Re: 不粘锅为什么不粘？ - Science版

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Science版 - Re: 不粘锅为什么不粘？

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话题: 不粘锅话题: 福龙话题: 反应话题: 300c话题: 涂层

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c*****r
发帖数: 2426

在高温烹炒一些富含淀粉、蛋白质的食品时，锅由于受热不均匀导致局部温度过高，300C
+总是有的，淀粉或蛋白质失去水分形成碳，这些碳与普通铁锅或者铝锅表面的氧化层在
高温下发生反应，生成二氧化碳和金属元素，比如说铁锅，3C+2Fe2O3-->4Fe+3CO2，这是
最基本的还原反应，大家应该都还有些印象吧。化学学的深一点的同学应该知道这个反应
至少有熵增效应的推动，所以反应的条件300C以上基本上就差不多了。当然具体的反应应
该比这个复杂的多，偶就不深入讨论了。
不粘锅表面的特福龙涂层是“不粘”的秘密所在，一方面是这个东西的化学性质极其稳定
，上述的反应不能成立，另一方面粉耳朵兄说了，特福龙润滑性能绝佳，并且油水不吃。
有的不粘锅还粘，这个不是特福龙的错，而是由于制作工艺导致表面涂层有缺陷。
特福龙材料的应用是非常广泛的，偶还记得上小学的时候看过一本日本人写的现代武打小
说，里面有个刺客，在对付穿防弹衣的目标时用的子弹就是有特福龙涂层的，狂佩服了好
长一段时间，觉得好神秘好深奥的说。嗯，仔细想来没准儿这个就是偶后来学化学比较有
兴趣的起点吧。

w********h
发帖数: 12367

究其根本就是氟原子半径小且电负性大，
材料憎水憎油，所以不沾。

在高温烹炒一些富含淀粉、蛋白质的食品时，锅由于受热不均匀导致局部温度过高，300C
在
是
应
应
定
。
小
好
有

【在 c*****r 的大作中提到】

: 在高温烹炒一些富含淀粉、蛋白质的食品时，锅由于受热不均匀导致局部温度过高，300C
: +总是有的，淀粉或蛋白质失去水分形成碳，这些碳与普通铁锅或者铝锅表面的氧化层在
: 高温下发生反应，生成二氧化碳和金属元素，比如说铁锅，3C+2Fe2O3-->4Fe+3CO2，这是
: 最基本的还原反应，大家应该都还有些印象吧。化学学的深一点的同学应该知道这个反应
: 至少有熵增效应的推动，所以反应的条件300C以上基本上就差不多了。当然具体的反应应
: 该比这个复杂的多，偶就不深入讨论了。
: 不粘锅表面的特福龙涂层是“不粘”的秘密所在，一方面是这个东西的化学性质极其稳定
: ，上述的反应不能成立，另一方面粉耳朵兄说了，特福龙润滑性能绝佳，并且油水不吃。
: 有的不粘锅还粘，这个不是特福龙的错，而是由于制作工艺导致表面涂层有缺陷。
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