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SanFrancisco版 - 【老妖】绿茶蔓越莓开心果oak面包 (转载)
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F*******t
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (龙卷风/暴风雨/辐射雨), 信区: Food
标 题: 【老妖】绿茶蔓越莓开心果oak面包
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 20:08:01 2011, 美东)
oak面包, 就是包了外衣的面包啦。所以,要做2种面团。不要看到2种面团就觉
得麻烦, 其实这种面包还是很方便的,怎么做都好吃。
但是——好吃归好吃,因为外面的外衣实际上是用butter和面粉做的,所以,热
量嘛,自己考虑。还有就是,最初的不是用butter,而是用固体植物油来保持它的雪白
好看,但很不健康,所以改用butter,颜色就变黄了。
方子是按照《65C汤种面包》这本书来的,这本书里基本都是台式面包,很合我
的胃口,都是国内面包店卖的那些个面包。
原贴是用的核桃, 家里木有,就用开心果代替,做出来的成品就是咸咸的面包
, 非常好吃。家里没有牛奶和奶粉,所以方子里用到牛奶和奶粉的地方都相应的用水
和面粉代替了。
材料:可做3个

外皮:AP flour 240g,BP 1/2 tsp,盐1/2tsp,溶化的butter120g,水100g

面团:A:高筋粉250g,奶粉10g,绿茶粉5g,糖20g,yeast 4g,盐1tsp
B:全蛋30g,牛奶95g,汤种60g
C:butter 25g
D:碎核桃80g,切碎的蔓越莓干50g
过程:
1、混合A和B,拌成团后加入C,揉至扩展阶段即可(不需要至薄膜阶段)
2、加入D搅拌均匀即可,室温发酵40分钟,分割成3个,分别滚圆,每个200g
左右
3、分割好的面团继续发酵10分钟
4、混合外皮材料,揉至光滑即可,静置15分钟
5、将外皮分割成3份,用手按平,包入面团,收口压在下面,进行最后发酵
,约40分钟
6、烤箱预热350F
7、在发酵好的面包表面割出2道,深度要可以看到绿的面团
8、将面包胚放入预热好多烤箱,用喷壶向烤箱内喷几次水
9、约烤30分钟,当中将烤盘转向使面包烘烤均匀, 同时喷水
ps:内馅可以自由发挥放任何你喜欢的坚果和水果干
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