b*******1
发帖数: 1480 | |
q***2
发帖数: 1861 | 2 很不错！
真是锦珠玉食啊！
【在 b*******1 的大作中提到】
: 做法在下面，版大发个包子吧。。。。
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s********y
发帖数: 3811 | 3 zan .
【在 b*******1 的大作中提到】
: 做法在下面，版大发个包子吧。。。。
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g*****A
发帖数: 14950 | |
b*******1
发帖数: 1480 | 5 ok，贴这个帖，不做商业用途，也不叫板什么，没意思。我又不是神人也不是厨师，我
只是喜欢玩烹饪而已。做灯影牛肉，原因很简单，我喜欢吃棒棒娃灯影牛肉，这里买不
到。
未必做法就是正确的。但是至少有一半是我自己动过脑筋研究过。
首先是卤料：
有很多号称秘方，里面会有几十种中药卤料或香料，而实际上他们有用的只有几种，或
是放的时机不对，出来的汤都会发苦。
五加皮—苦
枳壳—苦
八角—苦
砂仁—微苦
有些配方里面会有这些材料，一定要善用，否则会毁了所有的成果。这些只能最后放到
卤水里面，而且不要超过10分钟。
正式的卤料：
白芷、毛桃、桂皮、桂叶、八角、丁香、肉蔻、小茴香、（砂仁最后放，3颗足以）
其他的回来写，要去瀑布玩了 |
j***u
发帖数: 3917 | 6 太牛了！
等方子。你说的这些卤料在哪能买到呢？比如说白芷，毛桃，砂仁。 |
d**********s
发帖数: 582 | |
s***e
发帖数: 793 | 8 同求白芷
【在 b*******1 的大作中提到】
: ok，贴这个帖，不做商业用途，也不叫板什么，没意思。我又不是神人也不是厨师，我
: 只是喜欢玩烹饪而已。做灯影牛肉，原因很简单，我喜欢吃棒棒娃灯影牛肉，这里买不
: 到。
: 未必做法就是正确的。但是至少有一半是我自己动过脑筋研究过。
: 首先是卤料：
: 有很多号称秘方，里面会有几十种中药卤料或香料，而实际上他们有用的只有几种，或
: 是放的时机不对，出来的汤都会发苦。
: 五加皮—苦
: 枳壳—苦
: 八角—苦
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b*******1
发帖数: 1480 | 9 我这些材料就在chinatown的中药店抓的，因为不知道确切的要放多少
所以我每次原料都是每种50克。
【在 j***u 的大作中提到】
: 太牛了！
: 等方子。你说的这些卤料在哪能买到呢？比如说白芷，毛桃，砂仁。
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b*******1
发帖数: 1480 | 10 牛里脊一条（一般买回来1磅多1盒，今天是按照一盒的分量来处理的）
1.先用肉锤断筋（有的锤子有带刺和平的两面，用平的一面），这个步骤会让你后续处
理更方便，让手撕肉更完整。
2.冷水+姜片+生肉+盐，煮沸改小火，将表面的浮沫去除（凝固的血污）
3.将卤料除砂仁外其他的材料加入，小火1个半小时（电炉火力3）
4.关火，浸泡1夜
5.第二天将熟牛肉捞起，手撕成条（不要太细，大约2毫米左右便可，太细容易最后成
品太脆，如果你喜欢吃这种，你可以撕更细）
6.将老抽浇牛肉丝上，用手抓匀。取烤盘，垫锡纸平铺。干燥约1小时（老抽不要太多
，只是为了最后出来颜色鲜亮）
7.熬红油（辣椒碎+紫草），这样出来的红油，颜色会很鲜艳，紫草我放了5朵左右，在
熬油之前，先用水泡泡，有利于紫草里面的红色最后溶于油里面。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 我这些材料就在chinatown的中药店抓的，因为不知道确切的要放多少
: 所以我每次原料都是每种50克。
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b*******1
发帖数: 1480 | 11 8.烤箱预热170华氏（75摄氏度左右），将表面晾干的牛肉丝入炉烤40分钟
这样低温烘干比直接油炸要好很多，直接油炸牛肉丝很容易就味同嚼蜡，因为迅速失水而过脆过干。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 牛里脊一条（一般买回来1磅多1盒，今天是按照一盒的分量来处理的）
: 1.先用肉锤断筋（有的锤子有带刺和平的两面，用平的一面），这个步骤会让你后续处
: 理更方便，让手撕肉更完整。
: 2.冷水+姜片+生肉+盐，煮沸改小火，将表面的浮沫去除（凝固的血污）
: 3.将卤料除砂仁外其他的材料加入，小火1个半小时（电炉火力3）
: 4.关火，浸泡1夜
: 5.第二天将熟牛肉捞起，手撕成条（不要太细，大约2毫米左右便可，太细容易最后成
: 品太脆，如果你喜欢吃这种，你可以撕更细）
: 6.将老抽浇牛肉丝上，用手抓匀。取烤盘，垫锡纸平铺。干燥约1小时（老抽不要太多
: ，只是为了最后出来颜色鲜亮）
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M**********r
发帖数: 1087 | |
M**********r
发帖数: 1087 | 13 哦，明白了。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 8.烤箱预热170华氏（75摄氏度左右），将表面晾干的牛肉丝入炉烤40分钟
: 这样低温烘干比直接油炸要好很多，直接油炸牛肉丝很容易就味同嚼蜡，因为迅速失水而过脆过干。
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i*****g
发帖数: 6926 | 14 第二张图里...
整根的香菜...
90%相似度。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 8.烤箱预热170华氏（75摄氏度左右），将表面晾干的牛肉丝入炉烤40分钟
: 这样低温烘干比直接油炸要好很多，直接油炸牛肉丝很容易就味同嚼蜡，因为迅速失水而过脆过干。
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b*******1
发帖数: 1480 | 15 最后的炒制。
1.将红油倒入锅中，温有即可。
2.放入1大匙砂糖，大约8毫升水，煮糖
3.倒入干燥牛肉丝、白芝麻，这时候就可以关火了。
（这时候放芝麻，是因为可以趁糖还是热的时候，芝麻粘在牛肉丝上，如果最后放，芝
麻和牛肉丝就无法溶在一起）
4.翻炒均匀后，撒1茶匙盐（做牛肉丝的味道秘诀在于，糖和盐的比例几乎是2：1，盐
不要过早放入，否则味道会比较咸）
5.可以放花椒面或是花椒油，也可以放少许鸡粉（个人觉得花椒面比花椒油好用，花椒
油的味道太浓烈，会夺掉牛肉丝的香味）
【在 b*******1 的大作中提到】
: 8.烤箱预热170华氏（75摄氏度左右），将表面晾干的牛肉丝入炉烤40分钟
: 这样低温烘干比直接油炸要好很多，直接油炸牛肉丝很容易就味同嚼蜡，因为迅速失水而过脆过干。
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b*******1
发帖数: 1480 | 16 木办法啊，拍了第一张图，发现没有绿色图片好单调
反正拍出来，香菜也是虚到没有了。放了5根香菜扭成一束做装饰的
【在 i*****g 的大作中提到】
: 第二张图里...
: 整根的香菜...
: 90%相似度。。。
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i*****g
发帖数: 6926 | 17 嘿嘿...
挺好挺好~~~~~~~`
【在 b*******1 的大作中提到】
: 木办法啊，拍了第一张图，发现没有绿色图片好单调
: 反正拍出来，香菜也是虚到没有了。放了5根香菜扭成一束做装饰的
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m********a
发帖数: 1601 | 18 版大教我一招吧：
这样的帖子有没有方便办法自己做个合集发到自己邮箱的？
因为照片和方子不是在一个帖子下的，有的回帖又很幽默好笑..... :D |
m********a
发帖数: 1601 | 19 丫鬟妹妹的“玩”字值得俺多多学习！烹饪要用玩的心去做，才开心，有动力，有灵感。
我也喜欢吃棒棒娃灯影牛肉，有朋友去四川一定要帮我带好多的。有了你精心研制的方
子，希望我也能玩出好吃的灯影牛肉来 :)
我只是喜欢玩烹饪而已。做灯影牛肉，原因很简单，我喜欢吃棒棒娃灯影牛肉，这里
买不到。
未必做法就是正确的。但是至少有一半是我自己动过脑筋研究过。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 木办法啊，拍了第一张图，发现没有绿色图片好单调
: 反正拍出来，香菜也是虚到没有了。放了5根香菜扭成一束做装饰的
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i***d
发帖数: 878 | 20 佩服！啥时候丫鬟能开店啊。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 做法在下面，版大发个包子吧。。。。
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j***u
发帖数: 3917 | |
i*****g
发帖数: 6926 | 22 连回三遍
也很有耐心。。。
【在 j***u 的大作中提到】
: 看了做法，发现这真是个考验耐心的菜。
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j***u
发帖数: 3917 | 23 我馋成这样，脸都红了。
【在 i*****g 的大作中提到】
: 连回三遍
: 也很有耐心。。。
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i*****g
发帖数: 6926 | 24 食色性也~~~
不丢人。。。
【在 j***u 的大作中提到】
: 我馋成这样，脸都红了。
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n****7
发帖数: 8354 | 25 you are good on everything :) |
h*****5
发帖数: 322 | |
i**********t
发帖数: 766 | |
b***e
发帖数: 4591 | 28 自己没法做合集，那就从WWW下考再paste到自己的word document里吧。
即使版主做合集，里面一些附件也没法收藏下来的。
【在 m********a 的大作中提到】
: 版大教我一招吧：
: 这样的帖子有没有方便办法自己做个合集发到自己邮箱的？
: 因为照片和方子不是在一个帖子下的，有的回帖又很幽默好笑..... :D
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m********a
发帖数: 1601 | 29 en，明白。
【在 b***e 的大作中提到】
: 自己没法做合集，那就从WWW下考再paste到自己的word document里吧。
: 即使版主做合集，里面一些附件也没法收藏下来的。
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A****J
发帖数: 146 | 30 太神奇了，做的这么好
这一共得花多少时间来做出成品呢？ |
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b*******1
发帖数: 1480 | 31 估计花的最多的时间，就是手撕
我一磅多牛肉，用了大概40分钟处理完。
家里有辣椒油的，也不用现炸。
放锅里面煮，放烤箱里面烤，也都不需要什么体力，也不需要人看着。
我烤箱是一次性放了3盘进去烤的。
对于好吃的人，花再多时间也是无所谓的。
【在 A****J 的大作中提到】
: 太神奇了，做的这么好
: 这一共得花多少时间来做出成品呢？
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I*******1
发帖数: 1472 | 32 丫鬟申请要吃牛肉干~~~~
大半夜的馋人呐~~~ |
M*******e
发帖数: 1633 | 33 wow！最爱的零食啊！！！！
最喜欢那种小袋散包装的，一口一袋，太爽了！曾经是连油都不会放过的~~哈哈 |
c*******8
发帖数: 1093 | 34
这么消耗时间和精力，我看我这辈子也做不来了～ 好佩服你们的爱心和毅力哦～
【在 b*******1 的大作中提到】
: 最后的炒制。
: 1.将红油倒入锅中，温有即可。
: 2.放入1大匙砂糖，大约8毫升水，煮糖
: 3.倒入干燥牛肉丝、白芝麻，这时候就可以关火了。
: （这时候放芝麻，是因为可以趁糖还是热的时候，芝麻粘在牛肉丝上，如果最后放，芝
: 麻和牛肉丝就无法溶在一起）
: 4.翻炒均匀后，撒1茶匙盐（做牛肉丝的味道秘诀在于，糖和盐的比例几乎是2：1，盐
: 不要过早放入，否则味道会比较咸）
: 5.可以放花椒面或是花椒油，也可以放少许鸡粉（个人觉得花椒面比花椒油好用，花椒
: 油的味道太浓烈，会夺掉牛肉丝的香味）
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b*******1
发帖数: 1480 | 35 我也很久没做过饭了。这些菜，只要看步骤谁都可以做的。
也没什么技术含量
【在 c*******8 的大作中提到】
:
: 这么消耗时间和精力，我看我这辈子也做不来了～ 好佩服你们的爱心和毅力哦～
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c*******8
发帖数: 1093 | 36
我一看你写的这么多料，这么多步骤头都晕了！要不你开个班让我们大家去现学？
要是能学到多好啊～看着你贴的照片我就只有猛吞口水的份！
说实在的，我实在是懒婆娘一个！没有什么拿得出手的好东西。单位的party我都不敢
现丑！要是学到你的手艺，那可不摆谱死了！那什么帅哥看到我还不猛吞口水～：））
【在 b*******1 的大作中提到】
: 我也很久没做过饭了。这些菜，只要看步骤谁都可以做的。
: 也没什么技术含量
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b*******1
发帖数: 1480 | 37 我很懒的，我好像很久都没做过饭了。每天都鸡蛋面条度日。LD公司party，我就带点
什么烤虾炒饭过去。得偶尔激励自己一下，所以就做这种费力不讨好的。吃完上火，鼻
子辣辣好几天了。
【在 c*******8 的大作中提到】
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: 我一看你写的这么多料，这么多步骤头都晕了！要不你开个班让我们大家去现学？
: 要是能学到多好啊～看着你贴的照片我就只有猛吞口水的份！
: 说实在的，我实在是懒婆娘一个！没有什么拿得出手的好东西。单位的party我都不敢
: 现丑！要是学到你的手艺，那可不摆谱死了！那什么帅哥看到我还不猛吞口水～：））
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c*******8
发帖数: 1093 | 38
啊？你也懒啊？我自己还很惭愧实在太懒不象话。你这么一说，我就心里好受多了！要
不然的话，觉得我家ld多吃亏啊～找了个我这么懒的老婆！好在他不爱交际，因为不出
门，没有比较，所以俺的大婆地位还是稳如泰山！：）
说实在的，俺从来没有你这种偶尔激励自己的行为呢！你对做吃的实在太有天才了！
【在 b*******1 的大作中提到】
: 我很懒的，我好像很久都没做过饭了。每天都鸡蛋面条度日。LD公司party，我就带点
: 什么烤虾炒饭过去。得偶尔激励自己一下，所以就做这种费力不讨好的。吃完上火，鼻
: 子辣辣好几天了。
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c*******8
发帖数: 391 | |
a******k
发帖数: 1552 | |
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b******n
发帖数: 2212 | 41 没有天理了
看得我饿死了
我要买啊我要买
空投两磅来博士炖吧 |
s******6
发帖数: 1484 | |
b**a
发帖数: 695 | 43 你太能干了， omg! 这个都做的这么漂亮！ 我顶！
【在 b*******1 的大作中提到】
: 做法在下面，版大发个包子吧。。。。
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