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- 好久没透气了,贴一个最近做的盐水鸭
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1
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k*k
发帖数: 508
1
这次很成功,真正的皮白肉红。做法很简单:
1. 用中小火,干锅放大量的盐和花椒,慢慢炒到盐发黄,花椒味都散发出来为止。
放凉待用
2. 把鸭子解冻洗净,稍晾干
3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍,肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐
4. 用一个大一些的容器(比如深一点带盖的烤盘)把鸭子放进去,如果没有盖子,
一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。
5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒(这个时候应该外面看不到盐粒了)。
6. 准备一个深一点的汤锅,把鸭子放进去,放水到没过鸭子。放葱姜,大火烧开后
10 分钟关火,焖 15 分钟,再次开大火烧开 10 分钟,再关火直到放凉为止。
这样可以保证鸭子的肉熟,而又不老。因为基本上是焖熟的,鸭肉颜色粉嫩,口
感细腻。
看看照片。刀功一般,剁的乱七八糟,大伙凑和看吧。
k*k
发帖数: 508
2
白斩鸡就是差不多的做法,只是之前不用擦盐腌。
煮和焖的时间都相对较短,我记得好像各是五分钟,次数也要三次这样。
而且最后一次焖完得马上浸冰水,这样鸡肉会很嫩。切开骨头还会有血丝。
然后调酱汁蘸着吃。
1
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