g*****A 发帖数: 14950 | 1 在网上找到了无铝油条的配方,下面把我做的过程和经验和大家分享一下:图片贴不上
用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。今天我用了这
个量的一半,炸了12根。水的量只是参考,我每次用的都比它多。
制作:
1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟。我是在碗里和
用筷子和的。
2将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此再重复一次,使面团呈柔软滑润的状态。
3,将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。我是把一大碗开水放微波炉里,旁边放面团,
关上微波炉门,40分钟左右就好了,中间换了一次开水。也可以用其它封闭的空间发酵。
4,将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到
一起,捏住两端拉长;油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
要领:
面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;面团要充分发
酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;发面之前将面团用油揉匀,再饧,如
此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;油温要达到一定的高度,下油
条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时 |
g*****A 发帖数: 14950 | |
s**r 发帖数: 1660 | |
d*****l 发帖数: 8441 | 4 收藏
里和
面团,
酵。
子压到
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在网上找到了无铝油条的配方,下面把我做的过程和经验和大家分享一下:图片贴不上 : 用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。今天我用了这 : 个量的一半,炸了12根。水的量只是参考,我每次用的都比它多。 : 制作: : 1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟。我是在碗里和 : 用筷子和的。 : 2将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此再重复一次,使面团呈柔软滑润的状态。 : 3,将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。我是把一大碗开水放微波炉里,旁边放面团, : 关上微波炉门,40分钟左右就好了,中间换了一次开水。也可以用其它封闭的空间发酵。 : 4,将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到
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i**********t 发帖数: 766 | |
b****7 发帖数: 56 | 6 要是将原料的用量由重量单位改为容量单位(cup, TSB...)就好了.我没有天平.
里和
面团,
酵。
子压到
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在网上找到了无铝油条的配方,下面把我做的过程和经验和大家分享一下:图片贴不上 : 用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。今天我用了这 : 个量的一半,炸了12根。水的量只是参考,我每次用的都比它多。 : 制作: : 1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟。我是在碗里和 : 用筷子和的。 : 2将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此再重复一次,使面团呈柔软滑润的状态。 : 3,将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。我是把一大碗开水放微波炉里,旁边放面团, : 关上微波炉门,40分钟左右就好了,中间换了一次开水。也可以用其它封闭的空间发酵。 : 4,将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到
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g*****A 发帖数: 14950 | 7 其实适量煎可以了
不用什么天平
小苏打在各个中国和美国店都有
有图片可是怎么都贴不上 |
m********a 发帖数: 1601 | 8 油锅里得放很多油吧....炸完以后那么多油怎么处理? |
g*****A 发帖数: 14950 | |