m********e 发帖数: 4403 | 1 白天自然光下拍的,真的蛮象嫩豆腐的:)
这是晚上拍的,颜色深点
政委教的方法
1)烧一壶开水,略放凉,我等了30分钟。
2)蛋打匀,可加点盐,冲入热水,再搅匀,可以过滤下,效果更好。我用的蛋和水的比
例是3只large鸡蛋加水到2杯(蛋+水是2杯)
3)碗上要加盖。上锅蒸,就用刚才那壶热水,中大火,5分钟,熄火,焖20~30分钟。
备注:我是分了3小碗,实际操作时要根据自己的情况对时间火力略作调整。
==================================================
这是以前做的,用的是自来水,加盖,小火蒸,看上去也是可以的,不过口感不如现在
这个热水法。 |
H****0 发帖数: 238 | |
M****r 发帖数: 6153 | 3 交流一下我跟v叔学来,后经几番尝试的结果:
蛋水比1:2最佳,就用蛋壳量水就好。
要使劲打匀,打得越久,整出来水不会渗出来,蛋羹才更嫩。
不过滤的话,整治前要撇掉浮沫。
先大火,再转中火。
碗上面盖保鲜膜,锅盖上的水不会掉在碗里破坏卖相。 |
M****r 发帖数: 6153 | 4 凉水里有气泡,要用煮开过的温水或者凉白开。
【在 H****0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我弄的总出小泡泡,是怎么回事?
|
m********e 发帖数: 4403 | 5 打蛋打出的泡沫要撇掉,考究点就过滤下。
蒸的时候,碗上要加盖。
【在 H****0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我弄的总出小泡泡,是怎么回事?
|
B****o 发帖数: 8307 | |
H****0 发帖数: 238 | 7 明白了,今晚就试,回头上P!
【在 m********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 打蛋打出的泡沫要撇掉,考究点就过滤下。 : 蒸的时候,碗上要加盖。
|
G*****h 发帖数: 33134 | 8 不那么讲究气泡的
直接凉水也行,中小火,千万别大火
5-10 来分钟蒸熟了就关火
效果差不多
锅盖用圆拱型的,不会滴水到碗里
【在 H****0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 明白了,今晚就试,回头上P!
|
m********e 发帖数: 4403 | 9 蒸多久?
就指望你多透露些V叔的菜谱了,嗬嗬,别人请教他是要付包子的!
【在 M****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 交流一下我跟v叔学来,后经几番尝试的结果: : 蛋水比1:2最佳,就用蛋壳量水就好。 : 要使劲打匀,打得越久,整出来水不会渗出来,蛋羹才更嫩。 : 不过滤的话,整治前要撇掉浮沫。 : 先大火,再转中火。 : 碗上面盖保鲜膜,锅盖上的水不会掉在碗里破坏卖相。
|
g*****A 发帖数: 14950 | |
|
|
M****r 发帖数: 6153 | 11 忘了他怎么说的了。
我最后决定大火5分+中火8到10分。
哦有个秘诀是v叔教的,在锅上架两根筷子,锅盖放在筷子上,这样子温度最刚刚好。
【在 m********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蒸多久? : 就指望你多透露些V叔的菜谱了,嗬嗬,别人请教他是要付包子的!
|
e****y 发帖数: 6546 | 12 凉水没关系的
我都用凉水
关键是要使劲打鸡蛋
然后去掉浮沫就好了
发信人: Meeker (岁月轻狂), 信区: Seattle
标 题: Re: 极其简单的5分钟热水法蒸出豆腐般嫩滑的鸡蛋羹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 14 15:27:54 2012, 美东)
凉水里有气泡,要用煮开过的温水或者凉白开。
【在 H****0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我弄的总出小泡泡,是怎么回事?
|
p****r 发帖数: 9164 | 13 赞, 有用微波炉蒸的方子吗?
【在 m********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 白天自然光下拍的,真的蛮象嫩豆腐的:) : 这是晚上拍的,颜色深点 : 政委教的方法 : 1)烧一壶开水,略放凉,我等了30分钟。 : 2)蛋打匀,可加点盐,冲入热水,再搅匀,可以过滤下,效果更好。我用的蛋和水的比 : 例是3只large鸡蛋加水到2杯(蛋+水是2杯) : 3)碗上要加盖。上锅蒸,就用刚才那壶热水,中大火,5分钟,熄火,焖20~30分钟。 : 备注:我是分了3小碗,实际操作时要根据自己的情况对时间火力略作调整。 : ================================================== : 这是以前做的,用的是自来水,加盖,小火蒸,看上去也是可以的,不过口感不如现在
|
m********e 发帖数: 4403 | 14 有。也是热水法。不过我没试验过,你试试?
http://www.5ifit.com/52545/module/view/itemid-72031
【在 p****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞, 有用微波炉蒸的方子吗?
|
t*****r 发帖数: 4431 | 15 谢谢,学习了,只是细节有点没看明白。。。
蒸的时候要把碗盖上?还要去买“盖碗”?
的比
【在 m********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 白天自然光下拍的,真的蛮象嫩豆腐的:) : 这是晚上拍的,颜色深点 : 政委教的方法 : 1)烧一壶开水,略放凉,我等了30分钟。 : 2)蛋打匀,可加点盐,冲入热水,再搅匀,可以过滤下,效果更好。我用的蛋和水的比 : 例是3只large鸡蛋加水到2杯(蛋+水是2杯) : 3)碗上要加盖。上锅蒸,就用刚才那壶热水,中大火,5分钟,熄火,焖20~30分钟。 : 备注:我是分了3小碗,实际操作时要根据自己的情况对时间火力略作调整。 : ================================================== : 这是以前做的,用的是自来水,加盖,小火蒸,看上去也是可以的,不过口感不如现在
|
f********m 发帖数: 8405 | 16 倒扣一只盘子
【在 t*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢,学习了,只是细节有点没看明白。。。 : 蒸的时候要把碗盖上?还要去买“盖碗”? : : 的比
|
p****r 发帖数: 9164 | 17 谢谢,看着挺简单的。 周末如果有时间,试试。如果好吃,包子答谢~~
【在 m********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有。也是热水法。不过我没试验过,你试试? : http://www.5ifit.com/52545/module/view/itemid-72031
|
f********m 发帖数: 8405 | 18 有用电饭锅蒸的方子。
【在 p****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞, 有用微波炉蒸的方子吗?
|
t*****r 发帖数: 4431 | 19 比碗口小的盘子。。。还是要买,哈哈,不知道盖杯能不能work。
【在 f********m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 倒扣一只盘子
|
f********m 发帖数: 8405 | 20 要比碗口大,作用就是不让水滴进去。比碗口小就没用了。
【在 t*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 比碗口小的盘子。。。还是要买,哈哈,不知道盖杯能不能work。
|
|
|
M****r 发帖数: 6153 | 21 我都用保鲜膜。。。
【在 t*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 比碗口小的盘子。。。还是要买,哈哈,不知道盖杯能不能work。
|
e****y 发帖数: 6546 | 22 这个还简单
我做鸡蛋羹更简单
鸡蛋打到碗里,使劲打碎
加点盐,加水(水龙头的水就行),边加水边继续打鸡蛋
多搅拌会儿,把表面的泡泡弄掉
放锅里蒸吧,盖个盘子最好,不盖也无所谓
出锅前滴点香油,开吃
【在 p****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢,看着挺简单的。 周末如果有时间,试试。如果好吃,包子答谢~~
|
M****r 发帖数: 6153 | 23 难道不起泡真正的point是使劲打?
【在 e****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个还简单 : 我做鸡蛋羹更简单 : 鸡蛋打到碗里,使劲打碎 : 加点盐,加水(水龙头的水就行),边加水边继续打鸡蛋 : 多搅拌会儿,把表面的泡泡弄掉 : 放锅里蒸吧,盖个盘子最好,不盖也无所谓 : 出锅前滴点香油,开吃
|
e****y 发帖数: 6546 | 24 我觉得是
不过蒸的时间太长,也会出好多孔
我们家一周至少吃2、3次蒸鸡蛋
经验使然吧
并且我觉得蒸鸡蛋,只要蛋和水搅拌匀了
比例没那么重要
反正我每次蒸2只鸡蛋,水放到四分之三碗处
否则搅拌会溢出来,有时候碗的size有变化
没见蒸出来的有啥不一样
【在 M****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 难道不起泡真正的point是使劲打?
|
x******0 发帖数: 1025 | 25 关键就是 : 温水, 盖盖子,小火, 撇去打蛋的泡沫, 水不要多了
你这前前后后有一个小时呢。。。
我都是微波炉热水 30秒
小火进去12分钟,拿出来就好了 |
V**********1 发帖数: 24381 | 26 其实你们都太复杂,不用费力撇浮沫
2根筷子,双花棒散打,打匀后加水再打,加盐再打
中火,架筷子,盖锅盖,15分钟搞定
不能再简单了,自己爱加啥加啥,虾皮,葱,神马都可以啊 |
m*******i 发帖数: 3015 | 27 中火,架筷子:
这个架筷子是在锅盖架个筷子好留个封吗?
中火是多大的火?15分钟是从凉水上锅开始算
【在 V**********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实你们都太复杂,不用费力撇浮沫 : 2根筷子,双花棒散打,打匀后加水再打,加盐再打 : 中火,架筷子,盖锅盖,15分钟搞定 : 不能再简单了,自己爱加啥加啥,虾皮,葱,神马都可以啊
|
V**********1 发帖数: 24381 | 28 留个缝,对
15分钟从水开开始算
中火就是你们家电磁炉的中间呗,额的娘
【在 m*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中火,架筷子: : 这个架筷子是在锅盖架个筷子好留个封吗? : 中火是多大的火?15分钟是从凉水上锅开始算
|
m*******i 发帖数: 3015 | 29 干嘛叫娘。。。嘻嘻。。。蒸鸡蛋别看简单,但是做好了真的是大大的收益呢,明天就
给老大搞个。。。他都吃伤了偶做的整鸡蛋了。。。现在早上半桌子的馒头包子鸡蛋稀
饭Pizza的,根本不吃两口。。。
【在 V**********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 留个缝,对 : 15分钟从水开开始算 : 中火就是你们家电磁炉的中间呗,额的娘
|
e****y 发帖数: 6546 | 30 我觉得木有比这个更加简单的了
【在 m*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 干嘛叫娘。。。嘻嘻。。。蒸鸡蛋别看简单,但是做好了真的是大大的收益呢,明天就 : 给老大搞个。。。他都吃伤了偶做的整鸡蛋了。。。现在早上半桌子的馒头包子鸡蛋稀 : 饭Pizza的,根本不吃两口。。。
|
|
|
p****r 发帖数: 9164 | 31 那你加葱吗? 是一开始就加,还是蒸到快熟了时在加? 宁外酱油之类的调料也是熟
了再加吗?
我小时候,我妈常做鸡蛋羹,很喜欢吃。 不过好久,好久没吃过了。 看楼主的的
贴,有点兴趣自己做一把,呵呵,虽然我很少做饭。 而且这个好像比炒鸡蛋健康多了
。
【在 e****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个还简单 : 我做鸡蛋羹更简单 : 鸡蛋打到碗里,使劲打碎 : 加点盐,加水(水龙头的水就行),边加水边继续打鸡蛋 : 多搅拌会儿,把表面的泡泡弄掉 : 放锅里蒸吧,盖个盘子最好,不盖也无所谓 : 出锅前滴点香油,开吃
|
e****y 发帖数: 6546 | 32 除了盐什么都不加,我也不喜欢加酱油之类的
香油是蒸熟了滴几滴在面上
【在 p****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那你加葱吗? 是一开始就加,还是蒸到快熟了时在加? 宁外酱油之类的调料也是熟 : 了再加吗? : 我小时候,我妈常做鸡蛋羹,很喜欢吃。 不过好久,好久没吃过了。 看楼主的的 : 贴,有点兴趣自己做一把,呵呵,虽然我很少做饭。 而且这个好像比炒鸡蛋健康多了 : 。
|
x***e 发帖数: 650 | |
s*****n 发帖数: 742 | 34 凉开水加少许盐,充分搅匀,不用去沫。大火至开两分钟,中火6-7保持7分钟。
三四十年了,很多步骤都成了习惯。 |
t*********n 发帖数: 46 | 35 看来你们都没有我的简单:蛋和水比例1:2,随便打随便弄,电高压锅,一个蛋一分钟
,两个蛋两分钟,以此类推,随便怎么蒸都是滑的不行,从来没有失败过。自从用了电
高压锅,我就没有纠结过什么凉水热水温水,什么泡沫葱花麻油之类的问题。 |
m********e 发帖数: 4403 | 36 我是在考虑买一个电高压锅,呵呵
谢谢!
【在 t*********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看来你们都没有我的简单:蛋和水比例1:2,随便打随便弄,电高压锅,一个蛋一分钟 : ,两个蛋两分钟,以此类推,随便怎么蒸都是滑的不行,从来没有失败过。自从用了电 : 高压锅,我就没有纠结过什么凉水热水温水,什么泡沫葱花麻油之类的问题。
|
j****0 发帖数: 1001 | |
x*******g 发帖数: 1363 | 38 "双花棒散打"? 没想到做个鸡蛋花也要有武功!
【在 V**********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实你们都太复杂,不用费力撇浮沫 : 2根筷子,双花棒散打,打匀后加水再打,加盐再打 : 中火,架筷子,盖锅盖,15分钟搞定 : 不能再简单了,自己爱加啥加啥,虾皮,葱,神马都可以啊
|
x*******g 发帖数: 1363 | 39 什么电高压锅可以有一分钟?我的最少也只能挑到是三十分钟。
【在 t*********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看来你们都没有我的简单:蛋和水比例1:2,随便打随便弄,电高压锅,一个蛋一分钟 : ,两个蛋两分钟,以此类推,随便怎么蒸都是滑的不行,从来没有失败过。自从用了电 : 高压锅,我就没有纠结过什么凉水热水温水,什么泡沫葱花麻油之类的问题。
|
d**********s 发帖数: 103 | 40 大家怎么处理蒸蛋后在碗边留下的痕迹?泡水很久也没有用? |
|
|
t*********n 发帖数: 46 | 41 虽然和他们家客服舌战过10来封电邮,但是不得不说锅子还用着没坏。instant pot,
steam功能。可能国企海外客服就这水平吧,不能有事,有事坚决不认帐。
【在 x*******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 什么电高压锅可以有一分钟?我的最少也只能挑到是三十分钟。
|
f********m 发帖数: 8405 | 42 用康宁的薄瓷碗蒸,过后用钢丝刷。
【在 d**********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大家怎么处理蒸蛋后在碗边留下的痕迹?泡水很久也没有用?
|
z***d 发帖数: 350 | 43 最简单的办法,三个鸡蛋,一罐鸡汤,10分钟搞定。中间开下锅盖避免气泡出来。 |
m*******i 发帖数: 3015 | 44 今天早上试了一下,里面有很多气泡。。。是为什么呢? |
M****r 发帖数: 6153 | 45 试试在过上架筷子,然后在筷子上盖锅盖。
【在 m*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天早上试了一下,里面有很多气泡。。。是为什么呢?
|
l****5 发帖数: 2968 | 46 不要盖锅盖或者锅盖跟锅之间要隔个筷子,让气透出去。 |
s**r 发帖数: 1660 | 47 谢楼主,偶终于也吃上了。
的比
【在 m********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 白天自然光下拍的,真的蛮象嫩豆腐的:) : 这是晚上拍的,颜色深点 : 政委教的方法 : 1)烧一壶开水,略放凉,我等了30分钟。 : 2)蛋打匀,可加点盐,冲入热水,再搅匀,可以过滤下,效果更好。我用的蛋和水的比 : 例是3只large鸡蛋加水到2杯(蛋+水是2杯) : 3)碗上要加盖。上锅蒸,就用刚才那壶热水,中大火,5分钟,熄火,焖20~30分钟。 : 备注:我是分了3小碗,实际操作时要根据自己的情况对时间火力略作调整。 : ================================================== : 这是以前做的,用的是自来水,加盖,小火蒸,看上去也是可以的,不过口感不如现在
|
l*********g 发帖数: 857 | |
er 发帖数: 4457 | |