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- Re: 不粘锅为什么不粘?
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1
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c*****r
发帖数: 2426
1
在高温烹炒一些富含淀粉、蛋白质的食品时,锅由于受热不均匀导致局部温度过高,300C
+总是有的,淀粉或蛋白质失去水分形成碳,这些碳与普通铁锅或者铝锅表面的氧化层在
高温下发生反应,生成二氧化碳和金属元素,比如说铁锅,3C+2Fe2O3-->4Fe+3CO2,这是
最基本的还原反应,大家应该都还有些印象吧。化学学的深一点的同学应该知道这个反应
至少有熵增效应的推动,所以反应的条件300C以上基本上就差不多了。当然具体的反应应
该比这个复杂的多,偶就不深入讨论了。
不粘锅表面的特福龙涂层是“不粘”的秘密所在,一方面是这个东西的化学性质极其稳定
,上述的反应不能成立,另一方面粉耳朵兄说了,特福龙润滑性能绝佳,并且油水不吃。
有的不粘锅还粘,这个不是特福龙的错,而是由于制作工艺导致表面涂层有缺陷。
特福龙材料的应用是非常广泛的,偶还记得上小学的时候看过一本日本人写的现代武打小
说,里面有个刺客,在对付穿防弹衣的目标时用的子弹就是有特福龙涂层的,狂佩服了好
长一段时间,觉得好神秘好深奥的说。嗯,仔细想来没准儿这个就是偶后来学化学比较有
兴趣的起点吧。
w********h
发帖数: 12367
2
究其根本就是氟原子半径小且电负性大,
材料憎水憎油,所以不沾。
在高温烹炒一些富含淀粉、蛋白质的食品时,锅由于受热不均匀导致局部温度过高,300C
在
是
应
应
定
。
小
好
有
【在 c*****r 的大作中提到】
: 在高温烹炒一些富含淀粉、蛋白质的食品时,锅由于受热不均匀导致局部温度过高,300C
: +总是有的,淀粉或蛋白质失去水分形成碳,这些碳与普通铁锅或者铝锅表面的氧化层在
: 高温下发生反应,生成二氧化碳和金属元素,比如说铁锅,3C+2Fe2O3-->4Fe+3CO2,这是
: 最基本的还原反应,大家应该都还有些印象吧。化学学的深一点的同学应该知道这个反应
: 至少有熵增效应的推动,所以反应的条件300C以上基本上就差不多了。当然具体的反应应
: 该比这个复杂的多,偶就不深入讨论了。
: 不粘锅表面的特福龙涂层是“不粘”的秘密所在,一方面是这个东西的化学性质极其稳定
: ,上述的反应不能成立,另一方面粉耳朵兄说了,特福龙润滑性能绝佳,并且油水不吃。
: 有的不粘锅还粘,这个不是特福龙的错,而是由于制作工艺导致表面涂层有缺陷。
: 特福龙材料的应用是非常广泛的,偶还记得上小学的时候看过一本日本人写的现代武打小
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