o********e
发帖数: 2218 | 1 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 西安凉皮大全
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
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3.捷尔泰
碑林区友谊西路(边家村十字西南角)
第一次知道捷尔泰是在中央一套，而且是半边天的特别节目，采访捷尔泰老板，是当年
的全国十佳杰出经济女性，很了不起的。这种连锁店最大的好处就是干净一些，都是装
修成快餐店的风格。比起那些地面上经常油光亮滑的老店，看起来让人舒服一些。
凉皮，南瓜粥，肉加馍，还有麻辣米线，
味道都还可以吧，算不上好吃，环境可以替代味道！
4. 铁头凉皮
地址: 新城区东一路56号(近尚俭路)
“要吃小吃，就去吃一碗铁头凉皮”。铁头凉皮“白白的”、“劲劲的”、“滑滑的”
。记得“一定要放辣子”，而且要“多”放，他家油泼辣子的“香”是“别家不能比的
”。配套的有肉夹馍。生意好，人很多
5.尚好云老四凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
“凉皮最喜欢云老四的了”。据说关键在于“调料好”，辣子“很特别”，用的是“带
碎末的辣椒油”，“辣得柔和”、“香得浓烈”；米皮的“软糯”，面皮的“筋道”，
喜欢的可以“两者双搅”。黑米粥也不错，就着凉皮吃“爽呆了”。走过路过的千万别
错过，“一定要进去尝尝”。
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6.善鑫擀面皮
地址: 街上到处都是
“西安的擀面皮里，属他家的最正宗”。皮子“筋道”、“有嚼头”，辣子“特香”“
特过瘾”，吃上一口不禁“连声称赞”！美中不足的就是分量“太少”，加之“排队排
到肚饿”，所以常常都“要来上两份”，再“配个夹馍”，才“真正吃满足了”。
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7.秦镇史玉林凉皮
地址: 莲湖区团结中路小树林
店也是挺有特色，里面到处挂着富有乡土特色的饰品，农家气息的小辣椒啥的~呵呵
对了，还有值得一提的是他家的辣子，皮子沾上辣子油~看着不多但却很辣，可是辣中
又带着香~能吃辣子的人可过了瘾了，不能吃的最好还是悠着点放~这凉皮是越吃越辣越
辣越香~呵呵~痛并快乐着~虽然辣的眼泪直流但却值了~
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8.团结中路岐山擀面皮店
地址：团结中路
到达：乘坐公交到团结中路站下，沿着团结中路向西走200米，保温瓶厂对面，庆安家
属院东侧15米左右。
价格：2.5元一份，就是老板手工做的面皮子一张。
擀面皮（2.5元/份）：面皮子都是老板一早做的，每张刚好是一份的分量。外带可以要
求汤汁分开装。面皮子较薄，但很有嚼头，切成约一指宽的长条状。盘底铺一层过水的
绿豆芽，汤汁饱满，口味偏重，辣椒香而不辣，可以要求多放点，后味偏酸，有不喜欢
吃酸的朋友，记得让老板少放些醋。
9.大车家巷小老三热米皮店
地址：大车家巷口东侧
到达：店正对面就是707公交车大车家巷的站点，或者从粉巷向西走约50米，在第一个
小巷子口向南转弯即可。
价格：3.5元/份。
人少的时候上桌很快，米皮子松软一些，嚼着口感略显粘腻，米皮刀快刀切下，不足3
指宽的样子。热乎乎的米皮泼上热辣的汤汁，碗底有耐嚼的黄豆芽、切丝的红萝卜以及
少量青菜。分量足够撑一顿午饭，干嚼汤里的辣椒片有焦香的味道，可惜辣椒一点都不
辣，对爱吃辣的人来说是一大缺憾。口味适中，但后味偏酸。
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10.团结中路薛家凉皮
地址：团结中路西口南侧
到达：可到达的最近的公交站牌是团结中路站，需向西走400多米的样子。
价格：3.0元一份
店面规模：十几平米，6-8张桌子。
尝试：
大米皮（3.0元/份）：招牌东东就是秦镇大米皮。米皮是每天现做的，较薄、较软一些
。碗底搁了黄豆芽和过水的芹菜。这一家的辣椒油给得巨多，看起来颜色鲜艳，食欲顿
增。不过味道不咋地
11.西木头市朱选民凉皮店
地址：西木头市17号
到达：“海大春天”马路对面的西木头市步行向西20米左右。
价格：2.5元一份
大米皮（2.5元/份）：米皮厚度适中，端上桌时切得又细又匀，很有嚼劲，不粘。他家
的米皮是没有芹菜的，只有过水的黄豆芽。拌匀的米皮味道很浓郁，有辣椒的香味，入
口微辣，后味则是爽口的辛辣。比较油一些，不过米皮顺滑爽口。
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12.东厅门王家凉皮店
地址：西安高级中学对面，东厅门附近。
到达：乘703路公交到柏树林站下车，向东直走5米即到。
价格：2.5元一份
擀面皮（2.5元/份）：他家的擀面皮厚度适中，稍有点硬，嚼着费劲些，不过入口会有
手工面皮粗糙的质感。老板切得很细，放上过水的豆芽菜、面筋。味道偏酸一些。辣椒
油不辣，但是有浓郁的辣椒和麻油的糅合香气，后味有些发麻。分量给得很多。
13.朝阳门赵家凉皮店——切得最细的大米皮 备注：现在已经改名：赵记凉皮。
地址：朝阳门外爱家超市对面，搪瓷北巷内。
到达：乘公交到朝阳门下车，下车后可以看到爱家超市（切记是超市入口处），对面有
个巷子，据说叫搪瓷北巷，进巷子直走四、五十米，即到。39中旁边。
价格：2.5元每份。
尝试：
大米皮（2.5元/份）：他家的米皮是我吃的所有米皮里切得最细的。非常细。米皮很薄
，切得比较匀称，并且很细，这个反复强调一下。没有芹菜，放得也是绿豆芽。米皮虽
薄，但还是很有嚼头的，没有粘腻的感觉。味道比较浓厚，口味较重，简单说来，就是
：咸，辣。后味略酸。还要强调他家的辣椒，吃完会觉得是：呛辣。此辣非彼辣。 |
l******e
发帖数: 427 | 2 受不了了！受不了了！我最爱的凉皮啊～～～～～～
口水－－－－－ |
G*S
发帖数: 831 | 3 看到这个帖子~~我也忍不住要出来冒个泡了~~ :)
今年回家就能吃到拉~~期待阿。
【在 o********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
: 发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
: 标 题: 西安凉皮大全
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
: 1. 大学南路魏家凉皮
: 地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
: 魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
: 般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
: 量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
: 瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
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w********a
发帖数: 2381 | 4 这边有卖的吗？
【在 G*S 的大作中提到】
: 看到这个帖子~~我也忍不住要出来冒个泡了~~ :)
: 今年回家就能吃到拉~~期待阿。
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o********e
发帖数: 2218 | 5 好像没有。
有的餐馆有各种近似的“凉皮”卖，差得挺远的，但是no other options. LA 有东北
拉皮，也是近似产品。
【在 w********a 的大作中提到】
: 这边有卖的吗？
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j*****i
发帖数: 519 | 6 太残酷了吧，你。我都快馋死了。凉皮可是我最爱的小吃之一呀～～～～ |
s*****o
发帖数: 83 | |
H****n
发帖数: 361 | |
T****N
发帖数: 693 | 9 哪天做给你吃
【在 l******e 的大作中提到】
: 受不了了！受不了了！我最爱的凉皮啊～～～～～～
: 口水－－－－－
|
o********e
发帖数: 2218 | 10 可以报名围观吗？
【在 T****N 的大作中提到】
: 哪天做给你吃
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|
l******e
发帖数: 427 | 11 好人啊！！！*_*
就这个周末吧！！！！！
【在 T****N 的大作中提到】
: 哪天做给你吃
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G*S
发帖数: 831 | 12 报名~~：）
【在 l******e 的大作中提到】
: 好人啊！！！*_*
: 就这个周末吧！！！！！
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G*S
发帖数: 831 | 13 貌似没有。中国店有卖类似凉皮的。有种叫四川凉拌菜的调料味道还挺像熟悉的凉皮的
调料，加点酱油醋，芝麻酱，麻油，再加点豆芽菜，什么的，调出来还挺像的。不过在
San Diego的大华没看到过这种调料酱。
看俺以前的尝试~虽然没法跟正宗的比，
【在 w********a 的大作中提到】
: 这边有卖的吗？
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x********o
发帖数: 897 | 14 报名吃。可以帮忙洗碗。
【在 G*S 的大作中提到】
: 貌似没有。中国店有卖类似凉皮的。有种叫四川凉拌菜的调料味道还挺像熟悉的凉皮的
: 调料，加点酱油醋，芝麻酱，麻油，再加点豆芽菜，什么的，调出来还挺像的。不过在
: San Diego的大华没看到过这种调料酱。
: 看俺以前的尝试~虽然没法跟正宗的比，
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G*S
发帖数: 831 | 15 主要是这边没看到卖那个四川调料的//低头
楼上不是有一位要做的，说不定是高人~~~赶快报名吧
【在 x********o 的大作中提到】
: 报名吃。可以帮忙洗碗。
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a****e
发帖数: 800 | 16 老实交代是谁派你来折磨善良的圣地亚哥馋猫们的？
还好俺最近才尝过鲜，不然就要失眠了(￣ˇ￣) |
T****N
发帖数: 693 | 17 没问题，我看周六还是周日，有一天要带妞去动物园，来这儿这么久了，还没去过动物
园。她现在没事还会念：要去找妞妞姐姐玩。
【在 l******e 的大作中提到】
: 好人啊！！！*_*
: 就这个周末吧！！！！！
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T****N
发帖数: 693 | 18 汗，没吃过正宗的，就吃过flushing那家的，据说不正宗。
回来在网上搜了学着做过2次，等我练习练习再请高人来指教。
这是第一次做的
【在 o********e 的大作中提到】
: 可以报名围观吗？
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o********e
发帖数: 2218 | 19 看着挺象炒河粉的。。。。。。
【在 G*S 的大作中提到】
: 貌似没有。中国店有卖类似凉皮的。有种叫四川凉拌菜的调料味道还挺像熟悉的凉皮的
: 调料，加点酱油醋，芝麻酱，麻油，再加点豆芽菜，什么的，调出来还挺像的。不过在
: San Diego的大华没看到过这种调料酱。
: 看俺以前的尝试~虽然没法跟正宗的比，
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o********e
发帖数: 2218 | 20 在哪里尝的鲜，老实交代！
【在 a****e 的大作中提到】
: 老实交代是谁派你来折磨善良的圣地亚哥馋猫们的？
: 还好俺最近才尝过鲜，不然就要失眠了(￣ˇ￣)
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o********e
发帖数: 2218 | 21 好人啊，下周末行不行？这周末要出门滑雪。
下周末的话，报名围观+品尝。我可以帮你babysitting，我有reference的，绝对保质保量，童叟无欺。
Pleeeeeeeeeeeeeease。。。。
【在 T****N 的大作中提到】
: 没问题，我看周六还是周日，有一天要带妞去动物园，来这儿这么久了，还没去过动物
: 园。她现在没事还会念：要去找妞妞姐姐玩。
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y*******5
发帖数: 241 | 22 问一下凉皮，凉粉有啥区别？
欢迎光临雨点妈网站
http://yudianma.webs.com |
j*******n
发帖数: 48 | |
T****N
发帖数: 693 | 24 凉皮是小麦淀粉做的，凉粉是绿豆或者红薯淀粉做的，制作工艺也有些差别，不过都是
淀粉糊加热而成。
口感来说，凉皮很劲道，凉粉很软
【在 y*******5 的大作中提到】
: 问一下凉皮，凉粉有啥区别？
: 欢迎光临雨点妈网站
: http://yudianma.webs.com
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l******e
发帖数: 427 | 25 太谗了，看了你的照片，我口水就止不住了～～～～～
周末哪天都行哈，我家妞也老叨唠coco，coco的，我就是懒，一到周末就歇家里了，哪
儿也不想动，不过为了凉皮。。。。。我住你家都行，哈哈！ |
G*S
发帖数: 831 | 26 赞~~看着很不错啊~~ //立刻报名~~：）
【在 T****N 的大作中提到】
: 汗，没吃过正宗的，就吃过flushing那家的，据说不正宗。
: 回来在网上搜了学着做过2次，等我练习练习再请高人来指教。
: 这是第一次做的
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G*S
发帖数: 831 | 27 枪枪在，俺们其他人还能ci上么 -_-"
质保量，童叟无欺。
【在 o********e 的大作中提到】
: 好人啊，下周末行不行？这周末要出门滑雪。
: 下周末的话，报名围观+品尝。我可以帮你babysitting，我有reference的，绝对保质保量，童叟无欺。
: Pleeeeeeeeeeeeeease。。。。
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o****n
发帖数: 9475 | 28 陕西叫凉皮，甘肃叫穰皮，不太确定是不是同一种东西
穰皮是面粉做的，把一团面洗呀洗，分离面筋和淀粉，再蒸面粉，就是图片上一条一条
的东西
凉粉有土豆粉的，也有豌豆粉的，看当地产什么，我们那儿主要是土豆粉
【在 y*******5 的大作中提到】
: 问一下凉皮，凉粉有啥区别？
: 欢迎光临雨点妈网站
: http://yudianma.webs.com
|
w********a
发帖数: 2381 | 29 满版都是凉皮馋死我了
【在 o****n 的大作中提到】
: 陕西叫凉皮，甘肃叫穰皮，不太确定是不是同一种东西
: 穰皮是面粉做的，把一团面洗呀洗，分离面筋和淀粉，再蒸面粉，就是图片上一条一条
: 的东西
: 凉粉有土豆粉的，也有豌豆粉的，看当地产什么，我们那儿主要是土豆粉
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o****n
发帖数: 9475 | 30 我以前做过几次，皮还不错，调料差一些
【在 w********a 的大作中提到】
: 满版都是凉皮馋死我了
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w********a
发帖数: 2381 | 31 你卖给我吧！
【在 o****n 的大作中提到】
: 我以前做过几次，皮还不错，调料差一些
|
o****n
发帖数: 9475 | 32 再过一个多月，我有空了，做一大盆给你端过去^_^
【在 w********a 的大作中提到】
: 你卖给我吧！
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w********a
发帖数: 2381 | 33 真的哦，好期待啊~~
【在 o****n 的大作中提到】
: 再过一个多月，我有空了，做一大盆给你端过去^_^
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o********e
发帖数: 2218 | 34 前面一个是凉皮，在我们那里也叫面皮，吃起来韧，筋道一点；后面一个是凉粉，口感
“嫩”一点
【在 y*******5 的大作中提到】
: 问一下凉皮，凉粉有啥区别？
: 欢迎光临雨点妈网站
: http://yudianma.webs.com
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o********e
发帖数: 2218 | 35 你们动作快点，应该能吃上的；不过您们吃的少，我多吃点也不会内疚。
【在 G*S 的大作中提到】
: 枪枪在，俺们其他人还能ci上么 -_-"
:
: 质保量，童叟无欺。
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o********e
发帖数: 2218 | 36 这个我证明，咱老乡做的凉皮确实正宗。不过，做这个确实是个花功夫的活。
【在 o****n 的大作中提到】
: 陕西叫凉皮，甘肃叫穰皮，不太确定是不是同一种东西
: 穰皮是面粉做的，把一团面洗呀洗，分离面筋和淀粉，再蒸面粉，就是图片上一条一条
: 的东西
: 凉粉有土豆粉的，也有豌豆粉的，看当地产什么，我们那儿主要是土豆粉
|
o********e
发帖数: 2218 | 37 好啊，到时候我帮你端给她吧。。。。。。。。
【在 o****n 的大作中提到】
: 再过一个多月，我有空了，做一大盆给你端过去^_^
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o********e
发帖数: 2218 | 38 sign, to someones, that is like drinking sand in desert a...., that is just
because there is no better option.
【在 j*******n 的大作中提到】
: 昨天Chin's的包饭里面就有凉皮。还行。
|
o********e
发帖数: 2218 | 39 排队，注意队形。
【在 G*S 的大作中提到】
: 赞~~看着很不错啊~~ //立刻报名~~：）
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