b*******1 发帖数: 1480 | |
q***2 发帖数: 1861 | 2 很不错!
真是锦珠玉食啊!
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做法在下面,版大发个包子吧。。。。
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s********y 发帖数: 3811 | 3 zan .
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做法在下面,版大发个包子吧。。。。
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g*****A 发帖数: 14950 | |
b*******1 发帖数: 1480 | 5 ok,贴这个帖,不做商业用途,也不叫板什么,没意思。我又不是神人也不是厨师,我
只是喜欢玩烹饪而已。做灯影牛肉,原因很简单,我喜欢吃棒棒娃灯影牛肉,这里买不
到。
未必做法就是正确的。但是至少有一半是我自己动过脑筋研究过。
首先是卤料:
有很多号称秘方,里面会有几十种中药卤料或香料,而实际上他们有用的只有几种,或
是放的时机不对,出来的汤都会发苦。
五加皮—苦
枳壳—苦
八角—苦
砂仁—微苦
有些配方里面会有这些材料,一定要善用,否则会毁了所有的成果。这些只能最后放到
卤水里面,而且不要超过10分钟。
正式的卤料:
白芷、毛桃、桂皮、桂叶、八角、丁香、肉蔻、小茴香、(砂仁最后放,3颗足以)
其他的回来写,要去瀑布玩了 |
j***u 发帖数: 3917 | 6 太牛了!
等方子。你说的这些卤料在哪能买到呢?比如说白芷,毛桃,砂仁。 |
d**********s 发帖数: 582 | |
s***e 发帖数: 793 | 8 同求白芷
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ok,贴这个帖,不做商业用途,也不叫板什么,没意思。我又不是神人也不是厨师,我 : 只是喜欢玩烹饪而已。做灯影牛肉,原因很简单,我喜欢吃棒棒娃灯影牛肉,这里买不 : 到。 : 未必做法就是正确的。但是至少有一半是我自己动过脑筋研究过。 : 首先是卤料: : 有很多号称秘方,里面会有几十种中药卤料或香料,而实际上他们有用的只有几种,或 : 是放的时机不对,出来的汤都会发苦。 : 五加皮—苦 : 枳壳—苦 : 八角—苦
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b*******1 发帖数: 1480 | 9 我这些材料就在chinatown的中药店抓的,因为不知道确切的要放多少
所以我每次原料都是每种50克。
【在 j***u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太牛了! : 等方子。你说的这些卤料在哪能买到呢?比如说白芷,毛桃,砂仁。
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b*******1 发帖数: 1480 | 10 牛里脊一条(一般买回来1磅多1盒,今天是按照一盒的分量来处理的)
1.先用肉锤断筋(有的锤子有带刺和平的两面,用平的一面),这个步骤会让你后续处
理更方便,让手撕肉更完整。
2.冷水+姜片+生肉+盐,煮沸改小火,将表面的浮沫去除(凝固的血污)
3.将卤料除砂仁外其他的材料加入,小火1个半小时(电炉火力3)
4.关火,浸泡1夜
5.第二天将熟牛肉捞起,手撕成条(不要太细,大约2毫米左右便可,太细容易最后成
品太脆,如果你喜欢吃这种,你可以撕更细)
6.将老抽浇牛肉丝上,用手抓匀。取烤盘,垫锡纸平铺。干燥约1小时(老抽不要太多
,只是为了最后出来颜色鲜亮)
7.熬红油(辣椒碎+紫草),这样出来的红油,颜色会很鲜艳,紫草我放了5朵左右,在
熬油之前,先用水泡泡,有利于紫草里面的红色最后溶于油里面。
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这些材料就在chinatown的中药店抓的,因为不知道确切的要放多少 : 所以我每次原料都是每种50克。
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b*******1 发帖数: 1480 | 11 8.烤箱预热170华氏(75摄氏度左右),将表面晾干的牛肉丝入炉烤40分钟
这样低温烘干比直接油炸要好很多,直接油炸牛肉丝很容易就味同嚼蜡,因为迅速失水而过脆过干。
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛里脊一条(一般买回来1磅多1盒,今天是按照一盒的分量来处理的) : 1.先用肉锤断筋(有的锤子有带刺和平的两面,用平的一面),这个步骤会让你后续处 : 理更方便,让手撕肉更完整。 : 2.冷水+姜片+生肉+盐,煮沸改小火,将表面的浮沫去除(凝固的血污) : 3.将卤料除砂仁外其他的材料加入,小火1个半小时(电炉火力3) : 4.关火,浸泡1夜 : 5.第二天将熟牛肉捞起,手撕成条(不要太细,大约2毫米左右便可,太细容易最后成 : 品太脆,如果你喜欢吃这种,你可以撕更细) : 6.将老抽浇牛肉丝上,用手抓匀。取烤盘,垫锡纸平铺。干燥约1小时(老抽不要太多 : ,只是为了最后出来颜色鲜亮)
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M**********r 发帖数: 1087 | |
M**********r 发帖数: 1087 | 13 哦,明白了。。。
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 8.烤箱预热170华氏(75摄氏度左右),将表面晾干的牛肉丝入炉烤40分钟 : 这样低温烘干比直接油炸要好很多,直接油炸牛肉丝很容易就味同嚼蜡,因为迅速失水而过脆过干。
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i*****g 发帖数: 6926 | 14 第二张图里...
整根的香菜...
90%相似度。。。
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 8.烤箱预热170华氏(75摄氏度左右),将表面晾干的牛肉丝入炉烤40分钟 : 这样低温烘干比直接油炸要好很多,直接油炸牛肉丝很容易就味同嚼蜡,因为迅速失水而过脆过干。
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b*******1 发帖数: 1480 | 15 最后的炒制。
1.将红油倒入锅中,温有即可。
2.放入1大匙砂糖,大约8毫升水,煮糖
3.倒入干燥牛肉丝、白芝麻,这时候就可以关火了。
(这时候放芝麻,是因为可以趁糖还是热的时候,芝麻粘在牛肉丝上,如果最后放,芝
麻和牛肉丝就无法溶在一起)
4.翻炒均匀后,撒1茶匙盐(做牛肉丝的味道秘诀在于,糖和盐的比例几乎是2:1,盐
不要过早放入,否则味道会比较咸)
5.可以放花椒面或是花椒油,也可以放少许鸡粉(个人觉得花椒面比花椒油好用,花椒
油的味道太浓烈,会夺掉牛肉丝的香味)
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 8.烤箱预热170华氏(75摄氏度左右),将表面晾干的牛肉丝入炉烤40分钟 : 这样低温烘干比直接油炸要好很多,直接油炸牛肉丝很容易就味同嚼蜡,因为迅速失水而过脆过干。
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b*******1 发帖数: 1480 | 16 木办法啊,拍了第一张图,发现没有绿色图片好单调
反正拍出来,香菜也是虚到没有了。放了5根香菜扭成一束做装饰的
【在 i*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第二张图里... : 整根的香菜... : 90%相似度。。。
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i*****g 发帖数: 6926 | 17 嘿嘿...
挺好挺好~~~~~~~`
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 木办法啊,拍了第一张图,发现没有绿色图片好单调 : 反正拍出来,香菜也是虚到没有了。放了5根香菜扭成一束做装饰的
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m********a 发帖数: 1601 | 18 版大教我一招吧:
这样的帖子有没有方便办法自己做个合集发到自己邮箱的?
因为照片和方子不是在一个帖子下的,有的回帖又很幽默好笑..... :D |
m********a 发帖数: 1601 | 19 丫鬟妹妹的“玩”字值得俺多多学习!烹饪要用玩的心去做,才开心,有动力,有灵感。
我也喜欢吃棒棒娃灯影牛肉,有朋友去四川一定要帮我带好多的。有了你精心研制的方
子,希望我也能玩出好吃的灯影牛肉来 :)
我只是喜欢玩烹饪而已。做灯影牛肉,原因很简单,我喜欢吃棒棒娃灯影牛肉,这里
买不到。
未必做法就是正确的。但是至少有一半是我自己动过脑筋研究过。
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 木办法啊,拍了第一张图,发现没有绿色图片好单调 : 反正拍出来,香菜也是虚到没有了。放了5根香菜扭成一束做装饰的
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i***d 发帖数: 878 | 20 佩服!啥时候丫鬟能开店啊。。。
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做法在下面,版大发个包子吧。。。。
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j***u 发帖数: 3917 | |
i*****g 发帖数: 6926 | 22 连回三遍
也很有耐心。。。
【在 j***u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看了做法,发现这真是个考验耐心的菜。
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j***u 发帖数: 3917 | 23 我馋成这样,脸都红了。
【在 i*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 连回三遍 : 也很有耐心。。。
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i*****g 发帖数: 6926 | 24 食色性也~~~
不丢人。。。
【在 j***u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我馋成这样,脸都红了。
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n****7 发帖数: 8354 | 25 you are good on everything :) |
h*****5 发帖数: 322 | |
i**********t 发帖数: 766 | |
b***e 发帖数: 4591 | 28 自己没法做合集,那就从WWW下考再paste到自己的word document里吧。
即使版主做合集,里面一些附件也没法收藏下来的。
【在 m********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 版大教我一招吧: : 这样的帖子有没有方便办法自己做个合集发到自己邮箱的? : 因为照片和方子不是在一个帖子下的,有的回帖又很幽默好笑..... :D
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m********a 发帖数: 1601 | 29 en,明白。
【在 b***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 自己没法做合集,那就从WWW下考再paste到自己的word document里吧。 : 即使版主做合集,里面一些附件也没法收藏下来的。
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A****J 发帖数: 146 | 30 太神奇了,做的这么好
这一共得花多少时间来做出成品呢? |
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b*******1 发帖数: 1480 | 31 估计花的最多的时间,就是手撕
我一磅多牛肉,用了大概40分钟处理完。
家里有辣椒油的,也不用现炸。
放锅里面煮,放烤箱里面烤,也都不需要什么体力,也不需要人看着。
我烤箱是一次性放了3盘进去烤的。
对于好吃的人,花再多时间也是无所谓的。
【在 A****J 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太神奇了,做的这么好 : 这一共得花多少时间来做出成品呢?
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I*******1 发帖数: 1472 | 32 丫鬟申请要吃牛肉干~~~~
大半夜的馋人呐~~~ |
M*******e 发帖数: 1633 | 33 wow!最爱的零食啊!!!!
最喜欢那种小袋散包装的,一口一袋,太爽了!曾经是连油都不会放过的~~哈哈 |
c*******8 发帖数: 1093 | 34
这么消耗时间和精力,我看我这辈子也做不来了~ 好佩服你们的爱心和毅力哦~
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最后的炒制。 : 1.将红油倒入锅中,温有即可。 : 2.放入1大匙砂糖,大约8毫升水,煮糖 : 3.倒入干燥牛肉丝、白芝麻,这时候就可以关火了。 : (这时候放芝麻,是因为可以趁糖还是热的时候,芝麻粘在牛肉丝上,如果最后放,芝 : 麻和牛肉丝就无法溶在一起) : 4.翻炒均匀后,撒1茶匙盐(做牛肉丝的味道秘诀在于,糖和盐的比例几乎是2:1,盐 : 不要过早放入,否则味道会比较咸) : 5.可以放花椒面或是花椒油,也可以放少许鸡粉(个人觉得花椒面比花椒油好用,花椒 : 油的味道太浓烈,会夺掉牛肉丝的香味)
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b*******1 发帖数: 1480 | 35 我也很久没做过饭了。这些菜,只要看步骤谁都可以做的。
也没什么技术含量
【在 c*******8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 这么消耗时间和精力,我看我这辈子也做不来了~ 好佩服你们的爱心和毅力哦~
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c*******8 发帖数: 1093 | 36
我一看你写的这么多料,这么多步骤头都晕了!要不你开个班让我们大家去现学?
要是能学到多好啊~看着你贴的照片我就只有猛吞口水的份!
说实在的,我实在是懒婆娘一个!没有什么拿得出手的好东西。单位的party我都不敢
现丑!要是学到你的手艺,那可不摆谱死了!那什么帅哥看到我还不猛吞口水~:))
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也很久没做过饭了。这些菜,只要看步骤谁都可以做的。 : 也没什么技术含量
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b*******1 发帖数: 1480 | 37 我很懒的,我好像很久都没做过饭了。每天都鸡蛋面条度日。LD公司party,我就带点
什么烤虾炒饭过去。得偶尔激励自己一下,所以就做这种费力不讨好的。吃完上火,鼻
子辣辣好几天了。
【在 c*******8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 我一看你写的这么多料,这么多步骤头都晕了!要不你开个班让我们大家去现学? : 要是能学到多好啊~看着你贴的照片我就只有猛吞口水的份! : 说实在的,我实在是懒婆娘一个!没有什么拿得出手的好东西。单位的party我都不敢 : 现丑!要是学到你的手艺,那可不摆谱死了!那什么帅哥看到我还不猛吞口水~:))
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c*******8 发帖数: 1093 | 38
啊?你也懒啊?我自己还很惭愧实在太懒不象话。你这么一说,我就心里好受多了!要
不然的话,觉得我家ld多吃亏啊~找了个我这么懒的老婆!好在他不爱交际,因为不出
门,没有比较,所以俺的大婆地位还是稳如泰山!:)
说实在的,俺从来没有你这种偶尔激励自己的行为呢!你对做吃的实在太有天才了!
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我很懒的,我好像很久都没做过饭了。每天都鸡蛋面条度日。LD公司party,我就带点 : 什么烤虾炒饭过去。得偶尔激励自己一下,所以就做这种费力不讨好的。吃完上火,鼻 : 子辣辣好几天了。
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c*******8 发帖数: 391 | |
a******k 发帖数: 1552 | |
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b******n 发帖数: 2212 | 41 没有天理了
看得我饿死了
我要买啊我要买
空投两磅来博士炖吧 |
s******6 发帖数: 1484 | |
b**a 发帖数: 695 | 43 你太能干了, omg! 这个都做的这么漂亮! 我顶!
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做法在下面,版大发个包子吧。。。。
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