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发帖数: 1905 | 1 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: [合集] 梅干菜制作
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 22 23:58:58 2012, 美东)
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 10:03:38 2012, 美东) 提到:
上次大概讲了具体步骤，已经进展到蒸晒一步了，发现蒸一下，那叫一个香，梅干菜的味道出来了。。。。。
手续繁多，怕麻烦的童鞋可以跳过哦，哈哈
原材料选择自家产的雪里红或者芥菜
很新鲜， 很清香
洗净沙土， 晾晒1，2天至5成干
然后用盐搓搓后装瓶(搓盐的过程很刺激眼睛，可能会流眼泪)，一定要赛紧，挤压出水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
来个小插曲，可以用这个腌菜放些肉末做腌菜包子
很香，很香，很香。。。。。。老大一口气能吃三个
吃不了的腌菜拿出去继续晒晒，成了这个效果
大火蒸半个小时，梅干菜的香味出来啦
继续晒，铁板烧起作用了
未完待续。。。。
谢谢!
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yoyogg (小狗yoyo) 于 (Wed Jan 18 10:04:29 2012, 美东) 提到:
围观
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creamer (creamer) 于 (Wed Jan 18 10:10:16 2012, 美东) 提到:
mppmzx
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 10:11:39 2012, 美东) 提到:
片片整理中，表急哈
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guolude (过路的) 于 (Wed Jan 18 10:27:21 2012, 美东) 提到:
上次腌的雪菜俺们已经吃过了，很香。你这里又出了个更香的？
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 10:29:59 2012, 美东) 提到:
然也啊， 哈哈
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rorona (Thinking) 于 (Wed Jan 18 10:36:11 2012, 美东) 提到:
眼巴巴的等pp
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guolude (过路的) 于 (Wed Jan 18 10:40:51 2012, 美东) 提到:
等~~~
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yet2008 (bt) 于 (Wed Jan 18 10:41:36 2012, 美东) 提到:
哈拉子滴滴的等PP
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 10:41:55 2012, 美东) 提到:
在回几个邮件，嫩们几个乖乖等一下哈
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 11:17:40 2012, 美东) 提到:
OK啦，亲们久等了哦
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rorona (Thinking) 于 (Wed Jan 18 11:19:38 2012, 美东) 提到:
香东西太多了。。
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guolude (过路的) 于 (Wed Jan 18 11:28:27 2012, 美东) 提到:
怎么还未完待续呢？
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 11:29:44 2012, 美东) 提到:
还要再蒸一遍，然后晒干就齐活了
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guolude (过路的) 于 (Wed Jan 18 11:31:00 2012, 美东) 提到:
哦，蒸两次，有什么讲究么？
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grapetomato (delicious) 于 (Wed Jan 18 11:32:14 2012, 美东) 提到:
麻烦，跳
的味道出来了。。。。。
水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 11:33:39 2012, 美东) 提到:
不知道，偶尔一个机会在网上找到的方子，再找就找不到了，据说是最正宗的梅干菜做
法。
也有其它说法是腌菜后直接晒干，实践证明明显没有蒸过以后香。
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guolude (过路的) 于 (Wed Jan 18 11:51:58 2012, 美东) 提到:
哦，有机会试一下。现在家里的成年雪菜已经不多了，刚撒了点种，不知道还来得及不。
这个一腌特别不出数。俺洗了满满两水池的雪菜，腌好了只有一小把~~~
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ggone (刚刚) 于 (Wed Jan 18 11:55:17 2012, 美东) 提到:
你想要吗？我有现成的，老人从国内带来的，自家种的小叶雪里蕻，做法跟A大的几乎
一模一样，不记得是两蒸两晒还是三蒸三晒。
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texasFarmer (TF) 于 (Wed Jan 18 11:56:24 2012, 美东) 提到:
口水
。
。
。
。
。
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cjcup (杯子) 于 (Wed Jan 18 12:00:10 2012, 美东) 提到:
学习！
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 12:03:34 2012, 美东) 提到:
en, 木有啥料， 剩下的就是菜干
不。
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 12:04:36 2012, 美东) 提到:
羡慕啊， 这个梅干菜一晒，就木有多少干货了
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cjcup (杯子) 于 (Wed Jan 18 12:04:52 2012, 美东) 提到:
老a，晒干的咸菜是不是蒸一下就湿过来了？我的好像烘过头了
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lxingbo (bobo) 于 (Wed Jan 18 12:05:37 2012, 美东) 提到:
哎呀呀呀 馋死我了
这次我爸来给我带了一大包梅干菜，没吃几顿就没了 555
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 12:07:02 2012, 美东) 提到:
对， 所以不用担心晒过头了
而且即使晒干的腌菜，也会慢慢回潮，放冰箱里比较干燥好保存
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cjcup (杯子) 于 (Wed Jan 18 12:09:30 2012, 美东) 提到:
哦，我从国内抗过来的，一般都舍不得吃
对了，你这个雪里蕻咋和店里卖的看上去8一样？
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 12:12:24 2012, 美东) 提到:
我的是小花叶雪里红
店里卖的是大叶雪里红
前者感觉更香一些， 今年两种都种了
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 12:13:12 2012, 美东) 提到:
哈哈，我估计这些我家也吃得呼呼快。。
梅菜扣肉。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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yet2008 (bt) 于 (Wed Jan 18 12:16:24 2012, 美东) 提到:
馋死人不偿命。有自知之明地说我不会且不能复制的。太馋了就来这儿望梅止渴好了。
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 12:16:54 2012, 美东) 提到:
哈哈，自己动手，丰衣足食噻
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cjcup (杯子) 于 (Wed Jan 18 12:19:54 2012, 美东) 提到:
不小心，又给你机会bso...
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 12:21:38 2012, 美东) 提到:
不给机会，偶也会伺机BSO，晃新
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grapetomato (delicious) 于 (Wed Jan 18 12:29:41 2012, 美东) 提到:
不要，多谢，打小没吃过，不知道怎么吃，呵呵
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RoyceG (米老鼠) 于 (Wed Jan 18 12:42:40 2012, 美东) 提到:
来两大碗。。。
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 12:43:09 2012, 美东) 提到:
海量啊
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vicia (好好学习) 于 (Wed Jan 18 12:43:18 2012, 美东) 提到:
orz
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ggone (刚刚) 于 (Wed Jan 18 12:57:16 2012, 美东) 提到:
下次聚会用梅干菜做个菜带去。
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cjcup (杯子) 于 (Wed Jan 18 12:58:11 2012, 美东) 提到:
我还喜欢咸菜肉丝炒饭，最后洒点葱花。。。
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cjcup (杯子) 于 (Wed Jan 18 12:59:29 2012, 美东) 提到:
阔联
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xianyunn (偷得浮生半日闲) 于 (Wed Jan 18 13:01:40 2012, 美东) 提到:
佩服死了，这个做法第一次看到
的味道出来了。。。。。
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Barcelona (剁椒鱼头) 于 (Wed Jan 18 13:08:33 2012, 美东) 提到:
太忍无可忍了， 不带这么馋人的， 必须UPS两罐子来！
的味道出来了。。。。。
水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
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LynnCA (裴勇俊) 于 (Wed Jan 18 13:11:12 2012, 美东) 提到:
强顶！这个BSO太令人发指啦！
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cjcup (杯子) 于 (Wed Jan 18 13:11:15 2012, 美东) 提到:
我回头做点，你拿跺椒来换
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Barcelona (剁椒鱼头) 于 (Wed Jan 18 13:15:05 2012, 美东) 提到:
冒得问题，屋里还有一罐红翻天
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LynnCA (裴勇俊) 于 (Wed Jan 18 13:18:15 2012, 美东) 提到:
你们南家人咋什么都有？！太令人XMJDH了，离得远又够不着！
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cjcup (杯子) 于 (Wed Jan 18 13:18:31 2012, 美东) 提到:
红翻天哪家没得？换个铲铲 ！
要自家做的
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Barcelona (剁椒鱼头) 于 (Wed Jan 18 13:23:50 2012, 美东) 提到:
俺只会吃，不会做。 俗话说的品尝家
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cjcup (杯子) 于 (Wed Jan 18 13:25:31 2012, 美东) 提到:
那等版聚吧
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Fishingtank (鱼缸妹) 于 (Wed Jan 18 13:25:50 2012, 美东) 提到:
嗯。。。这次没给你寄剁椒。。。因为会流汤，而且没法抽真空
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Barcelona (剁椒鱼头) 于 (Wed Jan 18 13:26:42 2012, 美东) 提到:
俺给嫩们当评委， 哈哈
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cjcup (杯子) 于 (Wed Jan 18 13:26:57 2012, 美东) 提到:
红翻天超市货阿
木有技术含量滴
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LynnCA (裴勇俊) 于 (Wed Jan 18 13:28:13 2012, 美东) 提到:
MM，快别说了，你都已经让我感激得挠墙ING啦！
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ggone (刚刚) 于 (Wed Jan 18 13:28:40 2012, 美东) 提到:
我家做，可是红辣椒太贵了，还不如买。偶尔赶上红Jalapeno便宜的时候就做一批。
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cjcup (杯子) 于 (Wed Jan 18 13:30:34 2012, 美东) 提到:
负责洗碗端茶倒水吧你
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Barcelona (剁椒鱼头) 于 (Wed Jan 18 13:36:17 2012, 美东) 提到:
哈拉屁妞做剁椒不中， 肉太厚了。 可以考虑做酱椒
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Barcelona (剁椒鱼头) 于 (Wed Jan 18 13:41:58 2012, 美东) 提到:
不能抢了鱼缸的差事啊
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grapetomato (delicious) 于 (Wed Jan 18 14:26:06 2012, 美东) 提到:
无欲则刚，所以我是首席刚丝
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gardenerla (少说话，多灌水) 于 (Wed Jan 18 16:06:57 2012, 美东) 提到:
我好不容易followA大的脚步，腌了雪里红，结果还有更精彩的
一定要mark，来年要试试
的味道出来了。。。。。
水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
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tudouma2010 (chris) 于 (Wed Jan 18 18:24:19 2012, 美东) 提到:
原来梅干菜是用雪里蕻做的，A大太能干了，有什么是你做不了的呢？：）
的味道出来了。。。。。
水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
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Fishingtank (鱼缸妹) 于 (Wed Jan 18 18:37:26 2012, 美东) 提到:
哈拉屁妞做剁椒不中，完全不辣
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liozodell (山水白鹤) 于 (Wed Jan 18 18:44:34 2012, 美东) 提到:
东北mm咋比云贵川赣湘等吃辣椒还牛哩？
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liozodell (山水白鹤) 于 (Wed Jan 18 18:57:26 2012, 美东) 提到:
又到首页去馋人啦！
的味道出来了。。。。。
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crystal1339 (最初的梦想) 于 (Wed Jan 18 19:19:42 2012, 美东) 提到:
能不能跟你买一些流口水
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atlantis1770 (Atlantis) 于 (Wed Jan 18 19:42:06 2012, 美东) 提到:
ding
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AprilWind (Farmall) 于 (Wed Jan 18 19:47:03 2012, 美东) 提到:
A大，不带这样的，馋的俺口水直流，无心上班。再这样下去，必须搬到冬天能种菜的
地方。
的味道出来了。。。。。
水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
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liozodell (山水白鹤) 于 (Wed Jan 18 20:27:09 2012, 美东) 提到:
啊哈！老A和南加童鞋就太开心啦－－阳谋啊阳谋！
山农寒山忽悠果树， 杯子豆妈过路mm忽悠玫瑰，刚刚忽悠嫁接，
老A忽悠菜瓜饭＋正宗汤勺。。。
统统地欢迎！上“贼船”！ 嘿嘿， 花园班花团锦簇啊。。。
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 21:42:56 2012, 美东) 提到:
哈哈，欢迎搬来屯子哦
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 21:43:36 2012, 美东) 提到:
嗯，加油，花园版加油！！！
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lonelycloud (神马都是浮云) 于 (Wed Jan 18 21:47:57 2012, 美东) 提到:
我家有那种细长的辣椒种子，适合做剁椒不？
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Fishingtank (鱼缸妹) 于 (Wed Jan 18 21:55:01 2012, 美东) 提到:
姥姥是四川的。。。所以娘爱吃辣的，然后大学和贵州人混了四年，寝室里还有不吃辣
的湖南mm，成就了今天的我
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Fishingtank (鱼缸妹) 于 (Wed Jan 18 21:55:52 2012, 美东) 提到:
不是杭椒吧。。。辣的朝天椒ok
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AprilWind (Farmall) 于 (Wed Jan 18 22:09:31 2012, 美东) 提到:
屯子好呀，关键是能不能刨出吃来呀，马上就5口人吃饭呢。
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 22:53:06 2012, 美东) 提到:
大喜事啊， 偶今天也得知一个好朋友有喜了，真比我自己怀孕还高兴， 哈哈
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jlx (janice) 于 (Wed Jan 18 23:26:14 2012, 美东) 提到:
这个版的牛人咋真多呢？
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almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 23:28:53 2012, 美东) 提到:
四滴呀，欢迎神仙妹妹降临花园版哦
给花园版投一票好吗？
http://www.mitbbs.com/mitbbs_bbsshowvote.php?board=MyActivity
优秀版主 投票，请选择4 almeda
多谢哦！
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bigchipmunk (花姥姥) 于 (Thu Jan 19 08:52:58 2012, 美东) 提到:
A大太牛啦！！！
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comcom (hi) 于 (Thu Jan 19 08:58:26 2012, 美东) 提到:
太能干了
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MiniMac (迷你迷你\\(^o^)/) 于 (Thu Jan 19 13:51:39 2012, 美东) 提到:
太厉害了！
的味道出来了。。。。。
水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
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almeda (土木工程) 于 (Thu Jan 19 13:52:45 2012, 美东) 提到:
姥姥过奖了，嘿嘿
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wucaidahuama (五彩大花猫) 于 (Thu Jan 19 15:10:18 2012, 美东) 提到:
那包子估计我也能吃三个，：）
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blahmouth (吧啦小嘴) 于 (Thu Jan 19 20:17:35 2012, 美东) 提到:
芽菜更好吃！
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almeda (土木工程) 于 (Thu Jan 19 23:06:30 2012, 美东) 提到:
芽菜是什么菜？ 黄芽白么？
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blahmouth (吧啦小嘴) 于 (Thu Jan 19 23:19:21 2012, 美东) 提到:
我也不知道是什么菜弄的。
只知道好吃，碎米芽菜开袋即食。
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oriolechao01 (有限怀念，无限悲伤) 于 (Fri Jan 20 11:35:14 2012, 美东) 提到:
看到自家产就郁闷了。。。。
店里买这么一堆，然后变成小小一把，我要纠结死了。哈哈
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oriolechao01 (有限怀念，无限悲伤) 于 (Fri Jan 20 11:35:47 2012, 美东) 提到:
想念那个包子的味道啊。
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ppzz88 (小名) 于 (Fri Jan 20 12:08:15 2012, 美东) 提到:
同想吃那包子呀.
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CHINAWANG (瓷器) 于 (Fri Jan 20 12:14:04 2012, 美东) 提到:
re
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CHINAWANG (瓷器) 于 (Fri Jan 20 12:15:21 2012, 美东) 提到:
re
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Chamgrape (香槟葡萄) 于 (Sat Jan 21 03:17:23 2012, 美东) 提到:
我有点没看明白
看做法怎么觉得是咸菜不是梅干菜呢？
而且梅干菜带点甜味
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almeda (土木工程) 于 (Sat Jan 21 03:25:17 2012, 美东) 提到:
甜味是后添加的，天然没有
另外两次蒸晒后梅干菜有暗红色且出油了的效果。
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liozodell (山水白鹤) 于 (Sat Jan 21 03:26:38 2012, 美东) 提到:
不是，要问四川妹子
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almeda (土木工程) 于 (Sat Jan 21 03:29:41 2012, 美东) 提到:
酱紫啊，班里有巴蜀妹子吗？
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Chamgrape (香槟葡萄) 于 (Sat Jan 21 03:38:36 2012, 美东) 提到:
这样啊
明白了
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liozodell (山水白鹤) 于 (Sat Jan 21 03:56:56 2012, 美东) 提到:
揉揉那是川妹子啊！
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CharlesSong (格格巫*秋凉猫咪钻被窝) 于 (Wed Jan 25 15:51:55 2012, 美东) 提到:
老A你的专业可以改成菜果工程了......
的味道出来了。。。。。
水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。 |
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