l*******2
发帖数: 5311 | 1 借着国庆的理由，给自己点动力再次挑战这个我屡战屡败的轻乳酪蛋糕。
蛋糕细腻爽滑的口感，淡淡的奶香，入口即化的细腻从我第一次尝到就爱上了。
然而屡次尝试都未成功，不是表皮开裂，就是表皮太硬而内部未熟，
或者就是严重分层。
今天再次尝试，food版的厨神EPA给了我超级好的建议，结合了君之和爱厨
的方子，我第一次做成功了。
虽然表皮颜色偏暗了点，可能烤箱温度偏高，但丝毫不影响口感。
第一口吃上去眼泪都快掉下来了，太不容易了。这个和我在宜芝多吃到的几乎一
模一样。君之和爱厨太有天赋了，佩服呀。
借此，送上可口蛋糕祝祖国生日快乐！祝大家节日快乐！ |
b*******k
发帖数: 16989 | 2 你老公干啥的？
顺便说一句，中国有四五千年历史了。你那个所谓的祖国生日只不过是党妈建政的日子
【在 l*******2 的大作中提到】
: 借着国庆的理由，给自己点动力再次挑战这个我屡战屡败的轻乳酪蛋糕。
: 蛋糕细腻爽滑的口感，淡淡的奶香，入口即化的细腻从我第一次尝到就爱上了。
: 然而屡次尝试都未成功，不是表皮开裂，就是表皮太硬而内部未熟，
: 或者就是严重分层。
: 今天再次尝试，food版的厨神EPA给了我超级好的建议，结合了君之和爱厨
: 的方子，我第一次做成功了。
: 虽然表皮颜色偏暗了点，可能烤箱温度偏高，但丝毫不影响口感。
: 第一口吃上去眼泪都快掉下来了，太不容易了。这个和我在宜芝多吃到的几乎一
: 模一样。君之和爱厨太有天赋了，佩服呀。
: 借此，送上可口蛋糕祝祖国生日快乐！祝大家节日快乐！
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M**********r
发帖数: 1087 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 4 虽然偶全家都不是党员，但党妈也是妈呀，不是
【在 b*******k 的大作中提到】
: 你老公干啥的？
: 顺便说一句，中国有四五千年历史了。你那个所谓的祖国生日只不过是党妈建政的日子
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l*******2
发帖数: 5311 | 5 谢谢鼓励，厨神不是，爱厨房大妈而已。：）
【在 M**********r 的大作中提到】
: MM 80后也这么厨神，难得，难得!!
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b*********t
发帖数: 1805 | 6 西版大厨又多了一位了～～～ 哈哈～～～ 飘过～～～ |
q***2
发帖数: 1861 | 7 的确很牛！ 同祝贺！
【在 b*********t 的大作中提到】
: 西版大厨又多了一位了～～～ 哈哈～～～ 飘过～～～
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l*******2
发帖数: 5311 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
b*******k
发帖数: 16989 | 10 wo kao
服
【在 l*******2 的大作中提到】
: 谢谢ｌｓ各位，大家节日快乐：）
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g*****A
发帖数: 14950 | 11 好媳妇！！
同祝国庆快乐！！
你的厨艺了得！
佩服！！ |
S*****y
发帖数: 40 | 12 赞！
【在 l*******2 的大作中提到】
: 借着国庆的理由，给自己点动力再次挑战这个我屡战屡败的轻乳酪蛋糕。
: 蛋糕细腻爽滑的口感，淡淡的奶香，入口即化的细腻从我第一次尝到就爱上了。
: 然而屡次尝试都未成功，不是表皮开裂，就是表皮太硬而内部未熟，
: 或者就是严重分层。
: 今天再次尝试，food版的厨神EPA给了我超级好的建议，结合了君之和爱厨
: 的方子，我第一次做成功了。
: 虽然表皮颜色偏暗了点，可能烤箱温度偏高，但丝毫不影响口感。
: 第一口吃上去眼泪都快掉下来了，太不容易了。这个和我在宜芝多吃到的几乎一
: 模一样。君之和爱厨太有天赋了，佩服呀。
: 借此，送上可口蛋糕祝祖国生日快乐！祝大家节日快乐！
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k****n
发帖数: 2700 | 13 唉，你下次做的时候，一定叫上我哈
我去找你，看你做，我也就跟着学会了
这个我也想做很久了 |
l*******2
发帖数: 5311 | 14 好的，没问题。我那盒奶油开封了就要赶快用完。
我做的时候通知你：）
【在 k****n 的大作中提到】
: 唉，你下次做的时候，一定叫上我哈
: 我去找你，看你做，我也就跟着学会了
: 这个我也想做很久了
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er
发帖数: 4457 | 15 哇， 烤的好漂亮， 我做的每次都裂皮， 从来没健全过. :( |
l*******2
发帖数: 5311 | 16 是水浴烤吗？这个很关键
而且要记得蛋黄糊放入冰箱浓稠后再拌入打好的蛋白，
这样就好多了。
我中间没敢开烤箱，怕裂。
【在 er 的大作中提到】
: 哇， 烤的好漂亮， 我做的每次都裂皮， 从来没健全过. :(
|
er
发帖数: 4457 | 17 是呀， 给他们洗着桑拿呢。 我做蛋糕，面包实在是没耐心。 估计我配方的比例不对
。 我经常一高兴
即兴发挥。 结果面目全非。 哪天我一定要严格的照方做一次。 我实在是不适合做蛋
糕和面包。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 是水浴烤吗？这个很关键
: 而且要记得蛋黄糊放入冰箱浓稠后再拌入打好的蛋白，
: 这样就好多了。
: 我中间没敢开烤箱，怕裂。
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w****a
发帖数: 2049 | |
c******k
发帖数: 1251 | |
p******t
发帖数: 3764 | 20 我上次头一回做也裂了，发得很高然后就开裂了，不过味道还不错，就是卖相不好
总结我大概水浴的水放得不够多导致的，下次再试
不过热量真的吃太多了，号称我这种吃啥都不长肉的都开始肥肥了 O.o
【在 er 的大作中提到】
: 哇， 烤的好漂亮， 我做的每次都裂皮， 从来没健全过. :(
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F******7
发帖数: 4765 | 21 神技小媳妇。
同祝中国快快强大，不再受美日欺负。
就是，现在包子发光了，天有点儿凉，不然再捐你几个了。 |
l*******2
发帖数: 5311 | 22 我也是因为失败好多次，不敢再即兴发挥了，这次还是加了一点点，但还好
我觉得温度很重要，再就是做好的蛋黄糊放入冰箱１小时后再加蛋白，这个是
君之的方法，非常好用，其他我全用爱厨的。爱厨的那个配方非常赞。：）
【在 er 的大作中提到】
: 是呀， 给他们洗着桑拿呢。 我做蛋糕，面包实在是没耐心。 估计我配方的比例不对
: 。 我经常一高兴
: 即兴发挥。 结果面目全非。 哪天我一定要严格的照方做一次。 我实在是不适合做蛋
: 糕和面包。
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l*******2
发帖数: 5311 | 23 好吃就好：）ｍｍ这样的都怕长肉，我这种喝凉水都长肉的更是不敢多吃
一年才做了这一次，就稍微放纵下好了。不过这款蛋糕的热量比纽约芝士蛋糕低多了。
自己做了甜点更不敢吃外面的甜点了，那个油和糖该放多少呀。
【在 p******t 的大作中提到】
: 我上次头一回做也裂了，发得很高然后就开裂了，不过味道还不错，就是卖相不好
: 总结我大概水浴的水放得不够多导致的，下次再试
: 不过热量真的吃太多了，号称我这种吃啥都不长肉的都开始肥肥了 O.o
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l*******2
发帖数: 5311 | 24 谢谢：）
【在 F******7 的大作中提到】
: 神技小媳妇。
: 同祝中国快快强大，不再受美日欺负。
: 就是，现在包子发光了，天有点儿凉，不然再捐你几个了。
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er
发帖数: 4457 | 25 这个加蛋白的方法听起来挺不错的。 我啥时候再做最后一次吧。 再做不出能上的厅堂
的，我就再不做了。 |
b*******k
发帖数: 16989 | 26 啥叫芝士蛋糕？
了。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 好吃就好：）ｍｍ这样的都怕长肉，我这种喝凉水都长肉的更是不敢多吃
: 一年才做了这一次，就稍微放纵下好了。不过这款蛋糕的热量比纽约芝士蛋糕低多了。
: 自己做了甜点更不敢吃外面的甜点了，那个油和糖该放多少呀。
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b*******k
发帖数: 16989 | 27 你为啥赖在美国不走呢？还削尖脑袋申请美国绿卡。
【在 F******7 的大作中提到】
: 神技小媳妇。
: 同祝中国快快强大，不再受美日欺负。
: 就是，现在包子发光了，天有点儿凉，不然再捐你几个了。
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l*******2
发帖数: 5311 | 28 别放弃，这个蛋糕真的太好吃了。我平时不大吃蛋糕的都喜欢。
你按爱厨的方子来，只是做好的蛋黄糊放入冰箱一段时间，这个君之的方子有介绍。
肯定能成功的！：）你问题比我好多了，我以前的问题可不止是开裂，内层还像果冻
这样都成功了。你肯定没问题。
【在 er 的大作中提到】
: 这个加蛋白的方法听起来挺不错的。 我啥时候再做最后一次吧。 再做不出能上的厅堂
: 的，我就再不做了。
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l*******2
发帖数: 5311 | 29 乳酪就是芝士。
芝士就是cheese .因为是烘烤的，芝士量不大，所以热量比重乳酪蛋糕小，
但因为加入大量的蛋白，所以口感非常细腻。非常不错的一款蛋糕，和美国的纽约芝
士蛋糕
口感完全不一样，那个口感厚重一些，芝士味更浓，这个要淡很多。
所以叫轻乳酪蛋糕。这款蛋糕室温下也不会融合，可是入口即化，很细腻。
【在 b*******k 的大作中提到】
: 啥叫芝士蛋糕？
:
: 了。
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b*******k
发帖数: 16989 | 30 哦。那就奶酪就好了。
香港人的翻译半点文化都没有，咱们不学他
【在 l*******2 的大作中提到】
: 乳酪就是芝士。
: 芝士就是cheese .因为是烘烤的，芝士量不大，所以热量比重乳酪蛋糕小，
: 但因为加入大量的蛋白，所以口感非常细腻。非常不错的一款蛋糕，和美国的纽约芝
: 士蛋糕
: 口感完全不一样，那个口感厚重一些，芝士味更浓，这个要淡很多。
: 所以叫轻乳酪蛋糕。这款蛋糕室温下也不会融合，可是入口即化，很细腻。
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i**********t
发帖数: 766 | |
s*******7
发帖数: 702 | |
k****n
发帖数: 2700 | 33 不不，我觉得还是让她更加努力，让刺激来的更多一些吧
【在 i**********t 的大作中提到】
: lancy你可不能这样频繁的刺激俺们呀：）
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t******4
发帖数: 2300 | 34 你jb去别的地方搞, 好不好?
【在 b*******k 的大作中提到】
: 你老公干啥的？
: 顺便说一句，中国有四五千年历史了。你那个所谓的祖国生日只不过是党妈建政的日子
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f********m
发帖数: 8405 | 35 mm做得很漂亮。我也超爱这个。不过做这个蛋糕很容易就会让底下和面上的texture不
一致，我有时候做得好，有时候做得不好，水平不稳定。我看你的没这个问题，下次我也
冷冻一下试试。
我家小朋友不爱吃，每次做了消灭的时候都很辛苦啊。 |
l*******2
发帖数: 5311 | 36 呵呵，我们一起努力吧。：）
【在 k****n 的大作中提到】
: 不不，我觉得还是让她更加努力，让刺激来的更多一些吧
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s***i
发帖数: 21 | 37 你吃的眼泪都快流下来了
我看的口水都快流下来了
你住哪啊大厨
好想去你家蹭饭阿 |
l******s
发帖数: 306 | 38 mm你可能没闹明白，他的意思是：党妈只是党的妈，而不是我们大家的妈。
不过你蛋糕很漂亮，夸一下。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 呵呵，我们一起努力吧。：）
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l*******2
发帖数: 5311 | 39 谢谢ｍｍ鼓励。我也觉得这个蛋糕不容易掌握，真有点靠运气的
我觉得因为水浴烤受热不一样，所以texture容易不一致
这个冷冻的方法是EPA介绍给我的，原因就是为了让奶酪更好融合
不然容易出现分层，质地不一致问题。原因君之写的很清楚
这一点爱厨方子里面没有，所以方子下面评论很多人反应了这个问题
小孩子好像对这个都一般，可能不够甜。做６寸的小一些，我都是
做了拿给朋友一起吃。一个人吃要胖死了。
我也
【在 f********m 的大作中提到】
: mm做得很漂亮。我也超爱这个。不过做这个蛋糕很容易就会让底下和面上的texture不
: 一致，我有时候做得好，有时候做得不好，水平不稳定。我看你的没这个问题，下次我也
: 冷冻一下试试。
: 我家小朋友不爱吃，每次做了消灭的时候都很辛苦啊。
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l*******2
发帖数: 5311 | 40 哈哈ｍｍ真可爱。我住lake city。有空过来玩吧：）
【在 s***i 的大作中提到】
: 你吃的眼泪都快流下来了
: 我看的口水都快流下来了
: 你住哪啊大厨
: 好想去你家蹭饭阿
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l*******2
发帖数: 5311 | 41 谢谢ｍｍ。他的逻辑我总是搞不懂。：）
【在 l******s 的大作中提到】
: mm你可能没闹明白，他的意思是：党妈只是党的妈，而不是我们大家的妈。
: 不过你蛋糕很漂亮，夸一下。
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c********n
发帖数: 2166 | 42 有我家小朋友帮忙消灭，你就不辛苦了。。。
我也
【在 f********m 的大作中提到】
: mm做得很漂亮。我也超爱这个。不过做这个蛋糕很容易就会让底下和面上的texture不
: 一致，我有时候做得好，有时候做得不好，水平不稳定。我看你的没这个问题，下次我也
: 冷冻一下试试。
: 我家小朋友不爱吃，每次做了消灭的时候都很辛苦啊。
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b*******k
发帖数: 16989 | 43 放屁。又不是我开头祝那个煞笔共匪政权61年的。
你们能添共，我怎么就不能反对
【在 t******4 的大作中提到】
: 你jb去别的地方搞, 好不好?
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f********m
发帖数: 8405 | 44 好啊好啊，下次组织下小朋友一起活动吧。 ：D
【在 c********n 的大作中提到】
: 有我家小朋友帮忙消灭，你就不辛苦了。。。
:
: 我也
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f********m
发帖数: 8405 | 45 我还没做过6寸的，下次试试哈。我用的是爱厨的方子，估计是这个原因咯。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 谢谢ｍｍ。他的逻辑我总是搞不懂。：）
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l*******2
发帖数: 5311 | 46 我的量爱厨的减一半再加一点。爱厨的cheese量偏少，我加了些
因为我没有food processor ,所以我是隔水加热融合的
这样要冷藏更长的时间，我用了１个半小时，要变得粘稠才可以。
下面转载君之的
做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。
否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度
下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，
就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多
时间)。
【在 f********m 的大作中提到】
: 我还没做过6寸的，下次试试哈。我用的是爱厨的方子，估计是这个原因咯。
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f********m
发帖数: 8405 | 47 我也是隔水加热的。如果再加Cheese会不会热量太高啊？
我好像没有放很凉就加蛋白了。有的时候成功有的时候不成功，我也不知道为啥。
BTW，好像水浴的时候用热水会好点。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我的量爱厨的减一半再加一点。爱厨的cheese量偏少，我加了些
: 因为我没有food processor ,所以我是隔水加热融合的
: 这样要冷藏更长的时间，我用了１个半小时，要变得粘稠才可以。
: 下面转载君之的
: 做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。
: 否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度
: 下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，
: 就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多
: 时间)。
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l*******2
发帖数: 5311 | 48 我觉得还好，我就是隔水加的cheese 一起搅的
水浴的话我用的温水，我看爱厨建议用热水
但她后面说她自己用凉水也可以，只是看大家回复说热水好她才写的建议热水
这个蛋糕我经常失败，这次做好了，也不敢保证下一次。呵呵
【在 f********m 的大作中提到】
: 我也是隔水加热的。如果再加Cheese会不会热量太高啊？
: 我好像没有放很凉就加蛋白了。有的时候成功有的时候不成功，我也不知道为啥。
: BTW，好像水浴的时候用热水会好点。
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f********m
发帖数: 8405 | 49 hoho，我也是水平不稳定啊。
我觉得用热水是为了减短烘焙时间，让它不要分层和消泡。
我还看人家有放在小的椭圆形盆子里烤的，我没那么试过，下次可以试试。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我觉得还好，我就是隔水加的cheese 一起搅的
: 水浴的话我用的温水，我看爱厨建议用热水
: 但她后面说她自己用凉水也可以，只是看大家回复说热水好她才写的建议热水
: 这个蛋糕我经常失败，这次做好了，也不敢保证下一次。呵呵
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s****y
发帖数: 44 | |
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m********a
发帖数: 1601 | 51 也要提前告诉我！！ :)
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我觉得还好，我就是隔水加的cheese 一起搅的
: 水浴的话我用的温水，我看爱厨建议用热水
: 但她后面说她自己用凉水也可以，只是看大家回复说热水好她才写的建议热水
: 这个蛋糕我经常失败，这次做好了，也不敢保证下一次。呵呵
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S***d
发帖数: 1802 | 52
【在 p******t 的大作中提到】
: 我上次头一回做也裂了，发得很高然后就开裂了，不过味道还不错，就是卖相不好
: 总结我大概水浴的水放得不够多导致的，下次再试
: 不过热量真的吃太多了，号称我这种吃啥都不长肉的都开始肥肥了 O.o
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S***d
发帖数: 1802 | 53
heng, blow cow...
【在 p******t 的大作中提到】
: 我上次头一回做也裂了，发得很高然后就开裂了，不过味道还不错，就是卖相不好
: 总结我大概水浴的水放得不够多导致的，下次再试
: 不过热量真的吃太多了，号称我这种吃啥都不长肉的都开始肥肥了 O.o
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b*****t
发帖数: 9671 | |
T*********s
发帖数: 17839 | |
h*********1
发帖数: 477 | 56 超级好吃阿，顺便当我老公生日蛋糕了，哈哈哈。一定要学会阿
【在 l*******2 的大作中提到】
: 借着国庆的理由，给自己点动力再次挑战这个我屡战屡败的轻乳酪蛋糕。
: 蛋糕细腻爽滑的口感，淡淡的奶香，入口即化的细腻从我第一次尝到就爱上了。
: 然而屡次尝试都未成功，不是表皮开裂，就是表皮太硬而内部未熟，
: 或者就是严重分层。
: 今天再次尝试，food版的厨神EPA给了我超级好的建议，结合了君之和爱厨
: 的方子，我第一次做成功了。
: 虽然表皮颜色偏暗了点，可能烤箱温度偏高，但丝毫不影响口感。
: 第一口吃上去眼泪都快掉下来了，太不容易了。这个和我在宜芝多吃到的几乎一
: 模一样。君之和爱厨太有天赋了，佩服呀。
: 借此，送上可口蛋糕祝祖国生日快乐！祝大家节日快乐！
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s**r
发帖数: 6678 | 57 你以为每个人都是渡轮云啊
【在 b*******k 的大作中提到】
: 你老公干啥的？
: 顺便说一句，中国有四五千年历史了。你那个所谓的祖国生日只不过是党妈建政的日子
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l********n
发帖数: 460 | 58 做的很好，很漂亮呢。我也喜欢做这种蛋糕，确实非常好吃。 |
