x*******a
发帖数: 11067 | 1 乡党们给个调和的方子，蒜水，辣油，酱油，醋的都要。
俺家只有镇江香醋，要不要加水？
酱油要放么？
蒜水怎么做？
辣油呢？我用老干妈油辣椒行么？自己泼辣子放啥？
急问，急问，请给个简单易行的方子。 |
y***y
发帖数: 215 | 2 不放酱油
辣子里放草果,香叶,芝麻,用油泼
蒜扎成泥,在水里泡半天,做成蒜水
盐调成盐水 |
x*******a
发帖数: 11067 | |
t********i
发帖数: 790 | 4 辣椒油的方子：
碗里依次放辣椒面，胡椒粉，一点点糖，白芝麻，锅里油烧七八成热倒入碗里一半，搅
匀，放花椒粉，多一点，搅匀，那小勺放一小凉水，搅匀，把剩下的一半油倒在碗里，
很香且不太辣！ |
t********i
发帖数: 790 | 5 刚看了你其他的回帖，有些经验可以分享一下，洗面的时候面团很容易散掉，有几点注
意的地方可以避免面团散：1、揉好面后让面团醒上20分钟，2、把面团再揉一揉，放入
洗面的盆里，放清水没过面团，再醒20分钟，3、洗面的时候需要一个工具，在中国超
市都有卖，就是洗菜的一个有孔的盆子，孔不要太大，肉则散掉的面容易漏出去，把面
放在有孔的盆子里，在把盆子放在清水里洗面，这样散掉的面只散在有孔的盆子里，很
容易重新揉在整团面里，这样洗完几盆后，面筋就洗出来了，而且洗好的面汤很清，一
点也不浑浊。 |
s******5
发帖数: 89 | 6 我只了解我们汉中的面皮调料的大概。不过很多香料外面没卖的
油辣椒包括两种，一种是比较干的油辣椒，另一种主要是红油了。调味时分比例放。
油辣椒准备时需要放一些特殊调料，条件不允许时可以放少量糖和陴县豆瓣酱。具体过程是辣椒面先过水，沁湿。倒入热油以后再小火煮干水分。调料基本包括花椒、八角、香叶、花生米、白芝麻等等。具体的用料和比例各家都不一样。面皮好吃不主要就看这个了。在我们那中药店有配好的调料可以买，基本上街上面皮摊的味道是有了。
另外就是酱油和醋都是和香料加水煮过得。有时候还会加入很多新鲜调味料，比如大葱、生姜、大蒜、沙姜等等。那就很多了。
这三样做足，味道就上去了。还有就是豆芽是蒸出来的。
基本就这些。
祝吃的愉快
街上各家面皮摊的味道都不太一样，就是各家的方子不同。 |
