G***o
发帖数: 5158 | 1 最接近正确答案的10个包子：
【题】
已知无限大高压锅内压力保持在150千帕，内有热水处于沸腾状态。另有肉球一个，初始
温度20摄氏度，直径10厘米，悬挂在高压锅中央。肉球比热 3.2 J/(g*K)。请计算肉球中心温度达到100摄氏度所需要的时间。
列出解题需要的任何假设。 |
V**********1
发帖数: 24381 | |
B********n
发帖数: 432 | 3 ft，这都能灌这么多，
西版不过火不行啊，哈哈。。
球中心温度达到100摄
【在 G***o 的大作中提到】
: 最接近正确答案的10个包子：
: 【题】
: 已知无限大高压锅内压力保持在150千帕，内有热水处于沸腾状态。另有肉球一个，初始
: 温度20摄氏度，直径10厘米，悬挂在高压锅中央。肉球比热 3.2 J/(g*K)。请计算肉球中心温度达到100摄氏度所需要的时间。
: 列出解题需要的任何假设。
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l****g
发帖数: 3721 | 4 我来列几个假设先：
第一，水要够多，不然烧干锅了，计算条件就变了。
第二，水不能太多，否则就是煮而不是蒸。
第三，锅足够大，否则放不下肉球就是白扯。
第四，肉不能是稀有保护动物的肉，否则在肉熟之前，我报警叫来的警察就会把你抓走
。 |
n****7
发帖数: 8354 | |
G***o
发帖数: 5158 | 6 没问题。还可以简化一下，肉球没有孔，可以做均匀介质处理，表面也没有水蒸汽侵蚀
引起的传质现象。只考虑传热。
【在 l****g 的大作中提到】
: 我来列几个假设先：
: 第一，水要够多，不然烧干锅了，计算条件就变了。
: 第二，水不能太多，否则就是煮而不是蒸。
: 第三，锅足够大，否则放不下肉球就是白扯。
: 第四，肉不能是稀有保护动物的肉，否则在肉熟之前，我报警叫来的警察就会把你抓走
: 。
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n****7
发帖数: 8354 | 7 问题是你怎样将它放进去? 应该在无压时放， 然后加压 |
s*******n
发帖数: 12995 | |
l****g
发帖数: 3721 | 9 军区食堂的大师傅不懂得厨房传热学？
【在 V**********1 的大作中提到】
: 我顶你一下，完全不懂得说
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V**********1
发帖数: 24381 | 10 不是这种带压力表的好不好。
“跟你这种文科男说没用” -- 糊糊
【在 l****g 的大作中提到】
: 军区食堂的大师傅不懂得厨房传热学？
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e******r
发帖数: 9977 | 11 假设肉球各向同性，那就要解一个一维线性热传导方程。
肉球如果没有和水接触，那边界条件就不是100C。需要给出初始蒸汽的温度，而且蒸汽
最好恒温。
比热的单位，不应该是J(g'K），应该是m2/s。否则要给出肉丸的密度。
好像本科学过解这个方程。
gT(x,t)=aGxxT(x,t)。印象里这种方程解完会有一组半个抛物线形状（x轴长度，y轴温
度）出来
-----
非geek，供参考
初始
球中心温度达到100摄氏度所需要的时间。
【在 G***o 的大作中提到】
: 最接近正确答案的10个包子：
: 【题】
: 已知无限大高压锅内压力保持在150千帕，内有热水处于沸腾状态。另有肉球一个，初始
: 温度20摄氏度，直径10厘米，悬挂在高压锅中央。肉球比热 3.2 J/(g*K)。请计算肉球中心温度达到100摄氏度所需要的时间。
: 列出解题需要的任何假设。
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l****g
发帖数: 3721 | 12 你在这里贴一个四喜丸子的方子做回应就挺好。
【在 V**********1 的大作中提到】
: 不是这种带压力表的好不好。
: “跟你这种文科男说没用” -- 糊糊
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R*********2
发帖数: 597 | 13 是啊。要给出肉丸的密度！
【在 e******r 的大作中提到】
: 假设肉球各向同性，那就要解一个一维线性热传导方程。
: 肉球如果没有和水接触，那边界条件就不是100C。需要给出初始蒸汽的温度，而且蒸汽
: 最好恒温。
: 比热的单位，不应该是J(g'K），应该是m2/s。否则要给出肉丸的密度。
: 好像本科学过解这个方程。
: gT(x,t)=aGxxT(x,t)。印象里这种方程解完会有一组半个抛物线形状（x轴长度，y轴温
: 度）出来
: -----
: 非geek，供参考
:
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G***o
发帖数: 5158 | 14 都可以假设，只要不太离谱就行。
高压锅内压力恒定的情况下，水
蒸汽的温度也应该是恒定的，可
以查到。
实在觉得难的可以参考文献，哈哈
http://www.cookingforengineers.com/article/224/Heat-Transfer-an
http://www.engineeringtoolbox.com/steam-heating-process-d_437.h
【在 e******r 的大作中提到】
: 假设肉球各向同性，那就要解一个一维线性热传导方程。
: 肉球如果没有和水接触，那边界条件就不是100C。需要给出初始蒸汽的温度，而且蒸汽
: 最好恒温。
: 比热的单位，不应该是J(g'K），应该是m2/s。否则要给出肉丸的密度。
: 好像本科学过解这个方程。
: gT(x,t)=aGxxT(x,t)。印象里这种方程解完会有一组半个抛物线形状（x轴长度，y轴温
: 度）出来
: -----
: 非geek，供参考
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e******r
发帖数: 9977 | |
V**********1
发帖数: 24381 | |
G***o
发帖数: 5158 | 17 已经假设很多了,没要求人去测量各种食材的热物性就不错了
【在 V**********1 的大作中提到】
: 厨房华丽丽的变成了实验室
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V**********1
发帖数: 24381 | 18 辐射量要不要探测下？
【在 G***o 的大作中提到】
: 已经假设很多了,没要求人去测量各种食材的热物性就不错了
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G***o
发帖数: 5158 | 19 假设就是用来简化问题的。你可以认为辐射不重要，对流不重要，只考虑热传导，那样
问题又简化了很多。但是要把假设说清楚。
【在 V**********1 的大作中提到】
: 辐射量要不要探测下？
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