国内餐馆鲜为人知的N个秘密 zz - SanFrancisco版

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i***i
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中国餐馆鲜为人知的N个秘密
新浪社区 2010-08-31 15:23:55
秘密1：最暴利的菜是土豆丝这样的普通家常菜
很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之
类的，利润空间最大。虽然现在由于大蒜、生姜的价格出现了翻倍的增长，也出现了“
蒜你狠”和“姜一军”这样的新词，不明白意思的可以去互动百科查一下，但这依然挡
不住他们的暴利。其实中等价位的菜，是性价比最高的。
下面我给大家算一下成本：一盘儿土豆丝盖饭，一般的饭店定价在6块钱到12块钱
左右（地段、档次不一样，定价肯定不要用），但他们的成本基本都是一样的：按照今
年7月份土豆的成本来算：1斤应该在8毛钱到1块5之间，超市的可能贵一点，可是餐馆
基本和菜贩子是常客，拿到的价格比一般人要低。1斤土豆一般能做至少4、5份盖饭，
平均下来也就2毛到4毛钱，即便加上米饭，油盐等调料，甚至把房租水电、工人工资都
平均下来，也不过1块钱成本。所以土豆丝的纯利润应该在500%到1100%左右。想想吧，
你被宰了多少？
秘密2：厨师有时候会发泄，会往菜里吐痰
其实所有的厨师都知道这件事情，厨师也是人

g*q
发帖数: 26623

第一条这帐算得太搞了吧。

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