m********e
发帖数: 4403 | 1 做法：
蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
，室温放4周以上。
我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
这是传统盐水法腌的咸蛋
做法：
水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。 |
W********1
发帖数: 5019 | |
s*******n
发帖数: 12995 | |
m********e
发帖数: 4403 | 4 嗯
Crossroads的Haggen（原来的Top Food）这周又有0.99一打的鸡蛋了
尽量降低成本
【在 s*******n 的大作中提到】
: 鸡蛋鸭蛋？
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s*y
发帖数: 18644 | 5 合成有生鸭蛋
【在 s*******n 的大作中提到】
: 鸡蛋鸭蛋？
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g*****A
发帖数: 14950 | |
p****r
发帖数: 9164 | 7 赞一个。看着像我老妈做的， 好诱人。
楼主的厨艺已直逼v叔了。。。
【在 m********e 的大作中提到】
: 做法：
: 蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
: ，室温放4周以上。
: 我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
: 又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
: 你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
: 这是传统盐水法腌的咸蛋
: 做法：
: 水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。
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p****r
发帖数: 9164 | 8 建议楼主尽量用cage free 的egg, 大多数grocery store 有卖的。 less fat, more
omega -3.
在健康上多投点资，以后就会觉得不亏了。。
【在 m********e 的大作中提到】
: 嗯
: Crossroads的Haggen（原来的Top Food）这周又有0.99一打的鸡蛋了
: 尽量降低成本
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s*y
发帖数: 18644 | 9 都腌成那样了omega-3还在么？
【在 p****r 的大作中提到】
: 建议楼主尽量用cage free 的egg, 大多数grocery store 有卖的。 less fat, more
: omega -3.
: 在健康上多投点资，以后就会觉得不亏了。。
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W********1
发帖数: 5019 | |
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V**********1
发帖数: 24381 | |
e******r
发帖数: 9977 | 12 赞！饿了
【在 m********e 的大作中提到】
: 做法：
: 蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
: ，室温放4周以上。
: 我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
: 又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
: 你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
: 这是传统盐水法腌的咸蛋
: 做法：
: 水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。
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C********e
发帖数: 158 | |
m********e
发帖数: 4403 | 14 嗯，有道理。
我平时在Costco买oganic或者含omega -3的鸡蛋。
这个是试验品，尽量降低成本。
【在 p****r 的大作中提到】
: 建议楼主尽量用cage free 的egg, 大多数grocery store 有卖的。 less fat, more
: omega -3.
: 在健康上多投点资，以后就会觉得不亏了。。
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m********e
发帖数: 4403 | 15 是的，高度酒好。
【在 C********e 的大作中提到】
: 看着很好，听说用vodka最好。
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l*******2
发帖数: 5311 | |
B****o
发帖数: 8307 | 17 不需要放冰箱啊？难怪我的咸蛋老不出油
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
e********t
发帖数: 1865 | |
i*******r
发帖数: 1064 | 19 酒精会不会更好？
【在 m********e 的大作中提到】
: 是的，高度酒好。
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m********e
发帖数: 4403 | 20 腌久了，蛋白很咸。
蛋黄很好吃，可以蛋黄蛋白分开做。蛋白加两鸡蛋做蒸蛋。
【在 e********t 的大作中提到】
: 这样做出来的蛋白咸不咸？
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m********e
发帖数: 4403 | 21 LOL
要么你用“食用酒精”试验下
【在 i*******r 的大作中提到】
: 酒精会不会更好？
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e******H
发帖数: 370 | |
h********e
发帖数: 319 | 23 好诱人啊！蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，这个能具体解释一下吗，滚是煮沸，还就是
沾点在表面，各要多久，能具体说一下吗？想学习一下，谢谢啦
【在 m********e 的大作中提到】
: 做法：
: 蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
: ，室温放4周以上。
: 我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
: 又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
: 你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
: 这是传统盐水法腌的咸蛋
: 做法：
: 水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。
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u****i
发帖数: 1679 | |
m********e
发帖数: 4403 | 25 把蛋在酒里浸一下，几秒钟的事，表面都湿了放盐里打个滚，让蛋上沾满盐，用保鲜膜
包上。
【在 h********e 的大作中提到】
: 好诱人啊！蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，这个能具体解释一下吗，滚是煮沸，还就是
: 沾点在表面，各要多久，能具体说一下吗？想学习一下，谢谢啦
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v*******o
发帖数: 3052 | 26 嗯，请问你用的是鸡蛋是吧，鸭蛋做法一样吗？哪里有卖鸭蛋呢？还有煮蛋什么时间煮
？是在烟以前煮熟还是在室温放了两个月再煮熟？
你的做法和传统做法比那个好吃一点呢？谢谢
【在 m********e 的大作中提到】
: 把蛋在酒里浸一下，几秒钟的事，表面都湿了放盐里打个滚，让蛋上沾满盐，用保鲜膜
: 包上。
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m********e
发帖数: 4403 | 27 我用的鸡蛋。
肯定是用鸭蛋好，方法一样。 sky说合成有生鸭蛋。
http://www.mitbbs.com/article/Seattle/32620861_0.html
生的腌，腌好了再煮。买的时候，挑干净的，不要洗，用paper towel沾水擦擦，然后
阴干。再滚酒滚盐，最好用高度酒。放一个月就可以煮一个吃吃看，我是隔些天去拿一
个煮了看效果，不是都等到2个月才吃。腌2个月，蛋白很咸。前期蛋白好吃，后期蛋黄
好吃，呵呵
差别不是很大，不过我喜欢传统饱和盐水法，感觉蛋黄更好点，也许是心理作用。我没
有大罐子，就一小瓶，每次做几个。滚酒滚盐更方便点，可以大批量。你可以两种都试
验几个。Costco买大袋盐很便宜的。
【在 v*******o 的大作中提到】
: 嗯，请问你用的是鸡蛋是吧，鸭蛋做法一样吗？哪里有卖鸭蛋呢？还有煮蛋什么时间煮
: ？是在烟以前煮熟还是在室温放了两个月再煮熟？
: 你的做法和传统做法比那个好吃一点呢？谢谢
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p****x
发帖数: 1346 | 28 超赞啊！
请问一下， 如果我只想做普通的咸蛋， 要买哪种盐？ 具体程序怎样？
谢谢啦！
【在 m********e 的大作中提到】
: 做法：
: 蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
: ，室温放4周以上。
: 我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
: 又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
: 你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
: 这是传统盐水法腌的咸蛋
: 做法：
: 水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。
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c*****n
发帖数: 14445 | 29 放4周以上？？？
【在 m********e 的大作中提到】
: 做法：
: 蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
: ，室温放4周以上。
: 我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
: 又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
: 你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
: 这是传统盐水法腌的咸蛋
: 做法：
: 水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。
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w***4
发帖数: 1205 | 30 需要放在密封的容器里吗，还是就敞开着放？
谢谢。
【在 m********e 的大作中提到】
: 做法：
: 蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
: ，室温放4周以上。
: 我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
: 又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
: 你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
: 这是传统盐水法腌的咸蛋
: 做法：
: 水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。
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s*********9
发帖数: 9860 | 31 正！这些是鸡蛋来的吗？
【在 m********e 的大作中提到】
: 做法：
: 蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
: ，室温放4周以上。
: 我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
: 又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
: 你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
: 这是传统盐水法腌的咸蛋
: 做法：
: 水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。
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m********e
发帖数: 4403 | 32 普通烧菜的盐
Costco的大包装很便宜
蛋，挑新鲜的干净的（不要就快过期的），不要洗，用paper towel沾水擦擦，然后
阴干。
水烧开，加盐，基本上3杯水加1杯盐不到点就是饱和盐水了，彻底放凉后把蛋放进去，
有国内那种有盖的瓷罐最好，没有就用大玻璃瓶。
【在 p****x 的大作中提到】
: 超赞啊！
: 请问一下， 如果我只想做普通的咸蛋， 要买哪种盐？ 具体程序怎样？
: 谢谢啦！
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m********e
发帖数: 4403 | 33 嗯
3周，蛋白有点咸，很好吃，但是蛋黄不行，可以煮茶叶咸蛋，蛋黄吃口就好很多。
【在 c*****n 的大作中提到】
: 放4周以上？？？
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m********e
发帖数: 4403 | 34 滚酒滚盐法，用密封袋装。
盐水法，只要有盖子的罐子就行。
【在 w***4 的大作中提到】
: 需要放在密封的容器里吗，还是就敞开着放？
: 谢谢。
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m********e
发帖数: 4403 | 35 鸡蛋
【在 s*********9 的大作中提到】
: 正！这些是鸡蛋来的吗？
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c*****n
发帖数: 14445 | 36 没那耐心啊
中国超市的鸭蛋都很贵啊
【在 m********e 的大作中提到】
: 嗯
: 3周，蛋白有点咸，很好吃，但是蛋黄不行，可以煮茶叶咸蛋，蛋黄吃口就好很多。
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v*******o
发帖数: 3052 | 37 好详细，谢谢，传统做法也容易有油吗？
【在 m********e 的大作中提到】
: 我用的鸡蛋。
: 肯定是用鸭蛋好，方法一样。 sky说合成有生鸭蛋。
: http://www.mitbbs.com/article/Seattle/32620861_0.html
: 生的腌，腌好了再煮。买的时候，挑干净的，不要洗，用paper towel沾水擦擦，然后
: 阴干。再滚酒滚盐，最好用高度酒。放一个月就可以煮一个吃吃看，我是隔些天去拿一
: 个煮了看效果，不是都等到2个月才吃。腌2个月，蛋白很咸。前期蛋白好吃，后期蛋黄
: 好吃，呵呵
: 差别不是很大，不过我喜欢传统饱和盐水法，感觉蛋黄更好点，也许是心理作用。我没
: 有大罐子，就一小瓶，每次做几个。滚酒滚盐更方便点，可以大批量。你可以两种都试
: 验几个。Costco买大袋盐很便宜的。
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m********e
发帖数: 4403 | 38 是啊
只是弄饱和盐水还要用个大罐子装相对麻烦些
【在 v*******o 的大作中提到】
: 好详细，谢谢，传统做法也容易有油吗？
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v*******o
发帖数: 3052 | 39 嗯，好的谢谢
【在 m********e 的大作中提到】
: 是啊
: 只是弄饱和盐水还要用个大罐子装相对麻烦些
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w***4
发帖数: 1205 | 40 多谢了：）
【在 m********e 的大作中提到】
: 滚酒滚盐法，用密封袋装。
: 盐水法，只要有盖子的罐子就行。
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