g*****A
发帖数: 14950 | 1 在网上找到了无铝油条的配方，下面把我做的过程和经验和大家分享一下：图片贴不上
用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。今天我用了这
个量的一半，炸了12根。水的量只是参考,我每次用的都比它多。
制作：
1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟。我是在碗里和
用筷子和的。
2将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此再重复一次，使面团呈柔软滑润的状态。
3，将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。我是把一大碗开水放微波炉里，旁边放面团，
关上微波炉门，40分钟左右就好了，中间换了一次开水。也可以用其它封闭的空间发酵。
4，将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到
一起，捏住两端拉长；油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
要领：
面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；面团要充分发
酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；发面之前将面团用油揉匀，再饧，如
此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；油温要达到一定的高度，下油
条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时 |
g*****A
发帖数: 14950 | |
s**r
发帖数: 1660 | |
d*****l
发帖数: 8441 | 4 收藏
里和
面团，
酵。
子压到
【在 g*****A 的大作中提到】
: 在网上找到了无铝油条的配方，下面把我做的过程和经验和大家分享一下：图片贴不上
: 用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。今天我用了这
: 个量的一半，炸了12根。水的量只是参考,我每次用的都比它多。
: 制作：
: 1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟。我是在碗里和
: 用筷子和的。
: 2将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此再重复一次，使面团呈柔软滑润的状态。
: 3，将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。我是把一大碗开水放微波炉里，旁边放面团，
: 关上微波炉门，40分钟左右就好了，中间换了一次开水。也可以用其它封闭的空间发酵。
: 4，将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到
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i**********t
发帖数: 766 | |
b****7
发帖数: 56 | 6 要是将原料的用量由重量单位改为容量单位(cup, TSB...)就好了.我没有天平.
里和
面团，
酵。
子压到
【在 g*****A 的大作中提到】
: 在网上找到了无铝油条的配方，下面把我做的过程和经验和大家分享一下：图片贴不上
: 用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。今天我用了这
: 个量的一半，炸了12根。水的量只是参考,我每次用的都比它多。
: 制作：
: 1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟。我是在碗里和
: 用筷子和的。
: 2将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此再重复一次，使面团呈柔软滑润的状态。
: 3，将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。我是把一大碗开水放微波炉里，旁边放面团，
: 关上微波炉门，40分钟左右就好了，中间换了一次开水。也可以用其它封闭的空间发酵。
: 4，将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到
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g*****A
发帖数: 14950 | 7 其实适量煎可以了
不用什么天平
小苏打在各个中国和美国店都有
有图片可是怎么都贴不上 |
m********a
发帖数: 1601 | 8 油锅里得放很多油吧....炸完以后那么多油怎么处理？ |
g*****A
发帖数: 14950 | |
