你遇到过的“假鸡蛋”，其实也是鸡下的 zz - SellAbroad版

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d*****g
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提起中国的食品造假，“假鸡蛋”是一个不会缺席的传说。多年以来，网上和小广告里
经常见到制作假鸡蛋的培训。网上还有许多活灵活现的视频，宣称遭遇了假鸡蛋。
谁要是说“假鸡蛋不存在”，总是会被群起而攻之，轻则被骂“孤陋寡闻”，重则被骂
“为不法商贩辩护”。
首先，有两点事实需要指出：
1、各新闻中出现的“假鸡蛋”只要被监管部门介入检测，结果够被证实是“异常的真
鸡蛋”。异常，是因为与正常的鸡蛋不同；真，是因为的确是母鸡下的。
2、有一些机构（比如果壳网）悬赏征集假鸡蛋，只需要提供一枚假鸡蛋即可获得不菲
的奖金，但迄今为止没人应征。
其次，从技术角度：生产“假鸡蛋”不现实
传说中的假鸡蛋一般是这样的：用海藻酸钠做蛋清，用海藻酸钠、色素和碱做蛋黄。这
些物质做出来的东西，最多只能在外观上“象”，但一加热就原形毕露。蛋清是无色粘
性溶液，稍微一加热就凝固，而海藻酸钠是不行的。
假鸡蛋最大的难题是蛋壳。要得到无缝平滑的外壳，不可能先做好蛋壳再把蛋白蛋黄“
装”进去，只能是在“蛋白表面”形成外壳。要让海藻酸钠做成的“假鸡蛋”保持蛋的
形状，直到在表面上形成足够后的沉淀，技术难度实在太高。在所有的“假鸡蛋生产技
术”中，都对此讳莫如深，有记者花钱卧底，也没有学到。
第三，从经济角度：生产“假鸡蛋”，难以赚钱
鸡蛋是一种日常消费品，单价并不贵。要靠它赚钱，必须要有回头客。前面说了，即便
能做出外观能够“乱真”的假鸡蛋，只要一下锅就露馅了。传说中的“假鸡蛋”之所以
要做出蛋黄、蛋白，显然也是不想露馅。如果只是一锤子买卖，那么完全不用做出蛋白
蛋黄，随便在蛋壳里装点什么都可以。
另一方面，虽然那些制造“假鸡蛋”的原料很廉价，但是并没有机器来制作“假鸡蛋”
。尤其是蛋壳，即便做也跟做工艺品差不多麻烦。按照鸡蛋本身的价格和目前工人的工
资，制作速度的有多块才能赚到钱？
有记者经过深度调查，认为“制作假鸡蛋只是通过培训牟利的骗局”。这，应该就是假
鸡蛋的真相。
那么，视频中的橡皮蛋是怎么回事呢？
就像哺乳动物可能产生畸形的后代，母鸡也可能下出异常的蛋。
“橡皮蛋”就是一种比较常见的异常，其产生有几种可能：
正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长，蛋黄可能变硬。
鸡饲料中棉酚含量过高。有许多鸡饲料会用棉籽饼作为蛋白质来源。棉籽中含有一种叫
“棉酚”的色素，低含量时对鸡蛋没有影响，含量过高就会产生橡皮蛋。棉籽饼中的棉
酚含量波动比较大，如果把握不好，就有可能导致“加得过多”。
除了棉酚，某些植物中含有其他可能导致橡皮蛋的物质，比如“类环丙烯脂酸”。所以
不吃饲料的走低鸡，如果碰巧吃了很多含有这种物质的植物，也可能会出现橡皮蛋。
最后，真鸡蛋≠合格鸡蛋
只要是鸡下的蛋，我们都得承认它是“真鸡蛋”。但真鸡蛋并不意味着一定合格，如果
鸡饲料异常，或者鸡的身体病态，就可能下出各种异常的鸡蛋。除了前面所说的棉酚和
“类环丙烯脂酸”，药物、杀虫药、高温下保存时间过长、缺钙、单宁酸太多，都可能
导致鸡蛋异常。这些异常可能是蛋黄颜色不均匀，还可能导致蛋白发红。当人们看到这
些异常的鸡蛋，也就经常把它们当作“假鸡蛋”。

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