j*****i
发帖数: 1292 | 1 题外话，自己更喜欢用姑苏而不是苏州，有点矫情。老想着：姑苏城外寒山寺，夜半钟
声到客船。如今是异地异客，过年的钟声铁定听不到。一碗面也只能在版面上看看新闻。
对姑苏的面情有独钟，而且我的最喜欢是那个汤，浇头次之，面再次。
面讲究细面，下得7成熟，放在热汤里，焐成9成，端上来，吃到嘴，面还有嚼劲，不糊
不烂。
浇头我爱现炒，热乎乎的。中国菜多数要热吃，热气才能将菜的香和味挥发出来。可惜
在连锁店吃面，浇头总是老早做好，面下来了给你添一勺。夏天还好，冬天吃上去就有
点冰冰的怨。把浇头埋在面里，像焖肉类的中间，仍会是凉的，扫兴。现炒总是热的。
最爱还是汤，有的店可以看见大的汤锅，等面的时候，就爱看那口锅里滚滚伏伏，大师
傅麻利的舀一勺到碗里。我老是要宽汤，二两的面。为的是汤能多些。多数人吃面留汤
，我爱喝汤留面。 有传记写张爱玲，在50年的上海，左派的节俭风气很盛的情况下吃
面，仍然：“只把汤憋干，就放下筷子，众人侧目。这样不合于世情。”看的我心有戚
戚焉，登时引为吃面同好。面好最重要的是那汤呀，滋味就不说了，自己去喝。冬天一
碗热汤，去寒意，后背心， 脚指头都被汤冲得有暖意了。夏天喜欢再搭点姜丝，加上
热汤一身透汗，去湿气，通体舒泰。
年关将近，一碗面只在梦中罢。
张怎么会不通世情呢？看她的文，多少刻画细微处。她是太通世情，不愿委屈自己。想
想一碗面都不能按自己的喜好吃，这样的生活不要也罢。张后来转香港，再来美国
。亏得是出来了，没有再多一个老舍。有人惋惜她没有再出名的著作，因为离开了熟悉
的生活土壤。我倒觉得，什么都好过个体生命的被打击和扼杀。作家更需要一个宽松的
环境，才能言无顾忌。况且她后来写的《红楼梦魇》，也是巨著一本，多少功夫，只
是曲高和寡。现在的人包括我都爱听八卦红楼和胡考红楼，没有沉下心品红楼的严谨和
悠然。能把她的红楼梦魇和红楼梦对照了看，你就不由不击节称赏。 |
d********8
发帖数: 3019 | 2 我起早去吃头汤面
哈哈
闻。
【在 j*****i 的大作中提到】
: 题外话，自己更喜欢用姑苏而不是苏州，有点矫情。老想着：姑苏城外寒山寺，夜半钟
: 声到客船。如今是异地异客，过年的钟声铁定听不到。一碗面也只能在版面上看看新闻。
: 对姑苏的面情有独钟，而且我的最喜欢是那个汤，浇头次之，面再次。
: 面讲究细面，下得7成熟，放在热汤里，焐成9成，端上来，吃到嘴，面还有嚼劲，不糊
: 不烂。
: 浇头我爱现炒，热乎乎的。中国菜多数要热吃，热气才能将菜的香和味挥发出来。可惜
: 在连锁店吃面，浇头总是老早做好，面下来了给你添一勺。夏天还好，冬天吃上去就有
: 点冰冰的怨。把浇头埋在面里，像焖肉类的中间，仍会是凉的，扫兴。现炒总是热的。
: 最爱还是汤，有的店可以看见大的汤锅，等面的时候，就爱看那口锅里滚滚伏伏，大师
: 傅麻利的舀一勺到碗里。我老是要宽汤，二两的面。为的是汤能多些。多数人吃面留汤
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j*****i
发帖数: 1292 | |
d********8
发帖数: 3019 | 4 我上哪去吃呀？
【在 j*****i 的大作中提到】
: 故意馋人，该打。
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l********n
发帖数: 198 | 5 是呀，一直忘不了陆文夫小说《美食家》里面写的“到朱鸿兴去吃头汤面！” |
z**q
发帖数: 3807 | |
d***e
发帖数: 1533 | |
d********8
发帖数: 3019 | 8 卤鸭面，奥灶面
我的最爱
【在 d***e 的大作中提到】
: ....看来我是饿了..净看这些帖子..
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n*********n
发帖数: 580 | 9 这次回国发现浇头有现炒的了，价钱也不贵多少。虾仁鳝糊现炒的，其实就几粒虾仁，
不过感觉很好。而且浇头和面汤是分开上的。可惜，每次出去吃面都是饱着肚子，对食
欲影响不少。 |
d********8
发帖数: 3019 | 10 5年前就有了呀
而且还有爽口小菜
【在 n*********n 的大作中提到】
: 这次回国发现浇头有现炒的了，价钱也不贵多少。虾仁鳝糊现炒的，其实就几粒虾仁，
: 不过感觉很好。而且浇头和面汤是分开上的。可惜，每次出去吃面都是饱着肚子，对食
: 欲影响不少。
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y*e
发帖数: 9799 | 11 ^_^
【在 d***e 的大作中提到】
: ....看来我是饿了..净看这些帖子..
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d*******l
发帖数: 575 | 12 不上来回复一下，实在是对不起自己是苏州人阿.
就如同张爱玲讲的，我也喜欢宽汤窄面阿。
好久没有吃朱鸿兴了。哎。。。。 |
d********8
发帖数: 3019 | 13 我也是宽汤的呀
【在 d*******l 的大作中提到】
: 不上来回复一下，实在是对不起自己是苏州人阿.
: 就如同张爱玲讲的，我也喜欢宽汤窄面阿。
: 好久没有吃朱鸿兴了。哎。。。。
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n*********n
发帖数: 580 | 14 自己家里做汤面，阔面也不错，荞麦面也好。隔夜菜乱煮一下做汤底，一顿饭就有了。
面店里还是细面好吃，阔面不够滑爽和入味。 |
d*******l
发帖数: 575 | |
d*****n
发帖数: 433 | 16 同怀念苏州的面啊
苏州的面和其他地方不同
是碱面，入味而且有嚼劲
怀念扁尖肉丝面和鳝糊虾仁面 |
