s******e 发帖数: 1037 | |
Q**Q 发帖数: 1450 | 2 回国吃啊,上次回国,满大街的加州牛肉面。
【在 s******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 突然想吃
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p******t 发帖数: 1598 | 3 LOL
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m*d 发帖数: 7658 | 4 加州牛肉面是国人编出来骗老中的
【在 s******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 突然想吃
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s*******s 发帖数: 9926 | 5 加州牛肉面是LA的Alhambra的政记牛肉面 世界日报有讲过 |
b*****g 发帖数: 983 | 6 怀疑是他们搞的有偿新闻
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s*******s 发帖数: 9926 | |
B********r 发帖数: 2787 | 8 google加州牛肉面大王。。。
【在 s******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 突然想吃
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s********o 发帖数: 861 | 9 美国加州牛肉面,又称“加州牛肉面”,包括若干家互相指责侵权的中国的连锁快餐店
。面条制作方法为纯粹的中式面条。
[编辑] 历史
在美国从事餐饮业的华侨吴京红1985年回中国创办了第一家“美国加州牛肉面大王”。
1993年在中国注册了商标。1996年在美国注册了商标,归吴京红所拥有的美国鸿利国际
公司[1]。
另一家“李先生加州牛肉面馆”的创办人是重庆人美国加州华侨李北祺。他在1972年到
1974年间以“牛肉面大王”为号,洛杉矶地区的唐人街、蒙特利公園、阿罕布拉开了3
家“牛肉面大王”餐馆,到1979年扩展到7家。之后在中国以“美国加州牛肉面大王”
为商号,开办专营店 [2]。
在美国加州牛肉面并不常见,以上两家“美国加州牛肉面”的原料,包括面条、牛肉、
香料,以及制作工艺,均来自中国。“美国加州”的名称只是市场营销策略。
[编辑] 诉讼
在中国“美国加州牛肉面”很多。美国鸿利国际公司成功起诉了天津“金筷子美国加州
牛肉面”,并在2007年开始起诉“李先生加州牛肉面馆”连锁店。同时吴京红的“美国
加州牛肉面大王”也因为不是来自美国加州而被律师指出涉嫌欺骗[1]。 |
s*******s 发帖数: 9926 | 10 政记
“加州牛肉面大王”前身的“政记”,以专卖牛肉面出名。来自台湾何鼎佑掌厨下,红
烧牛肉面/筋肉面远近驰名,从肉质、部位、面的粗细,甚至汤头“含油脂多寡”客人
统统可选择。
何鼎佑说,台式牛肉面来自眷村,主要以川味为主,基本汤底也经过多年演变,如今在
海外的牛肉面口味“愈传统愈受欢迎”,特别是“加了感情”的汤头,老饕吃得出来。
用牛肉骨熬制的汤头,“最少要八小时才有味道”,该店牛肉原汁汤更是熬煮15小时,
汤头内利用五香、八角、桂皮、甘草、山奈与茴香等,加入葱、姜与洋葱等共15种配料
熬制。“中药材不是愈多愈好,而是一定比例”,何鼎佑说,长时间熬煮下,药材的精
华融入汤中,却吃不出中药味。
牛肉部分,政记有牛筋也有牛肉,牛肉用牛腱部位,牛筋则选择牛小腿肌腱上的筋,红
烧的肉质需熬煮六小时,牛筋入口即化,且融入浓郁汤汁精华,牛肉更是嫩而不烂。
搭配牛肉面的面条,政记也贴心准备了家常宽面、细面、上海粗面与阳春面。搭配的酸
菜,则是用五香粉、胡椒粉与糖等调味料炒,口感丰富。
而一碗牛肉面,“汤汁的油脂分布”更是小诀窍。何鼎佑说,许多祖籍广东的侨民,喜
爱广式“无油”口感,但这与台式牛肉面喜欢参杂些油脂以带出汤头鲜美有点不同,思
索多时,他终于从“舀汤”的技巧上,满足“台式”、“广式”不同口感老饕们需求。
http://la.worldjournal.com/pages/full_la/push?article-%E5%8F%B0 |
P********r 发帖数: 1383 | 11 很久以前国内吃过
现在想起了,可不就是台湾眷村的牛肉面吗 |