m****a
发帖数: 394 | 1 济南的小吃有很多，酥锅就是其中一种。说起酥锅，很多济南人都会微笑起来。这种只在
北方才能看到的食品，其实属杂烩类。以前普通百姓家的酥锅都很简单，只有几种菜，如
：白菜、海带、藕等，最多加一点肥肉，味道酸甜香美，是春节期间必备的佳品。又因为
其菜类较多，一锅菜可以分成几盘装，来客人时不必太麻烦就可以当成几道菜，所以备受
人们的欢迎。讲究一点的人家做得就不同了：他们必得以猪肘子骨来铺锅底，上面再放一
层鲫鱼，然后再铺一层白菜，白菜上再铺一层带皮的猪肉，再在肉上铺一层白菜，然后再
铺上一层卷好的海带，海带上又铺白菜，再在白菜上铺一层藕，然后再将藕上铺好白菜，
用力压实后，放大料、葱、姜、上好的酱油、洛口老陈醋、白糖、盐等等调料，大米煮开
后，用微火煨上一宿，这样做出来的酥锅别提有多香了。白菜、藕、海带等香甜之中微带
些酸口儿，鱼已经被酥得边刺都成了面一样了，肉更是香而不腻，美味之极，现在想起来
，口水都快流下来了，不过现在做起来好象有一点麻烦，那就是很少有人家里有象以前那
样大的锅了。
说到名吃，济南是著名的中华四大菜系之一鲁菜的发祥地之一，其饮食文化源远流长，历
史上就出现过很多名家名厨， |
w*******k
发帖数: 580 | 2 I like this one!
How about 'hao mi gan fan', 'ba zi da rou'! hehe
在
如
为
受
一
再
，
开
带
来
那
历
楼
意
。
，
鱼
的
令
牙
成
，
于
们
能
道
五
减
饥
【在 m****a 的大作中提到】
: 济南的小吃有很多，酥锅就是其中一种。说起酥锅，很多济南人都会微笑起来。这种只在
: 北方才能看到的食品，其实属杂烩类。以前普通百姓家的酥锅都很简单，只有几种菜，如
: ：白菜、海带、藕等，最多加一点肥肉，味道酸甜香美，是春节期间必备的佳品。又因为
: 其菜类较多，一锅菜可以分成几盘装，来客人时不必太麻烦就可以当成几道菜，所以备受
: 人们的欢迎。讲究一点的人家做得就不同了：他们必得以猪肘子骨来铺锅底，上面再放一
: 层鲫鱼，然后再铺一层白菜，白菜上再铺一层带皮的猪肉，再在肉上铺一层白菜，然后再
: 铺上一层卷好的海带，海带上又铺白菜，再在白菜上铺一层藕，然后再将藕上铺好白菜，
: 用力压实后，放大料、葱、姜、上好的酱油、洛口老陈醋、白糖、盐等等调料，大米煮开
: 后，用微火煨上一宿，这样做出来的酥锅别提有多香了。白菜、藕、海带等香甜之中微带
: 些酸口儿，鱼已经被酥得边刺都成了面一样了，肉更是香而不腻，美味之极，现在想起来
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l********e
发帖数: 4863 | 3
在
如
的确，这是小时候过春节比有的菜。提到酥锅我就想起了春节，过节前大人就忙着泡海带
，做酥锅炸鱼，炸耦合，做包子；小孩子则关注着糖果，炮竹，还有新衣。除夕那天下午
大人忙着准备年货，我每次都会下午睡一大觉，生怕晚上熬不了夜，但每每都会被下午5
，6点的炮竹声惊醒。一家开始放了，其余的人家也跟着凑热闹，此起彼伏的，好热闹。
于是在也兴奋的睡不着了，催着爸爸去放炮竹。那时候过春节多好啊，一家人在一起。
【在 m****a 的大作中提到】
: 济南的小吃有很多，酥锅就是其中一种。说起酥锅，很多济南人都会微笑起来。这种只在
: 北方才能看到的食品，其实属杂烩类。以前普通百姓家的酥锅都很简单，只有几种菜，如
: ：白菜、海带、藕等，最多加一点肥肉，味道酸甜香美，是春节期间必备的佳品。又因为
: 其菜类较多，一锅菜可以分成几盘装，来客人时不必太麻烦就可以当成几道菜，所以备受
: 人们的欢迎。讲究一点的人家做得就不同了：他们必得以猪肘子骨来铺锅底，上面再放一
: 层鲫鱼，然后再铺一层白菜，白菜上再铺一层带皮的猪肉，再在肉上铺一层白菜，然后再
: 铺上一层卷好的海带，海带上又铺白菜，再在白菜上铺一层藕，然后再将藕上铺好白菜，
: 用力压实后，放大料、葱、姜、上好的酱油、洛口老陈醋、白糖、盐等等调料，大米煮开
: 后，用微火煨上一宿，这样做出来的酥锅别提有多香了。白菜、藕、海带等香甜之中微带
: 些酸口儿，鱼已经被酥得边刺都成了面一样了，肉更是香而不腻，美味之极，现在想起来
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w*******k
发帖数: 580 | 4 en, jiu shi
只
，
带
午
5
。
【在 l********e 的大作中提到】
:
: 在
: 如
: 的确，这是小时候过春节比有的菜。提到酥锅我就想起了春节，过节前大人就忙着泡海带
: ，做酥锅炸鱼，炸耦合，做包子；小孩子则关注着糖果，炮竹，还有新衣。除夕那天下午
: 大人忙着准备年货，我每次都会下午睡一大觉，生怕晚上熬不了夜，但每每都会被下午5
: ，6点的炮竹声惊醒。一家开始放了，其余的人家也跟着凑热闹，此起彼伏的，好热闹。
: 于是在也兴奋的睡不着了，催着爸爸去放炮竹。那时候过春节多好啊，一家人在一起。
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h********s
发帖数: 5 | 5 在山大的几年里，吃到过几次酥锅，食堂有过，很少而已，也去红楼市场买过几次。只可
惜当时并不知道它的名字，也不知道是济南由来已久的名吃，真是汗颜。
我所吃得应该是那种再简单不过的做法了，确实说不上精美。可其中的海带和白菜的美味
至今让我回味无穷。离开济南后就再也没见过这种小吃了。记得在北京的几年中我还试图
寻找来着，甚至还特地向一位颇具“老北京“风格的同事细细描述此物，可惜她从没听说
此种小吃。甚至问及同在山大读书后又同在北京工作的朋友（河南的），她也断然否定在
济南见过这种食物，慢慢地，我真的觉得。。。似乎。。好像。。大概是在梦中吃过吧？
.....
见此文真是让我欣喜，从此可以自豪地问别人：“嗨，吃过酥锅吗？什么？没有？！得，
下次去济南，我请你吧！“
哈哈！！
在
如
为
受
一
再
，
开
带
来
那
【在 m****a 的大作中提到】
: 济南的小吃有很多，酥锅就是其中一种。说起酥锅，很多济南人都会微笑起来。这种只在
: 北方才能看到的食品，其实属杂烩类。以前普通百姓家的酥锅都很简单，只有几种菜，如
: ：白菜、海带、藕等，最多加一点肥肉，味道酸甜香美，是春节期间必备的佳品。又因为
: 其菜类较多，一锅菜可以分成几盘装，来客人时不必太麻烦就可以当成几道菜，所以备受
: 人们的欢迎。讲究一点的人家做得就不同了：他们必得以猪肘子骨来铺锅底，上面再放一
: 层鲫鱼，然后再铺一层白菜，白菜上再铺一层带皮的猪肉，再在肉上铺一层白菜，然后再
: 铺上一层卷好的海带，海带上又铺白菜，再在白菜上铺一层藕，然后再将藕上铺好白菜，
: 用力压实后，放大料、葱、姜、上好的酱油、洛口老陈醋、白糖、盐等等调料，大米煮开
: 后，用微火煨上一宿，这样做出来的酥锅别提有多香了。白菜、藕、海带等香甜之中微带
: 些酸口儿，鱼已经被酥得边刺都成了面一样了，肉更是香而不腻，美味之极，现在想起来
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b*****g
发帖数: 492 | 6
可
为什么我从来没听说过压！！！郁闷！！！我们宿舍可是有3个济南的。。。吃了很多她
们家的耦合茄合，可是从来不知道这道菜压
以前重阳节去千佛山赶庙会，吃的竟然是苏州糕。。。
味
图
说
在
？
，
【在 h********s 的大作中提到】
: 在山大的几年里，吃到过几次酥锅，食堂有过，很少而已，也去红楼市场买过几次。只可
: 惜当时并不知道它的名字，也不知道是济南由来已久的名吃，真是汗颜。
: 我所吃得应该是那种再简单不过的做法了，确实说不上精美。可其中的海带和白菜的美味
: 至今让我回味无穷。离开济南后就再也没见过这种小吃了。记得在北京的几年中我还试图
: 寻找来着，甚至还特地向一位颇具“老北京“风格的同事细细描述此物，可惜她从没听说
: 此种小吃。甚至问及同在山大读书后又同在北京工作的朋友（河南的），她也断然否定在
: 济南见过这种食物，慢慢地，我真的觉得。。。似乎。。好像。。大概是在梦中吃过吧？
: .....
: 见此文真是让我欣喜，从此可以自豪地问别人：“嗨，吃过酥锅吗？什么？没有？！得，
: 下次去济南，我请你吧！“
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l********e
发帖数: 4863 | 7
只
她
酥锅这个只有过年的时候才做，所以等到开学就没有了吧。不过去年我回家，在山大门口
对面的饺子城里，就点了这道小菜，很好吃的。
我们宿舍四个外地的，以到开学的时候都从家里带好吃得给其余的mm吃。文登的每次都带
喜饼，地瓜干；五莲的家里包了果园，所以每次都带沉甸甸的大苹果；临朐的每次都带煎
饼来，有时候带一饱蚕蛹来。刚开学头几天大家分享这些好吃的，天天跟过节似的。等存
货吃光了，济南的就从家运好吃的了~~~
【在 b*****g 的大作中提到】
:
: 可
: 为什么我从来没听说过压！！！郁闷！！！我们宿舍可是有3个济南的。。。吃了很多她
: 们家的耦合茄合，可是从来不知道这道菜压
: 以前重阳节去千佛山赶庙会，吃的竟然是苏州糕。。。
: 味
: 图
: 说
: 在
: ？
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b*****g
发帖数: 492 | 8
口
带
煎
存
恩，我们也是。。最可笑的是北京的，每次还带娃哈哈：）
【在 l********e 的大作中提到】
:
: 只
: 她
: 酥锅这个只有过年的时候才做，所以等到开学就没有了吧。不过去年我回家，在山大门口
: 对面的饺子城里，就点了这道小菜，很好吃的。
: 我们宿舍四个外地的，以到开学的时候都从家里带好吃得给其余的mm吃。文登的每次都带
: 喜饼，地瓜干；五莲的家里包了果园，所以每次都带沉甸甸的大苹果；临朐的每次都带煎
: 饼来，有时候带一饱蚕蛹来。刚开学头几天大家分享这些好吃的，天天跟过节似的。等存
: 货吃光了，济南的就从家运好吃的了~~~
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l********e
发帖数: 4863 | 9
今天你喝了没？^_*
【在 b*****g 的大作中提到】
:
: 口
: 带
: 煎
: 存
: 恩，我们也是。。最可笑的是北京的，每次还带娃哈哈：）
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b*****g
发帖数: 492 | 10
呵呵，很久没喝拉
【在 l********e 的大作中提到】
:
: 今天你喝了没？^_*
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d*******y
发帖数: 145 | 11 这个属于家常饭菜，过年的时候常做，平时也不太做了。
只
她
美
试
听
定
吧
得
【在 b*****g 的大作中提到】
:
: 呵呵，很久没喝拉
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