鲁菜系列 - 糖醋鲤鱼 - SDU版

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SDU版 - 鲁菜系列 - 糖醋鲤鱼

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w*******k
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主料　黄河鲤鱼1条(约750克)。
配料　葱姜蒜米共5克。
调料　白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐2克，水淀粉200克，花生油1500克（约
耗125克）。
烹饪工艺：
1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔2厘米宽划一刀（大翻刀）
，提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，用手提起鱼尾脊背朝下防入油内，使鱼
在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸
透），捞出摆入盘内。
3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上放入油50克，烧至六成热时，放入葱姜蒜
米，炸出香味时烹入醋，加入热水（汤），放入白糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上
少许热油浇匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。
风味特点：
色泽金黄，翘头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

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