V**********1 发帖数: 24381 | 1 再次倾情奉献 米生/挖沙比智利鳕鱼
首先严重批评一下歧视热量的糊糊同学,不懂就要悄悄的。
好,鳕鱼,智利的,大华百佳啥的都有卖,冷冻的,最近涨价了,17刀/磅,以前好像
13刀,俺迄今为止木有发现更新鲜的;有些Pack是有肚腩肥肥那种,有些就是椭圆那种
不带肚子的(我喜欢的),也是见仁见智。
一般解冻后都比较干净,可以用清水把皮上残存的鳞片洗掉,也是用纸巾吸干表面的水
分;开始腌一下,少许海盐两面洒上(建议用Trader Joe's的法国海盐,3刀一罐子)
,白胡椒粉少许,日本清酒少许,然后切薄薄的姜片贴在鱼肉上;放盘用保鲜膜包住入
雪柜,差不多1小时左右。
拿出鳕鱼,沥干水分,两面轻轻拍上少量淀粉(不能多,只为了帮助成型)
平底锅,橄榄油,油温4到5分(老话,煤气炉或电炉,自己掌握中温),入鱼煎两面,
只有鱼肉变色至浅金黄色即出锅。
还是同一个锅子,3分油温,入姜片,葱段,花椒,豆豉几粒(爱吃辣可以用老干妈豆
豉,随便);在油锅爆香气的同时,可以着手准备挖沙比(Wasabi)或米生(Miso),都
是用水调在小碗里备用。
香气起来之后,油温调整到4或5分,入鱼,入香菜叶,酱油,糖;鱼肉老了就不好吃了
,所以要频繁的翻面,也帮助入味,一旦段二次生了,可以加入先前准备的小碗料,这
时候要反复试味道,加酱油,加糖,加盐啥的,到合乎你自己的口味为止。
收锅的时候可以淋少许的香油,香菜末,葱花(个人喜好)。
如果做成功了,鱼肉应该是片片蒜瓣肉但不分离,收口的味道应该有挖沙比的辛辣或米
生的清甜。
完成,乘热吃,可以配些白酒。 |
l*******u 发帖数: 12906 | 2 买不起这么贵的鱼
pomfret行不行?
【在 V**********1 的大作中提到】 : 再次倾情奉献 米生/挖沙比智利鳕鱼 : 首先严重批评一下歧视热量的糊糊同学,不懂就要悄悄的。 : 好,鳕鱼,智利的,大华百佳啥的都有卖,冷冻的,最近涨价了,17刀/磅,以前好像 : 13刀,俺迄今为止木有发现更新鲜的;有些Pack是有肚腩肥肥那种,有些就是椭圆那种 : 不带肚子的(我喜欢的),也是见仁见智。 : 一般解冻后都比较干净,可以用清水把皮上残存的鳞片洗掉,也是用纸巾吸干表面的水 : 分;开始腌一下,少许海盐两面洒上(建议用Trader Joe's的法国海盐,3刀一罐子) : ,白胡椒粉少许,日本清酒少许,然后切薄薄的姜片贴在鱼肉上;放盘用保鲜膜包住入 : 雪柜,差不多1小时左右。 : 拿出鳕鱼,沥干水分,两面轻轻拍上少量淀粉(不能多,只为了帮助成型)
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l*******u 发帖数: 12906 | 3 halibut行不行?
【在 l*******u 的大作中提到】 : 买不起这么贵的鱼 : pomfret行不行?
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V**********1 发帖数: 24381 | 4 木有试过,不知道。
【在 l*******u 的大作中提到】 : 买不起这么贵的鱼 : pomfret行不行?
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l*******u 发帖数: 12906 | 5 下次推荐点俺们穷人吃的起的鱼
【在 V**********1 的大作中提到】 : 木有试过,不知道。
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V**********1 发帖数: 24381 | 6 鳕鱼就是穷人鱼!!!贵的鱼多了去了。
【在 l*******u 的大作中提到】 : 下次推荐点俺们穷人吃的起的鱼
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l*******u 发帖数: 12906 | 7 推荐个要饭的鱼
【在 V**********1 的大作中提到】 : 鳕鱼就是穷人鱼!!!贵的鱼多了去了。
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V**********1 发帖数: 24381 | 8 你这样,龙利吧,但是鱼虽很便宜,但是你得自己切片,腌,然后一片片的煎
【在 l*******u 的大作中提到】 : 推荐个要饭的鱼
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l*******u 发帖数: 12906 | 9 龙利的英文是啥?
是不是肉很烂不成形的那种
【在 V**********1 的大作中提到】 : 你这样,龙利吧,但是鱼虽很便宜,但是你得自己切片,腌,然后一片片的煎
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V**********1 发帖数: 24381 | 10 不是,就是那种好像是Bass的,很便宜,3刀不到吧
【在 l*******u 的大作中提到】 : 龙利的英文是啥? : 是不是肉很烂不成形的那种
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y******r 发帖数: 1500 | 11 mark。凡是美食贴都收藏。
【在 V**********1 的大作中提到】 : 再次倾情奉献 米生/挖沙比智利鳕鱼 : 首先严重批评一下歧视热量的糊糊同学,不懂就要悄悄的。 : 好,鳕鱼,智利的,大华百佳啥的都有卖,冷冻的,最近涨价了,17刀/磅,以前好像 : 13刀,俺迄今为止木有发现更新鲜的;有些Pack是有肚腩肥肥那种,有些就是椭圆那种 : 不带肚子的(我喜欢的),也是见仁见智。 : 一般解冻后都比较干净,可以用清水把皮上残存的鳞片洗掉,也是用纸巾吸干表面的水 : 分;开始腌一下,少许海盐两面洒上(建议用Trader Joe's的法国海盐,3刀一罐子) : ,白胡椒粉少许,日本清酒少许,然后切薄薄的姜片贴在鱼肉上;放盘用保鲜膜包住入 : 雪柜,差不多1小时左右。 : 拿出鳕鱼,沥干水分,两面轻轻拍上少量淀粉(不能多,只为了帮助成型)
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l*******u 发帖数: 12906 | 12 龙力是哪里的叫法?
广东人?
【在 V**********1 的大作中提到】 : 不是,就是那种好像是Bass的,很便宜,3刀不到吧
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V**********1 发帖数: 24381 | 13 差不多,我只知道大华有卖,猜想别的中国超市应该也有
【在 l*******u 的大作中提到】 : 龙力是哪里的叫法? : 广东人?
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l*******u 发帖数: 12906 | 14 那么烂糟糟的鱼没法炸
【在 V**********1 的大作中提到】 : 差不多,我只知道大华有卖,猜想别的中国超市应该也有
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V**********1 发帖数: 24381 | 15 你自己要求便宜的
【在 l*******u 的大作中提到】 : 那么烂糟糟的鱼没法炸
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l*******u 发帖数: 12906 | 16 再推荐一种
【在 V**********1 的大作中提到】 : 你自己要求便宜的
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V**********1 发帖数: 24381 | 17 猫鱼?不知道
【在 l*******u 的大作中提到】 : 再推荐一种
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l*******u 发帖数: 12906 | 18 那个鱼的肉是酸的
【在 V**********1 的大作中提到】 : 猫鱼?不知道
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V**********1 发帖数: 24381 | 19 那你想我做好给你吃是吧?我加N多黄油!
【在 l*******u 的大作中提到】 : 那个鱼的肉是酸的
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l*******u 发帖数: 12906 | 20 可以冷却撇掉
【在 V**********1 的大作中提到】 : 那你想我做好给你吃是吧?我加N多黄油!
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V**********1 发帖数: 24381 | 21 你可以试试看
【在 l*******u 的大作中提到】 : 可以冷却撇掉
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l*******u 发帖数: 12906 | 22 我一向这么做
从来不趁热吃
把油撇掉再二次加热
【在 V**********1 的大作中提到】 : 你可以试试看
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V**********1 发帖数: 24381 | 23 粉同情你的饮食质量
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l*******u 发帖数: 12906 | 24 所以经常不觉得饱
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V**********1 发帖数: 24381 | 25 保持身材的目的是??
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l*******u 发帖数: 12906 | 26 为了现在去吃中午饭
今天早了一点
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V**********1 发帖数: 24381 | 27 下星期见
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l*******u 发帖数: 12906 | 28 大叔V5
哪里去潇洒?
【在 V**********1 的大作中提到】 : 下星期见
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V**********1 发帖数: 24381 | 29 近地儿,5天而已;上次感恩节8天
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l*******u 发帖数: 12906 | 30 大家拿?
【在 V**********1 的大作中提到】 : 近地儿,5天而已;上次感恩节8天
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V**********1 发帖数: 24381 | 31 No 山上朋友的一个山庄
【在 l*******u 的大作中提到】 : 大家拿?
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l*******u 发帖数: 12906 | 32 洗温泉?
【在 V**********1 的大作中提到】 : No 山上朋友的一个山庄
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V**********1 发帖数: 24381 | 33 不是,私人的
【在 l*******u 的大作中提到】 : 洗温泉?
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l*******u 发帖数: 12906 | 34 大部分温泉都在私人领地
【在 V**********1 的大作中提到】 : 不是,私人的
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V**********1 发帖数: 24381 | 35 我是说私人的山庄,里面有温泉,不是做生意那种
【在 l*******u 的大作中提到】 : 大部分温泉都在私人领地
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l*******u 发帖数: 12906 | 36 流哈喇子
【在 V**********1 的大作中提到】 : 我是说私人的山庄,里面有温泉,不是做生意那种
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V**********1 发帖数: 24381 | 37 平生最讨厌人多
【在 l*******u 的大作中提到】 : 流哈喇子
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l*******u 发帖数: 12906 | 38 主要是不干净
说的是一堆人泡温泉的话
【在 V**********1 的大作中提到】 : 平生最讨厌人多
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V**********1 发帖数: 24381 | 39 人多了,自然就不干净了
【在 l*******u 的大作中提到】 : 主要是不干净 : 说的是一堆人泡温泉的话
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l*******u 发帖数: 12906 | 40 大叔有脚气不?
【在 V**********1 的大作中提到】 : 人多了,自然就不干净了
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V**********1 发帖数: 24381 | 41 嗯
【在 l*******u 的大作中提到】 : 大叔有脚气不?
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l*******u 发帖数: 12906 | 42 那谁还敢跟你泡?
【在 V**********1 的大作中提到】 : 嗯
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V**********1 发帖数: 24381 | 43 你不是也有脚气?
【在 l*******u 的大作中提到】 : 那谁还敢跟你泡?
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l*******u 发帖数: 12906 | 44 这个真的木有
【在 V**********1 的大作中提到】 : 你不是也有脚气?
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V**********1 发帖数: 24381 | 45 那天你还说有脚气,要在鸡汤里下脚,再次撒谎
【在 l*******u 的大作中提到】 : 这个真的木有
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l*******u 发帖数: 12906 | 46 那是疑似
现在看见你的
才知道我那个不是
【在 V**********1 的大作中提到】 : 那天你还说有脚气,要在鸡汤里下脚,再次撒谎
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s*********9 发帖数: 9860 | 47 香港电台就有方太教煮送,戏班就有二叔教煮菜,几时教我地煲汤呀?
【在 V**********1 的大作中提到】 : 再次倾情奉献 米生/挖沙比智利鳕鱼 : 首先严重批评一下歧视热量的糊糊同学,不懂就要悄悄的。 : 好,鳕鱼,智利的,大华百佳啥的都有卖,冷冻的,最近涨价了,17刀/磅,以前好像 : 13刀,俺迄今为止木有发现更新鲜的;有些Pack是有肚腩肥肥那种,有些就是椭圆那种 : 不带肚子的(我喜欢的),也是见仁见智。 : 一般解冻后都比较干净,可以用清水把皮上残存的鳞片洗掉,也是用纸巾吸干表面的水 : 分;开始腌一下,少许海盐两面洒上(建议用Trader Joe's的法国海盐,3刀一罐子) : ,白胡椒粉少许,日本清酒少许,然后切薄薄的姜片贴在鱼肉上;放盘用保鲜膜包住入 : 雪柜,差不多1小时左右。 : 拿出鳕鱼,沥干水分,两面轻轻拍上少量淀粉(不能多,只为了帮助成型)
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V**********1 发帖数: 24381 | 48 教广东人煲汤? 有木搞错啊
【在 s*********9 的大作中提到】 : 香港电台就有方太教煮送,戏班就有二叔教煮菜,几时教我地煲汤呀?
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l*******u 发帖数: 12906 | 49 教不好被煲?
【在 V**********1 的大作中提到】 : 教广东人煲汤? 有木搞错啊
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s*********9 发帖数: 9860 | 50 听说北方人只会蕃茄滚蛋汤,是不? 木有其它啦?
【在 V**********1 的大作中提到】 : 教广东人煲汤? 有木搞错啊
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V**********1 发帖数: 24381 | 51 是不是广东以北都是北方?
【在 s*********9 的大作中提到】 : 听说北方人只会蕃茄滚蛋汤,是不? 木有其它啦?
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s*********9 发帖数: 9860 | 52 上次北京旅游,导游介绍说一会儿带你们去品尝特产北京烤鸭和蕃茄滚蛋花汤!
【在 V**********1 的大作中提到】 : 是不是广东以北都是北方?
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