p*********n
发帖数: 7788 | 1 还有，不知道吃多了好不好？
难得吃还是蛮好吃的。 |
s**o
发帖数: 578 | 2 买得就很好。为啥要自己做？享受乐趣？
【在 p*********n 的大作中提到】
: 还有，不知道吃多了好不好？
: 难得吃还是蛮好吃的。
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p*********n
发帖数: 7788 | 3 只是好奇，这蛋咋就变成那样的，味道完全异样了。
【在 s**o 的大作中提到】
: 买得就很好。为啥要自己做？享受乐趣？
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c******n
发帖数: 16403 | 4 google上抄来的
松花蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的:
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分
解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COO
H,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在
泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，
与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶
出来，就形成了漂亮的松花。
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的：
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨
基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质
，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就
是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起
来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰
【在 p*********n 的大作中提到】
: 只是好奇，这蛋咋就变成那样的，味道完全异样了。
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p*********n
发帖数: 7788 | 5 真好，清清楚楚的分析。看来多吃确实不太好。
如果有个配方自己可以做了，你们实验室有这些化学物吗？
COO
孔，
【在 c******n 的大作中提到】
: google上抄来的
: 松花蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的:
: 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分
: 解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COO
: H,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在
: 泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，
: 与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶
: 出来，就形成了漂亮的松花。
: 为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的：
: 皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨
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c******n
发帖数: 16403 | 6 这些东西实验室都有， 不过还是去买现成的比较合算
【在 p*********n 的大作中提到】
: 真好，清清楚楚的分析。看来多吃确实不太好。
: 如果有个配方自己可以做了，你们实验室有这些化学物吗？
:
: COO
: 孔，
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s**o
发帖数: 578 | 7 没想到松花蛋也那么高科技。
COO
孔，
【在 c******n 的大作中提到】
: google上抄来的
: 松花蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的:
: 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分
: 解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COO
: H,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在
: 泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，
: 与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶
: 出来，就形成了漂亮的松花。
: 为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的：
: 皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨
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c*****r
发帖数: 161 | 8 看来把小茶咸蛋配方里的盐换成碱(苏打, 小苏打)就行了:P
COO
孔，
【在 c******n 的大作中提到】
: google上抄来的
: 松花蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的:
: 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分
: 解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COO
: H,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在
: 泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，
: 与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶
: 出来，就形成了漂亮的松花。
: 为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的：
: 皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨
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