SUDA版 - 统一配送：“苏州一碗面”解决致命伤 |
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G**U
发帖数: 5492 | 1 口味
以前各家店的焖肉甜成全凭大师傅喜好，不仅口味不一样，烧煮时间也“自由发挥
”，曾
有顾客反映“焖肉像牛皮筋”
现在中心厨房烧焖肉掐表看时间，实现各店口味“拷贝不走样”
成本
以前每家店都要开焖肉灶头
现在各店省掉了灶头，每月节省万把元
本报讯(记者 尤薇)“这碗焖肉面味道肯定和观前街一样哉”，昨天上午，在斜塘
朱鸿兴
店内，老板徐董良热情地招呼着老吃客，据他介绍，店内用上了朱鸿兴统一配送的面浇
、汤
料、馅心后，口味更好了，顾客也更多了。朱鸿兴董事长俞水林介绍，从这个月起，朱
鸿兴首
开先河，对全市18家连锁面店启动统一配送，每天卖出的上万碗面，基本实现口味“拷
贝不走
样”。
“只有牌子是一样的，每家店的口味都不一样”，近年“苏州一碗面”的连锁加盟
中，各
自为政成为致命伤。“中华老字号”朱鸿兴的经历就很有代表性，这家1938年开业时不
足30平
方米的面馄店，由于供应的面点脍炙人口门庭若市，陆文夫的《美食家》中，到朱鸿兴
吃头汤
面的场景栩栩如生。从上世纪九十年代末起，朱鸿兴开始连锁加盟，最高峰时连锁店达
到40
家。
然而，面临连锁加盟店“连而不锁”对牌子的巨大杀伤，近年“苏州一碗面”连锁开
始“休克疗法”。俞水林说，朱鸿兴收缩阵线，将门店压缩到20家之内，同时埋头苦练
内功。
“要打开市场，只有走统一配送的标准连锁之路”，去年下半年，朱鸿兴投资200万元
的中心
厨房筹建。在近日启动的“苏州一碗面”首家中心厨房内，烧焖肉掐表看时间，熏爆鱼
看好温
度计，拌肉馅用电脑操作，“灵魂”配料间由2位国家特级点心师把关，全部按传统秘
方统一
调制。
以朱鸿兴招牌面浇苏式焖肉来说，要选择优质五花肉腌制后，再焖煮4小时，具有
喷香酥
烂、油而不腻的特点，被称为“上风吃、下风香”。以前，朱鸿兴各家店的焖肉甜咸全
凭大师
傅喜好，不仅口味不一样，烧煮时间也“自由发挥”，曾有顾客反映“焖肉像牛皮筋”
，一查
原来是火候来到。“现在一镬子要烧100斤肉，除了货源统一外，配料、烧制时间全部
按照规
格，一点也差不得”，俞水林说。
俞水林介绍，朱鸿兴此次特地添置了2辆配送车，各家门店统一配送的产品包括面
、浇
头、汤料等20余个品种，光面浇就有焖肉、虾仁、排骨、爆鱼、爆鳝等，还将逐步统一
装修、
餐具等。“原来每家店都要开的焖肉熏鱼等灶头、大油镬可以省掉了，不仅管理规范了
，还能
每月节省万把元钱的成本，最主要的是每家店的口味都一样了”。
“实现了中心厨房统一配送后，‘苏州一碗面’可以轻装走向更广阔的市场”，据
俞水林
介绍，朱鸿兴今年将重启连锁大计，以连锁直销店为主，今年的计划是在上海开出10家
连锁
店。 | d********8
发帖数: 3019 | 2 姑苏十碗面
【在 G**U 的大作中提到】
: 口味
: 以前各家店的焖肉甜成全凭大师傅喜好，不仅口味不一样，烧煮时间也“自由发挥
: ”，曾
: 有顾客反映“焖肉像牛皮筋”
: 现在中心厨房烧焖肉掐表看时间，实现各店口味“拷贝不走样”
: 成本
: 以前每家店都要开焖肉灶头
: 现在各店省掉了灶头，每月节省万把元
: 本报讯(记者 尤薇)“这碗焖肉面味道肯定和观前街一样哉”，昨天上午，在斜塘
: 朱鸿兴
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