W**********r 发帖数: 8927 | 1 【转】
西安小吃之羊肉泡
作者:xa12517
上面那个给老孙家当托的让人真看不过眼……还是我来讲讲羊肉泡馍吧
胖子小时住在南院门附近的小保吉巷里。离回民坊也就隔了一条西大街,周围又
是樊家,春发生,素胡钵之类的小吃,所以打小就给了胖子坚实的肠胃和敏锐的舌头。
对回坊上的小吃,自然也是如秋风扫落叶一样决不留情,那时候还没有现在的鼓楼小吃
街,外地人去大麦市街,本地人的脚步呢,就在大皮院、小皮院、北广济街、桥底下(
此处是说西安的 洒金桥,由此向南是桥梓口,坊上的回民都叫这里桥底下)、清真古
寺一带徘徊,盖因回民的小吃分布较散,而且都要去小巷子里自己细细发掘。
尤其是冬天,早晨6点多钟的时候,家里就有长辈就把我从被窝里拎出来,冒着寒
风从南院门慢慢悠悠的走到北广济街的老刘家,和冒泡馍的大师傅递支烟,拉两句闲话
,让小胖子去柜上拿馍拿碗先掰着去。馍,是定面馍,没有发酵的死面馍,因此特别磁
实。掰起馍来没有一定的手劲还蛮困难,老爹说,陕西娃子打小都要拿这个练手,所以
坚决不让我吃掰好的或者机器压制的,长辈们又多是吃家,掰的时候都要细细的掰成蝇
头小馍,小胖子有样学样,自然也就落下了这个习惯。 |
l****i 发帖数: 4609 | 2 为什么要加明矾?
【在 W**********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【转】 : 西安小吃之羊肉泡 : 作者:xa12517 : 上面那个给老孙家当托的让人真看不过眼……还是我来讲讲羊肉泡馍吧 : 胖子小时住在南院门附近的小保吉巷里。离回民坊也就隔了一条西大街,周围又 : 是樊家,春发生,素胡钵之类的小吃,所以打小就给了胖子坚实的肠胃和敏锐的舌头。 : 对回坊上的小吃,自然也是如秋风扫落叶一样决不留情,那时候还没有现在的鼓楼小吃 : 街,外地人去大麦市街,本地人的脚步呢,就在大皮院、小皮院、北广济街、桥底下( : 此处是说西安的 洒金桥,由此向南是桥梓口,坊上的回民都叫这里桥底下)、清真古 : 寺一带徘徊,盖因回民的小吃分布较散,而且都要去小巷子里自己细细发掘。
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N**********d 发帖数: 9292 | 3 make it look good
【在 l****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么要加明矾?
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f******w 发帖数: 10267 | 4 这一辈子,只吃过一次羊肉泡馍。住在西安多年,愣是没吃过,原因是俺爹娘有洁癖,
从来不让在外面吃东西。N年以前还在上大学的时候,陪在北京项目的外籍专家家人去
西安,去西大街的老孙家吃了一次,感觉颇深。这东西吧,咱中国人吃了还想吃,老外
不是很习惯。我记得当时,三个大海碗上来,两位外宾只尝了一口口,就我埋头猛吃,
不久那大海碗就见底儿了,抬头一看,俩外宾眼睛睁得跟狮子眼儿似的盯着我。汗那,
那时我瘦瘦的,才大概90斤,估计这么个馋法把他们镇住了。 |
o******y 发帖数: 4377 | 5 好长,技术贴呀技术贴
我记住最后一段就好了,嘿嘿 |
F*M 发帖数: 1861 | 6 哈哈哈,两外宾被你吓着了。老实讲,现在的羊肉泡远没有以前的好吃了,而且没有糖
蒜和辣酱我基本吃不下去
【在 f******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这一辈子,只吃过一次羊肉泡馍。住在西安多年,愣是没吃过,原因是俺爹娘有洁癖, : 从来不让在外面吃东西。N年以前还在上大学的时候,陪在北京项目的外籍专家家人去 : 西安,去西大街的老孙家吃了一次,感觉颇深。这东西吧,咱中国人吃了还想吃,老外 : 不是很习惯。我记得当时,三个大海碗上来,两位外宾只尝了一口口,就我埋头猛吃, : 不久那大海碗就见底儿了,抬头一看,俩外宾眼睛睁得跟狮子眼儿似的盯着我。汗那, : 那时我瘦瘦的,才大概90斤,估计这么个馋法把他们镇住了。
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d****t 发帖数: 1284 | 7 我老公也不爱吃...
最开始我带他去吃老孙家,他觉得不好吃,
我父母听说此事,
说怎么会有人不爱吃羊肉泡馍,肯定是饭馆做得不好!
于是又在家做了一顿
家里做得,我老公不敢说不好吃,哈哈
不过他还是觉得,那个羊肉很好吃,但为啥要放那么多饼进去呢
【在 f******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这一辈子,只吃过一次羊肉泡馍。住在西安多年,愣是没吃过,原因是俺爹娘有洁癖, : 从来不让在外面吃东西。N年以前还在上大学的时候,陪在北京项目的外籍专家家人去 : 西安,去西大街的老孙家吃了一次,感觉颇深。这东西吧,咱中国人吃了还想吃,老外 : 不是很习惯。我记得当时,三个大海碗上来,两位外宾只尝了一口口,就我埋头猛吃, : 不久那大海碗就见底儿了,抬头一看,俩外宾眼睛睁得跟狮子眼儿似的盯着我。汗那, : 那时我瘦瘦的,才大概90斤,估计这么个馋法把他们镇住了。
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o******y 发帖数: 4377 | 8 呵呵,跟你差不多,在西安18岁前一次都没吃过
第一次吃是到北京上学后,第一年的十一在学校附近的馆子吃的
印象很深,真好吃啊。。。
这还肯定是个不正宗的
【在 f******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这一辈子,只吃过一次羊肉泡馍。住在西安多年,愣是没吃过,原因是俺爹娘有洁癖, : 从来不让在外面吃东西。N年以前还在上大学的时候,陪在北京项目的外籍专家家人去 : 西安,去西大街的老孙家吃了一次,感觉颇深。这东西吧,咱中国人吃了还想吃,老外 : 不是很习惯。我记得当时,三个大海碗上来,两位外宾只尝了一口口,就我埋头猛吃, : 不久那大海碗就见底儿了,抬头一看,俩外宾眼睛睁得跟狮子眼儿似的盯着我。汗那, : 那时我瘦瘦的,才大概90斤,估计这么个馋法把他们镇住了。
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F*M 发帖数: 1861 | 9 每次都是在美国的时候特别想吃,可是真的回国了就没那么想了,为社莫? |
d****t 发帖数: 1284 | 10 回去是不是大吃大喝太多了
腻了
其实我也是
在这边的时候馋啊,回去吃什么又都不觉得特别香
我不知道是不是因为心情的关系
感觉在这边生活很放松
在国内的时候好像总是挺疲倦挺累的,
出门人多车多又比较乱,感觉精神很紧张
【在 F*M 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 每次都是在美国的时候特别想吃,可是真的回国了就没那么想了,为社莫?
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f******w 发帖数: 10267 | 11 物以稀为贵。
【在 F*M 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 每次都是在美国的时候特别想吃,可是真的回国了就没那么想了,为社莫?
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f******w 发帖数: 10267 | 12 那个羊肉就是做得好,我不爱吃羊肉,味道都闻不得,但是羊肉泡馍就没有那个腥臊味
道。汗,不加莫的叫羊肉汤。
【在 d****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我老公也不爱吃... : 最开始我带他去吃老孙家,他觉得不好吃, : 我父母听说此事, : 说怎么会有人不爱吃羊肉泡馍,肯定是饭馆做得不好! : 于是又在家做了一顿 : 家里做得,我老公不敢说不好吃,哈哈 : 不过他还是觉得,那个羊肉很好吃,但为啥要放那么多饼进去呢
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d****t 发帖数: 1284 | 13 关中的羊是山羊,比较膻
陕北和蒙古那边的羊是绵羊,不膻,特别好吃
我估计这些泡馍馆子用的都是陕北的绵羊
我们自己家做得也都用的是陕北的羊肉
【在 f******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那个羊肉就是做得好,我不爱吃羊肉,味道都闻不得,但是羊肉泡馍就没有那个腥臊味 : 道。汗,不加莫的叫羊肉汤。
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f******w 发帖数: 10267 | 14 这个正宗不正宗吧,个人喜欢就行了。我记得以前总是去亮马桥下面一家烤鸭店吃烤鸭
,后来外地有人来就带人家去了和平门的全聚德,那家最著名的店,感觉还不如亮马桥
那家呢。
【在 o******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,跟你差不多,在西安18岁前一次都没吃过 : 第一次吃是到北京上学后,第一年的十一在学校附近的馆子吃的 : 印象很深,真好吃啊。。。 : 这还肯定是个不正宗的
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B****2 发帖数: 8892 | 15 同问?
【在 l****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么要加明矾?
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c******r 发帖数: 74 | 16 叫头不是大蒜啊,只是跟大蒜长的很像,一般比大蒜瘦小一些,买回来的时候也是新鲜
带一段茎,外皮也不是大蒜那样干燥的。一般用来放在泡菜坛子里面腌制。味道也是带
有刺激性的辣味 |
b**a 发帖数: 1118 | 17 反了吧。
【在 d****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 关中的羊是山羊,比较膻 : 陕北和蒙古那边的羊是绵羊,不膻,特别好吃 : 我估计这些泡馍馆子用的都是陕北的绵羊 : 我们自己家做得也都用的是陕北的羊肉
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p******6 发帖数: 48 | 18 有没有好这口的住在湾区?俺家里的很好这口,但俺们俩都不太会正宗的,来指点一二
吧,请站内联系,然后俺给你电邮电话,咱学学。谢谢了。
老胖 |
W**********r 发帖数: 8927 | 19 俺在East Bay,不过自己没做过。上回不是有人贴过一个正宗的教程么?俺要是有空的
时候一定要实践
一下
【在 p******6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有没有好这口的住在湾区?俺家里的很好这口,但俺们俩都不太会正宗的,来指点一二 : 吧,请站内联系,然后俺给你电邮电话,咱学学。谢谢了。 : 老胖
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