悄进入羊城，如今已在上下九、中
山四路、龟岗路等处开了六家分店。
俗话说“食在广州，厨出凤城”，顺德厨师名声在外。“不要以为小
吃是雕虫小技，要做得靓，大师傅也要花心思的。”此店的经营者说。
吃过双皮奶，方知此言不虚。双皮奶有两层奶皮。师傅介绍：牛奶烧
热后再凉冻，会结出一层奶皮；挑起奶皮一角，倒出牛奶，将“皮”留在
碗底；然后，将倒出的牛奶加蛋白、白糖拌匀，再从碗底奶皮的开口处轻
轻注入，使奶皮慢慢浮起；再原碗炖熟，就得到两层奶皮。
伦教糕也是顺德的名小吃，有人嫌其酸，其实，它的韵味正在此。 |
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