s********g
发帖数: 42 | 1 最近想做点包子馒头，不知道大家是用什么东西发酵的，听说可以买到酵母，请
求达人。 |
v***y
发帖数: 7583 | 2 大华就有酵母卖
【在 s********g 的大作中提到】
: 最近想做点包子馒头，不知道大家是用什么东西发酵的，听说可以买到酵母，请
: 求达人。
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c****u
发帖数: 2078 | 3 就是costco卖的那种酵母粉, redstar, 三块多巨大一包, 一般3cup面放上一勺半两勺
就够了, 然后很快就发好了...你要是住在北边,直接找我家拿点就行...实在是太大包了 |
m****3
发帖数: 1277 | 4 redstar,grocery店都有卖小包的
包了
【在 c****u 的大作中提到】
: 就是costco卖的那种酵母粉, redstar, 三块多巨大一包, 一般3cup面放上一勺半两勺
: 就够了, 然后很快就发好了...你要是住在北边,直接找我家拿点就行...实在是太大包了
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k****e
发帖数: 337 | 5 用最简单的面包机， 发酵粉，水温40度左右，加点糖，40分钟差不多 |
G*******n
发帖数: 2041 | 6 貌似你很熟嘛，经常做？
【在 k****e 的大作中提到】
: 用最简单的面包机， 发酵粉，水温40度左右，加点糖，40分钟差不多
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b****u
发帖数: 1654 | 7 转毛毛妈的方法：
1：中筋面粉(All purpose flour)4杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
2：温水1又3/4杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中
筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
发面：盆内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团，然后倒入15毫升玉米油揉成软面团。
放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。
蒸：将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（时间长短根
据气温不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。将醒好的包子坯
放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸3分钟
，最小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。 |
s********g
发帖数: 42 | 8 谢谢大家，来自各方各面的反应。一个送一个包子啊。。。 |
S********t
发帖数: 18987 | 9 要发的面放在锅里, 放在外面的车里, 一会就发的巨大 |
w*****g
发帖数: 3922 | 10 做饺子馒头，不需要放糖。
好多人用面包机和面，据说不错。按要求把面、酵母、水，放进去就可以了。
如果自己没和过面，身边也没人指导，就不要尝试自己手和面了。经验比方法重要得多。
【在 b****u 的大作中提到】
: 转毛毛妈的方法：
: 1：中筋面粉(All purpose flour)4杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
: 2：温水1又3/4杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中
: 筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
: 发面：盆内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团，然后倒入15毫升玉米油揉成软面团。
: 放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。
: 蒸：将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（时间长短根
: 据气温不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。将醒好的包子坯
: 放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸3分钟
: ，最小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。
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k****e
发帖数: 337 | 11 yes. twice a month.
【在 G*******n 的大作中提到】
: 貌似你很熟嘛，经常做？
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G*******n
发帖数: 2041 | 12 赞，贤惠顾家好男人！
【在 k****e 的大作中提到】
: yes. twice a month.
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f*********1
发帖数: 103 | 13 没天理， 我的那个panasonic的面包机每次都要2.5小时发面
还每次搞出来的面软硬不同
可能我的面粉每次全麦的加的比例不一
【在 k****e 的大作中提到】
: 用最简单的面包机， 发酵粉，水温40度左右，加点糖，40分钟差不多
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s****g
发帖数: 1795 | 14 no baking power!
【在 b****u 的大作中提到】
: 转毛毛妈的方法：
: 1：中筋面粉(All purpose flour)4杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
: 2：温水1又3/4杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中
: 筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
: 发面：盆内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团，然后倒入15毫升玉米油揉成软面团。
: 放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。
: 蒸：将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（时间长短根
: 据气温不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。将醒好的包子坯
: 放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸3分钟
: ，最小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。
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n*********s
发帖数: 2258 | |
a********t
发帖数: 270 | 16 美国的酵母和国内用的老面不一样。如果不加一点糖，酵母发面会用面粉的淀粉作为营
养，这样蒸出的馒头容易塌（开锅时馒头回缩)。加入的糖作为酵母的营养，就不容易
塌了。此外，美国的酵母发面需要二次发酵，蒸出的馒头就不会塌。以前在国内用老面
发的馒头就不用二次发酵。毛毛妈的方子很好。不过我二次发酵是在室温下，大概1个
小时左右。冷水馒头入锅大火蒸至水开，关小到中大火再蒸10分钟就好了。
多。
【在 w*****g 的大作中提到】
: 做饺子馒头，不需要放糖。
: 好多人用面包机和面，据说不错。按要求把面、酵母、水，放进去就可以了。
: 如果自己没和过面，身边也没人指导，就不要尝试自己手和面了。经验比方法重要得多。
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m****3
发帖数: 1277 | 17 不放糖，也从来不塌，嘻嘻。
给包子，告诉诀窍
【在 a********t 的大作中提到】
: 美国的酵母和国内用的老面不一样。如果不加一点糖，酵母发面会用面粉的淀粉作为营
: 养，这样蒸出的馒头容易塌（开锅时馒头回缩)。加入的糖作为酵母的营养，就不容易
: 塌了。此外，美国的酵母发面需要二次发酵，蒸出的馒头就不会塌。以前在国内用老面
: 发的馒头就不用二次发酵。毛毛妈的方子很好。不过我二次发酵是在室温下，大概1个
: 小时左右。冷水馒头入锅大火蒸至水开，关小到中大火再蒸10分钟就好了。
:
: 多。
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m**a
发帖数: 1840 | 18 蒸出来塌真的是一个很严重的问题,
上次爸妈来用老面也一样. 最后加了一点玉米粉, 才好. 可能是这边的筋度太高.
顺便求个老面, 有人在用吗? |
l*****0
发帖数: 51 | 19 包子做好后醒15分钟再蒸。
【在 s********g 的大作中提到】
: 谢谢大家，来自各方各面的反应。一个送一个包子啊。。。
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