h***a
发帖数: 1773 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xtor (Acropolis), 信区: Food
标 题: 处女贴，奔一个水煮鱼（更新方子）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 9 16:59:07 2011, 美东)
第一次做的水煮鱼味道不太好，两年以后，第二次做这个东东，卖相似乎还不错^_^
1.鱼打成鱼片，我用的是white bass，用淀粉，盐，鸡蛋清（我做的时候家里没鸡蛋了，就稍微多放
了点淀粉），少许蚝油和胡椒粉，料酒（不要太多），腌15分钟；
2.做五香油：油里面放香叶，草果，桂皮，八角，茴香，花椒，干辣椒小火煎至棕黄色，把香料捞出
弃之不用。这个油可以一次多做点，做麻辣香锅啥的也可以用。
3.锅里留一点五香油，放入葱段、蒜、姜片和豆瓣酱爆出香味，下鱼头和鱼骨抄一抄，喷入料酒，加
水，放盐调味，把鱼骨熬一会，大火放入腌好的鱼片，筷子划散，水开以后保持沸腾30秒关火，起
锅；
4.再用一些五香油，加入花椒和干辣椒（我用了一包黄飞红花生剩下的料，嘿嘿），煎出香味，倒在
装鱼的碗里，扔上点葱段，收工~ |
b****7
发帖数: 56 | 2 还是沿袭水煮肉作法做的水煮鱼.很奇怪为什么在北美绝大多数中餐做的水煮鱼都是如
此,与国内的水煮鱼大相径庭.北京<沸腾鱼乡>的水煮鱼:白白的鱼片飘在辣油中,底下衬
着豆芽菜.在温哥华的中餐馆曾吃到过,小贵.
了，就稍微多放
色，把香料捞出
，喷入料酒，加
30秒关火，起
【在 h***a 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: xtor (Acropolis), 信区: Food
: 标 题: 处女贴，奔一个水煮鱼（更新方子）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 9 16:59:07 2011, 美东)
: 第一次做的水煮鱼味道不太好，两年以后，第二次做这个东东，卖相似乎还不错^_^
: 1.鱼打成鱼片，我用的是white bass，用淀粉，盐，鸡蛋清（我做的时候家里没鸡蛋了，就稍微多放
: 了点淀粉），少许蚝油和胡椒粉，料酒（不要太多），腌15分钟；
: 2.做五香油：油里面放香叶，草果，桂皮，八角，茴香，花椒，干辣椒小火煎至棕黄色，把香料捞出
: 弃之不用。这个油可以一次多做点，做麻辣香锅啥的也可以用。
: 3.锅里留一点五香油，放入葱段、蒜、姜片和豆瓣酱爆出香味，下鱼头和鱼骨抄一抄，喷入料酒，加
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l*******u
发帖数: 12906 | 3 沸腾鱼乡，吃过超过50次。怀疑他家放在什么让人上瘾的东西。
【在 b****7 的大作中提到】
: 还是沿袭水煮肉作法做的水煮鱼.很奇怪为什么在北美绝大多数中餐做的水煮鱼都是如
: 此,与国内的水煮鱼大相径庭.北京<沸腾鱼乡>的水煮鱼:白白的鱼片飘在辣油中,底下衬
: 着豆芽菜.在温哥华的中餐馆曾吃到过,小贵.
:
: 了，就稍微多放
: 色，把香料捞出
: ，喷入料酒，加
: 30秒关火，起
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r*********e
发帖数: 29495 | 4 真不错!
赞用词----喷入料酒
了，就稍微多放
色，把香料捞出
，喷入料酒，加
【在 h***a 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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: 标 题: 处女贴，奔一个水煮鱼（更新方子）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 9 16:59:07 2011, 美东)
: 第一次做的水煮鱼味道不太好，两年以后，第二次做这个东东，卖相似乎还不错^_^
: 1.鱼打成鱼片，我用的是white bass，用淀粉，盐，鸡蛋清（我做的时候家里没鸡蛋了，就稍微多放
: 了点淀粉），少许蚝油和胡椒粉，料酒（不要太多），腌15分钟；
: 2.做五香油：油里面放香叶，草果，桂皮，八角，茴香，花椒，干辣椒小火煎至棕黄色，把香料捞出
: 弃之不用。这个油可以一次多做点，做麻辣香锅啥的也可以用。
: 3.锅里留一点五香油，放入葱段、蒜、姜片和豆瓣酱爆出香味，下鱼头和鱼骨抄一抄，喷入料酒，加
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g*****A
发帖数: 14950 | |
l*******u
发帖数: 12906 | 6 春秋笔法，说人家油腻
【在 g*****A 的大作中提到】
: 好浓郁
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s****a
发帖数: 687 | 7 不错，就是佐料多了点，工序复杂了点，要能简化一下才能推广
了，就稍微多放
色，把香料捞出
，喷入料酒，加
30秒关火，起
【在 h***a 的大作中提到】
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: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 9 16:59:07 2011, 美东)
: 第一次做的水煮鱼味道不太好，两年以后，第二次做这个东东，卖相似乎还不错^_^
: 1.鱼打成鱼片，我用的是white bass，用淀粉，盐，鸡蛋清（我做的时候家里没鸡蛋了，就稍微多放
: 了点淀粉），少许蚝油和胡椒粉，料酒（不要太多），腌15分钟；
: 2.做五香油：油里面放香叶，草果，桂皮，八角，茴香，花椒，干辣椒小火煎至棕黄色，把香料捞出
: 弃之不用。这个油可以一次多做点，做麻辣香锅啥的也可以用。
: 3.锅里留一点五香油，放入葱段、蒜、姜片和豆瓣酱爆出香味，下鱼头和鱼骨抄一抄，喷入料酒，加
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l*******u
发帖数: 12906 | 8 比我还懒
【在 s****a 的大作中提到】
: 不错，就是佐料多了点，工序复杂了点，要能简化一下才能推广
:
: 了，就稍微多放
: 色，把香料捞出
: ，喷入料酒，加
: 30秒关火，起
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j****g
发帖数: 597 | |
r****y
发帖数: 3412 | 10 北大华?
【在 j****g 的大作中提到】
: 这个黄飞红是在哪里买的？
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c*********r
发帖数: 7685 | |
B****o
发帖数: 8307 | 12 口水流了一地了
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z********o
发帖数: 4284 | |
